Мидии и устрицы в чем разница: «В чем разница между мидиями и устрицами?» – Яндекс.Кью

Содержание

В чем разница между устрицами и мидиями

На сегодняшний день мидии и устрицы являются самыми популярными моллюсками, которые встречаются в кухнях практически всех народов мира. Никто не владеет достоверной информацией о том, когда и при каких обстоятельствах они стали употребляться человеком в пищу. Известно лишь, что это произошло очень-очень давно. Историки и археологи заявляют, что у них имеются доказательства собирательства моллюсков первобытным человеком, датируемые еще более древним временным периодом, чем доказательства его занятий рыбалкой и охотой. Однако современных людей интересуют несколько другие вопросы. Например, чем мидии отличаются от устриц, какие моллюски вкуснее и полезнее для человека, как правильно приготовить морские деликатесы и т. д.

Что ж, попытаемся дать ответы на эти вопросы, а также познакомим читателя с некоторыми интересными фактами об этих морских моллюсках.

Многие люди не различают мидии и устрицы. Но они являются абсолютно разными морскими моллюсками. Итак, что такое мидии и устрицы, как отличить их? Сейчас разберемся в этом вопросе.

Внешний вид

Для начала стоит отметить, что внешний вид у этих морских обитателей совершенно различен. Так, устрицы более крупные по сравнению с мидиями. Их раковины несколько шероховатые, а по краям — волнообразные. Для раковин устриц характерна плоская или же слегка вогнутая форма. Мидии же, в свою очередь, имеют гораздо меньший размер раковины. Форма их также совершенно другая: более округлая, с острыми краями. Также различить моллюски между собой можно по цвету раковины. Устрицы, как правило, достаточно светлого цвета, а мидии – от темно-серого до практически черного. Наличие того или иного оттенка зависит от качества воды в водоеме, в котором обитают моллюски.

Образ жизни

Понять, чем мидии отличаются от устриц, можно, если рассмотреть образ жизни одних и других моллюсков. Так, устрицы не имеют возможности передвигаться. Они проводят всю свою жизнь, «сидя» на одном месте, прикрепившись всей своей раковиной к камням или другим твердым породам, присутствующим на морском дне. Мидии же способны менять свое местоположение. Им делать это позволяет специальная нить (биссус). С ее помощью мидии прикрепляются к каким-либо недвижимым предметам и путешествуют в поисках пищи на расстояния, которые позволяет нить.

Рассматривая существование моллюсков в сообществах, можно отметить еще одну особенность, отличающую эти два вида. Если мидии предпочитают вести общественную жизнь, прикрепляясь в ряд друг за другом, то устрицы живут «кучками», порой намертво цементируясь друг с другом.

Чем мидии отличаются от устриц? Что полезнее?

И один, и другой вид моллюсков обладают очень высокой пищевой ценностью для человеческого организма. Как устрицы, так и мидии являются хорошей профилактикой раковых заболеваний. Это свойство объясняется высоким содержанием в морских моллюсках таких элементов, как натрий и фтор.

Отличия между устрицами и мидиями состоят в способе их приготовления. Точнее, в том, что первые готовить посредством тепловой обработки нельзя, а вторые – нужно обязательно. Это объясняется тем, что устрицы являются более чистым продуктом. Их едят в сыром виде. А мидии по причине своей более активной жизнедеятельности накапливают в себе опасную дозу вредных веществ, которые уходят после отваривания в воду.

Пожалуй, основным критерием того, чем мидии отличаются от устриц (фото обоих видов для наглядности представлены в статье), является их стоимость.

Последние стоят достаточно дорого и, как правило, подаются лишь в некоторых ресторанах нашей страны. А мидии можно встретить в продаже достаточно часто. Чуть ли не в каждом магазине можно приобрести этих моллюсков в замороженном виде по достаточно демократичной цене.

Как выбрать?

Пожалуй, это были основные нюансы, которые позволяют даже самому далекому от высокой кулинарии человеку разобраться, в чем разница между мидиями и устрицами. Теперь же рассмотрим еще некоторые важные моменты, которые касаются способов приготовления и правил употребления в пищу таких моллюсков, конечно же, с учетом отличий, которые были приведены выше.

Считается, что свежие мидии и устрицы, которые оставались живыми до самой заморозки, имеют закрытые раковины. А открываются они уже после того, как погибнут. Это следует учитывать при выборе мидий и устриц в магазине.

Обработка

После приобретения морских моллюсков нужно как можно быстрее их обработать. Конечно, в случае с замороженными можно и повременить, но вот если мидии были куплены в живом или даже охлажденном виде, необходимо немедленно приступить к их приготовлению. Для начала нужно открыть раковины, повернув их острой стороной к себе и, воткнув нож между двумя половинками, повернуть его на 90 градусов и достать моллюска. После этого нужно удалить его внутренности и хорошо промыть под проточной водой. В случае с устрицами приготовление будет завершено уже на этом этапе. После обработки их необходимо сразу же подать к столу, добавив к блюду какой-либо соус или дольку лимона.

Ну а прежде чем подать к столу мидии, их необходимо приготовить. Они хоть и хранятся несколько дольше, чем устрицы, но их полезные свойства начинают с каждым днем теряться. Очистив от раковин и внутренностей, их можно отварить и заправить, опять же, любым соусом. Готовое блюдо из мидий может храниться в холодильнике около 12 часов.

Чем мидии отличаются от устриц? Как уже говорилось ранее, последние можно употреблять сырыми, а первые – нет. Это очень важный критерий. В кухнях многих народов имеются рецепты именно сырых устриц. Однако прежде чем употребить так моллюски, необходимо удостовериться в том, что они были добыты в экологически чистом водоеме. В противном случае лучше предпочесть блюдо из устриц в приготовленном виде.

Морские моллюски могут подаваться в отдельном виде, а могут являться компонентом какого-либо блюда. В ресторанах чаще всего предлагается попробовать устриц именно отдельно. Но в домашней кухне в целях экономии можно добавить к ним и другие ингредиенты.

Способ приготовления

Еще один нюанс, чем мидии отличаются от устриц, заключается в способе их употребления. Устрицы могут подаваться с закрытыми раковинами. Тогда их придется вскрывать самостоятельно. Для этого нужно открыть раковину, отрезать ножом часть, которой мясо устрицы крепится к ней, полить соусом и выпить всю устрицу сразу.

Если моллюски поданы в очищенном виде, употреблять их следует столовыми приборами. Мидии подаются всегда очищенными, и с их употреблением проблем, как правило, не возникает.

Заключение

Изложенной в статье информации достаточно для того, чтобы понять, чем мидии отличаются от устриц, как различать их и отделять качественные моллюски от некачественных, а также как готовить и употреблять эти деликатесы. Как правило, тот, кто попробовал блюдо из таких морских изысков, захочет его отведать еще не один раз.

Морепродукты во все времена считались деликатесом, который подавался к столу монарших особ, но также легко мог стать трапезой скромного рыбака. Пользу морепродуктов сложно переоценить, ведь в них содержатся ценные для организма вещества, витамины, микроэлементы. Излюбленным лакомством гурманов стали морские обитатели, которых часто путают между собой – мидии и устрицы. В чем разница между ними? На этот вопрос с ходу ответит даже далеко не каждый завсегдатай элитного ресторана.

Мидии и устрицы – это одно и то же?

Отличия между мидиями и устрицами многочисленны, но при беглом осмотре в глаза бросаются только внешние различия. Итак, давайте поговорим об этих моллюсках более подробно.

Если обратиться к науке малакологии, то выяснятся любопытные факты. Устрицы и мидии представляют собой двустворчатых моллюсков, обитающих в морях. Но вот к отрядам они относятся разным: первые к отряду Ostreoida, а вторые – к Mytiloida. Обычному человеку эта информация ни о чем не говорит, поэтому давайте определим разницу между моллюсками, обратившись к их внешнему виду. Ведь именно так делает большинство людей.

Проводить сравнительный анализ удобнее в таблице.

Вид моллюска
Устрица
Мелкий Форма раковины Раковина неровная с рваными краями. По форме плоская, но встречаются виды и с вогнутыми створками
Гладкая с незначительными волнами Цвет створок Светлые оттенки

Даже после такого беглого анализа становится понятно, что интересующие нас моллюски сильно отличаются друг от друга.

Основная разница между устрицами и мидиями

В научной литературе подробно описано, чем отличаются мидии от устриц. Мы не будем вдаваться в специальные термины. А вместо этого немного расскажем о каждом из моллюсков. По этой информации читатель сам:

  • сделает нужные выводы;
  • запомнит основные отличия;
  • выберет один из продуктов.

Мидии

В малакологии мидия считается путешественницей. Она имеет возможность передвигаться с камня на камень благодаря специальному органу – биссусу. Он представляет собой нечто, напоминающее нить. Биссус характеризуется рядом признаков:

  1. тонкий;
  2. прочный;
  3. подвижный.

Мидия выпускает нить, которая надежно прикрепляет моллюска к камню. Длины биссуса достаточно для нахождения вдали от места прикрепления. Моллюск будто колеблется на ножке. Живут мидии большими колониями. При этом соблюдается четкий порядок расположения – рядами.

Устрицы

Эти моллюски ведут совсем иной образ жизни, чем их «товарки». Передвигаться они не могут, поэтому «садятся» на камни один раз за все время своего существования. Происходит это следующим образом:

  • устрицы прижимаются к поверхности камня одной из створок;
  • железы моллюска выделяет секрет, выполняющий роль строительного раствора;
  • через 10-20 секунд секрет каменеет, надежно фиксируя раковину.

Даже во время сильных морских волнений этот природный «цемент» не разрушается.

Особенности образа жизни моллюсков сказались на организации их колоний. Они напоминают нагромождения камней, так как устрицы хаотично крепятся друг на друге. Полноценную колонию часто называют «кучкой». Такая форма значительно облегчает добычу моллюска.

Фото устрицы и мидии: отличия

При попытках выявить отличия мидии и устрицы фото оказываются весьма полезным. Мы разместили ниже два фото, глядя на которые, читатель легко разберется в том, насколько на самом деле не похожи между собой моллюски.

Если вам довелось погружаться с аквалангом, то вы наверняка наблюдали под толщей воды колонии устриц либо мидий. После этого зрелища вы уже никогда не спутаете одних моллюсков с другими.

В готовом к употреблению виде они тоже заметно отличаются. Это выражается:

  1. в манере подачи моллюсков к столу;
  2. способах их употребления.

Поэтому за столом в ресторане вы вряд ли попадете в конфузную ситуацию, назвав устрицу мидией или, наоборот.

Что вкуснее – мидии или устрицы?

Этот вопрос смело можно отнести к риторическим. Каждый человек обладает своими вкусовыми пристрастиями. Гурманы из разных уголков мира дают высокую оценку вкусовым качествам обоих моллюсков. Опираются они в первую очередь на свои предпочтения. Мы же постараемся быть беспристрастными, выясняя, какое блюдо вкуснее –устрицы или мидии.

Пищевая ценность продукта – это тот нюанс, который интересует поваров и хозяек. Поданное гостям или домочадцам блюдо должно надолго давать чувство сытости. Что говорят кулинары о калорийности моллюсков? Они считают пищевую ценность идентичной. Поэтому не могут отдать пальму первенства кому-то одному. Если вы голодны, но хотите заказать в ресторане нечто экзотическое, то чувство сытости от порции мидий и устриц будет одинаковым.

По содержанию полезных веществ моллюски тоже занимают одну позицию. Онкологи утверждают, что благодаря своему составу они защищают организм от развития раковых заболеваний. Если учитывать их рост в последние десятилетия, то хорошо понятен кулинарный интерес к мидиям и устрицам. Кстати, первые особенно богаты натрием, а вторые – фтором.

Тонкости вкусовых различий между моллюсками сложно описать. Существуют 3 категории гурманов:

  • предпочитающие устрицы;
  • выбирающие мидии;
  • регулярно употребляющие в пищу оба вида моллюсков.

Они рассказывают, что уже после первой дегустации вы раз и навсегда отнесете себя к одной из перечисленных групп. Но учтите, что мидии:

  1. являются сильным аллергеном
  2. идут в пищу только после тепловой обработки.

Устрицы идут в пищу сырыми, поэтому срок их хранения крайне ограничен. Этот моллюск:

  • нежен;
  • не переносит заморозки;
  • употребляется по правилам.

В рестораны и магазины он поставляется на льду. Людям, страдающим от проблем с желудочно-кишечным трактом, рекомендуется относиться к этому моллюску с осторожностью. Устрицы даже в небольших количествах способны спровоцировать расстройство желудка.

Рассуждая о вкусе моллюсков, нельзя не упомянуть об их цене. Любители морепродуктов ориентируются на этот немаловажный фактор в первую очередь. Для большей части россиян мидии более доступны. Моллюск хорошо переносит заморозку, поэтому без лишних затрат транспортируется в разные точки страны. Продается этот продукт в любом крупном супермаркете.

Устрицы – это более изысканный деликатес. Позволить его себе могут далеко не все, поэтому чаще всего первое знакомство с моллюском проходит в дорогих интерьерах элитного ресторана.

главное отличие между моллюсками и мидиями устрицы моллюски живут в пресной или соленой воде, с твердыми раковинами, которые являются гладкими и блестящими, а мидии живут в пресной или соленой воде, с раковинами овальной формы и удлиненными на концах, тогда как устрицы живут в соленой воде, имеющей более кальцинированный, оболочка неправильной формы.

Моллюски, мидии и устрицы — это три разных типа моллюсков, которые съедобны. У них есть одна, две или более оболочек, которые полностью или частично покрывают их несегментированное тело. Все три типа моллюсков собирают как для еды, так и для жемчуга. Это означает, что все три типа моллюсков производят жемчуг, уникальный для типа моллюсков.

Ключевые области покрыты

1. Что такое моллюски
Определение, факты, съедобные типы
2. Что такое мидии
Определение, факты, съедобные типы
3. Что такое устрицы
Определение, факты, съедобные типы
4. В чем сходство моллюсков с мидиями и устрицами
План общих черт
5. В чем разница между моллюсками, мидиями и устрицами
Сравнение ключевых различий

Ключевые термины: двустворчатые моллюски, моллюски, съедобные моллюски, мидии, устрицы

Что такое моллюски

Моллюски относятся к морскому двустворчатому моллюску с раковинами одинакового размера. Они проводят большую часть своей жизни на дне океана, частично утопая в песке. Оболочки моллюсков соединены между собой двумя мышцами аддуктора. У моллюсков также есть мощная роющая нога. Они всегда прячутся в отложениях.

Рисунок 1: Моллюски

Моллюски, как правило, потребляются в блюде, называемом суп из моллюсков. Большинство съедобных моллюсков имеют овальную форму. Однако бритвенные моллюски, которые также являются съедобными, имеют удлиненную форму. Моллюски используются в пищу в Северной Америке, Италии, Японии и Индии.

Что такое мидии

Мидии относятся к любому из двустворчатых моллюсков с коричневой или пурпурно-черной оболочкой. Они живут как в пресной, так и в морской воде. Большая часть съедобных морских мидий относится к семейству Mytilidae. Оболочка мидий асимметрична по сравнению с раковиной моллюсков. Контур корпуса вытянутый. Оболочка имеет менее овальную или круглую форму. Цвет корпуса может быть темно-синим, коричневым или черным. Внутри серебристый или сероватый. Пресноводные мидии включают пресноводные жемчужные мидии.

Рисунок 2: Голубые мидии

Мидии вживую прикрепляются к субстрату с помощью их биссальных нитей в литоральной зоне. Некоторые съедобные виды мидий включают синие мидии, калифорнийские мидии, средиземноморские мидии, Mytilus Coruscus, Perna canalicula, Перна Перна, Perna viridis, так далее.

Какие устрицы

Устрицы относятся к любому из двустворчатых моллюсков с грубыми нерегулярными раковинами, которые часто едят сырыми. Они живут в морских и солоноватых местах обитания. Раковина устриц сильно кальцинирована и имеет несколько неправильную форму. Форма раковины имеет скорее продолговатую, чем овальную форму. Две оболочки связаны друг с другом небольшим шарниром. У устриц есть специальный «сифон» в организме, помогающий принимать воду и фильтровать ее.

Рисунок 3: Устрица

Устрицы в основном живут на поверхности, и они также могут свободно двигаться. Устрицы можно есть сырыми, а некоторые съедобные устрицы включают в себя устрицу Окленда, устрицу драги, устрицу мангрового дерева, острею ангаси, острею эдулис, тихоокеанскую устрицу, каменную устрицу, устрицу сиднейской породы и устрицу португальскую.

Сходства между моллюсками, мидиями и устрицами

  • Моллюски, мидии и устрицы являются съедобными моллюсками.
  • Они беспозвоночные.
  • У них есть одна, две или более оболочек, которые покрывают их тело.
  • У них мягкое несегментированное тело.
  • Они являются фильтраторами.
  • Все виды производят жемчуг.

Разница между моллюсками мидиями и устрицами

Определение

Моллюски: Морской двустворчатый моллюск с раковинами одинакового размера

Моллюски: Любой двустворчатый моллюск с коричневой или пурпурно-черной раковиной

Устрицы: Любой двустворчатый моллюск с грубыми нерегулярными раковинами, которые часто едят сырыми

семья

Моллюски: Семья Венериды

Моллюски: Семья Mytilidae

Устрицы: Суперсемейство Ostreidae

Место обитания

Моллюски: Жить в пресной и соленой воде

Моллюски: Жить в пресной и соленой воде

Устрицы: Жить в соленой воде

Ракушка

Моллюски: Твердые раковины, гладкие и блестящие

Моллюски: Несколько гладкие раковины

Устрицы: Грубые раковины

Форма раковины

Моллюски: Ровные раковины овальной формы

Моллюски: Асимметричные, овальные или круглой формы с удлиненными концами

Устрицы: Раковины неправильной формы

Две оболочки связаны

Моллюски: Две мышцы аддуктора

Моллюски: Byssal темы

Устрицы: Маленький шарнир

передвижение

Моллюски: Иметь путешествие

Моллюски: сидячий

Устрицы: Довольно мобильный

Технология приготовления

Моллюски: Приготовленные на пару или можно есть в сыром виде

Моллюски: Исключительно приготовленный

Устрицы: Сырой или приготовленный

Заключение

Моллюски — это двустворчатые моллюски, обитающие в пресной или соленой воде. У них есть твердые раковины, которые являются гладкими и блестящими. Напротив, мидии живут в пресной или соленой воде, имеющей раковины овальной формы и удлиненные на концах. Кроме того, устрицы живут в соленой воде и имеют более кальцинированную раковину неправильной формы. Все виды моллюсков, описанные выше, съедобны, и они также производят жемчуг.

Ссылка:

1. «Моллюск». Encyclopædia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc., 24 августа 2016 г.,

описание видов с фото; полезные свойства и вред; как открыть и есть

Калорийность: 72 кКал.

Энергетическая ценность продукта Устрица:
Белки: 9 г.
Жиры: 2 г.
Углеводы: 4.5 г.

Описание

Устрица – это один из множества морепродуктов, который относится к семейству морских моллюсков. Не существует человека, который бы не слышал об использовании устриц в кулинарии. Устрицы можно кушать не только в ресторанах и кафе, их можно приготовить и в домашних условиях, так как существует большое количество всевозможных рецептов по их приготовлению.

Если говорить о том, где водятся устрицы, то местом их обитания считаются моря в тропиках. Устрицы не любят слишком соленую воду, поэтому иногда их можно увидеть в реках.

Что касается потомства, то устрицы мечут икру, а начинают они это делать весной. Икрометный период может длиться до полугода, заканчиваясь к концу летнего периода. Для благоприятного метания икры устрицам необходима довольно теплая вода. Самое интересное, — икринки остаются в устрице до тех пор, пока не оплодотворятся и не вылупятся. Таким образом, из раковины выходят уже рожденные моллюски, которые передвигаются по водоему до того момента, пока не подыщут подходящее место, чтобы прикрепиться к нему и начать свою жизнь.

Самыми ценными и качественными на данный момент считаются норвежские устрицы, которые собираются в естественных норвежских водоемах. Также на рынке можно встретить устрицы из других стран: Япония, США, Южная Корея и другие.

Выбирая устрицы, вам следует обратить внимание на их свежесть. Свежие устрицы должны иметь однотонный оттенок. Их створки обязательно должны плотно прилегать друг к другу, не имея даже самой маленькой трещины (см. фото). Если вы заметили небольшой разъем между створками, это означает, что устрица несвежая, и такие моллюски лучше не использовать в качестве пищи, в противном случае, можно получить серьезное отравление.

Виды устриц

В наши дни известно около пятидесяти различных видов устриц, большая часть из которых пригодна в пищу. Формально все виды устриц разделяют на два типа: плоские и глубокие.

Плоский вид устриц включает в себя четыре отдельных разновидности моллюсков, которые отличаются между собой вкусом, внешним видом и рыночной стоимостью. К плоскому виду устриц относятся такие разновидности:

  • Самые ценящиеся гурманами плоские устрицы – это Марен Олерон. Они имеют очень нежную структуру, насыщенный вкус и восхитительное послевкусие. Являются самыми популярными представителями данного вида устриц.
  • Белон – еще одна разновидность плоских устриц, которая собирается во французской провинции. Отличается от своих сородичей внешним видом, окраской в светло-серых тонах, а также имеет довольно резкий запах.
  • Бузиг – вид плоских устриц, которые встречаются только в Средиземном море. Они отличаются от других видов устриц тем, что при употреблении в пищу от них исходит аромат пряностей, а также они имеют ярко выраженный соленый привкус.
  • Желто-зеленый панцирь и небольшой размер характеризуют вид устриц, именуемый Граветт. В отличие от своих сородичей, данный вид моллюсков хоть и не отличается большими размерами, но имеет очень мясистое тело.

Глубокие устрицы собираются в основном только в пределах Тихого океана. Этот вид устриц принято разделять на две категории: изысканные и особенные. Изысканные имеют немного меньший объем сока и мяса, нежели особенные, которые значительно отличаются в цене.

Данный вид устриц принято выращивать в особых резервуарах, которые наполняют особыми водорослями. Содержание устриц в таких резервуарах улучшает качество устрицы. Глубокий вид устриц включает в себя пять разновидностей:

  • Самое высокое содержание жирности и легкий солоноватый привкус характеризует устриц Фин де Клер. Они содержатся в резервуарах и снабжаются водорослями, как дополнительным источником питания.
  • Устрицы, которые имеют больший размер, а также содержат в себе больше мяса, называются Специаль. Эта разновидность устриц содержится в резервуарах до двух месяцев, чтобы насытить устрицу необходимыми элементами.
  • Голубая устрица отличается специфическим цветом, которого добиваются путем содержания моллюсков в специальном аквариуме, куда входит голубая глина. Благодаря ей, этот вид устриц содержит в себе огромное количество полезных микроэлементов.
  • Крез – это ирландский вид устриц, который характеризуется высокой жирностью и большим содержанием мяса.
  • Устрицы, которые отличаются от своих собратьев довольно изящной формой раковины, а также сладковатым приятным привкусом, и запахом йода, называют Белый жемчуг.

Максимально известный размер этого вида устриц достигает 50 сантиметров. Но такие особи встречаются очень редко. В среднем размер глубоких устриц варьируется в пределах 5-20 сантиметров.

Как открыть?

Те, кто сталкивался с устрицами, знают, что открыть их не так-то просто, как может показаться на первый взгляд. В первую очередь необходимо уточнить, что открывать устрицы ни в коем случае нельзя молотками или любыми другими предметами, которые могут травмировать раковину, иначе можно испортить вкус устрицы.

Чтобы правильно открыть устрицу, необходимо вооружиться небольшим острым ножом, а еще лучше скальпелем, и аккуратно провести по линии соединения створок раковины. Таким образом разрезаются мышцы моллюска, которые сдерживают раковину, благодаря чему вы сможете ее раскрыть.

Как правильно есть?

Если вы решили посетить французский ресторан, то вы обязательно должны попробовать устрицы! Если вы не знаете, как правильно их есть, не беда! Мы просветим вас в этом вопросе.

Для начала хотелось бы заметить, если вы решили приготовить и отведать устриц в домашних условиях, то подают их на подносе в количестве, кратном шести. Также на подносе должны быть дольки свежего лимона, чтобы придать блюду изысканности. К устрицам обязательно следует подавать белое вино, так как только в совокупности с этим напитком устрицы могут раскрыть весь свой вкус.

Если вы собираетесь кушать устрицы в ресторане, то для начала вам нужно убедиться, что устрица свежая. Определить это очень просто: створки раковины должны быть закрыты. В крайнем случае, они открываются прямо при посетителях, чтобы продемонстрировать свежесть устрицы. Не заказывайте и не употребляйте уже открытые устрицы, так как они могут быть испорченными.

А правильно есть устрицы очень просто: возьмите в левую руку открытую раковину устрицы, а в правую – двузубую вилку, которая предназначена для этих целей. Зубчики вилки следует завести под тело моллюска, а затем аккуратными движениями его извлечь из раковины. Устрицу можно обмакнуть в подаваемый соус для устриц, а можно сразу нанести его на моллюска, пока он еще находится в раковине. Также принято сбрызгивать мясо устрицы лимонным соком перед употреблением.

Жевать устрицу нельзя. Она проглатывается одним движением, а затем запивается белым вином. Жидкость из раковины устриц допивать тоже не принято. Там может быть песок, если устрица была поймана во время шторма.

Секреты приготовления

Чтобы узнать, как правильно готовить устрицы, следует уточнить, что покупать необходимо только свежие устрицы с плотно закрытыми раковинами.

Если у вас на руках уже есть свежие сырые устрицы, то вы можете приступать к приготовлению. Рецептов приготовления устриц огромное множество. Их можно добавлять в салаты, подавать как отдельную закуску, дополнять их другими блюдами.

Чаще всего для приготовления устриц используют способ запекания: благодаря содержанию сока в раковине, устрица запекается в нем, после чего подается к столу. Перед запеканием раковина обязательно должна быть очищена от грязи и водорослей! Также для приготовления устриц используется способ тушения в раковине и без нее.

Мясо устрицы могут варить и жарить особо предприимчивые люди, но это не совсем правильно. Лучше всего готовить устрицы методом запекания, добавив ароматные специи по вкусу.

Полезные свойства

В полезных свойствах устриц сомневаться не приходится. Как и большая часть всех морепродуктов, устрицы благоприятно влияют на человеческий организм, помогая ему укрепить иммунную систему и даже избавиться от некоторых заболеваний. Так, мясо устрицы обладает хорошим тонизирующим эффектом, а еще, благодаря содержанию в ней различных аминокислот, может нейтрализовать развитие раковых опухолей. Также устрицы способны усиливать сексуальное желание, являясь одним из лучших афродизиаков.

Благодаря содержащемуся в устрицах цинку, этот продукт способен нормализовать выработку тестостерона, и привести гормоны в порядок.

Вред устриц и противопоказания

Вред устриц достаточно сомнителен. Устрицы могут нанести вред только тем людям, которые подвержены аллергии на них и морепродукты, в целом. Противопоказаний у устриц совсем мало: не рекомендуется употреблять их только людям с аллергией, а также беременным женщинам на последних сроках беременности. Также устрицы могут нанести вред в том случае, если они несвежие.

Состав

Составу устриц может позавидовать большая часть морепродуктов. В мясе устриц находятся такие элементы, как белки, жиры, гликогенные углеводы, а также большое количество витаминов, в частности, очень много в них витаминов группы В.

Что касается минеральных веществ, то в устрицах содержится йод, калий, кальций, цинк, фосфор, железо и медь. При всем этом, количество содержания полезных минералов в устрицах настолько велико, что достаточно будет шести устриц, чтобы пополнить суточный запас минералов для организма.

Кроме всего прочего, в состав устриц входят аминокислоты и насыщенные жирные кислоты, например, омега-3, которые при регулярном употреблении способны положительно влиять на иммунную систему, а также бороться с ростом и распространением раковых клеток.

Устрицы и мидии: отличия

Большинство моллюсков с раковинами очень похожи между собой, не исключением стали и устрицы с мидиями. Многие задаются вопросом: «В чем отличие между устрицами и мидиями?». На самом деле все очень просто:

  • В отличие от устриц, у мидий нет мышечной прослойки, которая держит створки раковины. Из-за этого ее проще открыть.
  • Раковина устрицы отличается шероховатостью, в то время как раковина мидии является ровной и гладкой.
  • Из-за отсутствия мышечной прослойки между створками, в раковине мидий чаще всего очень много песка и грязи. Этим они значительно отличаются от устриц.
  • Время хранения мидий и устриц в свежем состоянии различается. Если устрицы можно хранить до недели, то мидии остаются свежими не более 12 часов.

Кроме всего прочего, устрицы и мидии сильно различаются в цене. Мидии вполне заслуженно называют устрицами для бедняков. Но если отбросить все недостатки, то состав мидий практически ничем не отличается от состава устриц.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

  Насыщенные жирные кислоты0,6 г
  Зола18, г
  Холестерин50 мг
  Вода82,7 г

Витамины

Минеральные вещества

Molluschi — Моллюски (устрица, мидия, вонголе) / Итальянская кухня в России

В Италии разводят несколько видов молюсков. Наиболее распространённые – мидии и устрицы. Мидии выращивают круглый год. Покупать их нужно с закрытыми раковинами. Сегодня не принято употреблять мидии в сыром виде, хотя раньше их ели сырыми. Они хорошо сочетаются с пастой, из них готовят салаты, супы, фаршируют.

  • Ostricha — Устрица
    Итальянские устрицы не так известны, как французские, но не менее вкусны. В Италии устрицы выращивают в Mar Piccolo [Маленькое море] возле Таранто в регионе Апулия. Море спокойное, его постоянная температура летом +22°С. Устрицы из Таранто называют Lamellosa tarentina. Раковины зазубренной формы, зеленоватого цвета, по краям имеют хрупкие пластинки, а внутри раковины имеют жемчужный блеск. Двухлетние устрицы очень крупные и называются stragrossa.Покупать устрицы нужно только с закрытыми раковинами. Хранят их в коробке с водорослями или влажной бумагой в холодильнике несколько дней.Подают устрицы сырыми в раковинах на блюде со льдом, покрытым водорослями. С устрицами едят ржаной хлеб с маслом, или их просто поливают лимонным соком и посыпают молотым черным перцем. Также устрицы можно приготовить на гриле, запечь в духовке.
  • Cozza — Мидия
    Итальянцы разводят мидии там же, где и устрицы — в Mar Piccolo. Теплое море позволяет выращивать мидии почти круглый год. Мидии вырастают до нужного размера
    (4-5 см) за 12-14 месяцев. Более крупные раковины старше, а, значит, вкус моллюска грубее.Покупать мидии также следует только с закрытыми раковинами.Раньше мидии ели сырыми, но в настоящее время это не принято. Мидии прекрасно сочетаются с пастой, их фаршируют, с ними варят супы, делают салаты.
  • Vongola — Моллюск Вонголе
    Этот вид моллюсков добывают в Неапольском заливе в регионе Кампания. Различают Vongola gialla и Vongola verace. Последние крупнее и вкуснее. С моллюсками Vongole готовят пиццу, блюда из пасты.

Рецепты с моллюсками на нашем сайте:

Устрица. Все о том как выбрать, открыть, есть и где заказать устрицы.

Категория: Интересное

Устрицы: правила этикета

Несмотря на то, что устрицы употребляют запеченными, жареными, вареными, во фри, в кляре или в бульоне, приготовленными на пару или на гриле, речь пойдет об употреблении устриц в свежем, т.е. в сыром виде. Так как именно в этом варианте деликатес вызывает множество вопросов, смешанные чувства, и так ценится в аристократическом обществе.

Этот моллюск стал предметом восхваления в произведениях многих известных писателей и поэтов. Французский поэт Леон-Поль Фарг так охарактеризовал устриц: «Съесть устрицу – как поцеловать море в губы».  «Морской поцелуй» был любимым блюдом знаменитого Казановы, который съедал на завтрак 50 устриц. Именно в этом продукте усматривают секрет его любвеобильности. Устрицы – общепризнанный афродизиак.

Поэтесса Анна Ахматова также посвятила этому деликатесу строки своего произведения: «Свежо и остро пахли морем, На блюде устрицы во льду…».

Находясь во Франции двадцати пяти летняя Коко Шанель училась есть устрицы, тогда она считала что это победа над собой, а в последствии она получала удовольствие и причисляла устрицы к одному из любимых блюд от которых бы не могла отказаться.

Сейчас, чтобы отведать этот деликатес нет необходимости ехать во Францию, в сети ресторанов “Синдикат Вкуса”можно заказать устрицы на дом.

Польза устриц

В мясе устриц содержатся жиры, белки и углеводы, цинк, медь, железо, селен, натрий, йод, фтор, жирные кислоты, в частности «омега-3», витамины группы В (В1, В2, В12), это не только способствуют образованию тестостерона, пробуждающего либидо, но и создает тонкий вкус морепродуктам.

К тому же ученые Америки выяснили, что в ненасыщенных жирных кислотах устриц есть керамиды – вещества оказывающие блокирующее действие на рост раковых клеток, в частности рака молочной железы.

Как отличить устриц от мидий?

Несмотря на то, что мидии тоже обладают высокой пищевой ценностью, в сыром виде употребляют именно устриц. Это объясняется тем, что устрицы являются более чистым продуктом. И у тех кто сталкивается впервые может возникнуть вопрос: -«Чем отличаются устрицы от мидий, и как различить этих двустворчатых?»

Стоит отметить, что отличить этих морских обитателей не составит труда, так как внешний вид у них совершенно различен.

Мидий отличает темная раковина овальной формы (на фото слева).В зависимости от места жительства цвет раковины может изменятся. Чаще всего раковина у них коричневого, фиолетового или зеленоватого оттенка, округлой формы и острыми краями.

Устрицы обычно более крупные по сравнению с мидиями (на фото справа). Их раковины, как правило, достаточно светлого цвета, слегка волнообразны по краям и с шероховатой поверхностью. Плоской или немного вогнутой формы.

Так же эти два моллюска значительно отличаются по вкусу. Помимо этого, устрицы имеют мышцу, которая скрепляет створки, у мидий же эти мышцы отсутствуют, благодаря чему открыть раковину мидии гораздо проще.

Как выбрать устриц?

При выборе устрицы, главное обращать внимание на их свежесть. Створки моллюсков должны быть закрыты плотно прилегая друг к другу, без малейшей щели. Если вы увидели хоть небольшую щель между створками, это свидетельствует о том, что устрица несвежая, и употребление таких моллюсков может привести к отравлению. Также у свежих устриц должен быть однотонный оттенок.

Виды устриц

На данный момент самыми качественными и наиболее ценными считаются устрицы, собранные в естественных водоемах Норвегии. Но в продаже можно видеть устрицы из множества других стран: Япония, Франция, Ирландия, Нидерланды, США, и многих других.

В природе существует около 50 разновидностей устриц. Их классифицируют по размеру, весу и среде обитания.

Размер плоских устриц обозначается нулями, наибольшему размеру соответствует – 0000. Нумерация у вогнутых моллюсков иная. От № 0 до № 5, где № 00 – наиболее крупные, а с увеличением числа уменьшается размер.

По происхождению различают два вида двустворчатых: аффинированные устрицы – выращиваемые в воде искусственно опресненной и устрицы полного моря – те, которые с появления на свет живут только в море.

Также разделяют устриц и по коэффициенту плотности. Под ним понимают соотношение веса мяса 20-ти устриц одинакового размера к весу 20-ти раковин устриц, умноженные на сто. Согласно этому коэффициенту выделяют следующие виды устриц: спесиаль, пус-ан клер, спесиаль де клер, фин, фин де клер.

Устрицы Фин де Клер находясь в резервуарах снабжаются водорослями, в качестве дополнительного питания. Из-за чего характеризуются самыми высокими показателями жирности, а также легким солоноватым привкусом.

Как открыть устрицу?

В отличие от мидий, открыть свежую устрицу голыми руками, не получится. Для открывания также понадобится небольшой нож из твердой стали и специальная кольчужная перчатка. Но за неимением таковой можно использовать кухонное полотенце, защитить руку нужно, на случай если нож соскользнет. Устрицу берут левой рукой, предварительно надев на нее перчатку или обмотав полотенцем (левши, соответственно, берут в правую). Моллюска укладывают таким образом, чтобы плоская или вогнутая поверхность раковины была сверху.  Нож вставляют в место соединения створок и поворачивают, как рычаг, до щелчка. После вскрытия ножом необходимо срезать мышцу, удерживающую створки. При открытии устриц не переворачивают, иначе из раковины вытечет сок.

Если после открытия на устрице остались осколки раковины, их нужно убрать при помощи ножа или вилки – это необходимо сделать, так как при попадании внутрь эти осколки могут серьезно повредить пищевод.  Отделяют устрицу от ее раковины обычно специальной вилкой с тремя зубьями. Открытые раковины укладываются на лед.

Как и с чем подают устриц?

Устриц принято подавать на круглом блюде, в центр которого размещен уксус, дольки лимона и фирменный соус. Соус может быть практически любым: кислым, острым, сладковатым, на базе оливкового масла, соевый соус или соус тобаско и т.д. Иногда к блюду добавляют гренки и сливочное масло.

По рекомендациям подавляющего большинства сомелье к устрицам подают белое сухое вино, можно игристое (шампанское). Наиболее выразительно оттеняет вкус практически всех морепродуктов, рыбы так и моллюсков именно белое сухое. Вино должно быть без выраженного резкого вкуса и без слишком богатого букета, слегка охлажденным (10-15 градусов). Такое вино способно подчеркнуть изысканный вкус устриц.

Как есть устриц?

Традиционно приобретается дюжина устриц – 12 штук. Большее количество приобретать не рекомендуют, поскольку желудок может взбунтоваться из-за такой непривычной еды.

Правила употребления устриц достаточно просты. Отделив моллюска от створок специальной вилкой, полейте его соком лимона или приготовленным соусом.  После, раковину подносят к губам, и содержимое высасывают, проглатывая не пережевывая. Оставшийся в раковине содержимое выпивают. Нужно отметить, что свежая устрица отреагирует на лимонный сок. Она от него начинает немного морщиться. Это еще один тест на свежесть.

Где купить устриц?

Сегодня устрицы считаются доступным деликатесом, достаточно просто поесть устрицы в ресторане Харькова. Самые вкусные устрицы подают в ресторане «Пушка».  Но все больше гурманов предпочитают есть их дома. Это идеальный вариант для романтического ужина. А благодаря доставке устриц от «Синдиката Вкуса», полакомиться морской экзотикой не составит труда. Заказ доставят быстро и в любую точку города.

Доставка продуктов | Produktoff Ростов-на-Дону

Быстрая доставка продуктов на дом или в офис
 
Жизнь в большом городе диктует свои правила. Работа, дом, быт, отдых, развлечения, общение с друзьями – хочется успеть все и выжать максимум. Для этого успешный человек стремится оптимизировать время и планирует каждый свой день. Сэкономить пару часов поможет услуга доставки продуктов на дом. Этот сервис действительно уникален. Он освобождает от необходимости тратить время на посещение супермаркета.
 
Заказ продуктов в Ростове-на-Дону: быстро, качественно, безупречно
 
Еженедельная закупка продуктов в большом супермаркете отнимает половину выходного дня. Один отдел, другой, очереди к весовому товару и на кассе, проверка сроков годности и реализации, нерасторопность персонала – все это отнимает массу времени, которое можно было бы посвятить семье или провести с друзьями.
 
Доставка в Ростове осуществляется курьером интернет-магазина Продуктофф. Выбрать необходимые товары очень легко: в вашем распоряжении удобный каталог, где каждая позиция снабжена фото и описанием. Для оформления заказа необходимо в режиме онлайн сложить в корзину желаемые товары. Менеджер магазина соберет заказ, а курьер привезёт заказ по указанному адресу: домой или в офис.
 
Далеко не каждый супермаркет может похвастаться хорошим выбором мяса, рыбы, овощей, фруктов, свежей выпечки и других продуктов. В то время как в интернет-магазине Продуктофф легко заказать в режиме онлайн не только привычную продуктовую корзину, но и эксклюзивные товарные позиции. Это без преувеличения огромный виртуальный гипермаркет товаров с колоссальным ассортиментом всего необходимого. К заказу доступны не только продукты питания, но и:
 
  • бытовая химия и сопутствующие товары;
  • корма для животных;
  • косметические средства;
  • товары для детей: детские питание, подгузники, салфетки;
  • хозяйственные товары. 
 
Помимо экономии времени и сил при заказе продуктов через интернет-магазин вы защищаете себя от обмана. Практически каждый покупатель бывал в ситуации, когда его умышленно или случайно обсчитывал кассир, обвешивал продавец на продуктовом рынке. Согласитесь, неприятно быть обманутым. Интернет-магазин сводит такие риски к нулю.
 
Интернет-магазин Продуктофф гарантирует качество продуктов, высокий уровень сервиса и экономит ваше время!

Разница между мидиями и устрицами. Мидии и устрицы в чем разница: фото и по вкусу

Морепродукты во все времена считались деликатесом, который подавался к столу монарших особ, но также легко мог стать трапезой скромного рыбака. Пользу морепродуктов сложно переоценить, ведь в них содержатся ценные для организма вещества, витамины, микроэлементы. Излюбленным лакомством гурманов стали морские обитатели, которых часто путают между собой – мидии и устрицы. В чем разница между ними? На этот вопрос с ходу ответит даже далеко не каждый завсегдатай элитного ресторана.

Мидии и устрицы – это одно и то же?

Отличия между мидиями и устрицами многочисленны, но при беглом осмотре в глаза бросаются только внешние различия. Итак, давайте поговорим об этих моллюсках более подробно.

Если обратиться к науке малакологии, то выяснятся любопытные факты. Устрицы и мидии представляют собой двустворчатых моллюсков, обитающих в морях. Но вот к отрядам они относятся разным: первые к отряду Ostreoida, а вторые – к Mytiloida. Обычному человеку эта информация ни о чем не говорит, поэтому давайте определим разницу между моллюсками, обратившись к их внешнему виду. Ведь именно так делает большинство людей.

Проводить сравнительный анализ удобнее в таблице.

Характеристики Вид моллюска
Мидия Устрица
Размер Мелкий Крупный моллюск
Форма раковины Чаще каплевидная, реже – округлая. На ощупь немного вогнутая Раковина неровная с рваными краями. По форме плоская, но встречаются виды и с вогнутыми створками
Покрытие раковины Гладкая с незначительными волнами Шершавая с выступами и впадинками
Цвет створок Расцветка имеет множество оттенков. Наиболее распространен коричневый цвет с вкраплениями золотистого. Часто встречаются мидии черного окраса Светлые оттенки

Даже после такого беглого анализа становится понятно, что интересующие нас моллюски сильно отличаются друг от друга.

Основная разница между устрицами и мидиями

В научной литературе подробно описано, чем отличаются мидии от устриц. Мы не будем вдаваться в специальные термины. А вместо этого немного расскажем о каждом из моллюсков. По этой информации читатель сам:

  • сделает нужные выводы;
  • запомнит основные отличия;
  • выберет один из продуктов.

Мидии

В малакологии мидия считается путешественницей. Она имеет возможность передвигаться с камня на камень благодаря специальному органу – биссусу. Он представляет собой нечто, напоминающее нить. Биссус характеризуется рядом признаков:

  1. тонкий;
  2. прочный;
  3. подвижный.

Мидия выпускает нить, которая надежно прикрепляет моллюска к камню. Длины биссуса достаточно для нахождения вдали от места прикрепления. Моллюск будто колеблется на ножке. Живут мидии большими колониями. При этом соблюдается четкий порядок расположения – рядами.

Устрицы

Эти моллюски ведут совсем иной образ жизни, чем их «товарки». Передвигаться они не могут, поэтому «садятся» на камни один раз за все время своего существования. Происходит это следующим образом:

  • устрицы прижимаются к поверхности камня одной из створок;
  • железы моллюска выделяет секрет, выполняющий роль строительного раствора;
  • через 10-20 секунд секрет каменеет, надежно фиксируя раковину.

Даже во время сильных морских волнений этот природный «цемент» не разрушается.

Особенности образа жизни моллюсков сказались на организации их колоний. Они напоминают нагромождения камней, так как устрицы хаотично крепятся друг на друге. Полноценную колонию часто называют «кучкой». Такая форма значительно облегчает добычу моллюска.

Фото устрицы и мидии: отличия

При попытках выявить отличия мидии и устрицы фото оказываются весьма полезным. Мы разместили ниже два фото, глядя на которые, читатель легко разберется в том, насколько на самом деле не похожи между собой моллюски.

Если вам довелось погружаться с аквалангом, то вы наверняка наблюдали под толщей воды колонии устриц либо мидий. После этого зрелища вы уже никогда не спутаете одних моллюсков с другими.

В готовом к употреблению виде они тоже заметно отличаются. Это выражается:

  1. в манере подачи моллюсков к столу;
  2. способах их употребления.

Поэтому за столом в ресторане вы вряд ли попадете в конфузную ситуацию, назвав устрицу мидией или, наоборот.

Что вкуснее – мидии или устрицы?

Этот вопрос смело можно отнести к риторическим. Каждый человек обладает своими вкусовыми пристрастиями. Гурманы из разных уголков мира дают высокую оценку вкусовым качествам обоих моллюсков. Опираются они в первую очередь на свои предпочтения. Мы же постараемся быть беспристрастными, выясняя, какое блюдо вкуснее –устрицы или мидии.

Пищевая ценность продукта – это тот нюанс, который интересует поваров и хозяек. Поданное гостям или домочадцам блюдо должно надолго давать чувство сытости. Что говорят кулинары о калорийности моллюсков? Они считают пищевую ценность идентичной. Поэтому не могут отдать пальму первенства кому-то одному. Если вы голодны, но хотите заказать в ресторане нечто экзотическое, то чувство сытости от порции мидий и устриц будет одинаковым.

Тонкости вкусовых различий между моллюсками сложно описать. Существуют 3 категории гурманов:

  • предпочитающие устрицы;
  • выбирающие мидии;
  • регулярно употребляющие в пищу оба вида моллюсков.

Они рассказывают, что уже после первой дегустации вы раз и навсегда отнесете себя к одной из перечисленных групп. Но учтите, что мидии:

  1. являются сильным аллергеном
  2. идут в пищу только после тепловой обработки.

Устрицы идут в пищу сырыми, поэтому срок их хранения крайне ограничен. Этот моллюск:

  • нежен;
  • не переносит заморозки;
  • употребляется по правилам.

В рестораны и магазины он поставляется на льду. Людям, страдающим от проблем с желудочно-кишечным трактом, рекомендуется относиться к этому моллюску с осторожностью. Устрицы даже в небольших количествах способны спровоцировать расстройство желудка.

В отличие от устриц, мидии едят круглый год. Особенно в нашей стране, куда этот чудесный морепродукт поступает в основном в замороженном виде. Главное для нас — научиться выбирать качественные мидии и уметь их готовить. А сделать из моллюска можно все что угодно: легкие салаты, вкусную пасту, суфле, суп или ризотто. За что же его так ценят?

Ценят за…

Мидии хороши как для дам, так и для их спутников жизни. Первые ценят их за чрезвычайную низкую калорийность: если кусок свинины или баранины весом 100 г в среднем тянет на 250-300 ккал, мясо моллюска дает всего 50 ккал (даже у креветок калорийность выше и составляет около 80 ккал). Поэтому можно смело наслаждаться хорошим вкусом и нежной консистенцией мидии и не бояться испортить свою фигуру. Для этот морепродукт тоже невероятно полезен и является настоящим афродизиаком.

Все дело в уникальном мясе моллюска, которое почти не содержит углеводов, зато имеет высокую концентрацию качественного белка, витаминов В и Е (последний профессионалы называют «несущим потомство»), жирных полиненасыщенных кислот омега3, йода, кальция и магния. При этом в мидиях мало холестерина и много фосфолипидов, которые благотворно влияют на работу печени. В общем, данный морепродукт невероятно полезен для здоровья, поэтому периодически надо включать его в свое меню. Правда, не забывайте о том, что отравление морскими гадами — одно из самых страшных, поэтому очень внимательно выбирайте мидии для своих кулинарных шедевров.

Ферма для моллюска

Любимый многими гурманами моллюск под названием «мидия» водится почти на всех просторах Мирового океана, однако массовая промышленная добыча ведется лишь в некоторых частях земного шара. Скажем, в нашу страну морепродукт «приплывает» из Китая, Новой Зеландии (крупные зеленые «киви» как раз оттуда), есть немного испанской и французской продукции, и почти 50% моллюсков поставляется из чилийской Патагонии — самого южного и наименее заселенного региона Чили, омываемого холодными водами Тихого океана. Культивирование мидий на фермах выглядит следующим образом: мальков немного подращивают и отправляют в океан, где они висят на веревках, словно гигантские гроздья винограда, и наращивают свою массу в течение 8-15 месяцев. При этом морепродукт ничем не подкармливают — растет он в естественных условиях, постоянно фильтруя воду и питаясь ценным планктоном. Потом подросшие мидии достают из океана и подвергают двум процедурам: консервируют или обваривают горячим паром и замораживают.

Скорее мертв, чем жив

Если вам посчастливится купить свежих мидий, обратите внимание на то, чтобы створки всех раковин были закрыты. Если они приоткрыты, значит, моллюск скорее мертв, чем жив. Можно даже стукнуть раковинку пальцем — если среагирует и сократится, значит, все о»кей, если нет — такой морепродукт опасен для желудка. Еще один важный показатель свежести морского гада — отсутствие специфического запаха. Профессионалы говорят, что хорошие мидии должны пахнуть только морем. Впрочем, в нашей стране мидии реализуются в основном в отваренно-замороженном состоянии, поэтому понять, свежие они или нет, можно лишь после разморозки. А значит, перед готовкой их надо оттаять при комнатной и хорошенько понюхать. Если есть даже легкий душок, от деликатеса лучше отказаться.

В раковине или без?

В отличие от креветок, размер которых может сильно варьировать, у мидий нет большого многообразия форм. Есть крупные деликатесные (35/40), носящие фруктовое название «киви», и есть моллюски средней длины, которых в килограмме насчитывается от 40 до 60 штук, — они являются самыми популярными. Ты можешь купить морепродукт в целой раковинке (его обдают паром и упаковывают в вакуум), в полустворке или чистое филе. В любом случае мидии не должны быть покрыты очень толстым слоем льда, и уж тем более на них не может быть снега и желтых наплывов — это говорит о том, что продукт размораживался и вновь замораживался. Мясо моллюска должно быть светлым, объемным, упругим и иметь отличный презентабельный вид (черное и дряблое филе свидетельствует о старости морепродукта). Если же ты приобретаешь консервы или пресервы, перед покупкой обязательно изучи тузлук — рассол, в котором плавают мидии. Он должен быть абсолютно прозрачным, в нем не может быть кровяных сгустков, плесени и прочих посторонних включений. Не забудь также проверить целостность упаковки, чтобы масло не вытекало из пластиковой баночки, а вакуумный пакет не был надорван. Этикетка на банку должна быть наклеена ровно и тщательно, а вся информация на ней изложена четко и понятно. Если состав продукта прочитать невозможно, буквы расплываются и бумажка держится криво, значит, скорее всего, такие пресервы были сделаны в подпольном цехе (их обычно готовят из размороженных мидий).

Пять секретов приготовления мидий

1. Самый лучший компаньон для мидий — белое вино. Им можно запивать блюда или использовать для приготовления «мидийных» угощений.

2. Для приготовления мидий лучше всего использовать морскую соль. Главное — помни о том, что морепродукт уже содержит некоторое количество соли, поэтому не пересоли свое блюдо.

3. Не бойся сочетать сок лимона с любыми морепродуктами, в том числе с мидиями.

4. Лучший соус к мидиям предельно прост в приготовлении. Нужно смешать оливковое масло, лимонный сок, чеснок и зелень.

5. Мидии сочетаются абсолютно со всеми продуктами — овощами, тестом, мясом, курицей, рыбой и другими морепродуктами. Однако настоящие гурманы считают, что лучше всего моллюсков готовить в , чтобы другие ингредиенты не перебивали их вкус.

Отношение к французской кухне у людей неоднозначное, и особенно это касается потребления моллюсков, тем более тех, которых поедают, практически, живыми. Сегодня мы хотим провести сравнение и ответить на вопрос, что полезнее устрицы или мидии, что особенно важно, учитывая возрастающую их популярность. Мы также научим различать моллюски, вы поймете, в каком виде, и как их лучше употреблять, узнаете об их составе и полезных свойствах.

Учимся различать

Отправляясь в ресторан, вы хотите быть во всеоружии, и знать, что лучше устрицы или мидии? Для начала давайте определимся в понятиях, и поймем, как их отличить. Сделать это несложно, так как эти моллюски внешне имеют мало сходств, и даже после курса нашего «ликбеза» вы сможете их различить. Первые выглядят более солидно – они имеют больший размер, шероховатую поверхность панциря и имеют округлые края, в то время как мидии обладают острыми краями, а панцирь округлый и гладкий.

Отличается также образ жизни этих моллюсков: мидии прикрепляются к камням и другим поверхностям при помощи биссуса, а это означает, что они могут передвигаться в поисках пищи. Этого не скажешь о неподвижных двухстворчатых, которые ведут оседлый образ жизни. Они живут более обособленно, в отличие от первых, которые «наслаиваются» с годами друг на друга. Естественно, различия на этом не заканчиваются, а поймете вы это, когда узнаете, что вкуснее устрицы или мидии.

Состав и полезные свойства

Учитывая образ жизни моллюсков, обитающих в соленой морской воде, как правило, несложно предположить, насколько они полезные, но сказать, что лучше мидии или устрицы, можно, изучив их химический состав. В первую очередь ценится большое количество белка, разнообразный витаминный состав, включая витамины A, D, некоторые незаменимые витамины группы B, а также никотиновая кислота и другие витамины.

Как и в других морепродуктах, в них содержится много йода, необходимого для щитовидной железы и фтора, улучшающего работу мозга. Также оба испытуемых в разных количествах содержат другие микро- и макроэлементы, при этом устрицы содержат большее количество фтора, а второй моллюск, подвергающийся испытанию, — натрия. Они в одинаковой степени полезны человеку, причисляются к продуктам из серии афродизиаков, обладают они и другими полезными свойствами, а что вкуснее, решать вам.

Правила потребления

Говорить о том, что полезнее, можно много, и однозначного ответа вы не найдете, а вот о вкусах в данном случае можно поспорить. Чтобы понять, что лучше, надо провести дегустацию, но как можно сравнивать сырые устрицы с мидиями, которые подвергаются термической обработке. Это связано с тем, что последние имеет свойство впитывать из окружающей среды все самое негативное – это своеобразный фильтр для воды. Именно для того, чтобы удалить токсичные вещества, их и подвергают обработке посредством повышенных температур. Если вы хотите понять, что вкуснее, постарайтесь преодолеть себя и выпить, для начала, содержимое раковины с устрицей – внешний вид вызывающий, но вкус неповторимый, будьте уверены.

Для жителя побережья съедобные ракушки привычны, как звук прибоя. Однако в глубине континента это несомненная роскошь, требующая и денег, и достойного повода. Да и сезон большинства съедобных ракушек приходится именно на холодное время года. Но ракушками можно отравиться, и пресерьезно. Поэтому нужно уметь их выбирать и правильно подготавливать, что требует и навыков, и некоторого артистизма

Клемы

Повара и продавцы морепродуктов называют ракушки «клемами », но относят это название не ко всем ракушкам, а только к двум их группам — песчаным и жестким ракушкам .

Раковины первых — собственно песчаных ракушек , разевниц и морских черенков — не закрываются до конца, и в любой такой ракушке полно песка. Его надо удалить. Самый лучший способ: ракушки следует опустить в ведро с солёной водой — соотношение соли и воды 1:10 — и поместить на ночь в холодильник. Если у вас нет такого количества свободного времени, положите их в миску и промывайте водой до тех пор, пока на дне миски не перестанет появляться песок. В крайнем случае, если вы не удалили песок из ракушек до приготовления, можно сделать это после. Вырежьте из них мясо и опустите его в отвар — песок опустится на дно кастрюли через несколько минут.

Жёсткие ракушки бывают разного размера и цвета, но условно делятся на три вида. Первый — самые маленькие, известные как «молодь жесткой ракушки », максимум 5 см в поперечнике; второй — собственно жесткие ракушки, от 5 до 8 см, и последний — так называемые ракушки для супа, вымахивающие иногда до размера крупной компьютерной мышки. Мыть их не надо вообще. Раковины всех этих моллюсков открываются при нагреве, однако их можно открыть и ножом, введя лезвие между створок напротив замка, а затем проведя им между створками. Сделать это сложнее, чем рассказать, однако со временем приходит и умение.

Что касается определения качества и жестких, и песчаных ракушек, оно стандартное. Единственное правило: чем ракушки мельче, тем вкуснее и ароматнее. Зато чем крупнее, тем меньше мороки и больше мяса.

Мидии

Прежде чем приступить к готовке, мидии надо перебрать, и главное при этом — не жадничать. Если раковина слегка открыта, постучите по ней пальцем — она должна медленно, но плотно закрыться; если не закрывается — выбрасывайте. Кроме того, избавьтесь от мидий со сломанными раковинами, а также от слишком лёгких или тяжелых — легкие они, потому что пустые, а тяжелые, потому что с илом.

Подготовить мидии к приготовлению несложно. Если на них есть «борода», соскоблите её ножом (или просто оторвите пальцами). Затем уложите мидий в кастрюлю и поставьте на 1 час под струю холодной воды. И готовьте. Да, кстати, мидий, не открывшихся в процессе термообработки, тоже выбросьте.

Гребешки

Морские гребешки бывают маленькие (около 7 см в поперечнике), большие, известные как Сен-Жак (15 см) и… морские, которые бывают ещё больше. Следует знать, что иногда их обрабатывают раствором триполифосфата натрия , и вес их при этом увеличивается на 25%. Для здоровья человека это не вредно, но при нагреве такой гребешок начинает выделять впитанную воду — те самые 25%. Отличительная черта жертв триполифосфата — ярко-белый цвет мяса (от природы гребешки имеют слегка кремовый оттенок, в некоторых случаях усиливающийся до бледно-оранжевого или бледно- розового). Избежавшие такой химической атаки импортные гребешки обязательно маркируются как dry scallops .

Кстати, гребешки — тот самый редкий случай, когда заморозка не делает продукт хуже. Единственный минус замороженного гребешка в том, что вы получаете в распоряжение только собственно мясо. Между тем у гребешков есть еще и икряные мешки — тоже весьма вкусные и адски полезные. Поэтому, если будет случай, обязательно купите гребешка в раковине. Открываются они без особых усилий небольшим ножом. Нужно всего лишь осторожно соскрести мясо с нижней половины раковины, срезать сбоку белую мышцу-замок и удалить темные внутренности.

Устрицы

Мир устриц описан тщательнейшим образом; к сожалению, описания эти в отрыве от практики невыносимо скучны, а практика сложна. Поэтому давайте разберёмся хотя бы в основах, чтобы не испортить себе праздник.

Во-первых, поданная к столу живая устрица должна проявлять мышечную активность, но характер этой активности может быть разным. Если перевозка устрицы была произведена как должно, она просыпается не спеша, и если вы коснетесь краешка её мантии, с достоинством его отодвигает. А вот если устрица дёрнется, как ошпаренная, значит, при перевозке её трясли, будили, нагревали или морозили — и в этой связи об истинном вкусе и говорить нечего. Не ешьте её, пожалейте — она и так намучилась, да и вам никакой радости.

Не менее важно понимать, что означают всякие красивые слова и циферки, которые вы читаете в меню, поскольку от этого прямо зависит состояние вашего кошелька. Скажем, «спесиаль де клер» №3 или №5…

Начнем с номеров . Устрицы нумеруются в соответствии с массой: самые маленькие получают №5, а самые крупные — номера 0 и 00. Следует иметь в виду, что для разных сортов устриц эти номера имеют разные значения, но №3 всегда будет мельче №1.

Что значит «клер »? Это такой бассейн, соединенный с морем узким канальчиком. Устриц пересаживают из моря в клеры и выдерживают там с целью улучшения вкуса. Процедура называется «аффинаж », и относительно неё надо четко понимать, что клеры можно выкопать где угодно, но смысл это будет иметь только на острове Олерон и на берегу залива Маренн д»Олерон, в департаменте Шарант- Маритим. И если кто-то сватает вам устрицы из Бретани или Нормандии, говоря, что они «де клер», не дайте себя обмануть.

Дальше самое сложное: «спесиаль » и «фин ». «Спесиаль » значит «особенный», «фин » — «изысканный». Однако в мире устриц эти слова имеют несколько значений. Если речь идет о моллюске родом из района Маренн д»Олерон, называемом «спесиаль де клер», значит, он выдерживался в клере 2 месяца при плотности посадки максимум 10 моллюсков на квадратный метр. «Фин де клер» выдерживаются меньше и при более частой посадке.

Для устриц, выращенных в других регионах, слова «спесиаль» и «фин» означают всего лишь коэффициент плотности, вычисляемый по формуле «массу мяса, вынутого из 20 устриц одного калибра, разделить на массу тех же устриц целиком и умножить на 100». И никаких «де клер», никакого «аффинажа»!

Запомните эти несколько понятий и не давайте хитрым производителям себя запутать.

Брюхоногие: рапана и трубач

Говоря о съедобных ракушках, нельзя не упомянуть брюхоногих моллюсков.

Прежде всего рапан . Ситуация с ними противоречива. В России они занесены в Красную книгу, и любая их добыча запрещена. Тогда как сейчас в Черном море рапаны размножились в таком количестве, что не на шутку угрожают поголовью черноморских мидий (а вот поголовью черноморских гребешков и устриц не угрожают, поскольку уже съели всех подчистую). Поэтому для Чёрного моря рапаны — вполне промысловые животные. Причем ловят их как организованно, так и любительским образом, что не представляет большой сложности, — достаточно водолазной маски, ласт и смелости нырнуть на три-четыре метра.

Чтобы извлечь рапану из раковины, люди поступают по-разному. Если они хотят сохранить раковину (и правда красивую) в качестве сувенира, то берут небольшой нож и подрезают ногу рапаны — это как раз и есть съедобная часть, а затем выскабливают и выбрасывают остатки. Если раковин уже столько, что девать некуда, тогда рапаны просто погружаются в кипящую воду минуты на три, а затем мясо извлекается изнутри вилкой или шампуром. В этом случае надо удалить всё, кроме белой ноги, а уж её готовить.

Брюхоногий моллюск трубач — чуть меньше рапаны, водится гораздо севернее, ни в какие природозащитные списки не включен. Но в кулинарном отношении трубач и рапана — абсолютные аналоги. И если уж вы достали трубача из раковины, немедленно начинайте готовить — иначе он пропадет мгновенно. Достаточно хотя бы отварить его в течение 10 минут, а потом заморозить.

Для хранения живые съедобные ракушки сложите в миску, прикройте влажным полотенцем и уберите в холодильник при 4 °С. Чем дольше ракушки лежат, тем хуже делается их вкус, поэтому лучше их сразу после покупки быстро отварить, вынуть мясо и заморозить. А ещё лучше немедленно съесть.

Хуже всех хранятся гребешки — максимум 24 часа, и миску, где они будут лежать, лучше наполнить льдом. Остальные ракушки продержатся в таком виде дня 3-4. Лучше всех, до 5-6 дней, хранятся устрицы.

Считается, что в месяцы, названия которых не содержат букву «р», есть устрицы нельзя. Но это всего лишь традиция, оставшаяся со времен «Эдикта о регламентации рыболовства », подписанного Людовиком XIV в 1771 году, и последовавшего за ним полицейского запрета на продажу устриц в Париже с 30 апреля по 1 сентября. Эти документы были приняты с целью спасти устриц как вид, потому что летом они мечут икру. Однако распространенных тогда плоских устриц, делавшихся горькими в период нереста, почти повсеместно заменили вогнутые, или крез, на вкусе которых нерест никак не сказывается. Кроме того, уже довольно давно продаются устрицы «4 сезона », которые в принципе не бывают «молочными», и их можно есть когда угодно.

Ракушки можно есть сырыми, но большинство предпочитает их хотя бы слегка отваривать. Вот рейтинг жидкостей, в которых это можно сделать, в порядке убывания предпочтения: а) крепкий рыбный бульон; б) вода, в которой уже отваривались моллюски, крабы или креветки; в) бульон из запечённых креветочных панцирей; г) светлый куриный бульон; д) насыщенный овощной бульон; е) белое сухое вино, его можно добавлять к любым жидкостям; ж) обычная питьевая вода.

Мечтой для многих людей является возможность отведать настоящий деликатес, о котором только и говорят в кругах богатых и знаменитых. Одними из таких невероятно популярных деликатесных продуктов считаются устрицы, которые подаются на столы лучших домов и ресторанов. Ценится столь необычный продукт своей изысканностью, необычайным вкусом и колоссальной пользой, что позволяет ему всегда быть желанным гостем на банкетах.

Как выглядят устрицы: описание

Устрицы – это беспозвоночные двустворчатые моллюски, чаще всего обитающие в тёплых (тропических) морях. Наиболее часто встретить их можно недалеко от берегов Японского и Чёрного морей, в Тихом и Индийском океанах, а также в Атлантике и в Средиземноморье.

Имеют они ассиметричную раковину, с овально-клиновидной или неправильно-округлой формой. Внешне устрицы могут выглядеть вогнутыми (глубокими) или плоскими. Внутренняя их поверхность покрыта перламутровым слоем, а внутри самой раковины находится съедобный моллюск. Многие ценители настоящих деликатесов считают устриц с однобоко выпуклой раковиной наибольшим деликатесом среди всех морепродуктов.

Любят моллюски больше всего малосолёную морскую воду, именно поэтому большинство из них обитают исключительно в приливно-отливной зоне неподалёку от устья рек.

Считается, что от степени солёности воды зависит вкус мяса устриц, а также непосредственно их рост. Идеальными, по вкусовым качествам, заслуженно являются моллюски, которые с самых первых дней своей жизни водились в морской воде с отметкой солёности в 20-30 промилле, и там же были собраны. Если уровень соли в море выше (приблизительно 35 промилле), то устрицы вырастут быстрее, но их мясо будет куда гораздо жёстче моллюсков из малосолёной морской воды.

Устрицы бывают разных размеров. Например, для европейских видов характерна длина раковины 8-12 см., некоторые другие разновидности достигают гигантских, как для моллюсков, размеров – 40-45 см.

Метать икру они начинают с весны и заканчивают только в конце лета. За весь сезон устрицами откладывается до 500 млн. яиц. Жить устрицы могут как поодиночке, так и колониями (многослойные поселения моллюсков).

Самым крупным производителем двустворчатых моллюсков считается США. Вторым крупным производителем является Япония, за ней идёт Южная Корея. Франция не попала в тройку стран-лидеров, она занимает всего лишь четвёртое место. Однако именно французские устрицы – наиболее популярны во всём мире.

Двустворчатые моллюски имеют до 50 разновидностей. Все они классифицируются по весу, среде обитания и особенностям размера. В соответствии с последним параметром, устрицы делят по номерам.

У плоских двустворчатых моллюсков размер обозначают нулями, наибольший размер – 0000.

Вогнутые устрицы разделяют по номерам. От № 0 до № 5 считаются моллюски наименьшего размера, № 00 – самый крупный моллюск.

В европейских странах наиболее востребованными считаются устрицы № 3, весом от 80 до 100 гр.

По происхождению выделяют 2 вида устриц: моллюски полного моря (обитающие с рождения только в море) и аффинированные (живущие в искусственно опреснённой воде).

Последние в свою очередь имеют ещё несколько подвидов, в зависимости от коэффициента плотности моллюска. Под коэффициентом плотности устрицы понимают соотношение веса мяса 20 моллюсков одинакового размера весу 20 раковин моллюска, умноженного на 100.

Согласно коэффициенту плотности выделяют такие виды устриц как:

  • спесиаль,
  • пус-ан клер,
  • спесиаль де клер,
  • фин де клер.

Помимо пищевых (тихоокеанская, белон, каменная сиднейская, адриатическая, черноморская, средиземноморская и т. п.) бывают и жемчужные устрицы. Они не пригодны для употребления в пищу, из них всего лишь добывают натуральный жемчуг.

Устрицы – это особый вид морепродуктов, который содержит много витаминов, минералов, микро- и макроэлементов.

В состав мяса устриц входят: белок, железо, медь, йод, фосфор, кальций, никотиновая кислота, селен, гликоген, витамины группы PP, А В, D.

Такой уникальный химический состав положительно влияет на работу многих органов и систем человеческого организма.

Благодаря удачному сочетанию полезных веществ, моллюски способны:

  • улучшать зрение;
  • укреплять костную ткань;
  • тонизирующе воздействовать на нервную систему;
  • нормализовать работу печени и почек;
  • препятствовать появлению и росту раковых клеток.

Афродизиак

Также в составе устриц находится две аминокислоты, которые стимулируют в организме человека выработку сексуальных гормонов.

Благодаря цинку в составе морепродукта, устрицы влияют на синтез тестостерона у мужчин и женщин. Потому моллюсков можно заслуженно считать природным афродизиаком.

Диетический продукт

В целом, устрицы являются малокалорийным диетическим продуктом. Белок, который в них содержится – легкоусвояемый.

Да и сами по себе они не жирные. Блеск мяса моллюска многие воспринимают за жир, однако блеск вызван большим количеством глюкозы в составе продукта, но никак не жиром.

Таблица полезных элементов в мясе устриц

На 100 гр. устриц приходится приблизительно 78 ккал. Для того чтобы можно было наглядно увидеть калории в деле, мы составили таблицу полезных элементов, содержащихся в мясе моллюсков, и подаём количество калорий каждого из них для ознакомления.

Полезные вещества Расчёт на 100 гр. продукта
Белки 9, 45 гр.
Вода 82,06 гр.
Углеводы 4,95 гр.
Жиры 2,3 гр.
Зола 1,23 гр.
Витамины
Ниацин (витамин В3 или РР) 2,01 мг.
Витамин А (ретинол) 81 мкг.
Витамин В1 (тиамин) 0,067 мг.
Витамин В2 (рибофлавин) 0,233 мг.
Витамин В5 (пантотеновая кислота) 0,5 мг.
Витамин В6 (пиридоксин) 0,05 мг.
Фолиевая кислота (витамин В9) 10 мкг.
Витамин В12 (цианокобаламин) 16 мкг.
Витамин С (аскорбиновая кислота) 8 мг.
Микроэлементы
Железо 5,11 мг.
Цинк 16,62 мг.
Марганец 643 мкг.
Медь 1,576 мг.
Селен 77,0 мкг.
Макроэлементы
Калий 168 мг.
Магний 22 мг.
Кальций 8 мг.
Фосфор 162 мг.
Натрий 106 мг.

Противопоказания и вред устриц

Чем полезны двустворчатые моллюски – мы уже выяснили. А вот каким образом они могут навредить здоровью человека – необходимо разобраться.

Важно запомнить, что употреблять в пищу нужно только живых устриц. Мёртвые моллюски кушать категорически нельзя. Понять, что устрица жива можно по её реакции. Если при вскрытии раковины тело моллюска дрогнет, значит – он жив.

Отравление устрицами

Учитывая тот факт, что деликатес чаще всего едят в сыром виде, то отрицать риск отравления устрицами бессмысленно. Вызвано оно может быть заражением моллюсков какой-либо пищевой инфекцией или их нежизнеспособностью.

Отравление устрицами – явление достаточно распространенное. Чтобы его избежать, необходимо заранее позаботиться о свежести продукта и знать о том, кто и откуда будет его поставлять.

Противопоказания

Несмотря на всю пользу моллюсков, они имеют и ряд противопоказаний.

  • Не стоит употреблять устриц людям с заболеваниями ЖКТ и селезёнки.
  • Беременным и женщинам в период лактации от употребления моллюсков также стоит отказаться.
  • Людям, страдающим подагрой, употребление моллюсков в сыром и в любом другом виде запрещено. Поскольку белок в составе устриц способен превращаться в мочевую кислоту, которая образует кристаллы, оседающие на суставах. Это может вызывать неприятные болевые ощущения.

Устрицы и мидии: отличия

Многие люди не видят существенной разницы между этими двумя представителями морского мира. Однако она всё же существует. Даже, учитывая родство морепродуктов (они оба родом из семейства двустворчатых), устрицы и мидии отличаются.

Внешний вид

Первым отличием является их внешний вид. Устрицы гораздо крупнее, и раковина у них плоская или вогнутая.

Мидии же более мелкие по размеру, и имеют каплевидную, круглую или вогнутую форму раковины.

Разница в кулинарной обработке

Устрицы можно кушать сырыми, мидии же без термической обработки употреблять не желательно. Они накапливают в себе много вредных веществ, что не лучшим образом скажется на здоровье их потребителей.

Вред мидии могут нанести и аллергикам, потому людям, склонным к аллергическим реакциям, употреблять мидии нельзя.

Цена

Ну и ещё одним отличием между мидиями и устрицами является разница в цене – мидии гораздо дешевле.

В европейской кухне устрицы считаются особым аристократическим деликатесом. Наиболее популярным считается употребление моллюсков в сыром виде, когда во вкусе по-особенному ощутим свежий морской аромат. Чтобы не испортить морепродукт, открывать раковину устриц необходимо аккуратно и правильно.

Как открыть устрицу

Для этого нужно воспользоваться специальным устричным ножом, лезвие которого необходимо ввести между створками в том месте, где крепятся мышцы, запирающие створки.

Когда раковина будет открыта – тело моллюска необходимо сбрызнуть лимонным соком, после чего устрицу можно выпить из раковины. Для сохранения особого вкуса и аромата моллюска, устриц подают в раковинах на льду с кусочком чёрного хлеба.

С чем подать

Для большей пикантности продукта, к устрицам принято подавать различные соусы, добавки и вино.

Отлично сочетается свежий аромат морепродукта с красной икрой, бальзамическим и малиновым соусом, чёрным перцем, соусом «Табаско», пюре из авокадо и т. д. Также с устрицами подают белое сухое вино, шампанское Брют и даже светлое пиво.

Использование устриц как элемента в блюдах

Иногда, из свежих моллюсков готовят полуфабрикаты, заранее консервируя их. Законсервированные устрицы используют для приготовления различных блюд, например, для тостов, коктейлей, экзотических салатов, супов и т. д.

Наслаждаться полезными свойствами устриц можно не только тогда, когда моллюски находятся в сыром виде. Не менее полезны и вкусны они в составе других блюд.

В кулинарии многих стран существует множество рецептов, по которым из устриц можно приготовить жареные, вареные, запечённые, приготовленные в кляре и во фритюре, блюда. Если готовить их вы будете не из свежих, а из замороженных моллюсков, то оставшиеся после приготовления морепродукты второй раз замораживать нельзя.

Употребление устриц – это правильное оздоровление своего организма. Польза двустворчатых моллюсков создавалась самой природой, потому устрицы так ценятся среди любителей морепродуктов и сторонников здорового питания.

Даже при редком употреблении моллюсков в пищу – организм существенно обогатится полезными веществами. Не забывайте только тщательно выбирать и правильно употреблять съедобного моллюска, ведь аристократичный морепродукт любит изысканный подход.

Чем отличаются мидии от устриц: какая между ними разница, что вкуснее


Морепродукты во все времена считались деликатесом, который подавался к столу монарших особ, но также легко мог стать трапезой скромного рыбака. Пользу морепродуктов сложно переоценить, ведь в них содержатся ценные для организма вещества, витамины, микроэлементы. Излюбленным лакомством гурманов стали морские обитатели, которых часто путают между собой – мидии и устрицы. В чем разница между ними? На этот вопрос с ходу ответит даже далеко не каждый завсегдатай элитного ресторана.

Внешний вид

Для начала стоит отметить, что внешний вид у этих морских обитателей совершенно различен. Так, устрицы более крупные по сравнению с мидиями. Их раковины несколько шероховатые, а по краям — волнообразные. Для раковин устриц характерна плоская или же слегка вогнутая форма. Мидии же, в свою очередь, имеют гораздо меньший размер раковины. Форма их также совершенно другая: более округлая, с острыми краями. Также различить моллюски между собой можно по цвету раковины. Устрицы, как правило, достаточно светлого цвета, а мидии – от темно-серого до практически черного. Наличие того или иного оттенка зависит от качества воды в водоеме, в котором обитают моллюски.


Образ жизни

Понять, чем мидии отличаются от устриц, можно, если рассмотреть образ жизни одних и других моллюсков. Так, устрицы не имеют возможности передвигаться. Они проводят всю свою жизнь, «сидя» на одном месте, прикрепившись всей своей раковиной к камням или другим твердым породам, присутствующим на морском дне. Мидии же способны менять свое местоположение. Им делать это позволяет специальная нить (биссус). С ее помощью мидии прикрепляются к каким-либо недвижимым предметам и путешествуют в поисках пищи на расстояния, которые позволяет нить.

Рассматривая существование моллюсков в сообществах, можно отметить еще одну особенность, отличающую эти два вида. Если мидии предпочитают вести общественную жизнь, прикрепляясь в ряд друг за другом, то устрицы живут «кучками», порой намертво цементируясь друг с другом.

Основные различия

Наряду с некоторой схожестью, моллюски имеют ряд отличительных признаков.

  • Одним из главных отличий устриц от мидий является их внешний облик. Так, устричные раковины имеют крупные габариты, плоскую либо чуть вогнутую форму и шероховатую поверхность. В то время как створки мидий – маленькие и округлые, с ровными заострёнными краями и абсолютно гладкие. Кроме того, их цвет зависит от среды обитания моллюсков и может изменяться от серого до иссиня-чёрного, при том, что у устриц раковины всегда имеют светлую окраску.
  • Следующим критерием различия моллюсков является их образ жизни. Так, мидии закрепляются на поверхности камней посредством специального нитевидного биссуса, который позволяет им перемещаться на некоторое расстояние для поиска пищи. Устрицы такого «каната» не имеют, а потому прочно прикрепляются к основанию краем створки и передвигаться не могут. Отличается и размещение колоний на камнях. И если мидии располагаются в ряд и могут, не мешая друг другу, свободно отправляться на поиски пропитания, то устрицы «намертво» прикрепляются друг на друга и существуют в неподвижном виде.

Вкусный рецепт! Елена романенко алмалар картинасы

  • Питательная ценность продуктов также имеет некоторые отличия. Мидии больше богаты на натрий, в то время как устрицы являются кладезем фтора. Однако оба моллюска используются в качестве диетической пищи и источника белка, а также служат мощным профилактическим средством от онкологических заболеваний.
  • Употребление в пищу мидий и устриц также имеет существенные различия. Устрицы можно есть сырыми. Их подают к столу в немного приоткрытых раковинах, обложенных со всех сторон льдом и политых небольшим количеством лимонного сока. Мидии же в силу особенностей собственного питания кушают только в приготовленном виде. Это обусловлено тем, что моллюск в поисках пищи пропускает через себя значительный объём морской воды, выступая, таким образом, в роли фильтра. Вследствие этого в теле мидии начинают накапливаться не только полезные, но и вредные вещества, а иногда и токсичные элементы. Поэтому употребление морепродукта в пищу требует не просто ошпаривания, а полноценной термической обработки: в процессе приготовления большинство вредных веществ нейтрализуется и уже не представляет никакой опасности для организма человека.

Кроме того, по употреблению обоих моллюсков существует ряд ограничений. Так, частое поедание устриц запрещено людям с патологиями желудка и кишечника, а от употребления мидий лучше воздержаться аллергикам и маленьким детям.

  • Разница в цене между устрицами и мидиями более чем ощутима. Мидии являются более доступным продуктом и присутствуют на прилавках любого супермаркета, тогда как устрицы считаются достаточно дорогой деликатесной пищей и встречаются в магазинах не каждый день.

Чем мидии отличаются от устриц? Что полезнее?

И один, и другой вид моллюсков обладают очень высокой пищевой ценностью для человеческого организма. Как устрицы, так и мидии являются хорошей профилактикой раковых заболеваний. Это свойство объясняется высоким содержанием в морских моллюсках таких элементов, как натрий и фтор.

Отличия между устрицами и мидиями состоят в способе их приготовления. Точнее, в том, что первые готовить посредством тепловой обработки нельзя, а вторые – нужно обязательно. Это объясняется тем, что устрицы являются более чистым продуктом. Их едят в сыром виде. А мидии по причине своей более активной жизнедеятельности накапливают в себе опасную дозу вредных веществ, которые уходят после отваривания в воду.

Противопоказания и вред

Негативное действие этих морепродуктов на организм обусловлено их специфическим составом. Их не рекомендуется кушать людям с заболеваниями суставов и позвонков, так как белок, в них содержащийся, перерабатывается в организме в мочевую кислоту. Кислота кристаллизуется после синтеза и в виде твердой фазы откладывается в хрящевых тканях, провоцируя болевые ощущения. Аллергия — еще одна реакция на белковую составляющую устричной мякоти. Она бывает не только прямой, но и перекрестной, а это означает, что мидии могут навредить тем, кто страдает аллергией на пшеничный белок.

Эти моллюски фильтруют воду, в которой живут, и накапливают в себе разного рода токсины. Если их выращивали в промышленных зонах с загрязненными водами, их мясо будет содержать высокий процент сакситоксина, оказывающего парализующее действие на нервную систему. Поэтому так важно покупать морепродукты от проверенного поставщика, избегая корейской и китайской продукции.

Знаете ли вы?
Япония придала этим морепродуктам значительный символизм. Надежно соединенные между собой створки раковины в японской культуре обозначают крепкий союз влюбленных, создающих молодую семью. Ни одно свадебное торжество в Стране восходящего солнца не обходится без традиционного супа из мидий.
Пользу этих морепродуктов сложно переоценить. Их уникальный витаминно-минеральный состав сбалансирован и обеспечивает человека всем необходимым. Белковая составляющая легко усваивается, что идет на пользу людям с нарушенным пищеварением и тем, кто восстанавливается после длительной болезни. Мидии положительно влияют на половую функцию как мужчин, так и женщин, повышая вероятность желаемого зачатия и успешной беременности. Тщательный выбор качественного продукта и правильная термическая обработка обеспечат хороший вкус этих моллюсков и сделают их частыми гостями на вашем столе.

Цена

Пожалуй, основным критерием того, чем мидии отличаются от устриц (фото обоих видов для наглядности представлены в статье), является их стоимость.

Последние стоят достаточно дорого и, как правило, подаются лишь в некоторых ресторанах нашей страны. А мидии можно встретить в продаже достаточно часто. Чуть ли не в каждом магазине можно приобрести этих моллюсков в замороженном виде по достаточно демократичной цене.

Как выбрать?

Пожалуй, это были основные нюансы, которые позволяют даже самому далекому от высокой кулинарии человеку разобраться, в чем разница между мидиями и устрицами. Теперь же рассмотрим еще некоторые важные моменты, которые касаются способов приготовления и правил употребления в пищу таких моллюсков, конечно же, с учетом отличий, которые были приведены выше.

Считается, что свежие мидии и устрицы, которые оставались живыми до самой заморозки, имеют закрытые раковины. А открываются они уже после того, как погибнут. Это следует учитывать при выборе мидий и устриц в магазине.

Паразиты

Одна из самых главных опасностей рыбы и морепродуктов. Причем распространено мнение, что от паразитов избавлена морская рыба, заражению подвержена только речная. Но это не так, паразиты могут встречаться и в южной морской рыбе, иногда даже в северной, той, что живет в холодных морях, поэтому лучше не есть сырыми никакие морепродукты.

«Дикую речную рыбу нельзя есть сырой. Также я не рекомендовал бы делать тартары и сашими из морской рыбы, живущей в теплых морях, — рассказывает Евгений Мещеряков, бренд-шеф корнера „Ой Си“ и нео-бистро Pa’Shoot. — У нас бытует мнение, что при заморозке в рыбе погибают паразиты и бактерии. Это не так. При температуре 0 градусов деление клеток значительно замедляется, при -18 клетка засыпает и деление останавливается. При -28 градусах клетка впадает в анабиоз и начинает самоподпитку, при -35 градусах уходит в глубокий анабиоз. Но при повышении температуры она просыпается и начинает разлагать продукт еще быстрее, чем до заморозки. Поэтому безопасной можно считать только морскую северную рыбу.

Обработка

После приобретения морских моллюсков нужно как можно быстрее их обработать. Конечно, в случае с замороженными можно и повременить, но вот если мидии были куплены в живом или даже охлажденном виде, необходимо немедленно приступить к их приготовлению. Для начала нужно открыть раковины, повернув их острой стороной к себе и, воткнув нож между двумя половинками, повернуть его на 90 градусов и достать моллюска. После этого нужно удалить его внутренности и хорошо промыть под проточной водой. В случае с устрицами приготовление будет завершено уже на этом этапе. После обработки их необходимо сразу же подать к столу, добавив к блюду какой-либо соус или дольку лимона.

Ну а прежде чем подать к столу мидии, их необходимо приготовить. Они хоть и хранятся несколько дольше, чем устрицы, но их полезные свойства начинают с каждым днем теряться. Очистив от раковин и внутренностей, их можно отварить и заправить, опять же, любым соусом. Готовое блюдо из мидий может храниться в холодильнике около 12 часов.

Чем мидии отличаются от устриц? Как уже говорилось ранее, последние можно употреблять сырыми, а первые – нет. Это очень важный критерий. В кухнях многих народов имеются рецепты именно сырых устриц. Однако прежде чем употребить так моллюски, необходимо удостовериться в том, что они были добыты в экологически чистом водоеме. В противном случае лучше предпочесть блюдо из устриц в приготовленном виде.

Морские моллюски могут подаваться в отдельном виде, а могут являться компонентом какого-либо блюда. В ресторанах чаще всего предлагается попробовать устриц именно отдельно. Но в домашней кухне в целях экономии можно добавить к ним и другие ингредиенты.

Клемы

Повара и продавцы морепродуктов называют ракушки «клемами

», но относят это название не ко всем ракушкам, а только к двум их группам —
песчаным и жестким ракушкам
.

Раковины первых — собственно песчаных ракушек

,
разевниц
и
морских черенков
— не закрываются до конца, и в любой такой ракушке полно песка. Его надо удалить. Самый лучший способ: ракушки следует опустить в ведро с солёной водой — соотношение соли и воды 1:10 — и поместить на ночь в холодильник. Если у вас нет такого количества свободного времени, положите их в миску и промывайте водой до тех пор, пока на дне миски не перестанет появляться песок. В крайнем случае, если вы не удалили песок из ракушек до приготовления, можно сделать это после. Вырежьте из них мясо и опустите его в отвар — песок опустится на дно кастрюли через несколько минут.

Жёсткие ракушки бывают разного размера и цвета, но условно делятся на три вида. Первый — самые маленькие, известные как «молодь жесткой ракушки

», максимум 5 см в поперечнике; второй — собственно жесткие ракушки, от 5 до 8 см, и последний — так называемые ракушки для супа, вымахивающие иногда до размера крупной компьютерной мышки. Мыть их не надо вообще. Раковины всех этих моллюсков открываются при нагреве, однако их можно открыть и ножом, введя лезвие между створок напротив замка, а затем проведя им между створками. Сделать это сложнее, чем рассказать, однако со временем приходит и умение.

Что касается определения качества и жестких, и песчаных ракушек, оно стандартное. Единственное правило: чем ракушки мельче, тем вкуснее и ароматнее. Зато чем крупнее, тем меньше мороки и больше мяса.

Способ приготовления

Еще один нюанс, чем мидии отличаются от устриц, заключается в способе их употребления. Устрицы могут подаваться с закрытыми раковинами. Тогда их придется вскрывать самостоятельно. Для этого нужно открыть раковину, отрезать ножом часть, которой мясо устрицы крепится к ней, полить соусом и выпить всю устрицу сразу.

Если моллюски поданы в очищенном виде, употреблять их следует столовыми приборами. Мидии подаются всегда очищенными, и с их употреблением проблем, как правило, не возникает.

Разница между устрицами и мидиями (с таблицей) — спросите любую разницу

Устрицы и мидии — это моллюски, принадлежащие к семейству моллюсков. Оба животных обычно выращиваются на фермах или собираются для употребления в пищу в качестве морепродуктов.

Устрицы также известны своей способностью производить натуральный жемчуг. Мидии также обладают способностью производить жемчуг, однако они редко это делают.

Устрицы против мидий

Разница между устрицами и мидиями заключается в том, что у устриц грубые, тусклые и твердые раковины, покрытые ракушками, в то время как у мидий гладкие, лилово-черные раковины продолговатой формы с удлиненными концами.

Раковина устрицы обычно овальной формы. В то время как его внутренняя поверхность имеет тенденцию быть белого цвета, его внешняя поверхность может быть темно-серой, белой, синей, пурпурной или коричневой.

Таблица сравнения устриц и мидий
Параметры сравнения Устрицы Мидии
Форма раковины Устрицы имеют форму раковины. Мидии имеют тонкую продолговатую раковину с удлиненными концами.
Текстура раковины Раковины устриц грубые, твердые и покрыты ракушками. Раковины мидий гладкие, что облегчает их перемещение по грязи или песку.
Цвет Внутренняя поверхность раковины устрицы белая или жемчужная, а внешняя поверхность может быть темно-серой, белой, синей, фиолетовой или коричневой Внутренняя поверхность раковины мидии серебристая или перламутрового цвета, а внешняя поверхность может быть пурпурной, черной или коричневой.
Размер Устрицы крупнее мидий. Мидии — одни из самых маленьких представителей семейства моллюсков.
Живая среда Устрицы живут в морской (соленой) воде, которая кальцинирует их раковины; однако они также могут создавать среду обитания в солоноватых водах рек и морей. Мидии обычно живут в солоноватой воде; они образуют симбиотические колонии, выживание в которых зависит друг от друга.
Строение тела Устрицы более мясистые, чем мидии. У мидий есть ноги, а у устриц нет; однако мидии предпочитают оставаться неподвижными.
Использование Устрицы выращиваются для употребления в пищу как морепродукты, а также для производства жемчуга; Будучи фильтраторами, устрицы могут фильтровать около пяти литров воды в день. Мидии разводятся на пищу; однако они редко производят жемчуг; мидии, как известно, являются отличным источником белка.
Съедобные виды Некоторые съедобные разновидности устриц включают устрицы земснаряды, каменные устрицы, тихоокеанские устрицы, Ostrea angsi и т. Д. Некоторые съедобные разновидности мидий включают средиземноморские мидии, калифорнийские мидии, Perna Perna, Perna Viridis, и т. д.

Что такое устрицы?

Устрицы — двустворчатые моллюски, которые в основном обитают в морской воде, но иногда встречаются также в реках и морях. Их раковины овальной формы твердые, шершавые и покрыты ракушками.

Устрицы были пищей для людей с доисторических времен. Известно, что их выращивание началось со времен Римской империи. В настоящее время они считаются деликатесом благодаря широкому спектру вкусовых характеристик и богатому содержанию питательных веществ.

Оплодотворение устриц происходит внутренним способом. Они самооплодотворяются и производят миллионы яиц всего за шесть часов. Эти яйца развиваются в личинок, которые прикрепляются к хозяину для выживания. Впоследствии они находят для себя постоянную среду обитания, где могут полностью созреть.

У устриц много разновидностей и видов. Интересно, что их вкус зависит от среды, в которой они живут. Некоторые из съедобных разновидностей устриц включают европейские плоские, тихоокеанские, олимпийские, кумамото, дредж-устрицы, каменные устрицы и т. Д.

Мы нашли лучшее предложение (s ) на Amazon для вас

Что такое мидии?

Мидии — съедобные двустворчатые моллюски, которые обычно встречаются в солоноватой воде. У них гладкие раковины продолговатой формы и удлиненные концы.Цвет их раковин обычно бывает пурпурным, черным или коричневым.

Мидии обычно вырастают самцами, а в конечном итоге превращаются в самок. Оплодотворение этих моллюсков происходит извне. Икра мидий превращается в личинок и прикрепляется к плавникам и жабрам других рыб. Когда они вырастают, они, как правило, живут в симбиотических колониях, в которых их выживание зависит друг от друга.

Мидии прикрепляются к камням и другим поверхностям с помощью нитей, называемых «биссальными» нитями.Известно, что эти нити обладают большой прочностью. В настоящее время ученые даже пытаются разработать клей из мидий, который будет использоваться во время операций на глазах.

Существует около 17 видов мидий, пригодных для употребления в пищу. Некоторые из съедобных разновидностей мидий включают голубые мидии, калифорнийские мидии, средиземноморские мидии, Pinna Carnea, Perna Perna и т. Д.

Мы нашли для вас лучшие предложения на Amazon

Основные различия между устрицами и мидиями
  1. Устрицы имеют шероховатые, тусклые и покрытые ракушками овальные раковины, а у мидий — гладкие продолговатые раковины.
  2. Мидии обычно имеют пурпурно-черный или коричневый цвет, в то время как устрицы чаще всего темно-серые, черные, белые или коричневые.
  3. Устрицы обычно больше по размеру, чем мидии.
  4. Устрицы водятся как в морской, так и в пресной воде, в то время как мидии, как правило, чаще устанавливают среду обитания в пресной воде.
  5. Устрицы более мясистые, чем мидии.
  6. Хотя оба животного в основном неподвижны, у мидий есть ноги, а у устриц — нет.
  7. Самцы и самки в случае устриц разделены, в то время как мидии могут быть самцами и самками.

Заключение

Устрицы и мидии имеют много общего. Оба принадлежат к семейству моллюсков, и их часто путают друг с другом. Тем не менее, отличный способ отличить их друг от друга — это их раковины. Раковины устриц неровные и шероховатые, а у мидий гладкая, что облегчает им передвижение по грязи или песку.

Оба моллюска использовались в качестве источника пищи с доисторических времен. Несмотря на то, что устрицы являются более дорогим деликатесом, в наши дни мидии также попадают в меню для гурманов.Это потому, что их легко и быстро сделать.

Ссылки
  1. https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/13657300309380348
  2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0889157515007

    9016 Последнее обновление 2021-04-11 / Партнерские ссылки Amazon / Изображения из Amazon Product Advertising API

    Связанные

    сообщить об этом объявлении

    В чем разница между моллюсками, мидиями, устрицами и морскими гребешками?

    Все представленные продукты проверяются нашими редакторами независимо.Когда вы покупаете что-то через наши розничные ссылки, мы можем получать комиссию.

    Если вы новичок в морепродуктах, возможно, вам интересно узнать, чем отличаются моллюски, мидии, устрицы и гребешки. Не волнуйтесь, у нас есть худые на всех этих сытных моллюсках.

    Когда вы думаете о морепродуктах, для начала, на первый взгляд, на первый взгляд нет разницы между моллюсками, мидиями, устрицами и гребешками: все они легко проходят. Но если дать второй шанс и с правильными рецептами, даже самый брезгливый сухарь может стать его поклонником (кроме редакции: я над этим работаю!).

    Гребешки

    Морские гребешки — отличный выбор для начала, потому что они восхитительны в обжаренном виде и по текстуре похожи на рыбу в приготовленном виде. Морские гребешки часто продаются замороженными, но если вам повезет, вы можете найти свежие гребешки (в этом случае настоятельно рекомендуется подавать их сырыми или слегка приготовленными в цитрусовой кислоте; ознакомьтесь с этим рецептом севиче из гребешков для вдохновения). Морские гребешки хорошо сочетаются с беконом, чоризо, вяленым мясом и имеют слегка сладкий и мягкий вкус. Попробуйте приготовить на гриле гребешки и других моллюсков.

    Дополнительная литература на CNET: Лучшие компании по доставке морепродуктов в 2020 году

    Моллюски

    Shutterstock

    Моллюски водятся в пресной воде и иногда их едят в сыром виде, но они также являются отличными кандидатами для жарки, жарки и панировки. Моллюски — хороший выбор, если вы начинаете вторгаться в семейство моллюсков маленькими шагами. Кремовая похлебка из моллюсков — отличный выбор, когда вы еще новичок. Вот как чистить моллюсков:

    В конце концов, вы можете добраться до моллюсков-геодеков.

    Мидии

    Човхаунд

    Мидии также являются основным продуктом моллюсков: эти двустворчатые моллюски быстро готовятся и впитывают аромат бульона, соуса или резинки, из которых вы их готовите. При поиске хорошей мидии убедитесь, что раковины плотно закрыты и все они живы; Удалите «бороду» на стороне раковины, чистя их, и выбросьте все открывшиеся мидии. Этот базовый рецепт приготовления мидий на пару включает в себя также инструкции по их очистке.

    Устрицы

    Shutterstock

    Устрицы — это морские моллюски, известные производителями жемчуга. Устрицы — выбор не для новичков — это моллюски экспертного уровня, требующие полной отдачи. Любители устриц заявляют, что нет ничего лучше соленого свежего вкуса свежей устрицы, но для любителей текстура может быть сложной задачей. Устрицы выращивают в заливах и эстуариях, и, как однажды сказал писатель Джонатан Свифт: «Он был смелым человеком, который первым ел устрицу». Вот как попасть в один (буквально):

    Устрицы можно приготовить практически любым способом, но их следует есть живыми или употреблять сразу после приготовления.В отличие от вина, устрицы часто получают свой аромат от окружающей среды.

    Рецепты из моллюсков

    Готовы начать экспериментировать с моллюсками? Сделайте решительный шаг и ознакомьтесь с этими семью рецептами моллюсков, мидий, устриц и морских гребешков:

    Обжаренные гребешки с лимоном и водкой

    Човхаунд

    Насыщенный водочный соус служит прекрасной основой для этого блюда из пасты и морских гребешков. Для идеального обеда добавьте немного лимона и зелени.Приобретите наш рецепт обжаренных морских гребешков с лимоном и водкой.

    Обжаренные гребешки с соте из фасоли Фава

    Човхаунд

    Нарезанный кубиками бекон готовится быстро, но оставьте жир для ароматной основы, на которой можно обжарить гребешки. Подождите, пока они не выйдут из сковороды, не прилипая, обжигая, пока они не станут золотисто-коричневыми, примерно 3-4 минуты. Получите наш обжаренный гребешок с рецептом тушеной фасоли .

    Устрицы с миньонеттом Просекко

    Човхаунд

    Prosecco добавляет прекрасную шипучесть к миньонетке из шампанского уксуса с мелко нарезанным луком-шалотом, свежемолотым черным перцем, солью и самым важным ингредиентом: свежеочищенными устрицами.Приобретите наши устрицы с рецептом просекко-миньонетта .

    Лингвини с моллюсками и чоризо

    Човхаунд

    Небольшой поворот пасты в серфинге и дерне. Начните с трех дюжин манильских или маленьких моллюсков и мексиканского чоризо лучшего качества, которое только можно найти. Украсить мелко нарезанной свежей итальянской петрушкой. Получите наш рецепт Лингвини с моллюсками и чоризо .

    Rhode Island Stuffies

    wsmahar / E + / Getty Images

    Более крупные моллюски идеально подходят для фаршировки — приготовьте их на пару, нарежьте мясо и смешайте с такими вкусными вещами, как острая колбаса, лук и панировочные сухари, затем переложите смесь обратно в ракушки и запекайте до золотистого цвета.Получите рецепт фаршированного моллюска из Род-Айленда.

    Мидии с чесноком и панировочными сухарями

    Човхаунд

    Мидии, приготовленные на пару, посыпаны свежеприготовленными панировочными сухарями (используйте белый хлеб или половину оставшегося багета) и чесноком с нарезанной петрушкой. Получите наш рецепт Мидии с чесноком и панировочными сухарями .

    Жареные моллюски с острым бобовым соусом

    Човхаунд

    Обязательно тщательно замочите моллюсков в холодной воде перед жаркой.Зеленый лук, хлопья красного перца, свежий имбирь, чеснок, лук-шалот, соевый соус и соус из китайской фасоли делают пикантное жаркое, которое идеально подавать с рисом. Получите наш жареные моллюски с острым бобовым соусом рецепт .

    Обжаренные гребешки с лимоном Фарро и салатом из рукколы

    Човхаунд

    Простой зерновой салат, приготовленный с фарро и подаваемый с молодой рукколой, — идеальная основа для идеально обжаренного морского гребешка. Следите за тем, чтобы в первые несколько минут не было слишком сильного нагрева.Получите наш обжаренных морских гребешков с лимоном Фарро и рецептом салата из рукколы .

    Мидии с фенхелем, лимоном и бельгийским элем

    Човхаунд

    Эль по-бельгийски отлично сочетается с соленостью мидий и тертой лимонной цедрой. Получите наш Мидии с фенхелем, лимоном и бельгийским рецептом эля .

    Даже больше любить

    7 летних праздников из морепродуктов, доставленные к вашей двери

    Разница между моллюсками Мидии и устрицы

    Основное отличие между моллюсками, мидиями и устрицами заключается в том, что моллюсков живут в пресной или соленой воде, имея твердую гладкую и блестящую раковину, а мидии живут в пресной или соленой воде, имея раковины овальной формы и удлиненной формы. концы, тогда как устрицы живут в соленой воде, имея более кальцинированную раковину неправильной формы.

    Моллюски, мидии и устрицы — это три разных съедобных вида моллюсков. У них есть одна, две или несколько раковин, которые полностью или частично покрывают их несегментированное тело. Все три вида моллюсков добываются как в пищу, так и для получения жемчуга. Это означает, что все три типа моллюсков производят жемчуг, уникальный для вида моллюсков.

    Основные зоны покрытия

    1. Что такое моллюски
    Определение, факты, съедобные типы
    2.Что такое мидии
    Определение, факты, съедобные типы
    3. Что такое устрицы
    Определение, факты, съедобные типы
    4. Каковы сходства между моллюсками Мидии и устрицы
    Краткое описание общих характеристик
    5. В чем разница между моллюсками Мидии и устрицы
    Сравнение основных различий

    Ключевые термины: двустворчатые моллюски, съедобные моллюски, мидии, устрицы

    Что такое моллюски

    Моллюски относятся к морским двустворчатым моллюскам с раковинами одинакового размера.Они проводят большую часть своей жизни на дне океана, частично засыпанным песком. Две раковины моллюсков соединены между собой двумя приводящими мышцами. У моллюсков также есть мощная копающая лапка. Они всегда прячутся в отложениях.

    Рисунок 1: Зажимы

    Моллюсков обычно употребляют в блюде, называемом похлебкой из моллюсков. Большинство съедобных моллюсков имеют овальную форму. Однако моллюски-бритвы, которые тоже съедобны, имеют удлиненную форму. Моллюски используются в пищу в Северной Америке, Италии, Японии и Индии.

    Какие мидии

    Мидии относятся к двустворчатым моллюскам с коричневой или пурпурно-черной раковиной. Они живут как в пресной, так и в морской воде. Большинство съедобных морских мидий принадлежат к семейству Mytilidae. Раковина мидий асимметрична по сравнению со панцирем моллюсков. Контур раковины удлиненный. Раковина также менее овальная или круглая по форме. Цвет скорлупы может быть темно-синим, коричневым или черным. Внутри серебристый или сероватый. Пресноводные виды мидий включают пресноводные жемчужницы.

    Рисунок 2: Голубые мидии

    Мидии живут прикрепленными к субстрату с помощью своих биссальных нитей в приливной зоне. Некоторые съедобные виды мидий включают голубые мидии, калифорнийские мидии, средиземноморские мидии, Mytilus coruscus , Perna canalicula , Perna perna , Perna viridis и т. Д.

    Что такое устрицы

    Устрицы относятся к двустворчатым моллюскам с шероховатой и неправильной раковиной, которые часто едят в сыром виде.Они живут в морских и солоноватых местообитаниях. Раковина устриц сильно кальцинирована и имеет несколько неправильную форму. Форма раковины скорее продолговатая, чем овальная. Две оболочки соединены друг с другом с помощью небольшого шарнира. У устриц есть специальный «сифон» в теле, который помогает забирать воду и фильтровать ее.

    Рисунок 3: Oyster

    Устрицы в основном живут прикрепленными к поверхности, и они также могут свободно двигаться. Устрицы можно есть сырыми, и некоторые съедобные устрицы включают в себя оклендские устрицы, земснаряды, мангровые устрицы, Ostrea angasi, Ostrea edulis, тихоокеанские устрицы, каменные устрицы, сиднейские каменные устрицы и португальские устрицы.

    Сходства между моллюсками Мидии и устрицы

    • Моллюски, мидии и устрицы — съедобные моллюски.
    • Это беспозвоночные.
    • У них есть одна, две или более раковин, которые покрывают их тело.
    • У них мягкое несегментированное тело.
    • Это фильтр-питатели.
    • Жемчуг производят из всех видов.

    Разница между моллюсками Мидии и устрицы

    Определение

    Моллюски: Морской двустворчатый моллюск с раковинами одинакового размера

    Мидии: Любой двустворчатый моллюск с коричневой или пурпурно-черной раковиной

    Устрицы: Любой двустворчатый моллюск с шероховатой и неправильной раковиной, который часто едят в сыром виде

    Семья

    Моллюски: Семейство Veneridae

    Мидии: Семейство Mytilidae

    Устрицы: Надсемейство Ostreidae

    Место обитания

    Моллюски: Живут в пресной и соленой воде

    Мидии: Живут в пресной и соленой воде

    Устрицы: Живут в соленой воде

    Ракушка

    Моллюски: Гладкие и блестящие твердые раковины

    Мидии: Немного гладкие ракушки

    Устрицы: Необработанные ракушки

    Форма раковины

    Моллюски: Раковины одинаковой овальной формы

    Мидии: Раковины асимметричной, овальной или круглой формы с удлиненными концами

    Устрицы: Ракушки неправильной формы

    Две оболочки соединены

    Моллюски: Две приводящие мышцы

    Мидии: Биссальная нить

    Oysters: Маленькая петля

    Передвижение

    Моллюски: Пешие прогулки

    Мидии: Sessile

    Устрицы: Довольно подвижные

    Технологии приготовления

    Моллюски: Приготовленные на пару или можно есть сырыми

    Мидии: Исключительно приготовленные

    Устрицы: Сырые или приготовленные

    Заключение

    Моллюски — двустворчатые моллюски, обитающие в пресной или соленой воде.У них твердые оболочки, гладкие и блестящие. Напротив, мидии живут в пресной или соленой воде, их раковины имеют овальную форму и удлиненные на концах. Более того, устрицы живут в соленой воде, и у них более кальцинированная раковина неправильной формы. Все виды моллюсков, описанные выше, съедобны, и они также производят жемчуг.

    Ссылка:

    1. «Моллюск». Британская энциклопедия, Британская энциклопедия, Inc., 24 августа 2016 г., доступно здесь
    2. «Mytilidae (морские мидии).Naticidae (Лунные раковины), доступно здесь
    3. «Устрицы». National Geographic, 12 марта 2010 г., доступно здесь

    Изображение предоставлено:

    1. «Моллюски» Марлит — собственная работа (CC BY-SA 3.0) через Commons Wikimedia
    2. «Голубая мидия Mytilus edulis» Андреас Трепте — собственная работа (CC BY-SA 2.5) через Commons Wikimedia
    3. « 559304 ”(CC0) через pixhere

    Чем отличаются гребешки, устрицы и мидии

    Все мы знаем, что гребешки, устрицы и мидии довольно похожи (и очень вкусны), но знаете ли вы, что они принадлежат к той же семье, что и морские слизни, осьминоги и улитки? Ура! Все эти несегментированные существа с панцирем принадлежат к семейству моллюсков.Морские гребешки, устрицы и мидии — фавориты семьи, их собирают или выращивают для получения вкусных блюд. Нам повезло! Теперь, когда вы знаете некоторые из их сходств, вот множество отличий гребешков, устриц и мидий:

    Жизнь до того, как они станут обедом

    Эти обжаренные гребешки на твоей тарелке раньше жили жизнью. Ага! Никто не любит думать о том, каким был их обед, когда он был живым и дышащим, но это первый шаг к различению этих трех видов моллюсков.У всех троих очень разные МО в воде, и это одна из основных характеристик, которая их отличает.

    Морские гребешки: Морские гребешки передвигаются в своей среде, причем весьма впечатляюще. Эти вкусные моллюски хлопают панцирем, чтобы плавать.

    Устрицы: Эти младенцы совершенно неподвижны. Устрицы укореняются на любой поверхности, на которой они прикрепляют свою раковину. Для них нет причудливого плавания.

    Мидии: Мидии так же скучны, как и устрицы, когда дело доходит до способа путешествия, учитывая, что его не существует.Но у них есть ноги! К сожалению, мидии обычно пренебрегают использованием ног и предпочитают оставаться прикрепленными к поверхности.

    Shell Ага!

    Слишком банально? Ну что ж. Формы и размеры в семействе моллюсков сильно различаются, и это ничем не отличается от морских гребешков, устриц и мидий. Некоторые из них определенно более привлекательны, чем другие, но ни один из них не лишен вкуса! Рейтинги есть, и вот результаты хорошего, плохого и уродливого:

    Морские гребешки: Если бы моллюски могли выиграть превосходную степень, гребешки выиграли бы «самые привлекательные».Они не только талантливые пловцы, но и обладают двумя навесными ракушками, напоминающими разноцветные ракушки. Талантливая И красивая? Жизнь несправедлива.

    Забавный факт! У морских гребешков около 60 глазных яблок, выстилающих их мантию. Эти ярко-голубые глаза работают, чтобы обнаруживать свет и движение.

    Устрицы: Раковины устриц круглые или овальные с шероховатой серой поверхностью. Определенно не самый красивый, но они восполняют это своей способностью делать красивый жемчуг. Хорошо … Итак, устрицы, которые мы едим, не могут сделать из на самом деле хороших сережек, они действительно помогают фильтровать воду и удобрять растения.Думаю, приоритеты, да?

    Мидии: Эти тонкие продолговатые моллюски с раковиной служили источником пищи более 20 000 лет, и не зря. Они невероятно полезны и имеют прекрасный вкус в сливочном соусе из белого вина, что, вероятно, сводит на нет пользу для здоровья. Но оно того стоит.

    Самое важное отличие…

    То есть какие вкусы! Конечно, это круто, что у морских гребешков есть глаза, но мы немного больше заботимся о том, каковы они на вкус после того, как наши замечательные повара закончат с ними.Гребешки, устрицы и мидии преобладают в большинстве наших закусок, поэтому важно различать вкусовые различия.

    Гребешки: Когда вы едите гребешок, вы на самом деле кусаете мышцу. Они имеют текстуру, похожую на структуру рыбы, и не имеют слизистой текстуры, характерной для двух других. Легкие сладкие гребешки выглядят так, как будто они вылеплены в идеальной впечатляющей круглой форме, и вместе с ними обладают впечатляющей пользой для здоровья. Морские гребешки богаты магнием, B12, цинком, селеном и множеством белков.

    Устрицы: Они самые питательные, самые дорогие и чертовски хороши на вкус с лимонным соком и острым соусом. Некоторые из них соленые, а некоторые сладкие на вкус, а их вкус зависит от сезона, воды и приготовления.

    Интересный факт для влюбленных… устрицы известны своей репутацией афродизиаков. Устрицы — единственный источник пищевого цинка, который организм использует для выработки тестостерона.

    Мидии: Мидии начали появляться в каждом меню для гурманов по всему миру по нескольким основным причинам.Для их приготовления нужны простые ингредиенты, и они могут быть на столе в считанные минуты. Мидии не только идеально сочетаются с белым вином, маслом и чесночным бульоном, но и содержат огромное количество питательных веществ. Витамины группы B? Проверять. Цинк, селен? Ага. Белок? Ах, да.

    Моллюски — одно из наших фирменных блюд в Marker 32, и наше меню полно ими. Теперь, когда вы знаете разницу между морскими гребешками, устрицами и мидиями, попробуйте их в одном из наших восхитительных блюд! Если вы настроены на наш сырой бар или одно из наших изысканных блюд, наши блюда из гребешка, устриц и мидий обязательно вызовут слюнки!

    устриц, гребешков, мидий, моллюсков — в чем разница?

    Вы соскребли их с лодки, утащили с берега или осторожно уставились на тарелку.У них прочная внешняя оболочка и липкая внутренняя часть, которая выглядит так, будто зубная паста родила ребенка слизняком. И, естественно, люди достаточно грубые, чтобы съесть их все.

    По крайней мере, вы узнаете их ракушки по бюстгальтеру русалок:

    Подождите, а Тарантино снял Русалочка ?

    Насколько они похожи, достаточно беглого взгляда, чтобы понять, что это не одно и то же. Так в чем разница между моллюсками, мидиями, гребешками и устрицами?

    Слева вверху: моллюск (фото предоставлено февралем)
    Справа вверху: мидия
    Слева внизу: устрица
    Справа внизу: гребешок

    Что ж, чтобы понять, чем они отличаются, нам действительно нужно начать с сходства.Начнем с того, что все они двустворчатые моллюски.

    Двустворчатые моллюски

    Моллюски — это группа мягкотелых организмов с большим разнообразием. Это самый крупный тип морских животных и второй по величине тип беспозвоночных. Они включают в себя все, от колоссальных кальмаров до обычных садовых улиток. Чтобы упростить задачу, моллюски разбиты на 7 классов, один из которых — двустворчатые.

    Двустворчатые моллюски уникальны тем, что это единственный класс моллюсков без радулы.Радула — это, по сути, язык с зубами на нем. Чтобы избавить людей от этого ментального образа, мы обычно просто отличаем их от других моллюсков как имеющих две сложенные раковины.

    Двустворчатые моллюски могут существовать 541 миллион лет назад. Это долгий путь назад, но и далеко не то, как долго он убедит нас вырастить зубы на языке. Итак, мы готовы поддержать двустворчатых моллюсков на этом.

    Когда вы попадаете в класс двустворчатых моллюсков, вы можете разделиться на 5 различных семейств:

    1. Моллюски
    2. Мидии
    3. Устрицы
    4. Морские гребешки
    5. Моллюски

    Моллюски

    Все моллюски.По крайней мере, большая часть этого списка — это моллюски: устрицы, гребешки и моллюски — все это подклассы морских моллюсков. Но не все моллюски попадают в эти группы. Есть множество других подклассов, которые большинство из нас просто называют моллюсками. В то время как в случае устриц, морских гребешков и моллюсков мы склонны обращаться к ним по названию подкласса, а не к моллюскам.

    Это похоже на то, как рыба-пила, скаты и скаты все являются скатами, но не все скаты являются скатами или рыбами-пилами.

    Мидии, а мидии — это не моллюски.

    Мидии

    Мидии — это отдельное семейство от моллюсков, но по вкусу они больше похожи, чем у моллюсков и большинства подклассов моллюсков. По крайней мере, так нам говорят люди, которые охотнее едят бронированных бугеров. Назовите нас разборчивыми, но мы все равно чувствуем себя хорошо.

    Несмотря на кажущееся сходство вкуса, мидии заметно отличаются от моллюсков внутри и снаружи.

    Внешний вид

    Это наиболее очевидное различие между моллюсками и мидиями.В этом есть смысл, потому что это та часть, которую вы видите в первую очередь. Вам не нужно открывать фисташку и грецкий орех, чтобы понять, что есть что, и вам также не нужно открывать этих ребят.

    У них обоих есть оболочка, которая открывается и закрывается на одной петле, но на этом сходство в значительной степени заканчивается. Моллюски имеют более округлую форму и более элегантный вид. Это те, которые ваша мама использует для украшения. Но мидии длиннее и менее изящной формы. Даже полос у мидии-зебры недостаточно, чтобы превратить ее в величественного конского зверя.

    Интерьер

    Внутри и мидии, и моллюски выглядят так, как будто кто-то оставил на ночь жиру из папье-маше. Если открыть мидию полностью, она будет похожа на липкую бабочку. Однако наиболее убедительной визуальной подсказкой является то, что внутренняя часть раковины мидии более серебристая.

    Более существенные различия требуют более внимательного изучения. Тот вид проверки, который вы не проведете, когда будете сосать их по полной раковине за раз (между галлонами вина, необходимыми, чтобы их запить).

    У моллюска более сложная внутренняя анатомия (сердце, рот, круговая система, почки и т. Д.), Тогда как у мидии более сложная структура раковины. В остальном они всего лишь крошечные бездушные капельки, которые носят раковины, чтобы отгородить вас от своего мира.

    Претензии находятся в постоянной эмо-фазе

    Поведение

    Конечно, в большинстве случаев они мало что делают. Просто бездельничать и захлопываться до того, как Марио успевает схватить монеты — стиль Красотка . Но возможности у них совершенно разные.

    Могут двигаться как моллюски, так и мидии. У них есть одна «ступня», которая ограничивает их движения. Это все равно, что тащить себя более содержательным языком. Мидии, однако, имеют более ограниченное движение. Кроме того, они могут использовать ток, чтобы немного передвигаться.

    Моллюски, как правило, немного больше двигаются. Они известны тем, что копают. И у многих из них есть сифон, который они могут использовать для передвижения, кормления или даже как трубку в воде с низким содержанием кислорода.

    Стратегия с мидиями такая же, как у ребенка, если он заблудился.Оставайся на месте. Они даже выделяют волокна (биссальные нити), которые прикрепляют их к поверхностям. Эти нити позволяют им прикрепляться к лодкам во время длительных путешествий, заходить в новые районы и становиться инвазивными видами.

    Они также могут использовать биссальные нити как оружие. Если конкурент входит в их пространство, он может прикрепить нити к захватчику, заблокировав его на месте, оставив его умирать от голода. Я сказал вам, что они бездушны.

    Эти подлые мидии сами поигрывают.

    Устрицы

    Устрицы — это подкласс морских моллюсков (Pteriomorphia). Устрицы выглядят немного похожими на мидий, но это моллюски. Их раковины грубее, чем у мидий, а у большинства моллюсков они немного похожи на испорченный кокон.

    Хороший способ распознать устрицу — это то, что она похожа на камень. Поднимите камень, если он откроется и внутри есть что-то грубое, это устрица.

    В первые несколько дней своей жизни они передвигаются чаще, чем другие моллюски, но как только они найдут место для поселения, они могут больше не двигаться.

    Не все устрицы — «настоящие устрицы» (Ostreidae), но большинство из тех, что вы едите (если вы любите есть грубые вещи), относятся к истинному семейству устриц. Но если отбросить грубость, съедобные устрицы — это не то, что вы действительно хотите найти. Устрицы, которые вам нужны, — это «жемчужные устрицы».

    По общему признанию, жемчужные устрицы не так тесно связаны с другими устрицами, к тому же из большинства очищенных моллюсков может быть получен жемчуг. Но перестаньте читать мозгом и начните читать своим кошельком, потому что все, кто вы, потенциальные сборщики устриц, не хотят извлекать из этой информации логику.

    Жемчужные устрицы — не единственные моллюски, которые производят жемчуг, но они единственные, из которых делают ценный жемчуг. И даже тогда коммерчески жизнеспособной жемчужиной может быть только редкая жемчужная устрица.

    Таким образом, фермеры, выращивающие жемчуг, должны начать процесс, поместив полированную раковину внутрь устрицы. Затем у них возникает захватывающий процесс ожидания до семи лет идеального жемчуга, который по-прежнему не стоит столько, сколько они находят естественным образом. Хотя жемчуг точно такой же.

    Устричный риф в Южной Каролине

    Keystone Species

    Одна из особенностей устриц заключается в том, что они принадлежат к краеугольному камню вида . По сути, это означает, что они оказывают непропорционально большое влияние на свою экосистему. Они могут полностью изменить облик своего окружения или вообще создать новую среду обитания.

    Устричные рифы — это плотная группа устриц, которые прикрепляются к поверхности, будь то камень, плавающие обломки или что-то еще. Этот риф создает пространство, где могут жить и процветать десятки видов.

    Конечно, как и все крутые природные штуки, мы это разрушаем. Чрезмерный вылов рыбы может уничтожить эти популяции, тем самым уничтожив целые экосистемы и другие живущие в них виды.

    Гребешки

    Морские гребешки — еще один подкласс моллюсков. И, чтобы сбить с толку, некоторые из того, что мы называем гребешками, на самом деле являются просто еще одним видом устриц. Одна из забавных вещей в морской биологии — это то, насколько неудобно названия и категории.

    Тем не менее, гребешки сами по себе довольно крутые.У них красочные веерообразные раковины, которые сделают их неотъемлемой частью любого подводного мультфильма:

    В этих мультфильмах не показано, что у морских гребешков 200 ярких голубых глаз, которые по сути являются маленькими зеркалами, что создает сложную визуальную систему, которая позволяет им видеть даже в глубинах океана.

    Также они могут плавать и могут мигрировать. Это делает их одними из немногих свободноживущих моллюсков.

    Плавание с прессом

    Давайте будем реальными, ваше пляжное тело не поспевает за моллюском.Они P90X настолько упорны, что плавают, используя пресс. Морские гребешки напрягают мышцы живота, открывая и закрывая раковины, толкая их через воду. Но по мере взросления их пресс ослабевает, что делает их уязвимыми для хищников.

    Морские гребешки с красивым прессом не владеют пляжем. Это обычная закуска для обманчиво нежных хищников, таких как морские звезды и улитки.

    Конечно, они не изящные пловцы, но они удивительно быстрые:

    [youtube https: // www.youtube.com/watch?v=tFmMS_a7Q9I&w=560&h=315]

    Моллюски

    Ничего страшного, вы можете на мгновение посмеяться над именем. И как только вы перестанете хихикать, вы можете понять, что действительно знаете, что это такое. Если у вас когда-нибудь была коробка шоколадных конфет, похожих на ракушки, вы знаете, как выглядит ракушка.

    Как и шоколадные конфеты, съедобны и настоящие моллюски (но не скорлупа). К тому же, с более чем 205 видами, у них еще больше вариаций, чем вы можете получить в одной коробке.

    Моллюсков иногда принимают за гребешков, хотя есть несколько простых маркеров, чтобы их отличить. Во-первых, у них нет ушных раковин , (небольшая часть галстука-бабочки на шарнирах корпуса).

    Еще одна вещь, которая отличает их от других моллюсков, — это то, что они могут полностью закрывать раковину. Остальные подклассы моллюсков оставлены частично открытыми.

    Если вам повезет, вы можете заметить третье отличие. Моллюски умеют делать больные сальто. Как и другие двустворчатые моллюски, они могут перемещаться «ногой», моллюски используют эту ногу, чтобы прыгать, переворачиваясь.

    В чем разница между устрицами и мидиями?

    Заядлые читатели Spey (эти невероятно искрометные, любознательные любимцы) будут довольно регулярно сталкиваться со словами вроде «моллюск», «двустворчатый моллюск», «устрица» и «мидия». Действительно, в жаргоне жемчуга используется множество морских и биологических терминов, над которыми мог бы остановиться даже самый преданный знаток королевы драгоценных камней. Такова гордость жемчужины. Но даже те ненасытные души, которые хотят провести вечер с морепродуктами и шампанским, могут остановиться и задуматься: в чем разница между устрицами и мидиями?

    Жемчуг возникает в результате самого естественного процесса, происходящего в некоторых двустворчатых моллюсках.Вместе моллюски составляют почти четверть всех морских типов — действительно стойкую и разнообразную коллекцию мягкотелых существ. Термин «моллюск» может относиться к двустворчатым моллюскам (например, устрицам и мидиям, нашим фаворитам в Спее), брюхоногим моллюскам (улиткам и слизням), головоногим моллюскам (осьминоги и кальмары), различаясь не только по размеру и составу, но и по поведению и окружающей среде. и множество других интересных организмов. Но по мере того, как мы сокращаем генеалогическое древо беспозвоночных, мы все ближе и ближе подходим к определению разницы между устрицами и мидиями.

    Внешне мы допускаем, что устрицы и мидии очень похожи: заключены в раковину двустворчатых моллюсков, ценятся за кулинарные деликатесы, питаются путем фильтрации воды вокруг них и способны производить самый блестящий из органических драгоценных камней — жемчуг. Но присмотритесь. Вы можете заметить, что у мидий гладкая раковина, а у устриц — более грубая оболочка. Если бы вы с уважением понаблюдали за тем самым интимным моментом размножения устриц и мидий (соответственно), вы бы заметили, что оплодотворение эмбрионов заметно отличается, как и первые несколько недель жизни.И хотя оба больше всего довольны прикреплением к одному субстрату и мирно проживают свои дни, устрицы более склонны убегать в более счастливое место, когда дела идут тяжело. Мидии умеют никогда не отпускать.

    Возможно, самое заметное различие между устрицами и мидиями — это среда обитания, в которой они обитают. Устрицы — морские существа, предпочитающие соленые воды океана пресноводным озерам и рекам, которые мидии называют своим домом. Мидии могут смягчить немного соли в своей жизни, но редко выходят за пределы солоноватой воды, где река впадает в море.Вот и все: разница между устрицами и мидиями. Только не начинайте с морских гребешков и моллюсков…

    Время для теста: устрицы или мидии изображены на изображении выше?

    Разница между моллюсками, мидиями и устрицами

    В жизни немало вещей, которые даже отдаленно были бы такими вкусными, как морепродукты. Едите ли вы консервированный тунец или суши, ничего лучше нет.

    Если вы никогда не слышали о вкусе тающих во рту мидий или моллюсков, скажем так, вы упускаете возможность получить незабываемые впечатления.

    Кроме того, некоторые любители морепродуктов часто путают устриц, мидий и моллюсков. Хотя многие знают, что у них разные вкусы, большинство людей не знают, какие еще контрасты существуют помимо их соответствующих вкусовых профилей.

    Без лишних слов, вот краткое изложение всего, что вам нужно знать об устрицах и мидиях и моллюсках.

    Что такое устрицы?

    Устрицы относятся к нескольким различным семействам двустворчатых моллюсков, обитающих в соленой воде.Термин «двустворчатый моллюск» означает, что моллюск имеет сжатое тело, заключенное в шарнирную раковину.

    Люди либо любят, либо ненавидят устриц. Они почти никогда не набирают «мехов»…

    Помимо того факта, что их употребляют в сыром виде с бутылкой шампанского и что беременным женщинам следует держаться от них подальше, в этих моллюсках есть много того, что может вас удивить.

    Виды устриц

    Для начала, существует пять различных видов устриц и более 100 разновидностей, которые происходят от них.Это олимпийская устрица, атлантическая устрица, европейская плоская устрица, устрица Кумамото и тихоокеанская (или японская) устрица. Помимо воды, в которой они растут, ключевым отличием этих пяти разных видов двустворчатых моллюсков являются их раковины.

    Устрицы Олимпия имеют маленькие, круглые и гладкие раковины с небольшой переливающейся окраской. Кумамоты похожи на Олимпиаду, хотя их раковины бледные. Атлантические устрицы обычно имеют форму капли или запятой и, как правило, довольно большие.

    С другой стороны, европейская равнина столь же велика и имеет прямую оболочку с мелкими гребнями. Тихоокеанские устрицы очень похожи на европейские, за исключением того, что у них более мелкая и волнистая оболочка.

    Вот интересный факт об устрицах. Каждый из этих моллюсков фильтрует от 30 до 50 галлонов океанской воды в день. Подумайте, сколько воды может очистить вся их постель. Это делает их не только вкусными, но и полезными для окружающей среды.

    Польза для здоровья

    Вы, наверное, слышали, что устрицы отлично подходят для возбуждения полового влечения.Хотя это вполне может быть правдой, это еще не все.

    Эти вкусные моллюски богаты цинком, который не только полезен для вашего репродуктивного здоровья, но также укрепляет вашу иммунную систему и укрепляет ваши кости. Он даже помогает облегчить высыпание и избавиться от прыщей.

    Вкус

    Вы когда-нибудь задумывались, почему люди говорят, что нельзя есть устриц в те месяцы, когда в них нет буквы «р»? Подумайте — май, июнь, июль и август. Это потому, что в летнюю жару сохранить их свежими намного сложнее, особенно перед тем, как поставить их в холодильник.

    Есть также тот факт, что в этот период нерестятся двустворчатые моллюски, что придает им слабый и водянистый вкус. Не говоря уже о том, что устрицы становятся вкуснее, когда вода холоднее. Вот когда они действительно процветают.

    Что касается сочетания блюд, то если вы думали, что вкус шампанского с устрицами был необычным, вы не пробовали их с абсентом. Есть что-то невероятно соблазнительное в сочетании этих соленых, богатых минералами моллюсков с мягкой мятой и фенхелем абсента, которые вдохнут новую жизнь в каждый аромат уникальным образом.

    Что такое моллюски?

    Моллюск — это также вид двустворчатых моллюсков, обитающих на дне океана, хотя вы также можете найти их в пресноводных водоемах. Если вы начинаете ходить маленькими шажками, когда входите в семейство морепродуктов моллюсков, моллюски — отличный способ облегчить вам жизнь.

    Хотя вы можете есть их в сыром виде и должны знать о связанных с ними рисках употребления в таком виде, они являются отличными кандидатами для панировки, жарки и гриля.

    Виды моллюсков

    Существует около 150 различных видов съедобных моллюсков, но лишь немногие из них коммерчески доступны.Вот некоторые из наиболее распространенных из них, с которыми вы, вероятно, столкнетесь на местном фермерском рынке.

    Моллюски Geoduck

    Произносится «липкие утки», они довольно популярны в северо-западной части Тихого океана, а также в Азии. У них жевательная, почти хрустящая текстура и восхитительный соленый вкус. Двумя распространенными видами морских уток являются тихоокеанские геоковые утки и атлантические геутаки.

    Их практически невозможно отличить: раковины имеют длину от семи до девяти дюймов, а сифоны достигают четырех футов в длину.Это делает их самыми крупными ныряющими моллюсками из существующих.

    Жесткие зажимы

    Существуют две основные разновидности, также известные как квахоги. Есть северные квахоги, обитающие в приливных зонах атлантического побережья между Мексиканским заливом и заливом Св. Лаврентия. У них есть раковины размером от 1,5 до 3,5 дюймов.

    Есть также южные квахоги, обитающие в приливных зонах между Вест-Индией и Чесапикским заливом.Они могут вырасти до шести дюймов в длину.

    Твердых моллюсков можно есть сырыми, жареными, фаршированными или жареными.

    Моллюски из красного дерева

    Эти моллюски, также известные как океанические квахоги, обитают в Североатлантическом регионе, особенно в районе Мэна. Форма их раковины круглая и обычно темно-коричневая или черная.

    Они достигают зрелости через шесть лет и могут жить до 100 лет. У них гораздо более сильный вкус по сравнению со своими собратьями из твердых моллюсков, и они хорошо подходят для приготовления блюд из пасты.

    Manila Clams

    Эти моллюски, также известные как пароходы на Западном побережье, представляют собой разновидность небольших моллюсков с твердым панцирем, обитающих в Тихом океане. У них сладкий вкус и менее соленый по сравнению с другими видами моллюсков.

    Вы можете есть их сырыми или приготовленными на пару, а также использовать в различных блюдах из пасты.

    Зажимы для бритвы

    У них хрупкие раскрытые оболочки. У тихоокеанских моллюсков есть раковины овальной формы с длинными выступающими сифонами.Они сладкие и нежные, их можно есть сырыми.

    С другой стороны, бритвы Atlantic имеют более мягкий вкус по сравнению с их аналогами из Тихоокеанского региона и имеют корпус длиной до восьми дюймов. Лучше всего их готовить на гриле или на пару.

    Зажимы Soft-Shell

    У них тонкие, ломкие, овальные раковины серовато-белого цвета с длинными сифонами. Они могут вырасти до шести дюймов в длину, их лучше всего готовить на пару или во фритюре и подавать с маслом.Из более крупных моллюсков можно приготовить похлебку.

    Моллюски для серфинга

    Прибой составляют около 33 процентов моллюсков, вылавливаемых в США. Они живут на большой глубине и в основном встречаются у побережья Нью-Джерси. Они вырастают до шести дюймов в длину, что делает их идеальными для похлебки из моллюсков.

    Вашингтон Кламс

    Эти моллюски, также известные как масляные моллюски, больше всего известны своим тающим во рту ощущением. Вы можете встретить два основных типа вашингтонских моллюсков.

    Это северный моллюск, который водится в водах океана между Сан-Франциско и Аляской. Его диаметр достигает четырех дюймов.

    Затем более крупный южный масляный моллюск вырастает до семи дюймов в длину и имеет пурпурные полосы внутри своей раковины. Их обычно собирают в водах между заливом Гумбольдт в Северной Калифорнии и Нижней Калифорнией в Мексике.

    Что такое мидии?

    Мидии — еще один вид двустворчатых моллюсков, произрастающих в соленой воде.Вы найдете их на открытых берегах Атлантического побережья между Вирджинией и Северным Ледовитым океаном. У них длинные, овальные, шарнирные раковины темно-сине-черного цвета.

    Существуют также пресноводные мидии, похожие по внешнему виду на морские, хотя их, как правило, не едят. Большинство доступных сегодня мидий выращивается в коммерческих целях.

    Если вы встретите груду глянцевых ракушек в местном продуктовом магазине или на рынке морепродуктов, то обычно это живые мидии.Лучше всего покупать те, у которых плотно закрытые раковины. Перед приготовлением всегда выбрасывайте все, у кого есть недостающие или зияющие кусочки скорлупы.

    Виды мидий

    Существует несколько различных видов мидий в зависимости от региона, в котором вы живете, и сезона. Вот самые распространенные из них.

    • Средиземноморские мидии — Обычно в сезон летом и осенью. Их панцири довольно широкие и имеют очень пухлое мясо.
    • Голубые мидии — Это сезонные зимние и весенние месяцы.Хотя они намного меньше по размеру по сравнению со своими средиземноморскими собратьями, они более чем компенсируют этот недостаток богатой интенсивностью их вкуса.
    • Зеленогубые мидии — У них обычно очень большие раковины с зеленым оттенком по краям. Они широко культивируются в Новой Зеландии и некоторых частях Азии.

    Сходства между устрицами, мидиями и моллюсками

    Теперь, когда мы изучили все различия между моллюсками, мидиями и устрицами, вот список их общих черт.

    • Их тела мягкие и несегментированные
    • Моллюски съедобные
    • Это фильтр-питатели
    • Это беспозвоночные
    • У них есть корпуса на шарнирах, закрывающие их тела
    • Некоторые виды производят жемчуг

    Пищевая ценность устриц, мидий и моллюсков

    Вот почему полезно есть этих восхитительных моллюсков.

    • Они богаты высококачественным белком и цинком, которые укрепляют иммунную систему и костную ткань
    • Это отличный источник железа, который отлично подходит для профилактики анемии
    • Они богаты омега-3 жирными кислотами, которые способствуют здоровью сердечно-сосудистой системы
    • Они низкокалорийны, что отлично подходит для похудения

    Заключение

    Вот и все — разница между устрицами, мидиями и моллюсками.Но вот одно предостережение. Прежде чем попробовать этих восхитительных моллюсков, убедитесь, что у вас нет аллергии на моллюсков. Они встречаются чаще, чем вы думаете, и могут быть опасными для жизни.

    Если вас беспокоит содержание в них ртути, вам следует избегать употребления этих моллюсков, особенно если вы беременны. Кроме того, подумайте о том, чтобы сделать их регулярной частью своего рациона из морепродуктов.

    А пока, если вы жаждете японской кухни, ознакомьтесь с нашим обзором 10 лучших наборов для приготовления суши 2021 года.

Оставьте комментарий