Выгодно ли открывать кафе: Стоит ли открывать ресторан? Выгодно ли открывать кафе? — Дело Модульбанка

Реклама

Как и говорили в начале статьи 6-7% заведений закрываются в первый год, но это не значит что остальные работают успешно.

Чтобы быть в первых рядах, нужно подготовиться основательно. Разработать маркетинговую стратегию. Это не просто 7 постов в неделю в instagram, маркетинговая стратегия — это план по захвату мира, а именно вашей целевой аудитории.

Поймите кто ваши клиенты, чего они хотят. Составьте аватар вашего гостя, узнайте что он любит, что ненавидит, что у него болит, и как ему помочь.

Маркетинговые агентства или фрилансер помогут в этом, а что самое главное сэкономят бюджет. Как говорится, — скупой платит дважды.

Заключение договоров о поставке продуктов и вывоза ТБО

Опытные бизнесмены заводят базу поставщиков, две альтернативы на каждый вид продукции, это поможет мониторить цены, и в случае недобросовестного поведения одного из поставщиков, у вас всегда есть замена. Как же составить отчет о закупе. Рестораторы совершают одну большую и непростительную ошибку, забывают купить продукцию вовремя, ошибаются с объемами закупа, но как же контролировать такое огромное количество процессов. Самый простой вариант это программа по автоматизации, мы уверены что именно iiko может взять эту сложную работу на себя и выполнить ее на все 100%.

Что касается вывоза мусора, при заключении договора не забудьте составить график и подписать его. Таким образом вы не утоните в мусоре, ваши гости не увидят всю «подноготную», а соседи не будут жаловаться на шум и запахи.

Бизнес-история запуска собственного кафе. Бизнес идеи для кафе и ресторанов

Бизнес-история, как открыть свое кафе

Свою жизнь в бизнесе Сильвия начала в возрасте 22 года в 2009 году после получения степени бакалавра Ягеллонского Университета (ведущий вуз Кракова). Училась на экономическом факультете по специальности «управление компанией», что сыграло важную роль в успешном получении инвестиционного гранта. Подрабатывала во время обучения официанткой кафе, что также, хоть и минимально, но повлияло на грантодателей, когда речь зашла об основании Сильвией именно кафе. Кроме того, год проработала консультантом в рекрутинговом агентстве, получив первичный навык подбора персонала.

Во время летних каникул между окончанием бакалаврата и началом последних, магистерских двух лет обучения Сильвия написала, пользуясь Сетью и пособиями, примерный план развития будущего кафе с детским игровым уголком в туристическом центре Кракова. Требуемая для запуска минимальная сумма по всем расчетам в итоге составила 80 тысяч злотых (21 тысяча долларов).

С еще непрофессиональным бизнес-планом юная бакалавр отправилась в Краковскую Политехнику, при которой работает «Центр Трансфера Технологий в Бизнес», аккумулирующий информацию о конкурсах и программах европейских и правительственных микроинвестиций в стартапы малого бизнеса. Один из таких конкурсов проводится в рамках правительственной программы, известной как POKL (Program Operacyjny Kapitał Ludzki).

На конкурсы этой программы подается описание будущего бизнеса; кроме того, каждый человек проходит пространный психологический тест, который должен проверить его предрасположенность к предпринимательству. Наконец, все конкурсанты, независимо от факта будущей победы или поражения в конкурсе, проходят мастер-классы и учебные программы по ведению собственного бизнеса, проводимые квалифицированными тренерами. В завершение всех курсов – их Сильвия проходила в течение года обучения в магистратуре университета – конкурсанты пишут уже профессиональный бизнес-план, который, собственно затем и выигрывает те или иные инвестиции (они могут быть до 40 тысяч злотых и до 85% стоимости старта) или не выигрывает ничего.

И вот – победа: Сильвия получила безвозмездный грант на максимальную сумму (40 тысяч злотых), а также дополнительные 800 злотых в месяц (210 долларов) в течение 12 месяцев в качестве «зарплаты основательницы бизнеса до выхода бизнеса на окупаемость». Кроме того, бонусом явилась возможность получения бесплатных профессиональных бизнес-консультаций от сотрудников указанной госпрограммы. Для запуска бизнеса Сильвии надо было еще 40 тысяч злотых – и к счастью, такие сбережения имелись у ее родителей.

Уже с начальным капиталом самым трудным этапом старта кафе оказалось найти подходящее дешевое, но потенциально высокотрафиковое помещение в Старом Мясте (историческом центре Кракова). Девушка начала поиски своей идеальной недвижимости уже во время конкурсных курсов – и лишь спустя почти год неустанных поисков нашла искомое весьма заброшенное помещение с входом из внутреннего дворика на улице Флорианской.

Следующим шагом была реконструкция интерьера, к которой в целях экономии была подключена вся семья Сильвии во время плановых отпусков. Сами сделали абсолютно все, и отделку, и дизайн. Ремонт длился всего один месяц

Деньги от гранта – в соответствии с предписаниями грантодателя – были потрачены на приобретение торгового и пищевого оборудования; мебели для кафе, включая детский игровой уголок; первичного набора товаров, а также рекламных материалов. Средства родственников ушли на ремонт, замену коммуникаций и установку wi-fi-оборудования, аренду помещения, эксплуатационные выплаты и накладные расходы в первые малоприбыльные месяцы, то есть на покрытие плановых убытков первых месяцев работы.

Из неожиданностей, неучтенных в бизнес-плане, довольно сложной и дорогой оказалась адаптация старинного помещения к требованиям санэпидемконтроля (вентиляция, состояние и расположение коммуникаций), без соблюдения которых открытие кафе невозможно. Это тоже было решено при финансовой помощи родителей Сильвии.

Кроме того, Сильвия не знала, что нужно получать разрешение на размещение на древних домах наружной рекламы, вывесок, а также на возможность играть в кафе живую музыку с высокой громкостью – но, конечно, и эти админвопросы были ею успешно решены.

И наконец почти через полтора года после подачи первичной идеи на конкурс компания «Sylwia Skotniczna — Rodzinka Cafe» была зарегистрирована 6 октября 2010 года, а первые посетители кафе приняты 13 ноября 2010 года. С самого начала в управлении и работе кафе Сильвии помогали ее мама и сестра.

Изюминкой Rodzinka Cafe (каламбур: rodzinka и значит «изюминка») был детский уголок, содержащий целый стеллаж и несколько ящиков с абсолютно доступными игрушками и конструкторами, а также стульчики для кормления малышей. В 2010-м году кафе Сильвии было одним из первых в Кракове с таким сервисом; за пять лет количество таких кафе уже исчисляется десятками.

Заметим, что полноценный детский уголок в кафе привлекает не только родителей с детьми, но и детские культурно-массовые учреждения, постоянно арендующие часть такого помещения для детских мастер-классов и других мероприятий. Некоторые из этих мероприятий Сильвия организовывала сама – проводя, так сказать, активный маркетинг.

На операционную прибыль кафе вышло уже в начале 2011 года, через несколько месяцев после запуска. В течение дальнейших трех лет всю чистую прибыль, за вычетом выплат себе, матери и сестре (весь персонал кафе), Сильвия инвестировала в развитие кафе: постепенно расширялось игровое пространство, во внутреннем дворике был организован «летний сад», куплено дополнительное пищевое оборудование.

К сожалению, дальнейшие банковские кредиты для развития бизнеса Сильвии получить не удалось. «Я была в «неправильной» для банков половозрастной группе: 24-27-летняя ресторатор почти без сотрудников, которая вот-вот может быть отвлечена на рождение детей, считается высокорисковым заемщиком», – говорит предпринимательница.

Параллельно в первый год деятельности кафе девушка закончила магистратуру, а в следующие годы написала и защитила диссертацию Ph.D («диссертацию я написала частично в кафе на работе, частично дома в ночное время по приходу из кафе»). Но через три с половиной года, как и предвидели кредитные комитеты банков, Сильвия родила ребенка – и ради пребывания с семьей 18 апреля 2014 года продала свой семейный бизнес (продать заведение удалось, увы, с перепрофилированием, а созданный Сильвией сайт rodzinkacafe.pl теперь принадлежит другому кафе другого города).

И все же подчеркнем, что речь идет о четырехлетней истории достаточно успешного стартапа, микробизнеса, приносившего ежемесячную прибыль, которой хватало на жизнь и поездки трех человек, а также на минимальное развитие всего бизнеса. И что особо важно, кафе юной предпринимательницы действительно считалось одной из «изюминок» Старого Места – лучшим подтверждение этого служит выраженный в соцсетях «шок» краковчан, узнавших год назад о закрытии любимого заведения.

Что ж, пожелаем Сильвии Скотничной, подняв на ноги детей, спустя годы открыть новые «кафе-изюминки» с детскими уголками – к радости жителей и посетителей древнего города.

Бизнес-идеи для открытия кафе и ресторанов в Украине

Идея, пригодная для заведений питания любого дизайна и концепции. В зале – можно даже у барной стойки – размещается несколько обычных (но красивых и основательных) стульчиков для младенцев (тех, что с пристегивающимися ремешками и собственной плоскостью «столика»). Попутно предлагается бесплатно воспользоваться слюнявчиками из ткани (кафе, разумеется, будет их сдавать в стирку после каждого использования) или из пластмассы.

Не лишним будет и устроить отдельный столик за ширмой – лучше всего расположить его рядом с умывальником, если таковой имеется в зале кафетерия – который будет ярко обозначен как «пеленальный» (эвфемизм, в наше время уже означающий: столик для перемены подгузника).

Наконец, в ассортименте кафе десяток позиций посвящается сугубо малышовому питанию. Тут можно воспользоваться готовыми «баночками» и мелкодисперсными кашами известных производителей, а можно и наладить собственное производство разнообразных пюре и соков.

Осталось мощно распиарить это свое преимущество по всем ближайшим кварталам – и повышенная посещаемость (при адекватных ценах) вам обеспечена.

Стартап на одного сотрудника с минимальными вложениями: арендуете самое маленькое помещение первого этажа посещаемой улицы – фасадной шириной буквально в «дверь плюс одно небольшое окно». Десять квадратных метров возле окна занимаете ровно одним столиком; всю остальную часть помещения может занять кухня и барная стойка.

Затем бурно рекламируете в интернете и по ближайшим кварталам свое «романтическое мини кафе для двоих или для четверых с обязательным заказом столика (точнее, всего кафе) по телефону». Отведите каждой паре/четверке посетителей ровно полчаса или час. И будьте уверены, что через месяц промежутков без посетителей у вас не будет.

Со временем, можно открыть целую сеть таких заведений по всему мегаполису. Дарим вам заодно и название: «Микрокафе» (в слове присутствует выгодная ассоциация с современной «продвинутостью», которая сейчас неизменно связана с электронными микротехнологиями).

Хорошая клиентоориентированная идея для стартаперов: кафе-столовая, в ассортименте которой присутствует ровно одно сытное блюдо (лучше не самое обыденное – скажем, в сети L’Entrecôte de Paris можно купить только антрекот). Горячие и прохладительные напитки при этом могут быть разными.

Кто выбранное вами блюдо точно не любит – зря не заходит. А кто заходит – вряд ли уйдет без покупки фирменного блюда: когда выбора категорически нет, а цена за имеющийся вариант более-менее адекватна, покупатель склонен взять «хоть что-нибудь».

При основании небольшого кафе приобретите по четыре комплекта мебели, стеновых панелей, линолеума, униформ сотрудников, элементов оформления. Сделайте стеновые панели и линолеум легкосъемными. А дальше – полностью меняйте стиль кафе со сменой времен года (логично комплекты оформления делать соответственными сезону: скажем, осенью рисунок на линолеуме и стеновых панелях может имитировать красно-желтые листья, а общий стержневой цвет быть оранжевым или охристым). Разумеется, понадобится и небольшое складское помещение для тех неиспользующихся в данном сезоне комплектов.

Осталось ярко распространить «в массах» информацию о том, что ваше кафе традиционно сменило имидж соответственно сезону – что явится для многих притягательным поводом заглянуть в него и оценить новизну. А спустя несколько лет работы кафе многие будут в него заходить и ради воспоминаний («помнишь, как мы здесь были, тоже осенью, три года назад?») – эти ностальгически нотки вряд ли возникнут, если кафе будет иметь один и тот же дизайн на протяжении нескольких лет.

Помимо дизайна, можно сезонно отчасти изменять ассортимент.

Закон спроса тут такой: всякая цикличность заякоривает – и вызывает циклическую же посещаемость у немалого числа прежних клиентов.

Та же идея в максимальной, радикальной версии: кафе с двенадцатью комплектами оформления – для каждого месяца.

Как, представив большой ассортимент, активизировать покупки в высшем его ценовом сегменте? Очень просто: установить единую цену за единицу массы товара. Разумеется, перепад себестоимости товара (от самого дешевого к самому дорогому) не должен быть более, чем трехкратным, а среднюю стоимость нужно выставлять на уровне минимально выше себестоимости самого дорогого блюда. И дорогие блюда должны быть такими, которые «нуждаются» в дополнении любой более дешевой едой.

Например, при себестоимости 200 грамм спагетти в 5 гривен и 100 грамм мясного блюда в 9 гривен обычная демократическая столовая запросит, скажем, 8 и 16 гривен соответственно – и мяса многие не возьмут. А вы просите, допустим, 10 гривен за 100 грамм любой еды – и каждый посетитель при таких условиях однозначно берет 100 грамм мяса (на нем вы почти ничего не зарабатываете), но и макароны практически каждый человек тоже возьмет, мало кто решится есть мясо без гарнира. А на 200 граммах макарон вы уже получите не 8, а 20 гривен дохода. Если даже человек решит взять макарон по минимуму, 100 грамм – то все же вы на этом получите «10 минус 2,50 = 7,50 гривен» прибыли (против 3 гривен на «обычной системе»), еще и сэкономите 100 грамм макарон для следующего покупателя.

Лондонская Chin Chin Labs выглядит как обитель химика – с колбами, пробирками, диспенсерами, термостатами и охладителями; персонал ходит в «лабораторных» халатах.

Но в сосудах этих в кафе, конечно, налиты и насыпаны не «злостные» едкие химикалии, а более простые молочные продукты и экстракты-наполнители. Из всего этого по собственному ингредиентному выбору посетителей и у них же на глазах мороженое эффектно производится.

Столик, на нем экран с веб-камерой и клавиатурой; все это имеет выход в интернет, но ровно в один сервис: скайп.

И вот, посетитель за чашечкой кофе или в ожидании блюда вводит свой логин и пароль, звонит тем друзьям, которые в этот момент онлайн – и общается с ними буквально в интерактивном режиме (если у тех есть веб-камера, он их при этом хорошо видит на экране). Разумеется, тут стоит основать продумать звукоизолирующие ширмы между столиками. Тем, кто не онлайн, посетитель шлет оффлайновые чат-сообщения

Пока планшеты и ноутбуки, оборудованные веб-камерой, под рукой далеко не у всех. А потому это кафе имело бы повышенный спрос. Особенно разумно его открывать в аэропортах и на вокзалах, где выход в скайп явился бы эффективной заменой звонкам по мобильному («Мама, я прилетела, я уже в аэропорту прибытия!»).

Разумеется, чашечка кофе в таком «скайп-кафе» вполне может стоить 3-5 долларов. Не лишним будет связаться с владельцами Skype и договориться о сотрудничестве: вам будет нелишней реклама на страницах данного сервиса, им – ваша реклама платных его составляющих (более того, вы можете в цену блюд заложить стоимость платных составляющих скайпа – и подключать к ним посетителей как бы «бесплатно», отправляя за них необходимые средства на счета Skype).

Начнем с технических новинок, которые скоро станут повсеместными, но пока еще дают возможность владельцу кафе выделиться. Американская компания Table Tap производит систему, состоящую из кранов, встраиваемых прямо в столы кафе – все краны с трубами подключены к кегам (обычно работают на два сорта пива одновременно) и снабжены датчиками расхода жидкости, а также разъемами для электронной передачи этих чисел на кассовые аппараты.

Посетитель, зайдя в кафе и сев за столик, может немедленно налить себе бокал пенистого напитка – до всякой оплаты и без ожидания медлительных официантов. Чистые бокалы, разумеется, должны всегда присутствовать на столах. Цена напитка – тоже должна быть в экстерьере и интерьере кафе обозначена многократно.

Более того, для сугубо пивного кафе можно вообще обойтись одним сотрудником, продавцом-охранником – если все имеющиеся закуски к пиву расположить тоже на столе. Таким образом, сотрудник со счетом подходит исключительно к посетителям, собирающимся уходить.

А возможно, имеет смысл барную стойку с кассовым аппаратом расположить прямо у двери, на выходе, а вход оборудовать вертушкой, крутящейся только в одну входную сторону (как в супермаркетах).

Стоит система кранов для десятка-другого столиков 110 тысяч долларов. Но окупиться она может быстро – поскольку возможность самообслуживания, во-первых, привлекает огромное число людей, не любящих прямого ожидающего взгляда бармена, изучения меню, ожидания. Во-вторых, уменьшается численность необходимого персонала, что очень важно в малом бизнесе. В-третьих, благодаря ограниченному числу сортов пива не возникает эффекта списаний непокупаемой части пивного ассортимента.

Посмотреть систему в «живом» восточноевропейском интерьере можно, например, на сайте московского ресторана «Пятый океан».

Еще одна концепция самообслуживания. В амстердамском Minibar посетители оставляют на входе в залог документ – и получают ключи от одного из 45 холодильников, расположенных вдоль стен зала. Холодильники пополняются с противоположной стороны, оттуда же персонал фиксирует стоимость взятых вами продуктов и передает ее кассиру на выходе.

При получении ключей можно выбрать холодильник «поморознее» или охлаждающий минимально. А горячие бойлеры и пакетики чая располагаются в таком заведении вообще в режиме «шведского стола», бесплатно (их цена распределена в стоимость «холодных» товаров).

В большинстве кафе на пять и более столиков при наличии нескольких компаний посетителей имеется заметный звуковой фон, гул – дополняемый прорывающимся из дверей и сквозь витрины шумом улицы, а также, что хуже всего, музыкой или телевизором в самом заведении.

Между тем, многие жаждут тишины. Поэтому поделить помещение на романтические уютные отсеки с полнейшей звукоизоляцией – было бы очень перспективно в смысле увеличения спроса.

Если пол помещения кафе покрыть металлом (с отверстиями и ведущими от них трубками для отвода воды под металлическим дном), на это дно насыпать земли глубиной до 20 сантиметров, разместить на ней рулонный газон или просто посеять цветы и траву, а в нескольких местах разместить деревья в кадушках, естественно, замаскированных («утопленных» в глубину «земли») – получим прекрасное место для пикника.

Для полноты картины необходимо разместить несколько ярких ламп-юпитеров солнечного света, спрятанных за выступами стен и листьями деревьев. Идеи с птицами, бабочками и прочей живностью – приветствуются.

Столики могут располагаться на специальных железных площадках на ножках выше уровня травы; однако можно сделать и классические тропинки, посыпанные толченым кирпичом или морской галькой. Можно, однако, предложить и настоящий пикник: столики и стулья в виде пеньков. Желающим расположиться именно на траве можно выдавать коврики-карематы. В соседнем помещении для детей можно оборудовать самую настоящую песочницу.

Совершенствовать эту идею можно бесконечно. В любом случае всю зиму и в дождливые и холодные дни остальных сезонов у вас не будет отбоя от посетителей.

Если посетитель уже ваш постоянный клиент и в данный момент раздумывает, двинуться ли по направлению в ваше кафе или в какое-нибудь соседнее – нужно дать ему возможность заказа блюда заранее, и тогда он уже наверняка отправится к вам.

Для этого необходимо завести трехзначный запоминающийся номер мобильного, а также автоматическую обработку смс со словом «menu» – в ответ должно отправляться краткое актуальное меню с ценами и номерами блюд (меню не должно превышать семь блюд).

Получив в ответ меню, потенциальный посетитель отправляет еще одну смс – с номером выбранного блюда и примерным временем своего прибытия. И вы начинаете это блюдо готовить, а заодно бронируете посетителю столик. В Америке эта система уже работает – и скоро начнет победное шествие по миру, так что спешите внедрить, пока это еще удобная посетителям «фишка», а не обыденный быт.

К слову, смс-сервис позволит вашему кафе быстро превратиться в службу доставки еды на дом – достаточно добавить в качестве «нулевого номера блюда» выбор сall-back (обратный звонок). При получении вами этого числа (смс с числом «0») вы перезваниваете клиенту и выясняете адрес и время доставки блюд – список которых клиент уже получил после первого смс со словом «menu».

Стартаперу, уже имеющему собственное помещение, в поисках концепции кафе или столовой имеет смысл обратиться к имеющимся небольшим производителям тех или иных пищевых продуктов – например, изготовителям замороженных полуфабрикатов, крупо-макаронным фабрикам. Предложите этим компаниям совместно с вами создать заведение-монолайнер («кафе одного блюда»), брендированное данным производителем – и конечно, получающего от последнего удешевленные товары, элементы дизайна, инвестиции в развитие заведения или сети (а если повезет, и первоначальные инвестиции).

И напоследок представляем читателям культовое рижское кафе «Ноspitalis». Тут все дело в дизайне, а каков он – лучше смотреть, чем описывать словами.

Медиков и туристов-любителей околомедицинских тем, думается, в украинских мегаполисах найдется побольше, чем в прибалтийских. Поэтому стартаперу остается только найти капитал для дальнейшего развития концепции этого чуда:

Как открыть успешное кафе: 10 советов

Как открыть успешное кафе: 10 советов

Мечтаете о собственном кафе? Тогда наши советы, как открыть его, станут для вас полезным руководством. Если следовать указанным ниже рекомендациям, в результате вы получите отличное место, куда будут приходить люди, чтобы расслабиться с друзьями или семьей, насладиться вкусной кухней или просто пообедать во время перерыва.

1. Создайте грамотный бизнес план. Первый шаг на пути к успешному кафе – это создание бизнес плана. В ходе создания этого документа вы определите вашу клиентскую базу, займетесь исследованием конкурентов, обдумаете планы роста кафе. Благодаря этим знаниям вы увидите все плюсы и минусы вашей стратегии, концепции кафе и всего бренда, в целом, а также методы устранения финансовых, организаторских и психологических проблем.

2. Найдите дополнительные инвестиции. Довольно часто владельцам будущих кафе не хватает денег для его полной организации и запуска. Покажите инвесторам ваш бизнес план и подробно расскажите о перспективах кафе. Существуют также различные кредитные программы.

3. Найдите локацию. Чтобы кафе действительно было успешным, вам необходимо уделить должное внимание поискам хорошей локации. Удачное расположение кафе – залог успеха. Скорее всего, вы потратите не один день на поиски своего места, но в итоге ваш труд окупится с лихвой.

4. Планировка помещения кафе. То, что вы нашли необходимое помещение, вовсе не значит, что его планировка вам подходит. Пространство будущего кафе необходимо распланировать таким образом, чтобы в нем было удобно, как посетителям, так и сотрудникам. На последнее стоит обратить больше внимания. Ведь сотрудникам необходим быстрый доступ к кухне, кассе и административному помещению. Особенно это касается официантов. Поставьте себя на место клиента, и создайте хороший план. Можете нарисовать план на бумаге, воспользоваться бесплатными сервисами, среди которых самые лучшие Autodesk Homestyler, Room Skercher, Floorplanner и Gliffy или довериться профессиональному дизайнеру.

5. Наймите бухгалтера. Бухгалтер – это лучший финансовый консультант малого бизнеса. Пока вы будете выполнять основные задачи, бухгалтер будет решать финансовые вопросы и заниматься связью с налоговой. Ну, а если вы начнете использовать систему облачной или гибридной автоматизации, тогда бухгалтер понадобится вам исключительного для общения с налоговой инспекцией и не более. Плюс такого шага заключается в экономии денег на зарплате бухгалтера, ведь будет он работать, в основном, удаленно несколько дней в месяц и получать соответственно не полную ставку. Чем же выгодна автоматизация, и где взять для нее деньги? Автоматизация ресторана — это электронный и не менее точный и грамотный бухгалтер. Она легко автоматизирует все процессы, связанные с финансами и ведет полный учет продаж, закупок, чеков, всех расходов и приходов, распределяет зарплаты и контролирует штрафы сотрудников, если они имеются. Таким образом, система автоматизации не только считает и ведет учет, но и анализирует, что, в конечном счете, значительно выгоднее бухгалтера, которому остается только работа с налоговой. Программа автоматизации кафе такая, как Jowi, – это помощь владельцу кафе во всех бизнес процессах. Для сотрудников – это универсальный инструмент, благодаря которому заказы они смогут принимать значительно быстрее. Это значит, что обслуживание клиентов станет более оперативным. А учитывая невысокую входную стоимость программы, ваш бюджет не пострадает от данного шага.

6. Распределите бюджет. Вы должны понимать, что бизнес, минимум первые 4-8 месяцев прибыли приносить не будет. А жить вашей семье нужно. Убедитесь в том, что у вас достаточно денег на покрытие своих личных расходов, хотя бы на полгода.

7. Мониторинг цен на оборудование. Большее количество времени вы потратите на планировку кафе и ее финансирование. Не забудьте и об оборудовании. Займитесь мониторингом цен на оборудование. Вам нужно иметь минимум две цены на каждую единицу оборудования, чтобы понять, где дешевле. Открывая кафе, необходимо уметь экономить. Однако, в погоне за экономией нельзя пренебрегать качеством.

8. Маркетинговая кампания. Перед открытием кафе необходимо провести маркетинговую кампанию. И лучше всего делать это не позже, чем за 2 месяца до открытия заведения. В рекламную кампанию можно включить различные акции и предложения, например, разработать листовки, с которыми посетители в день открытия получат, бесплатный кофе или коктейль и раздавать их на улицах города. Кроме того, можно опубликовать новость, что в день открытия каждый сможет полакомиться бесплатным фуршетом и получить красивое фото с открытия ресторана. Для этого закажите фотографа местного культурного портала. Создайте в популярных социальных сетях рекламные аккаунты. Рекламируйте открытие в местных media порталах и СМИ.

9. Логотип и концепция. Обратите внимание на вашу вывеску и логотип. Это первое, на что смотрят посетители. Именно глядя на вывеску у человека складывается первое впечатление о кафе. Также стоит хорошо продумать до мелочей концепцию заведения. Необычные и нестандартные решения в интерьере и концепции бренда заставляют посетителей становиться постоянными клиентами, которые своим частым посещением и постингом прямо из заведения фотографий в социальные сети, делают более качественную рекламную кампанию, чем любой самый дорогой маркетинг. Интересный декор, познавательные истории об идее создания заведения на одной из стен, оригинальная форма официантов, эксклюзивные вещи и уникальность даже в уборных ежедневно будут приводить в ваш ресторан все больше и больше клиентов.

10. Будьте требовательны. В первую очередь, к себе. И к своим сотрудникам. Высокие стандарты и требование принесут успех. Каждый сотрудник должен соответствовать названию заведения, его концепции и стандартам. Вместе с требовательностью не гнушайтесь советов от опытных бизнесменов, владельцев успешных кафе.

Как открыть кафе, или ресторан в Дубай

Кафе и рестораны в Дубай — лучший выбор с высокой окупаемостью

Ресторанный бизнес в Дубае

Тренды в ресторанном бизнесе

Разрешения и лицензии

Как открыть ресторан и не прогореть. Советы Димы Борисова

В семье ресторанов Дмитрия Борисова – 17 заведений. Их ежедневно посещают до 10 тыс. человек. В популярный «Белый налив» и вовсе, кажется, очередь никогда не заканчивается. Здесь в день продают 700 хот-догов и 1500 устриц, а за неделю выпивают 2,5 т сидра.

Журналист MC Today посетила курс Дмитрия Борисова для новичков ресторанного бизнеса его Borysov Academy/Metro Academy и записала несколько важных советов. Как просчитать рентабельность, от чего зависит успех, как узнать показатели конкурентов.

Дмитрий Борисов, ресторатор

У владельца ресторана ключевая доля, остальное – у инвесторов

Партнерство в ресторанном бизнесе – спорный вопрос. Оно не всегда работает: полгода и разбежались. Работает модель инвестирования, когда у владельца доля 50-60%, а остальные средства – акционеров.

Конкуренция – это драйв, ее не стоит бояться.

Четко осознавайте свой формат и верьте в себя. Если есть вера на 100%, понимание пазлов, которые должны сложиться – ввязывайтесь в бизнес. Если нет – потерпите. Пускай эта история вызреет, чтобы вы в нее безоговорочно поверили.

Не гонитесь за трафиковым местом

В умных книгах рекомендуют искать место возле пешеходной зоны, рядом с потоком автомобилей и людей. Это ерунда. Подумайте, сколько из тысячного потока заходят в эти рестораны. Иногда даже нет и 30-ти человек за весь день. Место с точки зрения трафика – не самое важное.

Лучше взять пустое пространство и заполнить его собственными идеями, накачать смыслом. Гастрономический смысл – основополагающая штука для заведения. Ресторан должен стать тем местом, куда хочется ехать даже через весь город, чтобы вкусно покушать.

Все остальное – трафиковое и проходное – слабоуправляемые факторы. Это о спонтанных решениях посетителей, без мотива и лояльности. Важный показатель в ресторанном бизнесе – это лояльность. Гость один раз попробовал, потом возвращается и рекомендует друзьям.

Ключевое в ресторане – еда

Найти человека, который воплотит вашу идею, не получится. Если вы не являетесь стопроцентным профессионалом, который в своем продукте разбирается лучше, чем команда, вероятность успеха минимальная.

Собственник бизнеса должен научить команду, вдохновить, обеспечить, создать условия. Чтобы они поняли – этим интересно заниматься, за это платят деньги.

Первый месяц работы ресторана – отражение будущего бизнеса

Для ресторана важны все факторы: помещение, место, формат. Кухня должна быть идеальной. Только что-то одно не сработает: хорошая кухня, но место неважное, или интерьер красивый, но кухня не очень. Такая модель не будет работать. Срабатывает только все вместе.

Обязательно соблюдать правило 5P.

Product (продукт). Он должен быть крутым и качественным.

Place (место). Оно должно быть правильным для того продукта, который продаете, и для той аудитории, которая покупает.

Price (цена). Она должна быть правильной с точки зрения ожидания продукта и места.

People (люди). Тут два важных сегмента. Это ваша команда, которая создает продукт, и люди, для которых она его создает.

Promotion (продвижение). Оно необязательное. С развитием соцсетей 90% информации мы узнаем от пользователей Instagram. Люди становятся бренд-амбассадором вашего продукта, но только в том случае, если все 5P соблюдены идеально.

Если в первый месяц работы ресторана вы понимаете, что не попали в цель, заведение не привлекает гостей, значит, срочно корректируйте что-то из 5P.

Рентабельность ресторанного бизнеса – не меньше 20%

Прежде чем открывать заведение, нужна бизнес-модель. Для этого есть универсальная формула. Бизнес-модель лучше составлять на месячные периоды. И в первый месяц работы модель должна сработать на 90%.

Ищите информацию у конкурентов. О том же товарообороте. Самый короткий путь – разместить объявление об открытии нового ресторана. Придут сотрудники, работающие в сегменте такого же ресторана, который вы планируете открыть. Они сольют всю информацию, в том числе и сколько ресторан торгует в день. Умножаете на 30 и получаете свой товарооборот.

Некоторые цифры по товарообороту. Кофейня в центре города в среднем торгует 700-800 тыс. грн в месяц. Ресторан уровня суши-пицца-караоке – 1,5-2 млн. Хороший ресторан на 200 посадочных мест в хорошем месте – 3-5 млн грн в месяц.

Есть рестораны-феномены типа Milkbar, «Любимый дядя», «Жизнь замечательный людей». Их бизнес-модель должна приносить 3 млн грн, но они торгуют на 5-6 млн. Правда, такие рестораны выстреливают редко.

Итак, у вас месячный оборот – миллион гривен. Аренда помещения должна составлять 10% затрат. Если 15%, то вы уже работаете на арендодателя. Продукты и напитки – 40%. Коммуналка – 5%. Зарплатный фонд – 15-20%. Налоги 5%. Хозяйственная часть и мелочевка – 1,5-2%. Промо 1% процент. Другие затраты, издержки – 1%.

Исходя из этой модели, рентабельность должна составлять 20%.

Напоминаем, что Дмитрий Борисов занял 17 место в Рейтинге 50 самых вдохновляющих предпринимателей 2019 года по версии MC.today

Подписаться на Telegram-канал

Вам будет интересно прочесть:

1. Дмитрий Борисов: «Самая большая прибыль – в столовках». Почему в ресторанном бизнесе наценка в 300%, а рентабельность 20%

2. Дмитрий Борисов придумал, как привлечь больше посетителей: он открывает бары в каждом ресторане и снижает цены

3. Сергей Дидковский: «У вас превосходная кухня? Это никого не волнует». Почему закрываются киевские рестораны?

4. «Наценка на кальян – 400%». Исследование Poster о том, как на нас зарабатывают рестораны

5. За 3 месяца продали 144 тыс. порций шаурмы. Дима Борисов о том, как открывает и закрывает рестораны

Как открыть кофейню и предполагаемый годовой доход | Малый бизнес

Элизабет Наттер Обновлено 17 мая 2019 г.

Если вы любите кофе, возможно, вам будет интересно открыть собственное кафе. Однако, как и в начале любого дела, необходимо тщательное планирование. Тщательное исследование, выбор места и подробное планирование начнут вас на пути к успеху задолго до того, как вы подадите первый латте.

Разработка бизнес-плана

Одним из наиболее важных шагов для открытия бизнеса является составление подробного бизнес-плана, который заставит вас продумать все аспекты планирования и структурирования вашей компании.Найдите время, чтобы изучить отрасль и местный рынок, чтобы знать, где разместить свой магазин на рынке. Планируйте следующие сегменты вашей компании:

• Миссия и брендинг вашей кофейни.
• Анализ рынка. Знайте своих конкурентов.
• Напитки и пункты меню, которые вы предложите.
• Структура управления и штатное расписание.
• Маркетинговый план.
• Затраты на запуск и финансовые прогнозы:

Выберите местоположение с умом

Это правда, что местоположение — это все, особенно если ваш бизнес зависит от того, смогут ли клиенты вас найти. При поиске помещения в аренду учитывайте не только цену за квадратный фут. Удобная парковка, близость к развлекательным заведениям, легкий доступ к дорогам с интенсивным движением или оживленным торговым районам — все это важные факторы, которые могут повлиять на количество посетителей, посещающих ваш магазин.

Разработка фирменного стиля

Хотя ожидается, что кофейная промышленность США будет продолжать расти, конкуренция высока, поэтому важно занять стратегическое положение на местном рынке.Поймите, сколько и какого типа другие кафе есть в вашем районе, а затем определите, как выделиться. Решите, как удовлетворить потребности вашего сообщества и продвигайте свой магазин в соответствии с этой нишей. Вот несколько идей, которые стоит рассмотреть:

• Удобство : быстрый заезд и выезд, услуга подъезда автомобиля, готовые завтраки.
• Место сбора сообщества : предложения книжного клуба, живая музыка, подходит для детей.
• Кафе : обширный выбор в меню не только кофе.
• Рабочее пространство : бесплатный Wi-Fi и большие столы для встреч.

Make It Legal

Вам также необходимо уладить все юридические аспекты открытия вашего бизнеса. Бухгалтер или консультант по малому бизнесу может дать вам совет. Вот некоторые из вопросов, о которых следует позаботиться:

• Выбор бизнес-структуры, такой как ООО, индивидуальный предприниматель, партнерство или корпорация.
• Подача заявления на получение федерального идентификационного номера работодателя (EIN).
• Подача заявки на получение номера государственного предприятия и лицензии на продажу.
• Получение разрешения на лицензирование общественного питания.

Отремонтируйте и обставьте свой магазин

В соответствии с концепцией вашего бренда обновите свой магазин, разместив в нем сидения, кофейный сервиз и пешеходную посещаемость. Помните, что такие мелочи, как освещение, декор и растения, могут создать атмосферу в вашем магазине.

Продвигайте свою кофейню

Маркетинг вашего нового бизнеса начинается еще до того, как вы открываете двери.Воспользуйтесь преимуществами традиционных маркетинговых стратегий, таких как разработка веб-сайта или повышение интереса через социальные сети, но также работайте над установлением связи с сообществом.

Раздайте бесплатные образцы на общественной ярмарке или отправьте листовки местным предприятиям и дайте им поднос с образцами кексов. Разместите купон на скидку в местной газете. Произведите фурор на своей витрине, особенно если вы украшаете снаружи; используйте возможность вызвать интерес к «что происходит в этом месте?»

Расчетный годовой доход

Сколько денег вы зарабатываете, зависит от множества факторов, включая:

• Количество ежедневных продаж.
• Средняя сумма по чеку.
• Количество постоянных постоянных клиентов.
• Ваша возможность увеличить сумму за квитанцию.
• Ваше умение увеличивать количество продаж.
• Ваши расходы.

В качестве базового уровня, если у вас 100 транзакций в день и средний чек продаж составляет 5 долларов, вы зарабатываете 500 долларов в день и около 15 000 долларов в месяц, если вы открыты каждый день. За один год вы принесете 180 000 долларов валового дохода.Для многих магазинов продажи часто удваиваются в течение трех-пяти лет. Однако вы также должны учитывать расходы, включая аренду, зарплату сотрудников, страховку, коммунальные услуги и расходные материалы, чтобы определить свою прибыль.

Ключом к увеличению вашей прибыли является увеличение продаж и валовой выручки, так как некоторые из ваших расходов останутся фиксированными. В среднем в отрасли небольшая и средняя кофейня может заработать от 60 000 до 160 000 долларов личного дохода владельца магазина.

Какой доход я могу заработать как владелец кофейни?

Одним из основных факторов открытия практически любого собственного бизнеса является прибыль. Конечно, быть самим себе боссом и устанавливать свой собственный график — тоже отличные преимущества. Потенциал зарабатывания денег сделает или сломает вас как предпринимателя, особенно в индустрии кофеен. В кофейную индустрию легко проникнуть, но имейте в виду, что, хотя вы можете хорошо зарабатывать на этом, вряд ли вы станете богатым.Будьте реалистичны в своих ожиданиях.

Тогда ответим на это. Какой доход я могу заработать как владелец кофейни? Большинство владельцев кофеен зарабатывают от 60 до 160 тысяч долларов личного дохода. Это число зависит от множества факторов, но именно в этом диапазоне большинство владельцев магазинов кофейной индустрии найдут свою зарплату.

Теперь взгляните на следующие моменты, чтобы выяснить, как различные факторы влияют на то, сколько вы можете заработать как владелец кафе.

• Как статистика доказывает, что в индустрии кофеен есть много возможностей.
• Анализ основных факторов выручки.
• Препятствия для получения доходов.
• Типы кофеен, которые вы можете открыть.
• Общая стоимость открытия кофейни.
• Уравнение, которое можно использовать для прогнозирования дохода.
• Лучшее место для открытия кофейни.

Эта статья поможет вам не только увидеть, сколько вы потенциально можете заработать как владелец кофейни, но также расскажет обо всех аспектах затрат и о том, как увеличить прибыль за счет ведения успешной кофейни.

Статистика

Статистика говорит, что 90% американцев пьют кофеин каждый день, в то время как более половины из них выпивают 300 миллиграммов или больше в день. Если вам интересно узнать, какой доход вы можете заработать как владелец кофейни, то вы попали в нужное место. Поскольку более 200 миллионов человек потребляют кофе каждый день, это кажется прибыльной возможностью.

Индустрия кофеен — отличный пример того, как можно получить большую прибыль, владея собственной компанией.Спросите 10 своих друзей, пьют ли они кофе в начале своего дня, и посмотрите, кто скажет «да». Я предполагаю, что 9 из 10 из них говорят, что да. Многие люди видят, сколько они могут заработать, и идут вперед, не проходя и не планируя некоторые очень необходимые части процесса.

Это не для всех

Теперь я бы не хотел, чтобы вы читали эту статью и думали, что только потому, что вы открываете кофейню, вы будете валяться в тесте. Это предприятие не для всех и не всем удается, но для этого есть разные статьи.Обратите внимание, что часть дохода вашего магазина будет автоматически возвращаться в сам магазин для инвентаризации и неожиданного ремонта.

Разумно встретиться с бухгалтером, который поможет вам решить, хотите ли вы, чтобы прибыль поступала непосредственно на банковский счет или вы хотите получать зарплату. Еще одна вещь, о которой следует помнить: хотя деньги могут показаться отличными, вы могли бы зарабатывать 120 000 долларов в год, но чего это будет вам стоить с точки зрения вашей личной жизни? Вам нужно будет приходить в магазин каждый день? У вас есть семья, с которой вы хотели бы проводить время, или у вас есть кофейня — единственное, что есть сейчас в вашей жизни? Взвесьте все за и против и поймите, что есть способы стать успешным владельцем бизнеса и вести полноценную личную жизнь.

Чтобы узнать, сколько именно вы будете зарабатывать как владелец кофейни, вам необходимо учесть несколько факторов. Ваша зарплата будет зависеть от таких переменных, как налоги, эксплуатационные расходы, начальные затраты, оплата труда, предоставление медицинских услуг и т. Д. Наличие подробного бюджета, установленного на месте, существенно поможет вам в долгосрочной перспективе. Деньги могут быть пугающей и пугающей темой, но, как владельцу кофейни, вам придется честно признать это перед собой и своими инвесторами. Как говорится, будьте осторожны, чтобы не откусить больше, чем вы можете проглотить.

Основные факторы дохода

Доход вашей кофейни основан на двух основных элементах: ваш средний чек и количество продаж. Часть работы владельца магазина будет заключаться в том, чтобы оба этих числа всегда увеличивались и, как минимум, чтобы они оставались стабильными. Ваше количество продаж — это просто количество клиентских транзакций, совершенных вами в тот день. Чем больше людей проходит через эти двери, тем выше количество продаж. Каждая квитанция представляет собой одну транзакцию, независимо от того, приобретается ли одновременно более одного товара.

Общие поступления

Итак, это подводит нас к другому фактору вашего дохода: итоговым суммам поступлений. Это довольно понятно, но на всякий случай это означает общую сумму, потраченную клиентом на их квитанцию. Это может быть довольно широкий диапазон в зависимости от того, что они покупают. Некоторым людям просто нужен эспрессо, стоимость которого, как вы можете приблизительно догадаться, составляет 2,50-3 доллара США, в то время как другой человек может войти и попросить целые бобы, чтобы забрать домой, латте в дорогу и перекусить их, что может привести к общей сумме 20 долларов. — потрачено 30 долларов.Чтобы получить среднюю цену билета, разделите общую сумму продаж за день на количество транзакций.

Увеличение итоговых поступлений

Способ заработать больше денег в этом отделе — это взимать дополнительную плату за товары в меню. Это можно сделать, просто добавив плату за дополнительные сиропы, заменители немолочного молока и, конечно же, за дополнительные порции эспрессо. Вы также можете предложить своим бариста дополнительные продажи. Например, наступает утро понедельника, и все чувствуют себя очень уставшими в начале недели.Попросите своих бариста спросить гостей, не хотят ли они получить дополнительную порцию, чтобы «прожить день». Вы удивитесь, как много людей скажут «да». Я бы проявил осторожность с этой тактикой, поскольку она может раздражать гостей, если вы постоянно пытаетесь заставить их потратить больше денег.

Снижение доходов

Вы заметите, что несколько факторов увеличивают или уменьшают доход, но основными тремя являются праздники, погода и конкуренция. Давайте поговорим о каждом из них подробнее.

Праздники

Вы обнаружите, что количество продаж может немного снизиться в праздничные дни, когда люди уезжают из города или проводят день с близкими. Есть несколько способов избежать потери денег в такие дни: : предварительные продажи и промо-акции . Продажа может звучать так, как будто вы теряете деньги, но если у вас есть распродажа на праздничные напитки в течение одной из недель до праздника, вы потенциально можете компенсировать потерю заработной платы.Второе предложение — закрываться пораньше в день праздника. Никто не хочет работать в отпуск, даже ваша феноменальная команда. Если вы останетесь открытыми для утренней суеты и закроетесь в обеденное время, вы все равно будете зарабатывать деньги в этот день, ваши сотрудники смогут наслаждаться праздником, и вы сэкономите деньги, не платя персоналу, не используя инвентарь или не имея света и приборов. работает весь день и ночь.

Погода

Погода немного больше выходит из-под вашего контроля, но это не обязательно означает, что вам все равно придется терять кучу денег.Как ни странно, я обнаружил, что по-настоящему жаркие дни самые медленные, но, опять же, это будет зависеть от вашего местоположения. Я предлагаю вам в те «экстремальные» погодные дни, когда становится очень жарко или очень холодно, продвигать напитки и выпечку, если они у вас есть.

В жаркие дни предлагайте освежающий холодный чай или пенистый нитро холодный напиток. В холодные дни вас согреет острый чай латте или горячее какао ручной работы. Важно то, как маркетинг может сэкономить (или стоить) ваши деньги.Это простой совет, о котором следует помнить в те дни, когда вы видите, что к вам приходит меньше клиентов. Кроме того, если вы знаете, что у вас будет более экстремальная погода заранее, вы всегда можете использовать такие вещи, как свой веб-сайт и социальные сети, чтобы сообщить клиентам, что у вас есть распродажа или продвигаете определенные товары для тех, кто достаточно смел, чтобы остановиться во время этих самых жаркие или очень холодные дни.

Конкуренция

Конкуренция — это не то, чего вам следует бояться. Здоровая конкуренция идет на пользу вам и вашему бизнесу.Одна из вещей, которая убивает множество компаний во многих отраслях, — это самоуспокоенность , . Пока вы продолжаете реагировать на давление, оказываемое на вашу кофейню ближайшими конкурентами, у вас все будет хорошо.

В отсутствие конкуренции владельцы бизнеса могут лениться. Они перестанут пытаться делать вещи интересными, потому что не видят в этом необходимости. Это опасно для любого бизнеса. Кофейни, которые не развиваются и не меняются в соответствии со временем и тенденциями отрасли, почти наверняка потерпят неудачу.Клиенты могут легко заскучать и начать искать что-то в другом месте, чтобы снова заинтересовать их.

Как владелец кофейни, вы должны быть в курсе того, что предлагают ваши конкуренты, а также постоянно быть в курсе того, что популярно в мире любителей кофе. Не предлагайте просто то, что считаете отличным. Дайте клиентам то, что они хотят, и не бойтесь попробовать что-то новое в своем меню.

Типы кофеен

Слышали ли вы когда-нибудь фразу: «Чтобы зарабатывать деньги, нужны деньги?» Ну, это правда.Вы не можете открыть кофейню, не вложив сначала немного собственных денег. Это не самая приятная часть открытия собственного дела. Но если вы правильно распоряжаетесь деньгами, привлекаете хороших инвесторов и устанавливаете реалистичную точку безубыточности, то вы на пути к стабильному доходу. Сколько денег вы можете заработать как владелец кофейни, также зависит от того, какой кофейней вы владеете. Есть несколько различных типов, например кофейные киоски, франшизы и отдельные магазины. Мы рассмотрим каждый из различных типов магазинов, обсуждая, сколько вам потребуется, чтобы их открыть, и какой доход вы получите, владея одним из них.А теперь давайте поговорим о цифрах и начнем с той, которая меньше всего обойдется вам в финансовом плане.

Кофейные киоски обычно находятся в торговых центрах и торговых центрах. Это небольшие тележки, у которых есть избранные предложения, и обычно в них одновременно работают всего один или два сотрудника. Лучшее в кофейном киоске — это то, что у вас намного больше пешеходов из-за того, что все люди делают покупки. В кофейных киосках здорово то, что у вас есть возможность сдавать их в аренду для таких вещей, как свадьбы или корпоративные мероприятия, что может быть легким способом заработать.

Кафе , проходящее через автомагистраль , может быть довольно недорогим для начала и обеспечить вам довольно хороший доход. Вам не нужно большое внутреннее пространство. Вам просто нужно достаточно места для оборудования, необходимого для приготовления блюд из вашего меню. Самое важное, что нужно учитывать при выборе кофейни этого типа, — это ее расположение. Вы хотите иметь место, которое очень удобно для людей, которые собираются утром работать, или водят детей в школу, или, может быть, найти место поблизости от крупного университета.Когда люди могут просто пролистать вашу поездку, чтобы взять кофе по дороге, куда бы они ни пошли каждый день, вам будет легко создать свою клиентскую базу.

Вы также можете рассмотреть полностью мобильную кофейню, магазин грузовиков с едой . Это здорово, потому что для начала не требуется много денег, и они могут пойти туда, где находится бизнес. Если что-то изменится в районе, где вы работаете, и движение транспорта замедлится, вы можете просто перенести свой бизнес в другое место.Просто убедитесь, что вам известны все правила, регулирующие грузовики с едой в районе, где вы работаете.

Владение франшизой кажется самым безопасным способом владеть кофейней. Если вы живете в большом городе, это будет стоить дороже, чем плата за аренду и медицинский код. Если вы живете в небольшом городе, эти цифры, скорее всего, будут меньше. Тип оборудования, которое у вас есть, также будет играть важную роль, и, как франшиза, вам может потребоваться иметь определенное оборудование.

Наконец, вы можете самостоятельно владеть собственным магазином.Это дает вам свободу действий при проектировании интерьера, меню и многих других вещей. Самостоятельные магазины наиболее популярны в крупных городах и модных кварталах. Если вы хотите найти конкретные магазины, можно предложить несколько вариантов: Spyhouse Coffee, Stumptown Coffee, Black Eye Coffee, Intelligentsia и Blue Bottle. Они должны дать вам четкое представление о том, как выглядит успешная независимая кофейня.

Стоимость открытия

Стоимость открытия собственной кофейни сильно различается.Когда вы пытаетесь вычислить, сколько денег вам понадобится, чтобы начать работу, нужно учитывать множество вещей. Вот некоторые вещи, которые повлияют на ваши начальные затраты:

• Местоположение
• Тип магазина
• Масштаб деятельности
• Меню
• Франчайзинговый или частный

Итак, почему так важно говорить о запуске затраты, когда мы обсуждаем, какой доход получит владелец кофейни? Это потому, что вам нужно помнить, что прежде чем вы начнете получать реальный доход, вы потратите довольно много денег.Это должно входить в ваш бюджет и расчеты на первый год или более того, что у вас есть кофейный бизнес, так что большая часть того, что вы будете делать, будет возмещать то, что вам нужно было потратить, чтобы начать работу.

Если вы посмотрите на все элементы в приведенном выше списке, вы заметите, что все факторы, которые влияют на ваши начальные затраты, также влияют на ваш потенциальный доход. Поэтому важно рассмотреть эти вещи в обоих отношениях. Итак, давайте сделаем это.

Местоположение вашего магазина будет определять, сколько вам нужно для ваших первоначальных инвестиций, а также текущих расходов, таких как коммунальные услуги, арендные платежи, расходные материалы и маркетинговые расходы.Местоположение вашего магазина также определяет, какой поток посетителей будет у вас в магазине, какие люди будут у вас в качестве покупателей, а также какие вещи должны быть в вашем меню и по какой цене.

Магазин типа , который вы открываете , вероятно, является фактором, который больше всего влияет на ваши первоначальные инвестиции и потенциальную прибыль. Открытие небольших магазинов не будет стоить столько же, но и они, вероятно, не принесут столько же. Если вы можете открыть небольшую тележку с кофе в отличном месте, у вас все хорошо.Подумайте о небольшой кофейной стойке в оживленном торговом центре, атриуме больницы или в кампусе колледжа.

Кофейные киоски в среднем обойдутся вам в жалкие 20 000 долларов, что является самым дешевым способом решения этой задачи, но также может быть наименее прибыльным.

Владение независимой кофейней обойдется вам в среднем примерно в 200 000 долларов. Теперь вы можете прочитать это и внезапно почувствовать стресс, но самое приятное то, что владение собственной кофейней — самый прибыльный способ.

По той же схеме, что и тип кофейни, масштаб вашей деятельности .Очевидно, что ваша деятельность будет меньше, если вы решите использовать кофейный киоск, а не полноценное сидячее кафе. Но вы обнаружите, что даже размер отдельно стоящей кофейни может довольно сильно отличаться от места к месту. Помните, что это баланс между тем, сколько вы потратите на заработную плату, расходные материалы, коммунальные услуги и другие факторы, и тем, сколько вы получите от продаж.

Ваше меню будет играть роль в том, сколько вам будет стоить открытие кофейни. Чем сложнее ваше меню, тем больше оборудования вам понадобится для облегчения подготовки этих пунктов меню. С точки зрения продаж, чем сложнее ваше меню, тем больше вы можете взимать за его пункты. Кроме того, у вас, вероятно, будет больше транзакций по продаже, включающих более одного товара в чеке.

Выбор между открытием франшизы или открытием собственного частного магазина повлияет на то, сколько вы должны потратить заранее. Это также повлияет на ваши продажи.Франшиза, безусловно, будет стоить вам с точки зрения аренды, сборов за франшизу и всего оборудования, которое требует от вас управляющая компания. Но вы получаете выгоду от бренда. Знакомство имеет большое значение с точки зрения привлечения клиентов в ваш магазин и траты их денег.

Прибыль

По данным Google, вы будете получать от 10% до 50% от того, что будет делать отдельная кофейня, владея киоском кофейни. По их оценкам, еда на вынос составляет от 500 до 5000 долларов в день в зависимости от местоположения и количества клиентов. Это, конечно, без учета налогов, затрат на оплату труда, стоимости продукции и т. Д.

Средний владелец франшизы будет получать домой 66 000 долларов в год. Опять же, как уже упоминалось ранее, это может увеличиваться в зависимости от таких факторов, как местоположение и конкретный бренд кофейни, с которым вы работаете по франчайзингу. Лучшие 7% владельцев франшизы приносят домой 250 000 долларов в год, и, конечно, эта сумма может увеличиваться в зависимости от успеха вашего магазина.

Для открытия отдельных магазинов может потребоваться большая часть денег, но они получат все преимущества, о которых вы, вероятно, подумали во время исследования, чтобы стать владельцем собственного магазина.Если вы собираетесь в небольшую, но стабильную кофейню, вы планируете зарабатывать от 5 до 20 тысяч долларов в месяц. Если вы владеете магазином большего размера и у вас есть постоянный поток клиентов, эти цифры обязательно увеличатся.

Вы должны помнить, что прибыль — это не просто деньги, которые вы получаете от продажных чеков. Вы должны учитывать все расходы, которые требуются для ведения вашего бизнеса. Вы будете платить по аренде или ипотеке, в некоторых случаях вы будете платить сотрудникам, вы будете постоянно заказывать расходные материалы, у вас будут взиматься налоги, а также многие другие расходы, которые люди о чем обычно забывают.

Разбивка дохода

Теперь, когда вы являетесь владельцем бизнеса, зарабатывание денег — одна из ваших основных целей, и в этой статье вы прочитали, сколько это может стоить и как увеличить доход вашего магазина.

Одна из последних вещей, которые мы сделали, — это еще немного разобрать. Возьмите лист бумаги и ручку и запишите следующее:

• Средняя сумма чека за самую низкую неделю продаж
• Средняя сумма чека за самую высокую неделю продаж
• Умножьте каждую на 4, и вы получите самую низкую и самую высокую сумму возможного дохода за месяц без изменения ваших цен.
• Умножьте это число на 12, и вы получите годовой валовой доход. Вы можете видеть, насколько резкими могут быть ваши самые низкие и самые высокие числа.

Это может вызвать массу стресса или облегчить вам жизнь, в зависимости от того, насколько хорошо работает ваш магазин. До тех пор, пока вы встраиваете реалистичную маржу прибыли в каждый товар, который продаете, вы должны постоянно видеть рост прибыли. Если, например, приготовление латте среднего размера стоит вам 0,30 доллара, возьмите за него 4 доллара, и таким образом вы получите прибыль в размере 3 долларов.70, что просто фантастика. (особенно если они добавляют дополнительных ароматов и шотов).

Есть несколько способов увеличить доход, независимо от того, решите ли вы повысить цены, продвигать определенные товары или увеличить посещаемость. Выберите то, что вы считаете подходящим для своего магазина, и посмотрите, как это повлияет на ваш доход.

Местоположение

Если вы хотите и можете искоренить свою жизнь ради этого предприятия, можем ли мы предложить открыть вашу кофейню в таком городе, как Сиэтл, Портленд или Миннеаполис? У каждого из них есть огромное сообщество, посвященное кофейной культуре, но они также очень рады открытию нового магазина. Не позволяйте соревнованиям в каком бы городе вас ни пугать; еще лучше пусть они вас вдохновят.

Скажите слово

Убедитесь, что вы рассказали о своей кофейне. Если вы хотите извлечь максимум из того, что вы можете быть владельцем кофейни, вам нужно приложить немало усилий, чтобы убедиться, что сообщество знает, что вы здесь, чтобы подавать им вкусный кофе и вкусные сочетания с ним. Воспользуйтесь преимуществами социальных сетей для бесплатного широкого распространения информации и рекламы.Постарайтесь сообщить местным СМИ, что вы открываете. Устраивайте мероприятия, чтобы привлечь больше людей в этом районе. Чем больше людей узнает о вас и вашем магазине, тем больше клиентов вы привлечете.

Заключительные слова

Деньги, которые вы зарабатываете на собственном кафе, могут кардинально изменить вашу жизнь. Есть люди, которые могут покупать новые дома, машины и в целом иметь лучшее качество жизни. Вы можете получать зарплату от 60 000 до 160 000 долларов, будучи владельцем кофейни. И имейте в виду, что это всего лишь средний диапазон. Некоторые люди зарабатывают больше. Это действительно зависит от вас и ваших усилий.

Прочитав эту статью, вы можете почувствовать себя ошеломленным или вдохновленным. Как вы читали ранее, ваш доход как владельца кофейни будет во многом зависеть от многих факторов. Сохраняйте низкие затраты и правильную маржу, чтобы вы приносили больше денег и были на пути к получению дохода, который работает на вас. Если ваш магазин уже работает и вы не зарабатываете столько, сколько хотели бы, надеюсь, вы научились некоторым способам адаптации, чтобы приносить больше денег магазину и вам лично.

Чувствуете ли вы, что готовы открыть собственный магазин? Может быть, вы читаете это, уже открыв магазин. Вам интересно, когда вы достигнете точки безубыточности или, может быть, как получить максимальную прибыль, изменив мелочи в меню или самом магазине? Какой бы ни была причина, по которой вы здесь, из этой статьи можно извлечь много информации, которая поможет вам в будущем или в настоящем приключении. Удачи!

Связанные вопросы

Сколько в среднем кафе зарабатывает в день?

По данным Small Business Chron, кофейни получают средний годовой доход около 215 000 долларов в год, продавая около 250 чашек кофе в день.Получается, что ежемесячный доход составляет около 18 000 долларов. Следовательно (учитывая, что средний месяц длится 30 дней), кофейни зарабатывают около 600 долларов в день.

Вы можете увеличить это число, увеличив сумму, потраченную на каждый чек, за счет поощрения продаж нескольких товаров и увеличения количества клиентов через ваши двери, у вашего стенда или через ваш проход с помощью эффективных маркетинговых стратегий.

Какова частота отказов кофейни?

Общая частота неудач для стартапов следующая (Speight, 2017):

• Около 20% стартапов заканчивают первый год работы.
• 50% стартапов исчезают через 5 лет.
• Только 33% стартапов доживают до 10 лет работы.

Сколько я должен платить сотрудникам кафе?

Если у вас есть сотрудники, например бариста, начальники смен и менеджеры вашего кафе, вам нужно будет платить им надлежащим образом. Район, в котором вы находитесь, может дать вам больше рекомендаций о том, сколько вы должны платить на этих должностях. Но вот несколько общих рекомендаций по этому поводу.Бариста должен зарабатывать от 9 до 11 долларов в час. Руководители смен должны получать от 10 до 11 долларов в час. А менеджерам магазинов следует платить от 12 до 15 долларов в час.

Окончательное решение остается за вами, но помните, что вы, по крайней мере, хотите платить среднюю зарплату за эти должности, чтобы вы могли удерживать хороших сотрудников. Ваша платежная ведомость — это не то место, на которое вам следует пытаться сэкономить. Хорошее обслуживание в кофейне может иметь большое значение для увеличения продаж.

Не волнуйтесь! Если вы настроены открыть собственную кофейню, нажмите здесь, чтобы узнать больше.

Обратите внимание: эта запись в блоге предназначена только для образовательных целей и не является юридической консультацией. Проконсультируйтесь с юристом для решения ваших конкретных задач.

Как выживает эта независимая кофейня?

Не будет. Вот почему.

Развивайте свой бизнес, а не входящие

Будьте в курсе и подпишитесь на нашу ежедневную рассылку новостей прямо сейчас!

май 30, 2019 Читать 4 мин

Мнения, высказанные предпринимателями, участников являются их собственными.

Вы когда-нибудь задумывались, как владелец местной кофейни зарабатывает деньги? В том-то и дело, что она не такая. Вас это удивляет? Не должно. Только подумайте о цифрах.

Предположим, вы управляете единственной кофейней в среднем американском городе. Я буду щедрым и предположу, что к вам в магазин ежедневно приходит около 200 клиентов, и каждый из них тратит в среднем около пяти долларов. Я даже предполагаю, что вы работаете шесть дней в неделю в течение 52 недель в году, а это значит, что вы не берете отпуск и теряете сами знаете что. Я также предполагаю, что вы получаете этих 200 клиентов каждый день, даже в выходные или в выходные дни. Это валовой доход в размере 312 000 долларов.

Связано: 15 способов масштабировать свой бизнес и зарабатывать больше денег

Я провел исследование. Типичная стоимость кофе составляет около 20 процентов от вашей продажной цены, а типичные затраты на рабочую силу — около 60 процентов. Используя эти цифры, вы получаете прибыль до арендной платы, коммунальных услуг, платежей за аренду оборудования, маркетинга и … ох, зарплаты… примерно 47 000 долларов. Согласно многим отчетам, которые я читал, — таким как этот — средняя чистая прибыль кофейни без учета заработной платы владельца составляет около 2,5% от продаж. Итак, ваша кофейня за 312 000 долларов приносит вам около 8 000 долларов… до налогов! Я упоминал, что вы работаете шесть дней в неделю и 52 недели в году?

Связано: Эти 6 маркетинговых приемов кофе — идеальная смесь для вашего бренда каннабиса

Конечно, вы можете поиграть с моими числами. Может быть, вы откроете свою кофейню в одном городе Америки, где нет Starbucks, Peet’s или каких-либо других конкурентов, где люди жаждут кофеина, и вы можете продавать более 200 чашек в день.Или вы получаете дополнительный доход от выпечки, завтраков и танцев на коленях. Но даже если вы добавите эти суммы, вы все равно ничего не добьетесь. Фактически, вы почти (я имею в виду едва) зарабатываете себе на жизнь. О, тебе нравится то, что ты делаешь? Спросите своего супруга и детей, любят ли они, что вы работаете по 60 часов в неделю и все еще не можете позволить себе приличный телевизор с плоским экраном. Но, по крайней мере, у нас есть много отличного кофе, правда, дорогая?

Мед?

Что вернуло меня в мою местную кофейню. Я вижу хозяйку внутри, и она много работает.Но опять же … как она поживает? Ответ важен не только для нее, но и для любого человека, который работает в кафе, небольшом ресторане или розничном магазине или думает о нем. Это масштаб. С его помощью вы можете это сделать. Без него ничего не получится.

Если вы действительно хороши в своем деле, возможно, вы сможете неплохо заработать на кофейне или магазине. Но доход от этого места ограничен. Чтобы по-настоящему зарабатывать деньги — я имею в виду деньги за обучение в частной школе — вам нужно иметь несколько магазинов.Когда вы владеете несколькими предприятиями, которые делают одно и то же, вы получаете выгоду от эффекта масштаба. Вы можете распределить накладные расходы, труд и — о да, свою зарплату — на большую базу доходов. Ваши маркетинговые доллары имеют большее влияние. Ваша чистая прибыль может быть увеличена в зависимости от местоположения.

Связано: Сохраняйте локальность: важность локализации вашего подхода к франчайзингу

Вот почему, гуляя по городу, я вижу множество независимых кафе, которые успешно конкурируют с крупными сетями.Эти местные владельцы бизнеса конкурируют, потому что у них несколько мест.

Вы когда-нибудь слышали о Good Karma Cafe или Rival Brothers? Вы когда-нибудь пили кофе La Colombe? Это все местные (Филадельфия), независимые кофейни с несколькими точками (La Colombe представляет собой отдельный класс — теперь это сеть с 30 магазинами в пяти городах, а также продает собственную линию продуктов питания). В других городах есть собственные мини-сети местных кафе, продуктовых магазинов и розничных торговцев, о которых люди за пределами города никогда не слышали.Эти владельцы бизнеса не довольны тем, что просто зарабатывают себе на жизнь. Они поняли, что для получения прибыли им нужно быть больше.

Вы думаете об открытии маленькой кофейни своей мечты в этом году? Вы представляете себе место, где можно подавать ристретто или пикколо латтес писателям, поэтам и другим интеллектуалам, которые встречаются, чтобы обсудить искусство, науку и текущие события? Признаюсь, вы меня там вряд ли найдете. Но я болею за тебя. Просто убедитесь, что вы не ожидаете, что только один магазин будет оплачивать ваши счета.Не будет.

Как открыть кофейню, которая будет иметь большой успех

Найдите хорошее место с разумной арендой

Прежде чем открывать кофейню, поймите, почему они так популярны. Прежде всего, кофейни — отличное место для общения. Статистика показывает, что кафе — самое популярное место для встреч с друзьями. Они также являются предпочтительным местом для тех, кто хочет провести время за чтением книги или журнала или серфингом в Интернете, наслаждаясь напитками и закусками.

Кофейни также являются популярным местом для неформальных деловых встреч или для школьных занятий. Зайдите в любую популярную кофейню, и, скорее всего, вы увидите, как риэлтор просматривает списки с клиентом или группой студентов, сотрудничающих над школьным проектом.

Учитывая вышесказанное, поиск отличного места имеет решающее значение для привлечения клиентов, когда вы открываете кофейню. Если вы предоставляете франчайзинг или покупаете существующий бизнес, местоположение выбирается заранее, но вам все равно следует провести исследование и решить, подходит ли существующее или выбранное местоположение.

Расположение и аренда

Обратите внимание, что самые центральные места не обязательно будут лучшими для вашей прибыли. Торговые центры и другие места с высокой посещаемостью обычно имеют самую высокую арендную плату и большую конкуренцию. Витрины — отличное место для кофеен — они наиболее заметны, арендная плата обычно ниже, чем в торговых центрах, и вы можете устанавливать свои собственные часы работы, а не диктовать их за вас.

Движение транспорта и парковка

Если вы не находитесь в торговом центре или другом месте с интенсивным пешеходным движением, вам нужно тщательно подумать о доступности и парковке.Если клиенту приходится с трудом свернуть с оживленной улицы, чтобы добраться до вашего заведения, или у него возникают проблемы с поиском свободной парковки, он, скорее всего, перейдет в другое место. В идеале вам нужно удобное, хорошо просматриваемое место на оживленной улице с большим количеством парковок, чтобы клиенты могли легко зайти по пути на работу или учебу, обратно.

Крепления для велосипедов

В связи с тем, что популярность езды на велосипеде стремительно растет, очень важно иметь надежный фиксатор для велосипедов.

Кафе может стать успешным в мгновение ока с правильным расположением. Найдите место рядом с оживленным перекрестком с множеством транспортных средств, пешеходов и велосипедистов, а также с большим количеством парковок, и у вас будет хорошее начало.

Сколько денег зарабатывает владелец кофейни?

Сколько денег зарабатывает владелец кофейни?

Сколько денег зарабатывает владелец кофейни?

Насколько прибыльна небольшая кофейня?

Делайте то, что любите… и деньги придут.

Что ж, если вы думаете об открытии кофейни, вы, вероятно, захотите определить, сколько денег вы можете заработать с кофейней, прежде чем двигаться дальше.

В конце концов, деньги — большой стимул для открытия любого дела!

Итак, какие финансовые ожидания вы должны иметь при открытии кофейни?

«Сколько зарабатывают владельцы кафе?» Ответ зависит от вашего кофейного бизнеса, объема продаж, местоположения, цены, затрат и других факторов.

Несколько основных факторов в конечном итоге определяют выручку кофейни.

Сюда входят:

• Ваша концепция кофейного бизнеса
• Место нахождения
• Объем покупателей и продаж
• Пункты меню
• Первоначальные затраты на запуск
• Операционные расходы (переменные и постоянные)

Предполагаемый доход владельца кофейни

Согласно нашему исследованию, кофейни различаются по годовой выручке:

• Кейтеринг эспрессо: 35 500 — 55 000 долларов
• Кофейный киоск: 75 000–95 000 долларов
• Мобильная кофеварка: 145 000–165 000
• Подставка для кофе, проходящая через дорогу: 165 000 — 185 000 долл. США
• Кафе Brick and Mortar: 240 000–260 долларов США
• Полная кофейня и пекарня: 310 000 — 330 000 долларов
• Кафе и бар: 360 000 — 330 000 — 350 000 долларов
• Кофейня, бар и кухня: 400 000–430 000 долл. США

Но эти оценки годового дохода зависят от их местонахождения, часов работы и объема продаж.На самом деле, ответить на этот вопрос гораздо сложнее. Кроме того, затраты, связанные с получением этого дохода (операционные расходы), являются важными факторами в заработной плате или прибыли владельца кафе.

Давайте подробнее рассмотрим, сколько денег может заработать кофейня.

Хорошо, приступим!

Сколько денег зарабатывает владелец кофейни?

Сколько денег зарабатывает владелец кофейни?

Вам не нужен общий ответ.

Итак, вместо того, чтобы просто сказать вам, что владельцы кафе зарабатывают 75000 долларов в год или 350000 долларов в год, я скорее дам вам элементы, которые могут определить ваш личный доход — чтобы вы в конечном итоге могли ответить на вопрос для себя.

Как и все остальное, дьявол кроется в деталях.

При ответе: «Сколько денег зарабатывает владелец кофейни?» или «Насколько прибыльна небольшая кофейня?» нам нужно определить важные переменные, которые могут пролить свет на ответ для вас.

Помимо стабильного прогнозируемого дохода, мы также считаем, что владение кофейней дает множество преимуществ. Например, хотя диапазон вашего дохода может варьироваться — исходя из нашего многолетнего опыта в районе Сиэтла и за его пределами, — мы видели, как люди используют свой крошечный кофейный бизнес, чтобы полностью изменить свой образ жизни.

Мы считаем, что если вы планируете бизнес в кофейне…

Успех придет.

Но сначала идет черновая работа.

Сколько денег зарабатывает владелец кофейни?

Ваш Общий доход — это сумма денег, которую зарабатывает ваша кофейня. Он генерируется из всех продаж, которые происходят в течение дня, недели и месяца.

В ваш доход входят все деньги, уплаченные вам за кофе, чай, газированные напитки, кексы, выпечку, еду, товары и т. Д. Он не включает расходы на ведение бизнеса. Об этом поговорим позже. Ваша задача — произвести как можно больше продаж, чтобы увеличить ваши транзакции и ваш доход.

Давайте взглянем на несколько примеров сценариев получения дохода. Мы создали три кофейни, которые работают с 7 утра до 7 вечера, и для простоты определили их дневную и ежемесячную выручку.В выборку доходов не включены затраты на открытие кофейни. Соедините и сравните свои оценочные числа, чтобы определить, сколько денег будет зарабатывать ваша кофейня.

Обычно доход вашего кафе основан на двух вещах:

• Количество ваших продаж
• Среднее количество ваших чеков

Оба эти элемента играют одинаково важную роль в вашем финансовом успехе как владельца кафе. Любое изменение одного или обоих из них может в совокупности увеличить или уменьшить вашу чистую прибыль и ваш доход.

Как успешный владелец кофейни, ваша работа будет заключаться в том, чтобы как можно больше увеличивать эти два фактора — каждый год. Мы скоро изучим влияние ваших ежедневных продаж и среднего количества билетов.

Скрытый фактор: время играет роль в увеличении доходов

Как видно из таблиц выше, время также играет важную роль. Дни, когда вы открыты от 22 до 30 дней, могут существенно повлиять на то, сколько денег вы зарабатываете. Конечно, вы также понесете некоторые переменные затраты, такие как оплата труда и инвентаря, вы все равно можете получить прибыль.

Кроме того, сколько денег вы зарабатываете, также зависит от того, сколько лет вы занимаетесь бизнесом. Предположительно, ваш кофейный бизнес в этом году заработает больше, чем в прошлом году. Другими словами, благодаря таким факторам, как эффективность, узнаваемость бренда, меньше отходов, более лояльные клиенты, предлагающие повторный бизнес, вы, вероятно, заработаете больше денег на 5-м году, чем в первый.

Как время играет, чтобы зарабатывать больше денег с каждым годом?

• Увеличено количество открытых дней.
• Повышенная эффективность работы.

Давайте продолжим изучение

Вам нужно будет учесть…

отражают количество клиентов, которые проходят через вашу дверь или, возможно, подъезжают к окну вашей кофейной стойки и что-то покупают.

Каждая покупка приравнивается к одной продаже.

Чем больше у вас будет покупателей, тем больше будет продаж. И, предположительно, тем больше будет доход у вашего кофейного бизнеса.

Например, предположим, что у вас в среднем 200 клиентов в день. Увеличение на 20% приведет к увеличению числа клиентов до 240 в день.

В зависимости от продаж, это может значительно увеличить ваш доход за месяц. Даже небольшое увеличение на 10% при существующем объеме приведет к получению 600 новых клиентских поступлений в месяц!

В конце концов, маржа вашей кофейни будет сильно зависеть от этих цифр.Если ваш кофейный бизнес постоянно загружен в течение дня или в нем происходят всплески заряженных кофеином порывов, которые увеличивают количество ваших клиентов, ваш общий доход будет выше.

На количество продаж может влиять множество разных факторов. Например, ваш выбор местоположения может повлиять на ваши продажи. Чем «лучше» место для вашей кофейни или проходной кофейни, тем больше у вас будет клиентов.

Факторы, такие как парковка, легкий доступ, транспортный поток, пешеходные дорожки, уличное освещение и т. Д., это важные вещи, на которые стоит обратить внимание. Кроме того, маркетинг в кофейнях, рекламные акции и работа с сообществом также будут играть важную роль и могут существенно повлиять на ваши показатели продаж.

Далее вам необходимо учесть…

Средняя сумма чека — еще одна важная переменная для вашей прибыльности. Одна квитанция может стоить 3 доллара США; другой — 15,50 долларов и так далее.

Например, предположим, что средний заказ от вашего типичного покупателя кофе — это большой американо и черничный маффин.Общая стоимость чека составляет 4,95 доллара США. (Запомните этот рисунок для дальнейшего обсуждения).

Конечно, не все закажут американо и / или маффин.

В некоторых заказах будет несколько напитков и / или несколько кексов или закусок. Сумма некоторых квитанций может составлять всего 2,50 доллара, в то время как другие квитанции могут достигать 100 долларов.

Затем возьмите все свои заказы и разделите их на общий объем продаж, и вы получите среднюю цену чека.

Если у вас есть множество предложений меню с умеренной и высокой маржой (которые хотят ваши клиенты), средняя стоимость ваших квитанций также, вероятно, вырастет.

Итак, если вы предложите свой знаменитый шоколадный торт за 6,95 доллара за кусок и кофе за 2,75 доллара, цена вашего чека будет 9,70 доллара. Вы уловили идею.

Если у вас есть встроенная норма прибыли для каждого предлагаемого вами товара, вы будете приносить больше денег с каждого заказа.

Сложив эти две важные переменные (общее количество клиентов и средний чек), вы определите доход вашего кофейного бизнеса.

Сколько денег зарабатывает владелец кофейни?

Количество продаж и , общая сумма чека имеет значение для расчета общей выручки (до вычета затрат).

Удивительно осознавать, как небольшое увеличение и того, и другого действительно может изменить ваши показатели продаж — и прибыль кофейни! По мере того, как вы разрабатываете свои прогнозы доходов, мы предлагаем вам использовать реальные цифры для вашей конкретной кофейни, чтобы быть более точным.

Чтобы определить свой доход, просто умножьте количество продаж на стоимость вашего среднего чека.

Вот формула вашего дохода:

Объем продаж x Общая сумма поступлений = ваш общий доход.

Хотя явно сложно определить, сколько вы будете зарабатывать изо дня в день или из месяца в месяц, вы можете оценить свой доход, используя это основное уравнение, указанное выше.

Конечно, вам придется генерировать реалистичные числа, чтобы использовать его.

Вы можете оценить числа для дня, недели и месяца. Я предпочитаю смотреть на цифры еженедельно, потому что ежедневные оценки могут отличаться по любому количеству причин.

Тем не менее, я всегда рекомендую быть консервативными в своих оценках.

Любые завышенные финансовые оценки только лишают вас способности действительно планировать бюджет кофейни. Преувеличение потенциального дохода только навредит вашему планированию.

Итак, давайте поработаем с этими числами, чтобы определить, сколько денег будет зарабатывать ваша кофейня.

Ради развлечения (, и мы веселимся! ), предположим, что у вас в среднем 100 клиентов в день. Кроме того, давайте использовать среднюю цену получения 4,95 доллара (как мы отметили выше) для следующих уравнений…

100 клиентов X 4 доллара США.95 Средняя цена получения = 495 долларов США в день

495 долларов США X 7 дней = 3465 долларов США в неделю

3465 долларов США X 4 недели = 13860 долларов США в месяц

13 860 долларов США X 12 месяцев = 166 320 долларов США в год

Как вы можете видеть через простое умножение, выручка вашего кафе довольно быстро увеличивается, обеспечивая значительную прибыль для вашего бизнеса.

Скромное количество клиентов (около 10 в час), покупающих кофе и кексы на сумму всего 4,95 доллара, может быстро принести значительный доход в течение года.

Теперь, конечно, чтобы увеличить доход вашей кофейни, у вас есть несколько вариантов:

• Увеличение количества клиентов
• Повысьте среднюю цену чека (за счет увеличения предложения продуктов, напитков премиум-класса и затрат на единицу товара)
• У обоих

Используя любой из вышеперечисленных факторов, вы, вероятно, ощутите значительное увеличение доходов вашего кафе.

Вот как увеличить доход вашей кофейни

Допустим, вы хотите «улучшить» свою игру и увеличить доход своей кофейни.Для этого вы решаете начать недорогую работу с местными церквями, школами и предприятиями. Через пару недель ваши усилия начинают окупаться…

Теперь вы превращаете в среднем 100 клиентов в день в в среднем 120 клиентов в день (кстати, это всего два дополнительных клиента в час!).

Далее, вы упорно работать, чтобы увеличить свой средний чек за счет добавления новых продуктов, в доме акции, и немного повышая свои цены на скромные проценты.

Предположим, ваш средний чек на 1,50 доллара больше, чем раньше, или равен 6,45 доллара за чек. (Эти числа возможны для многих кафе, кафе, пекарен и кофейных предприятий!)

• Увеличить объем продаж на 20%
• Увеличить среднюю цену поступления на 1,50 доллара США

Хорошо, давайте включим эти числа в одно и то же уравнение (формулу дохода), чтобы получить корректировку чисел доходов нового кафе.

120 Клиенты X 6 долларов США.45 Средняя цена поступления = 774 доллара в день

774 $ / день X 7 дней = 5418 $ в неделю

5418 долларов США X 4 недели = 21 672 доллара США в месяц

21 672 долл. США X 12 месяцев = 260 064 долл. США в год

Вау!

Вы видели, как две небольшие корректировки обоих этих элементов могут существенно повлиять на доход вашего кофейного бизнеса?

166 320 долл. США или 260 064 долл. США

Достаточно небольшого движения вверх по обеим переменным, чтобы значительно увеличить ваш доход.

Вам не кажется, что это возможно?

Просто помните, разница составляет всего два дополнительных клиента в час, плюс среднее повышение цены чека всего на 1,50 доллара. Это почти на 100 000 долларов больше дохода в год!

Хотя зарабатывать 166 320 долларов или 260 064 доллара в год является привлекательным, это НЕ то, что вы будете зарабатывать лично и вкладывать на свой личный банковский счет.

Как говорится: «Чтобы зарабатывать деньги, нужны деньги». Доставка вашего продукта требует денег.А когда у вас есть кофейня, вам нужно позаботиться о расходах. Итак, давайте поговорим об этом, прежде чем бронировать отпуск на Багамы.

Давайте перейдем от валового дохода к чистому доходу

В бухгалтерском учете затраты, связанные с вашими продажами, обозначаются как Стоимость проданных товаров (или COGS). Вы также можете называть их эксплуатационными расходами или накладными расходами.

Небольшая заметка:

В нашем шаблоне бизнес-плана Coffee Shop (предлагается бесплатно в нашем комплекте Complete Coffee Shop Startup Kit ) мы подробно рассматриваем затраты, связанные с открытием бизнеса кофейни.

В нашем наборе также есть несколько невероятных интервью из реального мира, которые вы захотите услышать, прежде чем планировать свой кофейный бизнес.

Теперь давайте поговорим более конкретно о стоимости ведения бизнеса.

Сколько денег зарабатывает владелец кофейни?

Ваша кофейня требует денег для работы.

Деньги, необходимые для работы вашей кофейни — называются вашими эксплуатационными расходами — необходимо вычесть из вашего валового дохода (что мы отметили выше).Операционные расходы иногда называют вашими накладными расходами или затратами на проданные товары.

Операционные затраты состоят из постоянных и переменных затрат .

• Ваша аренда (помесячная аренда)
• Затраты на оплату труда
• Опись
• Кофейное оборудование (включая затраты на установку)
• Расходные материалы для бумаги (стаканы, крышки, соломинки, салфетки)
• Молоко и приправы
• Страхование
• Коммунальные услуги
• Любые ежемесячные проценты по кредитам

При открытии кофейни может возникнуть множество других расходов, таких как выплата процентов, заработная плата, административные расходы и, конечно же, налоги.

Вам нужно знать эти общие затраты, чтобы определить маржу прибыли — или сколько денег вы будете зарабатывать после выплаты общих затрат.

Давайте продолжим примерный сценарий ниже.

Сколько денег зарабатывает владелец кофейни?

Давайте потратим немного времени на пример некоторых начальных затрат, с которыми вы, скорее всего, столкнетесь как владелец кофейни.

• Аренда (лизинг): 1900 $
• Страховка: 200 долларов
• Любые проценты по кредитам: 320 долларов США
• Затраты на оплату труда: 2500 долларов США (** Может включать и вашу личную зарплату!)
• Запас кофе: 1400 долларов
• Расходные материалы для бумаги: 400 долл.
• Молоко и приправы: 700 долларов
• Коммунальные услуги: 400 $

Стоимость в месяц: 7820 долларов США

Как упоминалось ранее, вы можете дополнительно разделить этот примерный список на две категории: Постоянные затраты и переменные затраты . Важно знать разницу, потому что они влияют на размер вашей прибыли по сравнению с получением дохода.

Узнайте больше о затратах на открытие кофейни из нашей статьи Сколько стоит открыть кофейню .

Рассмотрим следующую выручку кофейни:

В приведенных выше примерах мы оценили потенциальный ежемесячный доход в 13 000 долларов США в месяц или 22 000 долларов США.

Независимо от вашего дохода, ваши постоянные затраты не меняются.

Например, если вы продаете 1000 или 300 кофе в неделю, фиксированная стоимость аренды и страховки остается неизменной. (Если, конечно, вы не делите процент от продаж с владельцем недвижимости в рамках договора аренды.)

Хотя ваши переменные затраты будут увеличиваться по мере того, как вы будете подавать больше кофе и увеличивать расходы на персонал или рабочую силу, вы увидите, что чем больше вы зарабатываете, тем больший процент от фактического дохода вы сохраняете.

Это связано с постоянными затратами, которые ваш кофейный бизнес не увеличивает по мере того, как вы зарабатываете больше денег — только переменные затраты.

Например, ваши расходы на страхование, проценты и аренду останутся неизменными независимо от того, сколько денег вы принесете, в то время как ваши затраты на рабочую силу и инвентарь будут расти по мере увеличения продаж.

Фиксированные затраты — остаются неизменными независимо от того, сколько денег вы зарабатываете.

Переменные затраты — Чем больше продаж вы сделаете, тем выше их рост.

Ваши ежемесячные постоянные и переменные расходы составляют ваши общие эксплуатационные расходы.Вы собираетесь вычесть операционные расходы из дохода, чтобы определить свою прибыль. Чтобы подробнее узнать о затратах на открытие кофейни, прочтите наш пост « Понимание затрат на открытие кофейни ».

Сколько денег зарабатывает владелец кофейни?

Для дальнейшего изучения прибыли вашей кофейни и того, как она влияет на ваш личный доход как владельца кофейни, нам нужно будет вычесть ваши операционные расходы из вашего дохода .

Помня о том, что ваши эксплуатационные расходы являются синонимом вашей Себестоимость проданных товаров (COGS), формула:

Общая выручка — операционные расходы = ваша прибыль

Две приведенные выше иллюстрации доходов округлены до 13 000 и 22 000 долларов соответственно. После сложения всех затрат (как фиксированных, так и переменных) w, e получит нашу маржу прибыли.

Во втором примере мы оценим добавленную переменную стоимость в 1500 долларов.Эта стоимость будет включать в себя дополнительное молоко, кофе, чашки и крышки, другие оптовые расходы и рабочую силу.

Пример 1:

13 000–7 820 долларов США = 5 180 долларов США

Пример 2:

22 000 долл. США — 7 820 долл. США — (1500 долл. США в виде дополнительных накладных расходов для расширения бизнеса) = 12 480 долл. США

Вы можете проверить мои расчеты, но это даст вам оценку того, что вы зарабатываете как владелец кафе.
Разница может быть разительной. Даже с учетом увеличения затрат на $ 1500 (из-за увеличения затрат на кофе, продукты и рабочую силу) ваш доход все равно возрастает с этими небольшими изменениями.

Как видно из приведенных выше примеров, всего несколько изменений в объеме ваших продаж и ценах на квитанции могут существенно повлиять на прибыль вашего кафе — и, в конечном итоге, на то, что вы будете делать как владелец кафе.

Окончательные числа указывают на то, что у вас осталось после того, как вы закончили платить по своим обязательствам (аренда, страхование, оплата труда, налоги, запасы и т. Д.).

Покрытие ваших затрат и получение прибыли — конечная цель для поддержания здорового и прибыльного кофейного бизнеса.
Однако для дальнейшего развития кофейного бизнеса вам придется потратить деньги. Вероятно, вам нужно будет взять процент от своей прибыли и реинвестировать его обратно в бизнес.

Деньги можно было потратить на дополнительное оборудование для кофе, обучение бариста, мебель, приспособления или на расширение во втором или третьем месте.

Кроме того, вы можете сохранить финансовую подушку на своих банковских счетах, чтобы избежать платы за овердрафт или оплаты любых непредвиденных расходов.

Предположим, что вы берете регулярный процент своей прибыли и либо повторно инвестируете его, либо сохраняете. Мы рекомендуем сохранить или реинвестировать 10% вашей прибыли.

Таким образом, все, что остается от чистого дохода, является личным доходом.То есть этот остаток и будет деньгами, которые вы получите себе.

Рассмотрим формулу ниже.

Формула вашего личного дохода:

(состоит из трех простых вычислений)

Общая выручка — операционные затраты = маржа прибыли

Маржа прибыли X . 10 = Ваши реинвестиционные деньги

Маржа прибыли — Выделенные деньги на реинвестирование = Ваш личный доход

Хорошо, вы собираетесь взять общий (валовой) доход и вычесть операционные расходы.Это даст вам чистую прибыль или размер прибыли. Хорошая деловая практика позволяет удерживать некоторую прибыль и повторно инвестировать ее в свой бизнес на случай роста и чрезвычайных ситуаций. После того, как выделенные вам деньги на реинвестирование будут изъяты, вы получите свой доход.

Как определить доход вашего кафе

Вы захотите поговорить с бухгалтером или бухгалтером, чтобы регулярно решать, как вы должны снимать деньги со своего коммерческого банковского счета.То, как вы платите себе, может повлиять на ваши личные и бизнес-налоги.

Например, вы хотите получать зарплату и жить на нее? Или вы хотите перевести оставшиеся средства (которые могут меняться от месяца к месяцу) на свой личный банковский счет?

Обдумайте, сколько денег вам понадобится, чтобы жить и стать эффективным владельцем бизнеса. Важно понимать, сколько вам нужно обеспечить себе и своей семье.

Итак, вернемся к исходному вопросу…

Какой доход получают владельцы кафе?

Деньги — важный фактор в выборе вашего пути.Уметь оценить свой доход важно как будущему владельцу кофейни?

Если вы прочитали всю эту статью, вы, вероятно, сможете лучше ответить на этот вопрос для себя, особенно когда мы говорим о вашей конкретной кофейне .

В этом сценарии небольшая, но стабильная кофейня может приносить от 5000 до 20 000 долларов дохода в месяц (иногда больше, а иногда меньше).

В конечном счете, ваш личный доход также определяется тем, сколько продаж вы получаете в месяц, за вычетом ваших затрат, и оценкой реинвестированных денег, которые вы хотите вложить обратно в свой кофейный бизнес.

Вы также захотите включить в свой личный подоходный налог и другие статьи налоги, такие как взносы на медицинское обслуживание, стоматологическое страхование и т. Д.

Расчет дохода кофейни

Расчетный годовой доход

Итак, давайте разберемся еще дальше…

Используя приведенные выше цифры, вы можете лучше определить прибыль своей кофейни: в среднем кафе малого и среднего размера может приносить от 55 000 до 168 000 долларов личного дохода в год.В обоих этих примерах мы умножим на 0,10, чтобы определить ваши реинвестиции в ваш бизнес. Однако этого делать не обязательно.

Пример 1:

Выручка — COGS = 5180 долларов x 0,10 = 518 долларов

5180–518 = 4662

4662 долл. США x 12 = 55 944 долл. США (Ваш доход)

Пример 2:

Выручка — COGS = 12480 долларов x 0,10 = 1248 долларов

12 480–1248 = 11 232

11 232 долл. США x 12 = 134 784 (ваш доход)

Вам не обязательно рассчитывать свой доход таким образом. Вы можете делать это ежедневно, еженедельно и т. Д. Однако вам следует придерживаться того же типа формулы. Цифры в этом сценарии могут быть меньше или больше, если учесть детали вашего бизнеса.

В конечном итоге ответ таков: это зависит от обстоятельств. Это зависит от вашей общей выручки, операционных расходов и возможности реинвестировать деньги обратно в ваш бизнес. Это также может зависеть от того, сколько лет вы занимаетесь бизнесом.

Мы не ошиблись бы, если оценили, что владелец кофейни зарабатывает от 55 000 до 240 000 долларов в год — на одно место с небольшой и средней кофейней в американском городе.

Хорошая новость заключается в том, что теперь вы знаете основные переменные, которые определяют ответ, который работает для вас и вашего бизнес-планирования.

Конечно, если у вас небольшой и умеренно загруженный кофейный бизнес или более крупный кофейный бизнес с несколькими филиалами, ваш личный доход будет отличаться.

Помните… каждая кофейня индивидуальна: такие переменные, как местоположение, затраты, доля рынка, ценовые категории, маржа продукта, бренд и менеджмент, — все это играет важную роль в определении вашей прибыли. Кроме того, чем больше у вас мест для кофеен, тем больше расходов и больше вы можете получить.

Ранее в этом посте мы подробно описали путь к вашему личному доходу.Однако правда в том, что есть несколько способов увеличить прибыль вашей кофейни:

• Увеличьте объем продаж
• Повысьте стоимость билетов на квитанцию ​​
• Сделайте и то, и другое

Тем не менее, есть еще один важный элемент повышения вашего личного дохода. Это сокращает ваши отходы!

Отходы, такие как пролитые напитки, испорченное молоко, непроданные продукты питания или чрезмерное расписание бариста, могут показаться незначительными. Однако, если их сложить после каждой смены, каждый день, каждую неделю, это может привести к значительной потере дохода.

Ниже приведены некоторые дополнительные соображения по поводу увеличения вашего дохода и прибыли:

Важно регулярно анализировать, какие товары вы продаете и сколько стоит их продажа. Если цены вырастут, вам, возможно, придется сменить поставщика, чтобы снизить затраты.

Помимо ваших затрат, важно также проанализировать, почему у вас хорошие продажи. Отвечают ли клиенты на конкретное объявление или продвижение? Есть ли у вас ежемесячные специальные предложения, которые нравятся клиентам?

Наличие хорошей POS-системы для кофейни поможет вам определить многие важные данные, которые улучшат ваши возможности для управления продажами и расходами.

Ваша POS-система может помочь определить ваш:

• Объем продаж
• Средняя цена чека
• Время суток, когда вы приносите доход
• Проданные популярные и наименее популярные товары
• Тенденции в течение недели и месяца

Для получения дополнительной информации о вашей POS-системе для кофейни , прочтите наш пост, Какая POS-система для кофейни лучше?

Добавление в меню элементов, которые нужны вашим клиентам, может значительно повысить продажи. Слушайте своих клиентов. Ищите их идеи и рекомендации и постепенно развивайте доску меню, чтобы отразить готовность ваших клиентов покупать. Даже самые незначительные изменения могут открыть новые возможности продаж. Например, добавление нового вкуса сиропа, новой альтернативы молоку или добавление веганских или безглютеновых продуктов может изменить правила игры.

Для увеличения продаж вам может потребоваться дополнительное кофейное оборудование. Например, вам может потребоваться заменить кофемашину для приготовления одной группы эспрессо на кофемашину с двумя группами.Кроме того, вам может понадобиться холодильник большего размера, новый льдогенератор, коммерческий блендер и т. Д. Возможно, вам понадобится тостер или большая витрина. Все это может стоить вам денег и в конечном итоге поможет вам получить дополнительный доход.

Обучение бариста — достойное вложение. Обучение бариста сокращает количество отходов, улучшает качество обслуживания и напитков, а также улучшает качество обслуживания клиентов. Приветливые бариста, которые подают великолепный кофе, почти всегда привлекают постоянных клиентов и увеличивают объем продаж.

Up-sale важен для любого бизнеса. Если вы с уважением порекомендуете дополнительные товары, которые могут сопровождать покупку вашего клиента, это может дополнить их общее впечатление — и улучшить вашу среднюю цену билета.

После того, как вы подпишете договор аренды собственности в кофейне, у вас может быть мало возможностей изменить его до истечения срока аренды. Однако, в зависимости от любого количества переменных, вы можете пересмотреть договор аренды и сократить арендные платежи или другие обязательные расходы.

Если вы потратите время на планирование мероприятий в связи с определенными праздниками, это может повысить квартальные продажи и повлиять на ваш годовой расчетный доход. Если у вас есть распродажа на День святого Валентина, летние специальные предложения, рождественские мероприятия и т. Д., Вы можете повысить продажи с помощью различных рекламных акций. Подробную информацию об увеличении продаж в кофейне вы можете найти в нашей публикации Как увеличить продажи в кофейне .

Если у вас возникнут дополнительные вопросы, просто отправьте нам письмо по электронной почте.Ваши мысли помогут сделать наш ответ лучше и, надеюсь, дадут вам лучшее представление. Мы всегда рады помочь.

Узнайте, как открыть бизнес в кофейне

Мы думаем, что создали для вас лучший и самый удобный способ узнать обо всех проблемах, которые важно знать потенциальным владельцам кофейни, когда они начинают свой бизнес.

Если вы хотите открыть кофейню, начните планирование с нашего удобного комплекта Complete Coffee Shop Startup Kit. Благодаря более чем 15 часам аудиоинтервью с опытными экспертами и владельцами кофейного бизнеса, вы сможете понять многое из того, что вам нужно знать, чтобы открыть кофейню или автостоянку.

Наш Complete Coffee Shop Startup Kit поможет вам получить знания, необходимые для открытия кофейного бизнеса.

• Доступный
• Самый простой способ начать свой кофейный бизнес планирование
• Учитесь у настоящих экспертов по кофе
• Полный пакет информации для начала вашего кофейного бизнеса

Средняя прибыль для небольшого кафе | Малый бизнес

Девра Гартенштейн Обновлено 31 января 2019 г.

Хотя большинство взрослых пьют кофе хотя бы раз в день, открытие небольшого кафе вряд ли сделает вас богатым. На самом деле 50 крупнейших сетей кофеен зарабатывают 70 процентов прибыли в отрасли. Валовая прибыль кафе достигает 85 процентов, но небольшие кафе, как правило, имеют средний операционный доход всего 2,5 процента от валовых продаж. Несмотря на финансовые трудности, если вы откроете кофейню, вы можете обнаружить, что делаете любимую работу и создаете место для встреч, которое станет центром внимания вашего сообщества.

Совет

Средняя прибыль небольшого кафе составляет около 2,5%, но крупные кофейные предприятия, как правило, приносят гораздо более высокую прибыль.Прямые затраты в среднем составляют около 15 процентов, поэтому большая часть расходов небольшой кофейни идет на накладные расходы. Увеличение объема продаж делает небольшое кафе более прибыльным.

Валовая маржа и операционная прибыль

Средняя валовая прибыль в кофейной индустрии высока, но средний операционный доход или прибыль для небольших кафе обычно невысок. Это очевидное противоречие указывает на высокую стоимость операционных расходов, помимо себестоимости проданных товаров. Прямые затраты состоят из цены на кофе и чашки, а также затрат на производство продуктов питания и напитков, которые вы продаете.Другие расходы, которые снижают среднюю прибыль до 2,5%, включают аренду, рекламу, коммунальные услуги и расходные материалы.

Эти расходы являются фиксированными, то есть их общая цена на самом деле не зависит от того, сколько продукта вы продаете. Поскольку общая стоимость этих расходов остается довольно постоянной, стоимость единицы уменьшается по мере того, как вы производите и продаете больше единиц. Другими словами, кофейная индустрия получает огромную выгоду от эффекта масштаба, что объясняет, почему крупнейшие игроки получают львиную долю прибыли.

Средние цены на кофе

Средняя цена кофейного напитка на основе эспрессо в 2018 году составляет 3,45 доллара США, а средняя цена за чашку сваренного кофе — 2,38 доллара США. Сравните это с ресторанной индустрией, где цены могут составлять от 10 до 15 долларов за пункт меню, даже в относительно недорогом месте.

Чтобы заработать на жизнь в небольшом кафе, вам нужно продать намного больше чашек кофе, чем количество обедов, которые вам пришлось бы продать, чтобы получить сопоставимый доход в небольшом ресторане.Вы можете увеличить размер каждого билета, предлагая выпечку и некоторые другие продукты, которые можно подать быстро и легко. Но убедитесь, что кофе, который вы подаете, высокого качества, потому что он, вероятно, будет главной достопримечательностью вашего кафе.

Увеличение прибыли кафе

Помимо увеличения объема продаж, позволяющего усреднить фиксированные затраты по большему количеству продаж, вы можете сделать свое кафе более прибыльным, удерживая расходы под контролем. Запланируйте достаточное количество рабочих для ваших самых загруженных смен, но в медленное время оставляйте меньше рабочих на цехах. Настройте заваривание так, чтобы в конце дня было меньше кофе, чем можно было бы выбросить.

Ищите по всему миру лучшие цены, которые можно найти на все, от чашек до столов. Ведите скрупулезный бухгалтерский учет и извлекайте из него как можно больше информации. Ваши средства к существованию будут зависеть от вашей активности, осведомленности и смекалки.

Как спланировать финансово успешную кофейню

Делать клиентов счастливыми? Это простая часть управления кофейней.До 60% кафе и небольших ресторанов закрываются в первый год после открытия по таким причинам, как насыщение рынка, недостаточный капитал, отсутствие опыта в отрасли и отсутствие бизнес-планирования.

Итак, как вы можете спланировать финансовый успех как владелец кофейни? Каковы наиболее распространенные финансовые ошибки и как их избежать?

Я поговорил с Джимом Старцевым и Марком Калхоуном из PerfectCube и Крисом Деферио из подкаста «Ключи к магазину», чтобы получить их советы. Джим и Марк расскажут о реальных числах в вашем кафе: финансовая сторона успешного бизнеса на Coffee Fest New York 2019 с 3 по 5 марта, а Крис расскажет о 10 основных способах потери сотрудников. (Вы можете забронировать билет здесь.)

Эти беседы являются частью ряда бесплатных и платных семинаров в программе Business Operations Track Coffee Fest. Темы включают учебный курс для владельцев бизнеса, стратегии ценообразования и «Сократите отходы и сэкономьте деньги». Международная выставка ресторанов и общепита Нью-Йорка также проходит вместе с Coffee Fest.

Вот что Джим, Марк и Крис сказали о финансово здоровой кофейне.

Вам также может понравиться Владельцы кафе, вот как разнообразить ваши предложения и увеличить прибыль

Не судите о прибыльности по популярности.

Одно дело — отличить кортадо от пикколо, но знаете ли вы разницу между постоянными и переменными затратами? Как владелец кафе, понимание тонкостей затрат и моделей прибыли поможет вам сформировать свой бизнес-план.

Эти знания также полезны при обсуждении судебных споров и законодательства, при консультации с бухгалтером и при принятии решения о том, следует ли вам инвестировать в новое оборудование или открывать новый сайт. Что наиболее важно, это поможет вам определить, на каких факторах вам нужно сосредоточиться или оптимизировать, чтобы повысить прибыльность.

«К счастью, кофе не имеет специальной терминологии, о которой можно было бы говорить, когда речь идет о бизнес-показателях», — говорит Крис. «Это означает, что вы можете поговорить с кем-нибудь о создании хорошей системы показателей для отслеживания в вашем магазине, и это не требует никакого перевода».

Итак, вот несколько общих финансовых условий, с которыми вам следует ознакомиться:

Маржа прибыли: Сумма, на которую выручка от продаж превышает затраты.При рассмотрении вопроса о добавлении продукта следует учитывать затраты на материалы, отходы и рабочую силу. Это позволит вам установить цену на продукт так, чтобы все эти расходы были полностью покрыты.

Ваш отчет о прибылях и убытках (PNL) (PNL) по сравнению с вашим балансом : Оба эти отчета представляют собой финансовые отчеты, которые компании выпускают на регулярной основе, чтобы продемонстрировать финансовое благополучие своего бизнеса. В отчете о прибылях и убытках представлены доходы, затраты и расходы, понесенные за определенный период времени.Бухгалтерский баланс — это запись активов, обязательств и акционерного капитала компании на определенный момент времени.

Себестоимость проданных товаров (COGS) : Прямые затраты на производство товаров, проданных в компании. Сюда входит стоимость используемых материалов, а также прямые затраты на рабочую силу.

Основные затраты: Прямая стоимость продукта с учетом материалов и рабочей силы, задействованных в его производстве, за исключением постоянных затрат. Джим говорит: «Мне нравятся показатели себестоимости в виде числа, потому что это две переменные, которые вы контролируете — себестоимость и труд.”

Переменные в сравнении с постоянными затратами : Постоянные затраты часто включают арендную плату, здания, оборудование и т. Д. Переменные затраты — это те, которые зависят от объема производства. «Ваши переменные затраты [равны] сумме ваших издержек производства и ваших трудовых отношений», — говорит Джим. «Ваша фиксированная стоимость — это ваша арендная плата и ваши общие затраты на размещение. [Часто это] три движущих фактора, которые определяют, приносит [прибыль] ваша кофейня или нет в большинстве случаев «.

Стоимость еды: Сколько вам стоит сырье, чтобы приготовить блюдо, в процентах от того, какой доход вы получаете от этого предмета.Это поможет вам правильно оценить ваше меню. «Это также способ отслеживать отходы», — говорит Джим. «Я точно знаю, во что мне нужно платить; Я [также] знаю, сколько [товара] мы продали. [Если] мои идеальные затраты на питание составляли 22%, а мои фактические расходы на оплату труда были 24%, я знаю, что у меня ровно 2% отходов ».

Рентабельность инвестиций (ROI): Показатель прибыли / убытка от инвестиций относительно суммы вложенных денег. «Вы должны быть уверены, что каждое бизнес-решение, которое вы принимаете — покупка оборудования, скидки и т. Д.- окупится ли это, и собираетесь ли вы окупить свои инвестиции с каждого потраченного доллара », — говорит Марк.

Стоимость роста: Стоимость финансирования собственного роста и расширения, обычно поддерживаемая в течение определенного периода времени.

Оживленное кафе все равно может потерпеть неудачу, если оно неправильно управляет своей прибылью и затратами.

Отслеживание, управление и минимизация потерь — ключевая часть финансового успеха. Но на чем следует сосредоточиться, чтобы сократить количество отходов, особенно скоропортящихся сыпучих продуктов, таких как кофе, молоко и, в некоторых случаях, продукты питания?

Все мои собеседники согласны с тем, что важно правильно управлять своими запасами .«Вам следует отслеживать оборачиваемость товарных запасов и рассчитывать, сколько у вас есть на полке, исходя из того, как быстро вы можете их переместить», — говорит Крис. «Избыточные запасы в кладовке потребуют всех ваших денег, которые можно было бы использовать для удовлетворения других потребностей в кафе по мере их поступления».

«[При] управлении запасами есть просто множество нюансов, которые вам действительно нужно понять, в частности,« каков срок хранения всех моих продуктов? »- добавляет Джим. «Если моя выпечка длится два дня, то наличие недельного запаса выпечки — очень большая ошибка; кофе хватает на две недели, но носить с собой два месяца — проблема.”

Крис говорит: «Следите за тем, как быстро вы перебираете пятифунтовую сумку на штанге, а также розничные сумки». Когда дело доходит до пополнения запасов в баре, посмотрите на полки своих магазинов, чтобы найти сумки, которые стареют для продажи покупателям (две недели — хорошее общее правило). Затем сварите этот кофе в баре вместо того, чтобы заказывать новый пятифунтовый пакет тех же зерен.

«Худшее, что может случиться, это то, что у вас останется тонна кофе, который слишком стар для приготовления в баре, потому что вы не можете переместить его, а затем в конечном итоге пожертвуете или отдадите», — подчеркивает Крис.

Кроме того, важно сбалансировать, сколько будет стоить хранение, и сколько вам придется заплатить, чтобы всегда поддерживать свежие и экономичные запасы . «Вы не хотите иметь слишком много запасов, если это не сэкономит вам больше денег в долгосрочной перспективе», — говорит мне Джим.

Например, за молоко может взиматься плата за доставку. «Если я плачу за доставку и внезапно обнаруживаю, что молоко будет стоить 5 долларов за галлон по сравнению с 3 долларами за галлон каждый раз, когда я делаю это, я внезапно начинаю думать, что могу делать одну доставку в неделю [вместо двух], » он говорит.

Знайте, сколько молока вам нужно иметь на складе и сколько выливается в раковину.

Отследить большую часть потерь продукции относительно просто. Но что происходит, когда вы тратите зря вещи, которые либо менее осязаемы, либо труднее изолировать? Можете ли вы отследить, насколько эти факторы косвенно сказываются на вашей прибыли? Каковы некоторые из этих скрытых затрат и как их максимально снизить?

Некоторые скрытые расходы вызваны отсутствием обучения персонала . Стоимость может возрасти в результате неправильного контроля порций. — Небольшие количества молока, еды и кофе со временем накапливаются. «[Часто] кто-то делает латте, и [они] используют] столько молока, сколько им нужно, и готовят на пару, наполняют чашку и … остаются две или три унции, которые просто сливают в раковину», — говорит Джим .

«Недостаток обучения и, следовательно, точности является результатом [потери кофе при] дозвоне, заваривания слишком большого количества, резервного приготовления кофе, поломки вспомогательных сосудов, несоблюдения требований по профилактическому обслуживанию оборудования и т. Д.» Крис.Он говорит мне, что ответ состоит в том, чтобы научить себя и своих сотрудников быть осведомленными, подробными и целенаправленными.

«Расходы на персонал — один из важнейших факторов, которые следует учитывать при оценке прибыльности магазина», — подчеркивает он. «Обучающий персонал должен следовать надежной системе адаптации, которая предполагает значительные предварительные инвестиции, чтобы правильно оснащать бариста для достижения успеха в долгосрочной перспективе. Снижение затрат за счет сокращения обучения никогда не работает в долгосрочной перспективе ».

Хорошая подготовка персонала может привести к эффективному использованию времени и ресурсов за барной стойкой.

Другой распространенный виновник — это , чрезмерное укомплектование штатов , что, как шутит Крис, — это скрытые расходы, которые не так уж и скрыты. «Владельцы иногда даже не думают смотреть на количество людей в смену, потому что их рабочий процесс строится вокруг определенного количества», — говорит он. «Но если цифры не оправдывают трех человек, вам нужно адаптироваться и приспособиться».

«Когда люди заняты, они, как правило, переносят начало и конец [периодов занятости]», — добавляет Джим.«Но… если 15 минут впереди и 15 минут позади, это 30 минут. 30 дополнительных минут для трех человек, работающих [в сумме] 1,5 часа. Если это произойдет пять раз в неделю … для вас это будет огромной разницей ».

Марк также предостерегает от того, чтобы в любой конкретный момент вы позволяли своим чувствам определять количество сотрудников. «Мы видели это много раз: прежде чем они станут заняты и сразу после того, как они будут заняты, [менеджеры кафе] поддерживают высокий уровень персонала, потому что они чувствуют себя занятыми, но на самом деле это не так, — говорит он.«Им нужно начать отпускать людей по домам».

Это может быть сложно по ряду причин, особенно для владельцев небольших кафе. Часто между владельцами и бариста есть отношения, граничащие с дружбой, и владельцы знают, что их персоналу нужны часы. Кроме того, могут существовать законы, ограничивающие работодателей сокращать часы, которые были согласованы ранее.

Более того, сокращение рабочего времени оказывает дополнительное негативное влияние на рост недовольства персонала. Это может увеличить текучесть кадров в отрасли, уже известной своей высокой текучестью кадров.

Решением, по мнению Марка и Джима, является интеллектуальное и прогнозирующее планирование. Это позволяет персоналу прогнозировать периоды занятости и спокойствия, а также позволяет владельцам прозрачно определять, когда бариста могут оставаться дольше или уходить раньше. Это обеспечивает более высокий уровень гибкости, позволяющий снизить скрытые затраты на рабочую силу.

Кроме того, справедливая оплата труда, четкие каналы связи и культура, которая заботится о сотрудниках и побуждает их расти, могут снизить текучесть кадров.

Подробнее в Как не дать вашим лучшим бариста бросить курить

Пустые столы и отсутствие очереди означают, что за стойкой нужно меньше сотрудников.

Независимо от того, насколько эффективно работает ваша кофейня, вы все равно потерпите неудачу, если у вас нет достаточной прибыли по каждому пункту или меню, которое привлекает клиентов.

По словам Криса, важно, чтобы ваш магазин предлагал сорт , но не настолько, чтобы вы в конечном итоге жертвовали качеством. «Есть основные продукты, которые люди будут употреблять ежедневно, например, кофейные напитки, бобы и чай», — говорит Крис. Это основные движущие силы вашего бизнеса, которые должны быть качественными и прибыльными.

«Не предлагай слишком многого, чтобы всем угодить. — Нет, — советует Крис. «Делайте это просто и превосходно».

Тем не менее, не сокращайте свое меню слишком сильно: все же неплохо предлагать продукты с добавленной стоимостью, такие как еда, которые также привлекают людей. Вы также можете продавать товары в розницу.

Как правило, Крис считает, что приемлемая норма прибыли для напитков должна составлять около 70% с учетом всех материальных затрат. Для розничных товаров он рекомендует для начала удвоить сумму, которую вы заплатили, а затем добавить еще немного, чтобы получить прибыль от продажи.

При рассмотрении вашей стратегии ценообразования Джим и Марк подчеркивают, что также важно осуществлять небольшое постепенное повышение цен не реже одного раза в год. «Это просто здоровый способ ведения бизнеса», — говорит Джим.

«Это почти не влияет на потерю клиентов. Большинство кофеен боятся повышения цен, потому что есть один разгневанный покупатель, и их беспокоит, что все так думают. Но правда в том, что 95% ваших клиентов, вероятно, даже не заметили этого ».

Джим и Марк рассказывают мне об одном из своих клиентов, который использовал технологию PerfectCube: он поднял цены на 5% и в результате потерял 1% своих клиентов. Однако это все же привело к дополнительной прибыли в размере 1 300 долларов США.

«Мы пытаемся продемонстрировать, что даже если вы расстроите 1% своих клиентов, и они никогда не вернутся — чего не произойдет — вы все равно будете зарабатывать больше денег, потому что так работает маржа прибыли. , — говорит Марк. «Мы хотим, чтобы люди понимали, что поднимать цены небольшими порциями безопасно, чтобы делать это ежегодно».

Крис предостерегает от соблазна снизить цену, чтобы привлечь больше бизнеса. «Это в конце концов убьет вас», — говорит он. «Вам нужна прибыль, чтобы поддерживать бизнес и расти.Цените то, что вам нужно, чтобы получать достаточную прибыль, чтобы вы могли обслуживать своих клиентов в будущем ».

Считайте ценами на самые продаваемые товары или сезонные товары . Марк рекомендует, возможно, увязать повышение цен с рекламной акцией или изменениями сезона. И он подчеркивает: «Большинство клиентов либо не замечают, либо им все равно, потому что они понимают, что затраты растут».

Тщательно выбирайте меню и цены, чтобы обеспечить стабильную прибыль.

Наконец, планировка и размер вашего магазина напрямую влияют на ваш финансовый успех.Ключевым моментом является предотвращение узких мест и разочаровывающих элементов дизайна, поскольку эти факторы могут заставить людей искать кофе в другом месте. Ваш поток клиентов должен быть интуитивно понятным и безболезненным от начала до конца.

Размещение продукта также важно. Розничная торговля должна находиться в привлекательных местах, где люди обычно собираются и смотрят, например, когда они впервые входят, ожидают в очереди или у кассы.

Если у вас магазин побольше, вы, скорее всего, заплатите больше на накладных расходах.Очень важно спроектировать ваше кафе так, чтобы вы получали (по крайней мере) среднее количество клиентов в день, необходимое для получения прибыли. Учитывайте не только оптимальное количество покрытий или клиентов, заказывающих и потребляющих еду и напитки, но и скорость текучести ваших клиентов.

Вы же не хотите, чтобы ваша кофейня была настолько переполнена, что отталкивала посетителей. Вы также не хотите, чтобы у вас было слишком много прикрытий относительно уровня вашего персонала, что может нанести ущерб обслуживанию клиентов.

«Для этого вам нужно знать или прогнозировать, что тратит или должен потратить каждый клиент», — говорит Крис.«Вы можете найти отчеты по среднему количеству продаж, средней сумме билетов и среднему количеству товаров, купленных в серверной части большинства POS-систем».

Скорость, с которой вы меняете столы, может повлиять на размер магазина, который вам нужен для получения прибыли.

Управление финансово жизнеспособным кафе — это не только хороший брендинг, хороший кофе и хорошее обслуживание клиентов. Это также касается тщательного планирования, понимания размера вашей прибыли и сокращения затрат. Так что убедитесь, что вы действительно знаете свое дело.Определите, сколько вам нужно производить, сколько вам нужно обслуживать, и сколько запасов и персонала вам действительно нужно.

Потому что знания и планирование действительно являются ключом к успеху в индустрии кафе.

Нашли это полезным? Посмотрите: Владельцы кафе, вот как разнообразить свои предложения и увеличить прибыль

Обратите внимание: эта статья была спонсирована пользователем Coffee Fest .Зарегистрируйтесь, чтобы посетить Coffee Fest New York здесь или увидеть будущие мероприятия в США здесь .