Шиитаке вырастить дома: Выращивание шиитаке в домашних условиях

Выращивание шиитаке в домашних условиях

Выращивание грибов шиитаке дома – дело совсем несложное. Процесс культивирования можно организовать экстенсивным или интенсивным способом. 

Суть первого из них сводится к засеву зерновым мицелием шиитаке пней и отрезков широколиственной древесины, по аналогии того как эти грибы растут в природе. Второй способ – выращивание шиитаке на специально подобранных сыпучих растительных субстратах (опилки, щепки, шелуха гречихи, солома) с применением питательных добавок.

Для разведения грибов на пнях используют хорошо затененные участки, расположенные под кронами деревьев и кустарников, это наиболее оптимально. Выращивание шиитаке на цельной древесине возможно не только на улице, но и в помещениях с постоянным уровнем влажности 80-95 % и температурой от + 13 до + 26 градусов Цельсия. То же самое касается культивирования грибов на сыпучих субстратах.

При выращивани шиитаке на открытом воздухе имеет место понижение температуры от дня к ночи, что провоцирует плодообразование. Урожай получается сезонным – собирают его, главным образом, с апреля до конца октября. А если процесс культивирования организован в помещении, то плодоношение шиитаке возможно круглый год.

Подготовка субстрата для выращивания грибов шиитаке дома

Мы подробно расскажем, как выращивать грибы шиитаке. И Вы убедитесь, что технология проста и доступна!

Древесный субстрат, как в цельном, так и в измельченном виде, – идеальная основа для выращивания грибов шиитаке в домашних условиях. Рекомендуется использовать твердые породы: 

• Бук;
• Граб;
• Дуб;
• Орех; 
• Грушу;
• Тис;
• Самшит. 

Срок плодоношения в этом случае заметно увеличивается. Тем не менее, возможно выращивание шиитаке и на мягкой древесине березы, осины, липы, ольхи и т.д.

Важным условием является чистота субстрата. Как цельная древесина, так и опилки, щепки, стружки должны иметь свежий аромат. Для успешного выращивания грибов шиитаке выбирайте субстрат без признаков поражения плесенью в виде характерного запаха, темных или цветных пятен. 

Если в качестве субстрата для шиитаке Вы используете опилки, стружки, соломенную сечку или, например, подсолнечную лузгу, обязательно провести процедуру пастеризации. Исходные растительные остатки следует залить горячей водой, оставить на 8-12 часов, а потом выложить на сетку для удаления избытка влаги. Непосредственно перед пастеризацией в субстрат для повышения питательности можно добавить пшеничные или рисовые отруби или зерно проса, ячменя в количестве 12-25 % от исходного объема.

Выращивание шиитаке на древесном субстрате: заражение субстрата зерновым мицелием

Технология выращивания шиитаке требует соблюдения правил стерильности на всех этапах работы с мицелием. Все процедуры необходимо проводить чистыми руками, в помещении, прошедшем дезинфекцию.

Для засева субстрата необходим высококачественный посадочный материал. Конечно, семена шиитаке купить можно где угодно. Но лучше не рисковать, и приобрести посадочный материал лабораторного производства!

Заражение (засев) субстрата для шиитаке рекомендуется проводить стерильным зерновым мицелием. Его осторожно разминают на кусочки размером 0,5-1 см и смешивают с охлажденной до 24 градусов пастеризованной  субстратной массой. 

Предварительно, до засева мицелия, проверяют влажность субстрата. При сжимании растительной массы в кулаке должно выделяться не более 1-2 капель воды. Смесь субстрата с мицелием шиитаке складируют в полиэтиленовые мешки, по всей поверхности которых делают надрезы диаметром 2-4 см для свободного дыхания растущей грибницы.

Расход зерновой грибницы при засеве составляет около 5 % от массы субстрата.

Сбор шиитаке в домашних условиях

Прорастание грибницы в субстрате внутри пакетов занимает примерно месяц при температуре 24-26 градусов и влажности воздуха 80 %. Готовые к плодоношению субстратные блоки вынимают из пакетов, замачивают на 3 дня в воде, после чего устанавливают их в помещении с умеренным освещением и вентиляцией. Параметры микроклимата – влажность 85-95 %, температура около 16-20 градусов.

Образующиеся плодовые тела шиитаке аккуратно срезают ножом у самого основания ножки. Урожай грибов формируется каждый месяц последовательными волнами, с небольшими промежутками между ними.

Выращивание шиитаке на отрезках бревен

Выращивание грибов шиитаке на цельной древесине удобно тем, что однажды посеяв мицелий, урожай можно собирать сезонно, в течение 4-7 лет. 

Примерно за неделю до засева отрезки бревен (пни) замачиваются в холодной воде. Заблаговременно в древесине просверливаются множественные отверстия (диаметр 2 см, глубина до 5 см). После того как бревна напитаются влагой, в отверстия вносится зерновой мицелий шиитаке. Сверху отверстия затыкают пробками из дерева.

Бревна, засеянные мицелием, устанавливают во влажных помещениях или в тенистых местах на улице и периодически поливают водой. 

Качественный мицелий шиитаке – хороший урожай

Для гарантированного получения урожая, купить мицелий шиитаке лучше у нас! Мы реализуем высокоурожайный посадочный материал, выращенный в специализированной лаборатории под контролем специалистов-микологов, в строгом соответствии с посевными стандартами!

Купить семена шиитаке не выходя из дома!

У нас Вы можете оформить быстрый заказ на стерильный зерновой мицелий шиитаке! Посадочный материал реализуется в объеме от 6 литров и более.

Заполните приведенную на странице форму или

позвоните нам по бесплатной горячей линии 8 800 700-20-46! Отправка посадочного материала – почтой во все регионы России!

ГРИБ ШИИТАКЕ. ВЫРАЩИВАНИЕ И УПОТРЕБЛЕНИЕ

Несколько лет назад на прилавках магазинов деликатесов начали появляться грибы с непривычным названием — шиитаке. Грибы эти широко распространены в странах Дальнего Востока. В Японии, Китае и Корее их считают самыми вкусными и целебными. Популярность шиитаке высока и в остальном мире, недаром по объему производства они обогнали традиционные шампиньоны и вешенку. Несколько хозяйств Московской области, Воронежа и Саратова уже поставляют шиитаке на рынок. Исследования российских микологов показали, что выращивать эти экзотические грибы можно не только в специализированных помещениях со сложными климатическими установками, но даже в домашних условиях.

Илл. 1. Шляпка плодового тела шиитаке достигает диаметра 3-15 см. Полусферическая, выпуклая, при созревании она становится плоской. Окраска шляпки темно-коричневая, светлеющая при созревании.

Плантация на тарелке — вырастить шиитаке можно и в домашних условиях.

Наука и жизнь // Иллюстрации

Наука и жизнь // Иллюстрации

Наука и жизнь // Иллюстрации

Наука и жизнь // Иллюстрации

В зависимости от условий выращивания грибы шиитаке принимают самые разнообразные формы.

В странах Дальнего Востока шиитаке выращивают на пеньках и поленьях лиственных деревьев. Чаще всего в дело идут дуб, бук и клен.

Плесень и низшие грибы (на снимке: зеленые и черные колонии) на начальных стадиях культивирования могут полностью погубить мицелий шиитаке.

Стерилизацию субстрата проводят в автоклавах объемом около одного кубометра при температуре 121-123<SUP>о</SUP>С.

Илл. 2. Посев мицелия проводят в ламинарных боксах.

Чтобы вызвать плодоношение, заросший мицелием блок субстрата нужно обильно полить водой.

‹

›

Современное латинское название гриба шиитаке Lentinula edodes. Чаще его называют более старым латинким именем Lentinus edodes. Слово «шиитаке» происходит от японского названия дерева «шиа» — одного из многих видов, на которых гриб растет в природе. «Таке» — по-японски гриб. В Китае шиитаке называют «шианг-гу» или «хоанг-мо».

На взгляд авторов, шиитаке вкуснее вешенки или шампиньона, хотя он и уступает по вкусовым качествам нашему белому грибу боровику. Зато шиитаке можно успешно культивировать дома, на даче и на ферме (см. «Наука и жизнь» №№ 4, 8, 2003 г.).

В Японии и в Китае шиитаке в основном выращивают на древесных поленьях. Авторам удалось вырастить грибы на березовой стружке и на перемолотых в садовом измельчителе ветках деревьев и кустарников. Простая домашняя технология обработки субстрата в обычных полиэтиленовых пакетах или в трехлитровых банках оказалась успешной благодаря тому, что стружка и свежесрезанные ветки практически не заражены спорами плесеней.

Из «отечественных» грибов по условиям искусственного культивирования к шиитаке ближе всего вешенка. Однако есть и отличительные особенности. Мицелий шиитаке растет значительно медленнее, чем мицелий вешенки, поэтому его труднее защитить от конкуренции плесеней и бактерий. Для того чтобы вызвать плодоношение вешенки, требуется снижение температуры, имитирующее наступление осени. А для начала плодоношения шиитаке требуется купание в воде, которое имитирует начало сезона дождей.

Вешенка ищет для образования плодовых тел трещину в коре дерева, поэтому в искусственной культуре она обильно и неоднократно плодоносит из перфорации в полиэтиленовом мешке, из отверстий в стенках пластмассовых ящиков и даже из горлышек стеклянных трехлитровых банок. Плодовое тело шиитаке пробивает кору в том месте, где возник его зачаток, поэтому перед началом плодоношения шиитаке его субстрат надо вынуть из субстратной тары. Для вешенки легко приготовить субстратные блоки и зарастить их мицелием, но трудно создать условия плодоношения без серьезной климатической установки (например, в отапливаемой квартире зимой). Для изготовления зарощенного мицелием субстратного блока шиитаке нужно терпение и знание специальной технологии, зато вырастить к Новому году плодовые тела достаточно просто. Для этого нужно за две недели до праздника поместить вымытый под краном субстратный блок под перфорированный полиэтиленовый колпак.

Промышленное, или интенсивное, культивирование шиитаке

Срок культивирования шиитаке с применением термической обработки субстрата на опилках или на других сыпучих перемолотых растительных материалах короче срока природного культивирования. Такая технология называется интенсивной, и, как правило, плодоношение происходит круглогодично в специально оборудованных камерах.

Главная составная часть субстратов для выращивания шиитаке, занимающая от 60 до 90% общей массы, — дубовые, кленовые или буковые опилки, остальное — различные добавки. Можно использовать также опилки ольхи, березы, ивы, тополя, осины и т. д. Не годятся лишь опилки хвойных пород, так как они содержат смолы и фенольные вещества, тормозящие рост мицелия. Оптимальный размер частиц составляет 2-3 мм. Более мелкие опилки сильно ограничивают газообмен в субстрате, что замедляет развитие гриба. Для создания рыхлой, аэрируемой структуры опилки можно смешать с древесной щепой. Однако повышенное содержание питательных веществ и доступность кислорода в субстратах создают благоприятные условия для организмов — конкурентов шиитаке. Конкурентные организмы часто развиваются значительно быстрее, чем мицелий шиитаке, поэтому субстрат должен быть стерилизован или пастеризован. Охлажденную после термообработки смесь инокулируют (засевают) посевным мицелием. Субстратные блоки заращивают мицелием. Мицелий растет в тепле в течение 1,5-2,5 месяца, а затем его освобождают от пленки или вынимают из емкости и переносят для плодоношения в прохладные и влажные помещения. Урожай с открытых блоков снимают в течение 3-6 месяцев.

Для ускорения роста мицелия и повышения урожайности в субстрат вносят питательные добавки. В этом качестве используют зерно и отруби злаковых культур (пшеницы, ячменя, риса, проса), муку семян бобовых культур, отходы пивного производства и другие источники органического азота и углеводов. С питательными добавками в субстрат поступают также витамины, минеральные вещества, микроэлементы, которые стимулируют не только рост мицелия, но и плодоношение. Для создания оптимального уровня кислотности и улучшения структуры в субстрат вносят минеральные добавки: мел (CaCO₃) или гипс (CaSO₄).

Компоненты субстратов хорошо перемешивают вручную или смесителями типа бетономешал ки. Затем добавляют воду, доводя влажность до уровня 55-65%.

Емкости для субстрата

В качестве тары удобнее всего использовать пакеты объемом от 1 до 6 л из полиэтилена высокой плотности, который выдерживает температуру 121^оС, или из полипропилена, выдерживающего 135^оС. Пакеты закрывают ватно-марлевой пробкой с кольцом. Выпускают также специальные пакеты со встроенными микронными фильтрами, находящимися в верхней части пакета. И ватные пробки, и фильтры нужны для «дыхания» растущего мицелия.

Термическая обработка субстрата

На качество термообработки влияют влажность и плотность субстрата. В переувлажненном субстрате развиваются бактерии, а затем и плесени. А чем выше плотность, тем лучше теплопередача и, значит, тем быстрее происходит стерилизация субстрата. Обычно субстрат сначала фасуют в мешки и затем стерилизуют в автоклавах. Однако существуют и другие схемы подготовки субстрата, например, большой объем субстрата стерилизуют в массе, охлаждают, затем инокулируют и только после этого фасуют в полиэтиленовые мешки. Организовать такой процесс непросто, поскольку и охлаждение, и инокуляция, и фасовка должны осуществляться в стерильных условиях.

Инокуляция

Инокуляцию стерилизованного субстрата проводят в специальном боксе или ламинарном шкафу. Температура в субстрате перед инокуляцией должна быть в пределах от 20 до 30^оС. Пакет открывают, засыпают посевной мицелий и быстро закрывают пробкой или заклеивают (для пакетов с фильтром). Посевной материал выращивают на зерне. За время роста мицелий соединяет субстрат в плотный блок. Поэтому перед инокуляцией его приходится измельчать до отдельных зерен. В стерильной зоне ламинарного шкафа создаются самые лучшие условия для инокуляции. Поверхность рабочего стола или ламинарного шкафа, бутылей или пакетов с мицелием протирают 70%-ным спиртом или 10%-ным гипохлоритом натрия. Мицелий пересыпают из емкости в пакеты в рабочей зоне ламинарного шкафа. Норма посева 2-5% мицелия от массы субстрата.

Технология выращивания шиитаке в приусадебном хозяйстве или в домашних условиях

В домашних условиях помышлять о стерильности, увы, не приходится.

Один из вариантов нестерильной технологии изготовления субстратных блоков для выгонки шиитаке авторы статьи испытали в Подмосковье в весенне-летний период 2004 года. В качестве основы субстрата использовали березовую стружку из-под электрорубанка. Субстратную смесь помещали в проницаемые для воздуха пакеты размером 30ґ ґ 40 см, сшитые из агрила (нетканый материал для укрытия грядок в саду). Для замочки субстрата мешочки погружали на несколько минут в горячую воду. Масса замоченного субстрата в мешочке составляла около 2 кг. После этого проводили пастеризацию субстрата в течение суток при 60^оС и длительную выдержку — не менее трех суток — при 50^оС. В охлажденный субстрат добавляли 20 г мицелия и помещали смесь в трехлитровые банки с ватной пробкой.

После полного зарастания субстрата в банках (в течение двух месяцев при комнатной температуре 16-22^оС) его пересыпали, разминая руками для активизации мицелия, в полиэтиленовые мешочки, завязанные так, чтобы почти не было доступа воздуха. Получившиеся упаковки выдержали при комнатной температуре еще около двух недель. За это время субстратные частицы срослись в единый блок, и на белом мицелии образовался коричневый налет. После этого блоки вынули из фасовок, замочили в воде в течение суток, а затем завернули в несколько слоев газет. Укутанные газетами блоки поместили в открытые полиэтиленовые пакеты и выдержали там 14 дней при комнатной температуре до появления зачатков плодовых тел.

Попробовали и другой вариант изготовления субстратных блоков. Он был еще проще. В качестве субстрата использовали мелко нарубленные ветви плодово-ягодных культур и других кустарников. После замачивания и двукратной пастеризации субстрат перемешали с мицелием и засыпали в двойной полиэтиленовый пакет с ватной пробкой. Зарастание субстрата продолжалось 2,5 месяца при комнатной температуре. После появления коричневого налета блок освободили от пленки и промыли холодной водой под краном.

Для выгонки плодовых тел в условиях сухого воздуха городской квартиры на блок субстрата можно набросить колпак из полиэтиленового пакета с отрезанными для вентиляции уголками. Чтобы полиэтилен не прилипал к плодовым телам, лучше использовать пакет из более плотной пленки. В зимнее время при сухом воздухе в помещении субстратный блок должен постоянно находиться под пакетом. Пакет можно снимать лишь на короткое время для осмотра грибов. Для лучшего роста плодовых тел грибы следует опрыскивать водой. Грибы под полиэтиленовым мешочком вырастают мягкими и вкусными.

Целебные свойства свежих и сушеных шиитаке

С древних времен в Китае считалось, что регулярное употребление шиитаке оказывает благоприятное воздействие на самочувствие, тонизирует нервную систему. Наиболее важной особенностью аминокислотного состава грибов является наличие в достаточном количестве незаменимых аминокислот.

Шиитаке — удивительный гриб, в Китае и в Японии он ценился наравне с женьшенем. Известный в Древнем Китае целитель Ву Руи в книге «Лекарственные средства для ежедневного применения» целую главу посвятил шиитаке. Автор утверждал, что этот гриб усиливает «дух жизненной энергии», утоляет голод, лечит простуду, улучшает систему кровообращения и очищает кровь. Ву Руи также считал, что гриб полезен против опухолей и нейтрализует действие змеиного яда.

Среди всех «лечебных» грибов шиитаке — наиболее изученный вид. Большие исследования его целебных свойств были проведены в 1969 году доктором Икекава. В университете Пурдуэ в Токио шиитаке приготовили в виде водного экстракта и вводили в желудок мышам с имплантированными опухолями «саркома 180». Препарат показал высокий уровень торможения роста опухолей. Противоопухолевую активность шиитаке связывают с иммуномодулирующим полисахаридом, который был назван лентинаном.

Известный японский врач профессор Чихара считает, что лентинан, выделенный из грибов шиитаке, дает толчок к образованию перфорина. Перфорин уничтожает раковые клетки, разрушая их мембраны. Естественное образование перфорина в организме человека начинает заметно убывать после 35-40 лет. В настоящее время лентинан зарегистрирован как иммунный препарат, увеличивающий киллерную клеточную способность Т-лимфоцитов посредством восстановления функции Т-лимфоцитов помощников.

Шиитаке содержит как водорастворимые, так и жирорастворимые витамины. В плодовых телах много тиамина, рибофлавина, ниацина, биотина. Особенно ценно то, что в этих грибах много витамина D, отсутствующего в овощах. В шиитаке, выросшем в естественных условиях в лесу или на дачном участке, по «сухому весу» его больше, чем в печени трески.

Термообработка шиитаке может уменьшить содержание некоторых витаминов. Содержание иммуномодулирующих полисахаридов уменьшается при длительном отваривании, но практически не изменяется во время правильной сушки грибов.

Кулинарные свойства шиитаке

Японцы ставят шиитаке по вкусу на первое место среди других грибов. Особенно любят в Японии супы из сушеных шиитаке или из их порошка. И хотя у европейцев специфический, слегка острый вкус шиитаке вначале обычно не вызывает восторга, люди, привыкшие к шиитаке, считают его вкус привлекательным.

Свежие шиитаке имеют приятный грибной запах с небольшой примесью запаха редьки. Так же или даже лучше пахнут грибы, высушенные при температуре не выше 60^оС.

Свежие шиитаке можно употреблять сырыми без отваривания или какой-либо другой кулинарной обработки. Во время отваривания или жарки специфический, слегка острый вкус и запах сырого шиитаке становятся более грибными.

Ножки грибов очень сильно уступают шляпкам по вкусу, и они значительно более волокнистые, чем шляпки.

Подписи к иллюстрациям

Илл. 1. Края шляпки ровные, затем загибаются и уплощаются, у зрелых грибов часто бывают волнистыми. Пластинки белые, сначала ровные, при созревании зубчатые. При повреждении коричневеют. Ножка волокнистая, центральная или эксцентрическая. Ткань при повреждениях коричневеет. У молодых грибов пластинки защищены тонкой мембраной (частное покрывало), которая распространяется от ножки до краев шляпки. В период созревания спор покрывало разрывается и его остатки видны в виде бахромы на краях шляпки и на ножке.

Илл. 2. Стерильность в рабочей зоне обеспечивается за счет подачи воздуха, прошедшего через фильтр тонкой очистки (горизонтальные щели на заднем плане).

Шиитаке – выращивание в домашних условиях и правила сбора грибов

Выращивание грибов шиитаке в домашних условиях требует аккуратного выполнения всех этапов технологии.  Для приготовления субстрата, его стерилизации и засевания мицелием нужны некоторые навыки, а для вызревания грибов – помещение с высокой влажностью воздуха, возможностью проветривания и регулирования температуры.

Способы выращивания шиитаке

Выращивание шиитаке возможно двумя способами:

• интенсивным;
• экстенсивным.

Интенсивный способ – засевание мицелия в специальный субстрат, который состоит из опилок и стружек лиственных деревьев с добавлением щепок, соломы, сена и зерна. Обязательным условием этого метода является стерильность субстрата. Это связано с тем, что споры шиитаке слабее, чем споры плесени. При нарушении стерильности плесень заглушит размножение спор грибов, что сведет выращивание грибов на нет.

Экстенсивный способ – выращивание грибов на недавно спиленных стволах деревьев лиственных пород. Споры засевают в отверстия, просверленные в бревнах. Особенность этого метода в том, что для прорастания мицелия бревна должны находиться в условиях с невысокой температурой и влажным воздухом длительное время. Грибы растут долго — с момента заражения стволов спорами до технической спелости грибов проходит от полутора до двух лет.

В домашних условиях более результативен интенсивный метод, грибы готовы к сбору уже через несколько месяцев.

Приготовление субстрата

Выращивание шиитаке проводится в блоках, приготовленных из специального субстрата. Для этого потребуются опилки от лиственных деревьев, фракция которых не должна быть меньше 3 мм. Для воздухопроницаемости опилки обязательно смешивают со стружкой, мелкой щепой – тоже от лиственных деревьев. Хвойные породы не используют из-за входящих в них смол, которые не дают развиваться мицелию.

Вместо щепы и стружек можно использовать сено, мелко порубленную солому от овса или ячменя. Увеличивают питательность субстрата зерно, заварка, мука бобовых. Для улучшения структуры добавляют мел или гипс.

Опытным путем проверено, что в больших блоках мицелий плохо распространяется по всему субстрату. 2,5 литра – оптимальный размер. При приготовлении субстрата в домашних условиях необходимо соблюдать пропорции составляющих:

• опилки – 50%;
• солома или щепа -25%;
• зерно, отруби, заварка, мука – 25%, в произвольном сочетании;
• мел или гипс – не более 1% от общей массы.

Вес в процентном соотношении можно немного менять, но опилки и солома в совокупности должны быть не меньше 70%.

Стерилизация субстрата и упаковка в пакеты

Выращивание шиитаке в субстрате без предварительной его стерилизации невозможно. Условия, в которых растут грибы, благоприятны для размножения плесени, которая развивается стремительно и заглушает размножение спор шиитаке. Только при стерилизации в нем погибают все грибки и бактерии.

В домашних условиях можно провести стерилизацию двумя способами:

1. запарить субстрат кипятком в отдельной емкости, а после этого упаковать его в пакеты;
2. сначала упаковать в пакеты, а потом провести стерилизацию в кипящей воде.

Стерилизация первым способом, упаковка и внесение мицелия

При использовании первого способа потребуется большая емкость, в которую высыпают весь субстрат. В домашних условиях удобно использовать эмалированную кастрюлю с крышкой, предварительно посуду надо тщательно помыть. Смесь заливают доверху крутым кипятком, укутывают в одеяло и оставляют на 10 часов. После этого излишки воды сливают, слегка отжимая субстрат. Он должен остыть до комнатной температуры под крышкой, только после этого его фасуют по пакетам. Пакеты для упаковки блоков должны быть чистыми. Заполняют их только в стерильных перчатках.

Выращивание шиитаке должно проводиться в пакетах с вентиляцией. Ее можно сделать самим, проткнув отверстия сбоку после формирования блока, или купить специальные пакеты, в которых вентиляция предусмотрена.

После заполнения пакета центр смеси аккуратно протыкают и вносят в него мицелий. Количество мицелия должно составлять 3-5% от веса блока. Если блок имеет объем 2,5 литра, то мицелия нужно 100 или 150 грамм. Завязывать наглухо пакет нельзя. Грибы созревают при особом газообмене, поэтому прежде чем завязать, в горлышко вставляют пробку из стерильной ваты диаметром 2 см. В готовых пакетах в этом нет необходимости, газообмен будет осуществляться через фильтры.

Стерилизация вторым способом и заполнение мицелием

Выращивание грибов вторым способом в домашних условиях более удобно, но пакеты для блоков должны выдерживать температуру до +110°. Перед упаковкой смесь увлажняют, отжимают и заполняют пакеты. Влажность можно проверить, сжав смесь в кулаке:

• если стекают струйки воды, значит, отжим недостаточный;
• если выделяются капли – смесь готова.

Пакет завязывают нетуго и помещают в кастрюлю. Водой заливают, немного не доходя до завязки. Кипятят на медленном огне 2-3 часа. После этого пакет вынимают, и остужают до комнатной температуры. Заполнение мицелием проводят так же, как и в первом случае. Обязательно используют стерильные перчатки.

Блок в пакете формируют в форме бруска, нижняя часть которого немного меньше, чем верхняя. Грибы будут расти наверху и с боков.

Проращивание мицелия

Для проращивания мицелия в домашних условиях влажность воздуха и свет не важны, а температура воздуха должна быть +25°-27°. В течение двух-трех месяцев споры шиитаке будут заполнять блок. После этого он покроется бугорками белого цвета, а потом станет коричневым. Это означает, что рост грибов начался. Пакет с блока надо снять, а сам блок перенести в помещение, где будет проводиться дальнейшее выращивание.

Важно!

Ускорить рост шиитаке можно, если после снятия пакета поместить блок в емкость с холодной водой на сутки. После этого надо дать стечь излишкам воды.

Уход за грибами и их сбор

Грибы хорошо растут только во влажной среде, при невысокой температуре воздуха и хорошем освещении.

В домашних условиях надо создать следующий микроклимат:

• температура воздуха от +16° до +20°;
• влажность воздуха 85%;

Освещаться помещение должно около 10 часов в день. При отсутствии естественного света можно использовать лампы. Чем тусклее будет свет, тем бледнее будут шляпки у грибов. Опрыскивание блоков проводят ежедневно. Проветривание должно проводиться регулярно.

За один сезон сбор грибов проводят три раза. После этого блоки следует заменить. Готовность грибов к срезке можно определить по шляпке – если ее края почти выпрямились, перестали загибаться внутрь – урожай нужно срезать.

Итоги

Собрать хороший урожай грибов можно только в том случае, если есть возможность создать для них подходящие условия. Для выращивания подойдет застекленная лоджия или чистый подвал. Температуру можно регулировать при помощи обогревателя, оборудовать принудительную вентиляцию, а для поддержания влажности использовать увлажнители воздуха или постоянно проводить опрыскивание. Если игнорировать эти требования, то грибы не будут расти.

Как вырастить шиитаке дома — Mājas Alus

Интенсивное выращивание шиитаке в мешках

Из всех искусственно культивируемых грибов шиитаке наиболее близок вешенке. Но есть также и различия. Мицелий шиитаке растёт гораздо медленнее, чем мицелий вешенки, и, следовательно, нужно применять особые технологии для приготовления субстрата.

 

Подготовка субстрата

Шиитаке могут расти на различных субстратах — таких, как солома, кукурузные початки, зерна и другие сельскохозяйственные отходы, отдельно или в сочетании с древесными опилками. Основа субстрата — дубовые или ольховые опилки. Тем не менее, можно также использовать опилки клёна, орешника, березы и т.д. Чтобы приготовить субстрат для культивирования грибов шиитаке, используется двойная пастеризация — субстрат поливается горячей водой два раза. Наполняем выбранным субстратом высокие белые мешки и помещаем в ёмкость для пастеризации — поливаем водой температурой от 85 до 95 ° C. Затем мешки разместить на ночь так, чтобы дать стечь лишней воде и позволить субстрату остыть, а утром поливаем снова. Двойная пастеризация хорошо очищает субстрат от посторонних примесей.

 

Заполнение блоков

Чтобы защититься от ненужных инфекций, следует взять новые и очень плотные полиэтиленовые мешки и плотно наполнить их нагретым субстратом так, чтобы не было свободного воздушного пространства, а затем можно сеять мицелий. На 10 кг субстрата возьмите 500 г мицелия и тщательно перемешайте. После того как субстрат будет смешан с мицелием и помещён в блоки, конец мешка закрывают ватно-марлевой пробкой от 40 до 60 мм в диаметре и 70-80 мм высотой, чтобы грибы в процессе роста могли дышать. Надрезы для роста грибов не делаются!

Чтобы изготовить тампон, отрежьте кусок марли или бинта (бинт должен быть шириной в 10-12 см) и сложите в два раза. На бинт положить большой кусок ваты, чтобы тампон был плотным. Поднимите края марли и свяжите верёвкой, затем отрежьте лишний бинт и верёвку. Готовый тампон поместите в верхний конец мешка с инокулированным субстратом так, чтобы тампон на 1-1,5 см выглядывал из под плёнки и зажмите его с помощью резинки. Затем блоки на 20-30 дней поместите в тёплое тёмное помещение с температурой 16-24 °C для проращивания, до тех пор, пока блоки не наполнятся грибницей и станут белыми. За следующие 10 дней блок станет коричневым.

Выращивание грибов Температура в помещении должна быть от +8 ° до +26 ° C. В процессе роста требуется 6-8 часов света, проветривание помещения и 65-80% влажности. Переход в плодоносящую фазу можно ускорить, сделав небольшие отверстия в блоках для притока воздуха. Это следует делать в период «белого блока». В этом случае приток кислорода ускорит появление коричневого блока. Плодоносящий период длится 2-3 дня. В это время в верхнем конце блока появляются завязи, похожие на поп-корн, которые потом превращаются в плоды. Когда под плёнкой будет отчётлива видна шляпка гриба, следует сделать листовидные надрезы, чтобы гриб мог свободно расти. С одного блока можно снять 2-5 урожаев за 3-6 месяцев и можно получить 4-7 кг свежих и полезных грибов.
Содержимое использованного блока может быть использовано в качестве компоста или кормовых добавок для животных, потому что оно богато белками.

 

 

Экстенсивное выращивание шиитаке на брёвнах.

Шиитаке можно выращивать в своем саду или на лесном вырубке. Для выращивания грибов используют брёвна размером в 1-1,2 м и диаметром более 7 см. Деревья лучше всего спиливать зимой — тогда в стволе не циркулирует сок — с конца ноября до конца февраля. Нужно внимательно смотреть, чтобы не повредить кору дерева. Самое подходящее время для помещения мицелия в кору это ранняя весна.

 

Подготовка бревна.

В бревне просверливают отверстия на расстоянии ладони друг от друга. Затем отверстия тщательно заполняют мицелием. Лучше всего использовать специализированные блоки мицелия (колки).

 

Выращивание грибов.

Бревно устанавливают в затенённом, влажном месте, чтобы оно впитывало необходимую влагу. Нужно следить, чтобы брёвна не стояли в сухости, но и не находились бы в чрезмерной влажности. Через 16-24 месяца мицелий распространится по всей древесине. Об этом можно судить по появившимся белым пятнам на срубах.

Как выращивать шиитаке в домашних условиях на пеньках?

В настоящее время ухудшение экологической ситуации и нередкие отравления лесными грибами привели к всплеску популярности культивированных грибов. Неприхотливые в уходе вешенки и шампиньоны наводнили рынок и немного потеснили мясо на столах. Несколько лет назад в наших широтах появились экзотические грибы шиитаке  — они попали к нам с Дальнего Востока, где давно и успешно выращиваются в промышленных масштабах.

По статистике, шиитаке – наиболее культивируемый съедобный гриб во всем мире. По вкусу он напоминает шампиньоны, а также белые грибы. Высокая пищевая ценность, приятный вкус, а также обнаруженные целебные свойства шиитаке обуславливают его популярность в кухнях разных народов мира. В Японии и Китае вот уже два тысячелетия традиционно выращивают данные грибы на поваленных стволах и пнях деревьев «шии» (аналог нашего дуба) и других лиственных деревьев. С развитием технологии культивирования на стерильных опилках появилась возможность выращивания шиитаке в домашних условиях.

Способы выращивания шиитаке

Шиитаке представляют собой грибы-сапротрофы, в природных условиях произрастающие на отмирающей древесине, по условиям культивирования напоминают вешенку. Отличительной особенностью по сравнению с другими культивируемыми грибами является достаточно длительное вызревание мицелия шиитаке, низкая конкурентноспособность по сравнению с колониями бактерий и плесени. Опытные шиитаководы утверждают, что при соблюдении стерильных условий посадки, а также технологии выращивания получить плодовые тела грибов достаточно просто.

Существуют два основных метода выращивания шиитаке:

• экстенсивный – естественное произрастание гриба на древесине копируется на специально заготовленных обрезках стволов, которые принудительно заражают мицелием. Такой метод подходит для регионов с влажным климатом. Наибольший период плодоношения наступает на второй год освоения грибами древесного сырья. По данной технологии выращивают более двух третей мирового объема производства шиитаке;
• интенсивный – основой для произрастания грибов служат щепа и опилки лиственных пород деревьев, а также солома злаковых. Для увеличения питательности субтрата в него добавляют зерно, отруби, сено, минеральные добавки (мел либо гипс). Субстрат тщательно стерилизуют либо пастеризуют – и подселяют к нему посевной мицелий, который колонизует блоки и через некоторое время начинает плодоносить.

Интенсивное культивирование шиитаке

Интенсивное (промышленное) выращивание шиитаке производят на субстратах, состоящих на 60-90% из опилок лиственных пород древесины диаметром 2-3 мм. Для этой цели подходят опилки дуба, клена, бука, березы и других лиственных пород. Кроме того, в субстрат может входить древесная щепа (она повышает рыхлость его структуры), а также сухая и чистая, измельченная до размера 1-2 см солома злаковых культур, сено.

Для ускорения колонизации мицелия и улучшения плодоношения в качестве питательных добавок используют зерно, отруби, муку бобовых, чайную заварку и отходы пивного производства, а также мел или гипс для оптимизации кислотности. Полученную смесь увлажняют чистой водой, доводя уровень влажности субстрата до 60-65%.

Важно отметить, что слишком мелкий диаметр опилок затрудняет газообмен субстрата, переизбыток питательных веществ создает среду, благоприятную для развития микроорганизмов – конкурентов шиитаке, зачастую вытесняющих грибы. Поэтому для оптимального развития грибного мицелия требуется предварительная стерилизация либо пастеризация субстрата, упакованного в полиэтиленовые или полипропиленовые пакеты объемом 1-6 л со специальными биофильтрами для газообмена. После термообработки и охлаждения субстратную смесь инокулируют (засевают) грибным мицелием, который в теплом месте постепенно колонизирует субстрат, превращая его в плотный блок — в течение примерно 1,5- 2,5 месяца. Далее грибные блоки вынимают из пленки либо емкости — и помещают для плодоношения в прохладное помещение с повышенной влажностью.

Как вырастить грибы шиитаке

Способ выращивания грибов на древесных обрезках является более трудоемким. Он подходит для влажного азиатского климата, в отличие от местного континентального. Экстенсивный способ культивирования грибов является более затратным по сравнению с интенсивным способом. Посадку мицелия легче организовать на субстратах, составленных из древесных опилок, щепы и соломы.  Таким питательным субтратом можно запастись без особых материальных затрат. Наиболее подходящей является сухая чистая солома овса либо ячменя, золотистого цвета, без видимых признаков гниения. Для выращивания шиитаке в домашних условиях понадобится помещение, в котором можно поддерживать режим определенной температуры и влажности, интенсивное освещение. Также нужно заготовить мешки из плотного полиэтилена или агрила (нетканого материала для укрыввания грядок). Опытные грибоводы рекомендуют расфасовывать грибные блоки примерно по 2,5 кг. Первый урожай шиитаке можно получить через 60-70 дней.

Подготовка грибных блоков

Перед засевом грибного мицелия требуется обязательная стерилизация либо пастеризация субстрата с целью уничтожения в нем различных микроорганизмов, которые в противном случае могут размножиться и составить серьезную конкуренцию грибам шиитаке. Для стерилизации понадобится бочка, в которую плотно утрамбовывают солому, заливают ее кипятком. Бочку помещают над костром — для нагревания на протяжении нескольких часов, после чего солому выкладывают в чистую емкость и оставляют для остывания, а далее фасуют в пакеты, перекладывая слоями субстрат и мицелий (из расчета 2-7% мицелия шиитаке от массы субстрата), стараясь равномерно распределить грибной материал.

Посевной мицелий изготавливают двух видов:

• опилочный – его выращивают на опилочно-отрубевой смеси, он специально адаптирован к соответствующему субстрату. Норма посева такого грибного мицелия составляет 5-7%;
• зерновой – представляет собой обросшую мицелием россыпь зерна, являющуюся одновременно и питательной средой. Норма посева такого мицелия – 2%.

Если вы не приобрели вместе с мицелием специальные пакеты с пористыми фильтрами, то в обычных полиэтиленовых пакетах необходимо проделать боковые отверстия диаметром в несколько сантиметров, через которые будет осуществляться газообмен грибных блоков. После заполнения субстратом с мицелием пакеты необходимо закрыть сверху ватной пробкой либо заклеить (в случае пакетов с микронными фильтрами). Заготовленные таким образом блоки укладывают в помещении на высоте не менее 20 см от пола, так как прорастающая грибница активно выделяет углекислый газ, опускающийся вниз.

Выгонка плодовых тел грибов

В течение инкубационного периода в помещении необходимо поддерживать температурный режим в пределах 25 °С – данная температура считается оптимальной для прорастания грибницы. При температуре выше 28-30 °C существует вероятность поражения субстрата конкурентными микроорганизмами (в основном триходермой и нейроспорой – зеленой и оранжевой плесенью). Изменение цвета субстратного блока на белый будет свидетельствовать о прорастании грибницы, при этом начнут появляться различной формы узелки и вздутия. Коричневый цвет блока указывает на начало созревания и скорое плодоношение грибов.

Грибные блоки вынимают из пакетов и помещают в холодную воду на два дня, а затем возвращают обратно. Через две недели после такой процедуры обычно появляются плодовые тела шиитаке, которые еще в течение полмесяца будут расти до полноценных грибов.  Для запуска плодоношения шиитаке требуется высокая влажность воздуха (80-95%) и слабая вентиляция, сохраняющая высокий уровень углекислого газа. На период сбора грибов влажность понижают до 50-70%.  Шиитаке плодоносит волнами, на одном грибном блоке можно ожидать два-три урожая плодов.

Грибы шиитаке — фото

Как выращивать грибы шиитаке — видео

Гриб шиитаке (он же сиитаке) родом из восточных стран, китайцы и японцы ценят его не меньше, чем целебный корень женьшеня, благодаря высокому содержанию полезных веществ.

Выращивание грибов шиитаке в искусственных условиях началось именно в тех краях, постепенно технология «перекочевала» и к нам, гриб разводят как в любительских, так и в коммерческих целях. Шиитаке некапризен и при соблюдении определенных условий дает хорошие урожаи, это один из самых ароматных, вкусных и богатых по составу грибов.

О шиитаке

В дикой природе гриб шиитаке активно произрастает в предгорьях Японии, Кореи, Китая. Он не любит низины, чрезмерную жару и морозы. Практически не встречается в Европе и жарких странах, а в России его можно найти только в некоторых регионах Сибири и на Дальнем Востоке.

Шиитаке относится к группе сапрофитов, то есть он питается органическими веществами древесины, на которой растет. Постепенно пни с грибницами разрушаются.

Внешне – это обычный шляпный гриб среднего размера. Диаметры шляпок варьируются от 5 до 20 см в диаметре, ножки у плода тонкие. Шляпка имеет узорчатый окрас, похожий на черепаший панцирь, и варьируется от кремового до темно-коричневого цвета.

Гриб мясистый, очень ароматный, содержит большое количество микроэлементов и витаминов.

Гриб шиитаке (сиитаке)

Выращивание грибов шиитаке в домашних условиях дает хорошие результаты, гриб неприхотлив, если его поместить в нужную среду.

Из-за того, что шиитаке предпочитает высокогорные районы, морской воздух и умеренный климат, в наших краях вырастить его на природе (в огородах, на участках) очень сложно. Для искусственного размножения придется выделить отдельное помещение: подвал, сарай, ангар, в котором необходимо будет создать специальные условия. У некоторых получается вырастить шиитаке прямо в квартире, на балконе.

Технология выращивания грибов шиитаке в домашних условиях

Самый оптимальный способ выращивания грибов шиитаке в искусственных условиях – использование пакетов и субстрата. Блоки расставляют в подготовленном помещении и соблюдают условия для размножения плодов.

Подготовка помещения

Для разведения шиитаке в помещении необходимо создать хорошую вентиляцию, освещение не менее 100 люкс и систему управления температурой воздуха. Грибы любят тепло днем и прохладу ночью Оптимальная дневная температура для них – +15-18ºC, ночью – +10 ºC. В период засева и до момента плодоношения температуру поднимают до +25 ºC. Влажность воздуха поддерживается в пределах70-80%. Для полива рекомендуется капельная оросительная система.

Помещение должно быть чистым, полностью продезинфицированным, для удобства размещения грибниц лучше использовать стеллажи с полками.

Мицелий шиитаке

Так как гриб растет только в определенном регионе нашей страны, собрать его мицелий самостоятельно в диких условиях не представляется возможным. Посевной материал проще всего купить в магазине или на предприятии, занимающимся промышленным разведением шиитаке.

Продавец обязан указать на упаковке дату заготовки мицелия, срок хранения и условия, необходимые для содержания материала.

Технология выращивания грибов шиитаке

Подготовка субстрата

Для субстрата можно использовать опилки деревьев с примесью сухих листьев, сена, шелухи подсолнечника.

Материал обязательно стерилизуют для уничтожения всех вредных микроорганизмов. Для этого смесь помещают в воду и кипятят около двух часов, затем остужают и отжимают.

Пакеты также необходимо обработать. Проще всего прополоскать их в растворе хлора. Субстрат раскладывают в мешки в сыром виде, чередуя слои с мицелием (на каждый блок должно приходиться не более 8% мицелия). Край пакета завязывают веревкой.

Затем грибные блоки раскладывают по полкам на небольшом расстоянии друг от друга. На каждом мешке делают надрезы чистым простерилизованным ножом или лезвием (до 20 дырочек на каждом блоке).

Всю работу следует проводить в перчатках и в максимально стерильных условиях, чтобы в грибницы не попали вредные микробы.

Инкубационный период

Выращивание грибов шиитаке во многом зависит от правильных соблюдений условий для инкубации, которая длится в среднем около трех недель. Все это время в помещении поддерживают температуру не выше +25 ºC и влажность около 80%. Помещение в это время не проветривают и не освещают.

Как только покажутся первые плоды, температуру воздуха надо опустить до +18 ºC днем и еще более понижать ее ночью. Помещение начинают проветривать, грибы ежедневно орошать и поддерживать влажность около 70%. Также грибы ежедневно нуждаются в свете, минимум на 5-6 часов.

Урожай шиитаке на грибном блоке

Грибницы активно плодоносят в течение месяца. Плоды собирают обычным способом – срезая ножки. После сбора первого урожая за блоками продолжают уход, через 30-40 дней можно ожидать вторую волную урожая.

Каждая грибница может плодоносить в течение 5-7 лет. Но периодически им нужно давать отдых, погружая в «спячку». Для этого температуру в помещении снижают, прекращают активный полив. После месяца уход возобновляют и ожидают нового урожая.

Урожай шиитаке на грибном блоке

Выращивание грибов шиитаке дома на даче

Можно попробовать вырастить шиитаке на открытом воздухе, во дворе. Для этого понадобятся пни или бруски. Если на вашем участке нет пней, то найдите бруски хвойных или лиственных деревьев и вкопайте их в землю.

Посадку лучше всего делать в мае, тогда осенью есть вероятность получить первый урожай. Пни за недели 2-3 до высадки грибов надо увлажнять, но не сильно, заливая их водой. На момент рассады, влажность древесины должна составлять около 50%.

В древесине делают углубления при помощи дрели или ножовки. В отверстия закладывается мицелий шиитаке. Сверху пень забрасывают влажными опилками. Пни (бруски) следует поддерживать увлажненными, но не более чем на 40%. Когда грибница начнет плодоносить, поливать их нужно чаще.

Выращивание грибов шиитаке дома на даче

Прижиться такие грибницы могут только в тех регионах, где короткие не слишком морозные зимы и умеренное лето. В остальных зонах для брусков потребуется создать теплицы.

Теперь вы знаете, что выращивание грибов шиитаке – процесс не такой уж и сложный, в отличие, например, от разведения боровиков или трюфелей. Шиитаке не создает симбиоз с деревьями, и имеет «покладистый» характер, поэтому его культивирование получает все большую популярность. К тому же – это еще и очень вкусный, сочный гриб из которого получаются изумительные блюда.

С давних времён грибы на Руси были серьёзным подспорьем в хозяйстве, мешочки с сушёными и бочонки с солёными дарами леса вывозились в Европу морскими и сухопутными путями, эта торговля была очень выгодной и приносила немалый доход. На сегодняшний день учёные выяснили, что многие виды грибов обладают не только прекрасными вкусовыми и питательными качествами, но и оказывают лечебное действие при многих опасных заболеваниях, начиная от обычных простудных инфекций и заканчивая злокачественными новообразованиями.

К сожалению, сегодня в лесу уже нет такого количества урожая и видового разнообразия, какое застали наши бабушки и дедушки — ухудшение экологического состояния планеты в целом крайне негативно сказалось на состоянии всех лесных жителей. Однако не стоит отчаиваться, некоторые виды грибов можно вырастить на приусадебном участке. О выращивании вешенки и шампиньонов мы уже с вами поговорили в предыдущих статьях: «Выращивание вешенки. Дополнительный заработок на своём участке» и «Технология выращивания шампиньонов. Малый бизнес на даче». Сегодня хотелось бы затронуть вопрос искусственного культивирования шиитаке и опёнка.

В наше время достаточно остро стоит вопрос выращивания экологически чистых продуктов питания. В погоне за прибылью многие производители пичкают овощи и фрукты, мясную и молочную продукцию различными консервантами и стабилизаторами для улучшения вкусовых качеств и увеличения длительности хранения. Такие «деликатесы» во многих случаях вызывают аллергию и другие опасные заболевания. Выращивание грибов на даче поможет вам пополнить рацион семьи экологически чистым продуктом питания, содержащим достаточное количество белка, различных полезных витаминов и незаменимых для организма микроэлементов.

Культивирование шиитаке

Шиитаке по праву считается патриархом среди искусственно выращиваемых грибов. Этот вид уже более 2000 лет культивируют в странах Юго-Восточной Азии. Уже в то время знахари восточной медицины говорили, что шиитаке даёт человеку бодрость и энергию, защищает от инсульта и других сердечнососудистых заболеваний. В XIV веке китайский врач Ву Руи обратил внимание на его эффективность при лечении злокачественных новообразований.

Современные исследования полностью подтверждают целебные свойства шиитаке, а в Странах Азии этот гриб называют «грибным женьшенем». Японские и китайские учёные уверены, что целебные свойства шиитаке намного превосходят силу различных лекарственных трав.

В природе шиитаке растёт на мёртвой древесине широколиственных пород деревьев таких, как дуб, бук, каштан, граб. Ареал распространения этого гриба охватывает Японию, Китай, Дальний Восток и другие страны Юго-Восточной Азии. Гриб отличается приятным ароматом, а его вкусовые качества не уступают шампиньону.

По объёмам производства шиитаке занимает второе место в мире после шампиньона, и на сегодняшний день количество ферм по выращиванию этого вида грибов неуклонно растёт. Лидером в производстве шиитаке считается Япония, за ней следуют Китай и Корея. Однако эти экзотические грибы сегодня выращивают не только на Востоке, фермы, занимающиеся выращиванием этого вида, расположены в Австралии, Италии, Германии, США. Небольшие плантации шиитаке можно встретить в грибоводческих хозяйствах Белоруссии, России и Украины.

В наше время шиитаке выращивают по интенсивной и экстенсивной технологиям. Однако интенсивное культивирование требует соблюдения крайне жёстких стерильных условий, так как этот вид гриба очень сильно подвержен различным заболеваниям.

Интенсивная технология

Для приготовления субстрата в данном случае используют опилки и кору лиственных деревьев, к которым подмешивают отруби и различные питательные смеси. Иногда используют солому. Измельчённый, увлажнённый, хорошо перемешанный субстрат помещают в специальные полиэтиленовые или полипропиленовые пакеты небольшой ёмкости, которые могут выдержать большую температуру (до 135 градусов). После этого их подвергают тщательной стерилизации в течение нескольких часов в автоклавах с повышенным давлением пара.

Инокуляция (посев мицелия) также требует соблюдения стерильных условий. Для этого используют специальные боксы и ламинарные шкафы. После заражения спорами шиитаке пакеты помещают в специально подготовленные помещения, где соблюдаются необходимый для инкубации и плодоношения микроклимат, здесь также в обязательном порядке поддерживается необходимая стерильность, для чего используются специальные фильтры для вентиляции и другие приспособления.

Интенсивная технология культивирования шиитаке позволяет выращивать грибы круглогодично, однако, учитывая все вышеперечисленные сложности (наличие специального оборудования, поддержания необходимых стерильных условий), такой способ вряд ли подойдет для использования на приусадебном участке. На даче лучше воспользоваться методами экстенсивного выращивания.

Экстенсивная технология

В настоящее время по экстенсивной технологии работают 2/3 всех грибоводческих хозяйств, занимающихся культивированием данного вида.

Для выращивания шиитаке подойдут такие твёрдолиственные породы деревьев, как дуб, граб, бук, каштан. Также можно использовать ольху, клён, берёзу, осину, иву и тополь. Специфика гриба заключается в том, что, с одной стороны, он не живёт на живом дереве, а с другой — не растёт при низком содержании воды. Поэтому брёвна для культивации заготавливают ранней весной или поздней осенью, так как именно в этот период в древесине содержится больше всего влаги. Кроме того, в это время кора прочно соединена с древесиной, что снижает опасность заражения вредными грибами и микроорганизмами.

Для экстенсивного выращивания необходимо заготавливать стволы диаметром 10–20 см, с тонкой корой, через которую сможет проникать свет. Для нормального развития и плодоношения шиитаке требуется освещение, в темноте плодовые тела либо не появляются, либо вырастают грибы с тонкими длинными ножками. Деревья должны быть здоровыми, не зараженными гнилью. Стволы с пятнами и полосами различного цвета нельзя использовать для выращивания шиитаке.

Древесину заготавливают в период после листопада и до начала сокодвижения. Спиленные деревья оставляют в лесу на 1–2 месяца, после чего транспортируют на место будущей плантации. Здесь их распиливают на отрезки длиной 1–1,5 метра.

Как заразить древесину спорами шиитаке

Инокуляцию стволов можно произвести двумя способами. Первый заключается в использовании простерилизованных заражённых грибницей клиньев диаметром 1,5–2 сантиметра. Клинья забивают в высверленные в бревнах отверстия.

Чаще всего для инокуляции используется мицелий, выращенный на древесных опилках. В брёвнах делают пропилы на половину их диаметра, или сверлят 15–20 отверстий 2 сантиметра в диаметре и 5 сантиметров глубиной. Сюда вносят заражённые опилки, а снаружи отверстия замазывают воском, смолой или заклеивают клейкой лентой. Расход мицелия в данном случае составляет 1кг на 1 кубический метр древесины.

После заражения брёвна укладывают в чистое, защищённое от ветра место. Укладка подготовленных брусков должна осуществляться без соприкосновения с землёй во избежание проникновения в грибницу болезнетворных микроорганизмов.

Брёвна укладывают в затенённом месте, сверху накрывают полиэтиленом, это поможет сберечь необходимую влажность. В сухую жаркую погоду понадобится дополнительный полив. Наиболее подходящая температура во время разрастания мицелия составляет 24–28 градусов. При колебаниях в меньшую и большую стороны рост грибницы замедляется, а при температуре выше 35 градусов споры шиитаке могут погибнуть.

Продолжительность зарастания брёвен зависит от плотности и влажности древесины и от окружающих условий (температура и влажность воздуха). Опыт показывает, что на мягкой древесине грибница развивается быстрее. Период освоения мицелием брёвен составляет в среднем 6–18 месяцев. Древесина считается зрелой, если при ударе она не звенит, и если наблюдаются белые зоны грибницы на поперечных срезах.

Плодоношение шиитаке

Осенью при установлении среднесуточной температуры на уровне 12–20 градусов заражённые брёвна устанавливают в затенённых местах, либо вертикально вкапывая в почву, либо штабелируют в форме буквы «X», выдерживая односкатную конфигурацию.

В природных условиях образование плодовых тел стимулируется дождями. Но чтобы не зависеть от милости природы, для ускорения плодоношения освоенные мицелием брёвна или замачивают в воде на 2–3 дня, или проводят полив по мере необходимости.

Первые грибы начинают появляться при температуре 12–18 градусов, вначале можно заметить единичные плодовые тела, затем они начинают расти уже группами по 25–30 штук на одном бревне.

Плодоносит шиитаке весной и осенью. Весенний урожай, как правило, больше, однако осенью грибы получаются лучшего качества. Длительность выращивания этого гриба на заражённых брёвнах составляет 3–6 лет, выход грибов — 15–20% от массы древесины.

С наступлением холодов плантацию хорошо укрывают лапником или соломенными матами. Укрытия снимают весной, когда температура воздуха достигнет средних показателей в 8–10 градусов.

Культивирование опят

Помимо вешенки, шампиньонов и шиитаке некоторые огородники на своих приусадебных участках успешно выращивают разные виды опят. В природе существуют несколько съедобных разновидностей этого гриба — опёнок летний, опёнок зимний, осенний и луговой. Приложив некоторые усилия, все эти грибы можно выращивать на дачах и огородах. Способы выращивания в данном случае будут отличаться в зависимости от того, посевной материал какого вида у вас имеется в наличии, а также от различных температурных режимов (о чём говорят сами названия — летний, осенний, зимний).

Выращивание опят на древесных отходах

Этот способ специалисты называют интенсивным, так как на приготовленном из древесных материалов субстрате опёнок развивается и плодоносит гораздо быстрее, чем на пнях или отрезках деревьев.

В качестве субстрата могут выступать различные древесные отходы хвойных или лиственных пород — опилки, щепа, стружка. Как правило, питательную среду для культивации приготавливают из смеси отходов, например, берётся две части опилок, одна часть стружек и одна часть щепы. Важно отметить, что перед приготовлением субстрата древесные отходы необходимо хорошо высушить. При сушке погибают многие грибы-конкуренты, и древесина получает необходимую для культивации влагоёмкость.

Субстрат приготавливают следующим образом. Из расчёта на один литр воды добавляют 15 грамм любого варенья и 15 грамм овсяной или кукурузной муки (можно заменить крахмалом). Воду кипятят в течение 20–30 минут, при испарении доливают до первоначального объёма.

Древесные отходы помещают в трехлитровые либо в пятилитровые банки и заливают приготовленным кипящим раствором, плотно закрывают крышками и выдерживают в течение 8–10 часов. Норма расхода на трёхлитровый бутыль составит 1,5 литра раствора, на пятилитровый — 3 литра.

После этого банки открывают и сливают невпитавшуюся воду через марлевый фильтр. Когда вода будет выделяться уже каплями, можно приступать к внесению грибницы. Мицелий для этих целей необходимо покупать у людей, профессионально занимающихся разведением опят. Дикая лесная грибница для интенсивного метода не подойдёт.

Перед посевом из бутыли вытряхивают в чистую посуду половину субстрата. Затем рассыпают по оставшейся половине мицелий и тщательно перемешивают прямо внутри банки. Другую половину смешивают с грибницей в посуде, после чего высыпают обратно в бутыль. Расход мицелия в данном случае будет таким: на 3-х литровую банку необходимо насыпать 50 грамм, на 5-ти литровую — 100 грамм.

После посева бутыль закрывают полиэтиленовой крышкой, в которой проделывают окошко размером 1,5 на 2 см. Это отверстие закрывают поролоном таким образом, чтобы щелей нигде не образовывалось. Приготовленные банки расставляют в помещении с высокой влажностью воздуха и температурой 22–24 градуса. Свет в момент зарастания не нужен.

Зачатки плодовых тел начинают появляться через 1,5–2 месяца, крышки с банок нужно снять именно в это время. Важно хорошо проветривать помещение, тат как переизбыток углекислого газа может привести к недоразвитию опят. После окончания плодоношения субстрат для повторного выращивания использовать уже нельзя. Его выносят на огород, где он выступит замечательным органическим удобрением. Субстрат из древесных отходов можно также использовать в качестве мульчи. Это повысит плодородие и улучшит структуру почвы на вашем участке. Более подробно о мульчировании мы рассказывали в статье из цикла органического земледелия «Сделаем землю доброй».

Выращивание опят на пнях

Летний, осенний и зимний опёнок можно выращивать на пнях. Подойдут участки, на которых имеются пни от осины, берёзы, сосны или ели. Важно отметить, что состояние пней перед закладкой грибницы должно соответствовать некоторым необходимым параметрам.

Пни не должны быть заражёнными трутовыми грибами, древесина должна быть достаточно плотная. Влажность пней в данном случае играет немаловажную роль, так как при недостатке влаги грибница не прорастёт. Этот показатель определяют на вид (по тёмному цвету) и на ощупь. Увеличить влажность можно, поливая пни за один-два дня до посева.

Для выращивания опят на пнях посевной материал можно найти в лесу. Это будут плодовые тела опёнка либо части пораженной грибницей древесины. Если вы остановили свой выбор на плодовых телах, то техника посева будет заключаться в следующем. Необходимо подбирать перезрелые шляпки диаметром 8–12 сантиметров. На ведро воды их понадобится 20–25 штук. Замачиваем шляпки в воде (желательно дождевой или из речки) и оставляем на сутки. После этого разминаем содержимое ведра руками до образования кашицеобразной массы, хорошо всё перемешиваем и процеживаем через марлю. Вот таким отфильтрованным раствором и поливают торцы пней. Для лучшего проникновения с разных сторон можно сделать углубления и надпилы, в которые помещают оставшуюся после фильтрации массу, а затем хорошенько поливают полученной болтушкой из спор. На один пень диаметром 20 см необходимо вылить от 0,5 до 1 литра раствора. Углубления и торцы пней после внесения грибницы хорошо засыпают опилками для поддержания необходимой влажности. При таком способе споры прорастают медленно, и урожай опёнка получают, как правило, через 2 года.

Получить урожай быстрее (через год) можно, если заразить пни кусочками древесины с уже разросшейся грибницей. Их находят в лесу в местах обильного произрастания опят и откалывают специальным инструментом — можно использовать стамеску или аккуратно поработать топором.

В подготовленных пнях проделывают углубления необходимого размера, куда плотно забивают заражённую древесину. Сверху всё это необходимо хорошо засыпать опилками. Плодоносят опята в то время, когда это происходит в природе, то есть летом, осенью и, при подходящих условиях, зимой. Всё зависит от вида. В сильные морозы, чтобы избежать промерзания, пни густо накрывают хвойными ветками. На плантациях с летним опёнком ветки убирают в начале июня, а с осенним и зимним — в конце июля.

Как видим, в экстенсивной технологии выращивания шиитаке и опёнка нет ничего особо сложного. Имея желание и приложив определённые усилия, можно обеспечить свою семью экологически чистым ценным продуктом питания, что особенно актуально на сегодняшний день. А можно и немножко подзаработать, ведь спрос на грибы сегодня растёт постоянно.

Турищева Ольга, рмнт.ру

На сегодняшний день по общемирового объему производства грибов шиитаке стоит на втором почетном месте, уступая лишь привычным шампиньонам. К сожалению, в России этот вид пока не получил столь широкого распространения, как в других цивилизованных странах. Тем не менее, вооружившись желанием и несложной инструкцией из этой статьи, каждый овощевод может самостоятельно освоить выращивание грибов шиитаке.

Готовим субстрат для посева мицелия

Для возделывания шиитаке лучше подходят не цельные отрезки древесины вроде пеньков или чурбачков, а мелко нарубленный древесный субстрат. Таким образом грибной мицелий будет получать достаточное количество кислорода и быстрее развиваться.

Питательную среду готовят из нарезанных при помощи садового измельчителя щепочек либо свежезаготовленных веточек диаметром не более четырех сантиметров. Для этого годится древесина следующих пород: ивы, дуба, ольхи, яблони, березы, осины, желтой акации, груши и многих других лиственных деревьев. Однако идеальным вариантом все же остаются дубовые опилки либо стружка. При этом величина отдельных крупиц должна составлять от двух миллиметров до двух сантиметров.

Подготовленный субстрат лучше сразу пустить в дело, но можно и подсушить в русской печи или в духовке и отправить на хранение.

На каждые 1,5 килограмма сухой древесины и 2,2 килограмма свежесрезанных веток полезно внести по 100 граммов зерна ячменя и по 10 граммов мела. Ячмень также можно заменить зерном пшеницы либо перловкой.

Древесные отходы укладывают в банку объемом три литра, слегка уплотняя каждый их слой. Как только до горлышка банки останется от двух до четырех сантиметров, в нее заливают кипяток (в целях обеззараживания). Спустя пару-тройку часов воду сливают, а банки с древесиной выдерживают при комнатной температуре еще 24 часа.

За этот период в древесной массе появляются свежие споры бактерий и плесневых грибков, с уничтожением которых должна прекрасно справиться последняя термическая обработка. Для этого из банки сливают остатки скопившейся в ней за сутки жидкости, накрывают ее горлышко несколькими слоями марли и ставят ее в духовку, прогретую до 80-110 градусов, на 2,5-3 часа.

Как только банка остынет, верхние щепки слегка увлажняют кипяченой водой  обычной температуры (от 1 до 1,5 чайной ложки). Затем на поверхность древесины продезинфицированной кипятком ложечкой выкладывают 20-25 граммов зернового либо 40-50 граммов субстратного мицелия шиитаке. Мицелий немного вминают в субстрат той же ложкой.

На банку сажают крышку с дырочкой диаметром 1 сантиметр (отверстие закрывают куском медицинского стерильного пластыря). Через 7 дней пластырь срывают, а в отверстие втыкают свернутый в рулончик кусок стерильной ваты. Если не выполнить последнее действие, то в банку могут забраться грибные комары и испортить ее содержимое.

Инкубация и выгонка грибов

В таком виде субстрат должен выстояться в теплом месте два месяца. Через стекло банки удобно контролировать развитие мицелия. Об завершении инкубации свидетельствует разрастание мицелия на весь внутренний объем банки, а также осветление самого субстрата (также возможно появление на нем небольших коричневатых пятнышек).

Созревший мицелий перемещают в полиэтиленовые пакетики размером 20 на 35 сантиметров, либо 25 на 40 сантиметров. Пакеты плотно закрывают (путем их скручивания в верхней части) и опять убирают в тепло.

Через неделю верх пакета распаковывают и помещают в него обрезок старого шланга диаметром 2,5-3 сантиметров и длиной 4-5 сантиметров. Через это отверстие к субстрату будет постоянно поступать свежий воздух. Только не забудьте снова прикрыть отверстие стерильной ваткой-пробкой, чтобы до субстрата не добрались вредители. Имейте в виду, что зарастание идет более активно, если пакеты с грибницей стоят в вертикальном положении, ватной пробкой вверх.

За следующие две недели пребывания в тепле древесные щепки срастаются в единый монолит и сильно уплотняются. К этому времени кусок субстрата обычно покрывают наросты мицелия, по виду напоминающие зерна поп-корна. Сразу вслед за этим начинается развитие самих плодовых тел в форме твердых черных фасолин (так называемых примордий). Тогда-то и нужно перемещать блоки в подходящее для плодоношения место. д

Если по прошествии трех недель на блоках так и не появились темные бугорки, можно стимулировать их образование с помощью холодового шока.  Это делается следующим образом: субстрат в пакетах переносят в холодное (от 0 до +10 градусов) помещение на срок не менее трех дней. Затем блоки вытаскивают из полиэтилена, ставят в тепло (при температуре от +15 до +25 градусов) и набрасывают сверху кусок пленки. Через день — другой пленку убирают, а субстрат переносят в подготовленное для плодоношения место.

Обратите внимание, чтобы на блоках не было таких признаков зарождающейся плесени, как голубые или грязно-зеленые пятна.

Где и как лучше выращивать шиитаке

Для наилучшего плодоношения шиитаке необходимо обеспечить следующие условия: температура окружающей среды — +15…18 градусов, относительная влажность воздуха — от 80 до 90%, длительность светового дня — не менее 10 часов. Также желательно, чтобы место, отведенное под выращивание грибов, было защищено от ветров всех направлений и южного солнца. Таким образом, лучше всего грибочки будут чувствовать себя в тени садовых построек либо под козырьком садового сарая.

Для шиитаке также хорошо подходит место под сенью теневыносливых растений.

Более обильный урожай грибов вам обеспечит выращивание шиитаке под специально оборудованным навесом. Такой навес обычно размещают под кроной садовых деревьев.  Для придания конструкции устойчивости установите в саду каркас от старого парника. Один бортик смастерите из агроволокна или любого другого нетканого материала, а остальные три сделайте из обычно пленки. На крышку парника поместите отрезки шифера, темной пленки или любого другого материала, не пропускающего прямые солнечные лучи.

Перед тем, как выставить блоки на подготовленное место, вытащите их из пакетов и хорошенько обдайте прохладный водой из шланга.При выращивании шиитаке в закрытом помещении субстрат с мицелием орошают из пульверизатора раз в день, а если блоки стоят на улице — два-три раза в день. В домике из парника опрыскивают не сами блоки, а пленочные стенки.

Для стимуляции роста шиитаке на открытом месте на каждый блок с мицелием можно набросить просторный пакет-колпак.

Первый урожай грибов созревает на вторую-третью неделю после выемки блоков из пакетов. У грибов срезают только шляпки, на ножки осторожно выворачивают с корнем.

После этого блоки с нетронутой корочкой мицелия следует положить в бассейн или неглубокий пруд для увлажнения. Через два — три дня грибные блоки переворачивают на другой бок, а чтобы они не разворачивались в произвольном порядке, к их нижней части с помощью гвоздика закрепляют грузик.  В целом нужно насытить блок влагой таким образом, чтобы его конечный вес был на 35-65% больше первоначального (то есть если до первой волны урожая субстрат в мешке весил 1,5 килограмма, то после увлажнения вес должен уже составлять от 2 до 2,5 килограмма).

Увлажненные блоки возвращают на прежнее место и уже через две-четыре недели они начинают плодоносить с новой силой. За один грибной сезон можно увидеть от пяти до шести таких волн урожая. Сбор грибов завершается, когда блоки начинают распадаться на части. Из таких остатков можно сделать превосходное удобрение, подходящее под все огородные растения.

Кстати, а вы знали, что шиитаке могут расти даже в воде? Для этого блоки просто оставляют в бассейне, луже, бочке или в любом другом водоеме одной из сторон вниз примерно на неделю, до формирования первых зачатков плодовых тел. Затем их переворачивают мокрым боком вверх и уже через неделю — полторы на его поверхности появляются первые шляпки молодых грибов, а еще через пару дней можно будет начинать сбор урожая.

Конечно, шиитаке можно выращивать и на пнях (хотя этот метод и менее урожайный). Но если вы выберете именно этот вариант, то непременно просмотрите нижеследующее видео.

Технология выращивания шиитаке в домашних условиях

Шиитаке довольно непривередливы, когда речь идет об условиях существования — поэтому микологи научились выращивать эти грибы искусственно и в промышленных масштабах. Грибы плодоносят непрерывно примерно с мая по октябрь. Конечно, в выращивании этих грибов есть свои тонкости, связанные с имитацией природных условий естественной среды обитания шиитаке. Но несмотря на это, технология выращивания шиитаке не так уж сложна, и гриб вполне может быть выращен не только в средней полосе России, но и в любых подходящих для него домашних условиях. Это трудоемкое занятие, поскольку мицелий гриба растет медленно и в процессе роста нуждается в дополнительной подкормке, защите от бактерий, но за 3-6 месяцев можно добиться вполне приличного урожая.

Вернуться к содержанию

Субстрат для шиитаке: приготовление и разновидности

Субстрат — это та питательная основа, на которой будут произрастать грибы. Первое, что потребуется вам для выращивания грибов шиитаке — это подходящая древесина. Подойдут стволы бука, дуба, каштана или, например, граба. Заготавливать пеньки для последующего заселения их грибной колонией лучше в начале весны, когда листья еще не начали прорастать и уровень природных сахаров в древесине наиболее высок. Дерево должно быть здоровым, без явных дефектов коры и не пораженным другими культурами (трутовиком или лишайниками).

Примерно за неделю до засевания вашей грибной плантации сухую древесину следует распилить на бруски длиной 30-40 см и вымочить в воде либо прокипятить в течение часа. Главное, чтобы на момент высевания на нее грибов влажность дерева оказалась не менее 15, но не более 70%. Для того чтобы древесина не пересыхала, ее можно обернуть полиэтиленом. Температура в помещении, где будут произрастать грибные колонии, должна составлять примерно +16°С, при этом грибы предпочитают ощутимую смену температуры днем и ночью (но температура ночью не должна быть ниже +10°С).

В бруске необходимо просверлить на одинаковом расстоянии (примерно в 10 см) друг от друга ряд небольших отверстий — около 10 мм диаметром и 6 см глубиной. В эти отверстия засыпается грибница шиитаке (мицелий). Затем отверстия закрываются ватой, смоченной чистой водой.

Процесс заселения дерева грибницей иначе называют инокуляцией.

Если грибы будут выращиваться в саду, то стоит выбирать затененный участок, а пеньки с мицелием на две трети закопать в землю, чтобы дерево не пересыхало. Грибы могут жить на пнях по несколько лет, пока древесина окончательно не истощится и не распадется в труху.

Вернуться к содержанию

Технология выращивания шиитаке на опилках

Если нет возможности выращивания шиитаке на брусках, то на помощь придет другой способ — грибы можно вырастить на древесных опилках. Для заготовки одного грибного блока объемом 2,5 литра потребуется около 1 кг древесины. Для того чтобы увеличить питательную ценность среды обитания грибной колонии, в опилки добавляются отруби, выжимки, остающиеся при изготовлении пива, зерна злаковых культур. Блок из таких обогащенных опилок не является многолетним, весь период от инокуляции и до завершения плодоношения занимает до 6 месяцев.

Выбирая субстрат, не следует брать за основу опилки деревьев хвойных пород, высокое содержание смол в их древесине препятствует росту и размножению грибниц. Опилки для выращивания шиитаке не должны быть слишком мелкими — это затруднит приток воздуха для грибов.

Собранные опилки подвергают термической обработке во избежание заселения субстрата другими грибами и бактериями. Для этого достаточно продержать опилки в кипящей воде в течение часа.

Чтобы внедрить грибницу, ее просто засыпают в контейнер, где находится уже готовый субстрат, накрывают полиэтиленовой пленкой и оставляют на несколько дней. Оптимальной температурой, которая существенно облегчит грибам процесс колонизации, будет 20 °С. В дальнейшем, когда грибницы прорастут и начнут плодоносить, ее можно снизить до 16-17°С днем и 12-14°С ночью. По мере разрастания мицелия субстрат меняет цвет, когда грибы окончательно проросли на новой территории, субстрат становится белым.

Шиитаке можно выращивать на древесных опилках

Вернуться к содержанию

Технология выращивания грибов на соломе

Некоторые используют в качестве субстрата для шиитаке ячменную или овсяную солому. Технология выращивания грибов на соломе не слишком отличается от вышеперечисленных способов вроде выращивания на пеньках. Солома также подвергается стерилизации в кипящей воде до 2-х часов во избежание поражения другими колониями грибов или бактериями. Чтобы солома не разваривалась, ее необходимо поместить в матерчатый мешок.

После того как простерилизованный субстрат остынет, его смешивают с мицелием в пропорции 30-50 г посадочного материала на один пакет. Пакет лучше заполнять слоями — слой соломы, затем грибница, еще слой соломы, и так далее. С одного соломенного блока в дальнейшем можно ждать до трех волн урожая.

Полученную смесь распределяют в полиэтиленовые пакеты в количестве 3-5 кг на один пакет, в полиэтилене проделывается ряд отверстий для вентиляции, а сам пакет с мицелием помещается в емкость с водой. Будет лучше, если пакет сверху придавить прессом (подойдет пара обыкновенных кирпичей или керамическая плитка), чтобы субстрат постоянно находился в воде. Процесс заселения и прорастания грибов в соломенном субстрате длится до двух недель. По истечении этого срока, когда колонизация грибов завершится, две трети пакета нужно освободить от пленки. Увлажнять солому необходимо по мере надобности, чтобы грибная колония не засохла.

Выращивание шиитаке может происходить практически где угодно при соблюдении надлежащего термобаланса. Сарай, летняя кухня, лужайка в саду, на которой стоят грибные пеньки, лесная вырубка…

Растут грибы довольно медленно, по сравнению с другими похожими грибными культурами вроде вешенки, но при этом они неприхотливы, поскольку на родине шиитаке, в Средней Азии, период его интенсивного роста совпадает с сезоном дождей. Непосредственно перед сбором урожая (если грибы растут в помещении), уровень влажности лучше снизить до 60%. Благодаря этой процедуре пленка на поверхности грибов станет более плотной и жесткой, что позволит собрать грибы, не повреждая их.

На момент инокуляции шиитаке чувствительны к инфекциям в виде конкурирующих с ними бактерий, но хорошо простерилизованный субстрат избавит вас от этой проблемы. Слишком высокая влажность может негативно сказаться на качестве урожая, поэтому лучшим вариантов все же будет выращивание грибов шиитаке в помещении, где внешние факторы окружающей среды проще проконтролировать.

Из шиитаке можно приготовить множество вкусных и полезных блюд. Благодаря его ценности во многих странах становление технологий выращивания шиитаке уже приобрело характер потокового производства. А если уж вы решили заняться разведением грибов самостоятельно, то купить мицелий шиитаке разных сортов будет несложно — его продают многие грибные фермы и интернет-магазины, как правило, в виде спрессованных палочек.

Выращивание гриба шиитаке в домашних условиях

На нашей территории интерес к выращиванию шиитаке возрос в течение последних десяти лет. Однако из-за плохой изученности, недостатка знаний в технологии культивирования шиитаке и штаммам (их характеристики), гриб популярен не так, как, к примеру, вешенка. Поэтому существуют лишь рекомендации общего характера, необходимые для первых шагов процесса освоения выращивания в домашних условиях.



Экстенсивный природный метод выращивания шиитаке

Заготовка древесины. Как правило,грибы шиитаке, выращивание которых происходит на свежесрубленных обрубках, основано на природных технологиях. Прекрасно подойдут обрубки каштана, граба, бука или дуба. Деревья рубят после опадения листвы до начала сокодвижения (время спячки). Именно в этот период спокойствия уровень сахаров в древесине находится на высоком уровне. Сама древесина не должна быть заражена спорами других грибов (трутовики, гниль). Размеры брусков должны иметь 1,5м в длину, диаметр до 20 см. Бруски не должны быть с поврежденной корой, большой сердцевиной и тонким слоем заболони (подкорья). Влажность не должна быть ниже 35% и выше 70%. Обычно для ее поддержания бруски укладывают в тени, накрывая материалом, не допуская соприкосновения с землей. Если появляется мох или лишайник, их удаляют металлической щеткой с коры. Засев мицелия или чистой культуры можно производить в течение 1-3 месяцев.



Перед закладкой мицелия шиитаке, в брусках высверливают отверстия, так чтобы они были расположены в шахматном порядке (сверла необходимо обработать спиртом). Отверстия сверлят через 20 см в одном ряду, расположенными на расстоянии 10 см. Их глубина должна быть около 40-50 см, диаметр сверла – не менее 8 мм. Субстратный мицелий заталкивают и уплотняют и сразу закрывают древесными пробками, используя молоток. Сверху их необходимо покрыть воском или парафином. Все обрубки укладывают поленницей или колодцем, создавая оптимальные условия для развития мицелия в древесине. Инкубацию можно производить как в лесу, так и в специально подготовленных помещениях (теплицах, ангарах).Оптимальная температура для инкубации – от 20 до 26 градусов. Период инкубации продолжается от 6 до 18 месяцев. Длительность зависит от количества посевного материала, условий и штамма шиитаке.

После того, как мицелий полностью колонизирует древесину, необходимо провести индукцию (стимулирование) плодообразования. Определить время для индукции можно по появлению белых зон мицелия шиитаке на поперечном срезе. При ударе готовый брусок не должен звенеть, а внешний край заболони должен быть заселен мицелием.

В природе этот процесс запускается сезонными дождями, создавая необходимую влажность в древесине. Для получения равномерной волны урожая, плодоношение контролирует грибовод. Для этого обрубки замачивают в воде или поливают из оросительных установок продолжительный период времени. Можно укутать воздухонепроницаемым материалом для стабилизации влажности и температуры.Плодоношение может продолжаться от двух до пяти лет, в зависимости от размеров брусков. В теплое время года шиитаке плодоносят два и более раз. Через 2 месяца обрубки необходимо опять замочить и дать отдых. Этот метод культивирования грибов шиитаке особенно хорош для регионов с влажным климатом. Плантации грибов размещают в защищенных от прямого солнечного света местах, избегая сквозняков. Хорошим решением будет и размещение плантаций под пологом деревьев вблизи источников воды.Выращивание шиитаке в домашних условияхсхоже с технологией выращивания вешенки.



 

Простое пошаговое руководство по выращиванию грибов шиитаке своими руками.

Tyrant Farms поддерживается читателями. Когда вы совершаете покупку по ссылкам на нашем сайте, мы можем получать партнерскую комиссию. Выучить больше

Это простое пошаговое руководство покажет вам, как именно выращивать грибы шиитаке — восхитительный гурманский И лечебный гриб.

Боритесь с раком, собирайте солнечный свет для выработки собственного витамина D и укрепляйте свою иммунную систему… все, научившись выращивать грибы шиитаке!

Возможно, вы заметили из наших фотографий в Instagram и других статей, что мы с Тираном любим грибы.Так было не всегда.

Раньше мы думали, что грибы — это просто мягкий белый сорт пуговицы ( Agaricus bisporus ), который мы видели в продуктовом магазине. Единственными другими грибами, о которых мы знали, были портобелло, которые на самом деле представляют собой просто более зрелый белый шампиньон (да, Agaricus bisporus тоже).

Знакомство с совершенно новым миром изысканных грибов

Все изменилось в 2010 году, когда мы познакомились с микологом (ученым-грибником) Трэддом Коттером.С тех пор мы постоянно углубляемся в наших знаниях и страсти к изысканным лекарственным грибам. Сегодня мы выращиваем и собственные грибы, и дикорастущие грибы.

В результате мы знаем, что существует бесконечное количество разновидностей вкусных съедобных грибов, которые бывают любого вообразимого размера, формы, цвета и вкуса.

Великолепные лисички и киновари из лесного летнего корма.

Некоторые из наших любимых грибов варьируются по вкусу от фруктовых и ореховых лисичек до зонтиков со вкусом кленового сиропа и пикантных и изысканных сморчков.

И, чтобы дать вам должное представление о размерах, которые могут расти грибы, самый большой живой организм на земле — это съедобный опята шириной 4 мили!

Плодотворение Опята в лесу за нашим домом.

Изучите правила безопасности, прежде чем начать собирать и есть грибы

Если вы не живете в пустыне, скорее всего, есть много разновидностей съедобных грибов, которые растут в дикой природе у вас во дворе или в ближайшем лесу.

Так же, как вы не должны садиться за руль автомобиля без надлежащей подготовки / образования, вы НИКОГДА не должны есть гриб (или что-нибудь еще), если вы не на 100% уверены, что правильно определили его.Это может привести к тяжелой болезни или медленной и мучительной смерти.

Боишься? Хороший!

Вместо того, чтобы позволять своему здоровому страху перед грибами навсегда держаться подальше от грибной «дороги», почему бы просто не научиться безопасно водить машину, а затем насладиться всеми местами, куда эти чудесные организмы приведут вас?

Если вы все еще не уверены, что вам следует подумать о получении «водительских прав» в отношении грибов, вас может еще больше поколебать знание того, что многие разновидности грибов обладают невероятными лечебными свойствами: они обладают противовирусными, противомикробными, противоопухолевыми, антигипергликемическими, кардиозащитными свойствами. и противовоспалительное.

Хотите продолжить чтение? Хороший!

Микоризные грибы

Многие из наших любимых изысканных грибов нельзя выращивать в коммерческих целях, поскольку они являются «микоризными», т. Е. Образуют симбиотические отношения с корнями растений.

Микоризные грибы значительно расширяют досягаемость корневой системы растения, помогая ему впитывать дополнительную воду и питательные вещества. В свою очередь, растения обеспечивают грибы постоянным источником углеводов через глюкозу и сахарозу. По оценкам, 95% всех растений являются микоризными.

Итак, когда вы идете по лесу и видите грибы, вы видите очень маленькую часть настоящего организма — видимое плодовое тело. Между тем, огромная сложная взаимосвязанная паутина организмов незримо танцует под вашими ногами.

Гриб для своего грибкового тела — то же самое, что яблоко для дерева. Разве природа не крутая?

Самые простые грибы для выращивания в домашних условиях

Не все грибы являются микоризными.Многие из лучших съедобных грибов в мире можно легко выращивать без необходимости ассоциировать с ними живые корни деревьев.

В Tyrant Farms мы в настоящее время выращиваем устрицы, шиитаке, королевскую строфарию, лесную курицу и шампиньоны, не говоря уже о 15 местных съедобных сортах, которые мы наслаждались с нашего лужайки и / или леса за нашим домом. которые были здесь задолго до нас.

В этой статье рассказывается об уважаемом азиатском лакомстве с широким спектром лечебных свойств: гриб шиитаке .

За эти годы мы собрали прекрасные урожаи шиитаке, и вау, это восхитительные грибы. Поэтому мы хотели рассказать вам, как выращивать грибы шиитаке!

Еще один интересный трюк, который мы научим вас ниже: вы можете зарядить свои грибы шиитаке дополнительным витамином D перед их употреблением.

Продолжайте читать, чтобы узнать, как это сделать!

Красивая гроздь грибов шиитаке из наших бревен. Они расположены жабрами вверх и готовы заряжаться витамином D на солнце.

Приведенные ниже инструкции по выращиванию шиитаке очень подробны, поэтому на первый взгляд они могут показаться сложными. Однако научиться выращивать грибы шиитаке на самом деле довольно просто.

Для справки, подумайте, насколько сложными выглядят инструкции по приготовлению бутерброда с арахисовым маслом и желе, когда вы их видите в письменной форме. Здесь то же самое, так что не пугайтесь!

I. Как выращивать грибы шиитаке: СПИСОК МАТЕРИАЛОВ

Вот материалы, которые вам понадобятся для выращивания грибов шиитаке в бревнах:

• 100 грибов шиитаке с прививкой.Здесь вы можете купить пробки для шиитаке.
• Два (2) недавно спиленных лиственных дерева секции дерева с еще наложенной корой. Они должны быть 4-8 дюймов в диаметре и 3-4 фута в длину. Идеально подходят твердые породы с толстой корой, такие как дуб и тополь. Чтобы сделать больше бревен шиитаке, возьмите больше вилок грибов шиитаке в том же соотношении (примерно 50 вилок на 6 дюймов в диаметре на 4 дюйма длины).
• Высокоскоростная дрель с универсальным сверлом 5/16 ″. Если вы хотите стать более серьезным и делать много журналов, вы, вероятно, захотите перейти на угловую шлифовальную машину со специализированным высокоскоростным адаптером, как вы можете видеть здесь.
• Резиновый молоток (или молоток, но лучше молоток) для забивания грибовидных пробок в отверстия.
• Пищевой воск, немного пчелиного или сырного воска для запечатывания грибных пробок в бревне. Примечание. Консервный воск не идеален, потому что он становится очень хрупким и может упасть, оставив ваши бревна открытыми и подверженными заселению другими грибами.
• Старая бидон для плавления воска.
• Походная печь или другой источник тепла для плавления воска в банке. Мы просто используем плиту и разогреваем воск по мере необходимости.
• Маленькая кисть для нанесения воска.

II. Как выращивать грибы шиитаке: ПОШАГОВОЕ РУКОВОДСТВО

1. Прививайте бревна шиитаке в теплые месяцы, в идеале весной.

Если вы сделаете прививку бревна шиитаке в середине зимы, когда температура ниже нуля, нерест будет не очень активным. Идеальное время для прививки бревен шиитаке — весной после того, как минуют морозы.

Вы можете продолжать делать прививки в бревна шиитаке в теплые месяцы вплоть до пары месяцев до первого замораживания.

2. Закажите вилки в виде грибов шиитаке

После того, как вы определили или распилили бревна, закажите вилки от грибов шиитаке. Опять же, 100 пробок шиитаке достаточно, чтобы сделать два бревна диаметром 6 дюймов и длиной 3-4 фута. Если у вас есть другие журналы, закажите еще свечи для шиитаке.

Если вы не можете использовать свечи для шиитаке в течение недели после прибытия, положите их в холодильник на срок до 6 месяцев.

3. Распилите секции деревьев твердых пород или отправьте только что распиленные бревна твердых пород.

Выберите два подходящих живых дерева твердых пород секции или ветки деревьев диаметром 4–8 дюймов и длиной 3–4 фута . Дуб идеален, но подойдут и другие твердые породы.

100 грибовидных пробок достаточно для инокуляции двух бревен с указанными выше размерами.

Раньше мы рекомендовали дать вашим бревнам «застыть» в течение 2-4 недель в затененном, сухом месте, вдали от земли или подстилки (например, в гараже или сарае). Это потому, что у здоровых живых деревьев есть противогрибковые вещества в соке, поэтому 2 недели позволяют этим соединениям раствориться.

Однако наш друг-миколог, который первоначально дал нам эту рекомендацию много лет назад, теперь говорит, что он делает прививку своим бревнам сразу после распиловки. Судя по всему, грибная икра будет «болтаться и ждать», а затем начнет заражать бревна, как только антигрибковые соединения древесины разрушатся.

Чем дольше вы оставите свои бревна без прививки грибами шиитаке, тем больше времени вы дадите спорам грибов других видов, чтобы они приземлились на бревнах и начали расти.

Так что не ждите больше одного месяца, прежде чем прививать бревна, иначе у ваших грибов, скорее всего, возникнет повышенная конкуренция.

4. Просверлите отверстия в бревнах грибов шиитаке

Используйте дрель с насадкой для сверла 5/16 ″ для сверления параллельных рядов отверстий в каждом бревне со смещением. Это должно выглядеть как ромбовидный узор.

Каждое отверстие должно быть примерно 1 1/4 дюйма в глубину и на расстоянии не более 3-4 дюймов.

В идеале на трехфутовом бревне у вас должно быть 50 отверстий на бревно.На высоте 6 футов. бревно, у вас должно получиться 100 лунок. Мы предпочитаем более короткие трехфутовые бревна, потому что их намного легче переносить и перемещать.

5. Вставьте вилки грибов шиитаке в бревна

Время грибной хирургии! Вымойте руки , чтобы убедиться, что вы не заразите свои пробки шиитаке какими-либо конкурирующими грибами.

В затененной области разделите пробки на две стопки по 50 пробок (при условии, что вы используете трехфутовые бревна). Положите пробки на чистую поверхность, например на вымытую тарелку или пакет с застежкой-молнией.

Положите бревна на газету или пластик, если вы не хотите, чтобы расплавленный воск лежал на полу / земле. Вставьте пробки для шиитаке в каждое отверстие. Немедленно постучите по ним резиновым молотком или молотком.

Убедитесь, что каждая заглушка из шиитаке хорошо вставлена ​​в отверстие , так что поверхность заглушки находится на уровне или ниже уровня поверхности бревна .

Не оставляйте просверленные отверстия пустыми! Если необходимо, заполните пустые отверстия воском, иначе там поселится другой вид грибов.

6. Растопите и нанесите воск на бревна шиитаке

На плите, гриле или походной плите нагрейте воск до полного расплавления.

Используя дешевую кисть для рисования, полностью заклейте каждый обрезанный конец бревна расплавленным воском. Затем тщательно закройте каждое отверстие воском, чтобы у каждой пробки шиитаке был свой собственный плотный маленький «домик», защищенный от других конкурирующих грибков, которые могут постучать.

7. Инкубируйте журналы шиитаке в течение 6–12 месяцев

Поместите бревна шиитаке в тенистом влажном месте, не на земле, но в пределах досягаемости садового шланга.Вы не хотите, чтобы на бревна попадало слишком много солнечного света, и вы не хотите, чтобы бревна касались земли, что побуждает других конкурирующих грибов подниматься на борт.

Для этого подойдет старый поддон, кирпичи или бетонные блоки. В идеале вы также можете накрыть свои бревна воздухопроницаемой тканью (например, тряпочкой или защитным средством от сорняков), чтобы защитить их от солнца и при этом позволить влаге проникнуть внутрь. Не используйте пластик, так как это вызовет плесень!

После того, как ваши журналы будут сохранены, пора подумать об их потребностях в воде…

• Влажный климат — Если вы живете во влажном климате, как мы, вы можете поливать бревна шиитаке один раз в неделю в течение примерно 10 минут в течение сухой недели, когда нет дождя.Если вы попали под проливной дождь, не беспокойтесь о том, чтобы поливать их).
• Сухой климат — Если вы живете в засушливом / засушливом климате, вам следует планировать полив бревен дважды в неделю в течение 10+ минут каждый раз. Не поливайте бревна, если температура на улице ниже нуля, так как это может привести к расколу бревен или потере коры.

Чтобы не забывать поливать журналы шиитаке, мы рекомендуем настроить повторяющееся календарное событие с предупреждением, чтобы ваша технология могла помочь вам позаботиться о вашей биологии.

8. Когда будете готовы, «инициируйте» свои журналы шиитаке

В идеальных условиях ваши поленья шиитаке будут готовы к плодоношению через 6 месяцев , но рекомендуется подождать не менее 9-12 месяцев, прежде чем «начинать» их. «Инициировать» их означает заставить плодоносить и производить грибы.

Колонии шиитаке требуется много энергии для производства грибов (как для рождения ребенка). Ожидание их инициирования гарантирует, что колония действительно сильна.

Ваши бревна довольно хорошо сообщают вам, когда они готовы: следите за обрезанными концами бревен, которые вы запечатали воском, и , если поверхность выглядит темной и пятнистой, тогда вы знаете колонию принял журнал и готов к плодам.

Иногда в идеальных условиях ваши бревна растут и плодоносят сами по себе без вашей помощи.

После того, как вы определили, что ваши журналы шиитаке готовы к запуску, вам нужно погрузить их в воду на 24 часа.Вы можете использовать ванну, ведро, хозяйственную сумку, естественный (чистый) водоем или что-то еще, что вы можете придумать, достаточно большого размера.

В идеале вы можете использовать нехлорированную воду (дождевая, родниковая, кипяченая водопроводная вода, ручей и т. Д.), Но мы обнаружили, что вода прямо из шланга подойдет, если это ваш единственный выход.

С тех пор, как мы написали эту статью, мы построили собственный пруд для уток на заднем дворе для наших яйцекладок валлийских арлекинских уток. Как вы можете видеть здесь, наш пруд для уток — идеальное место, чтобы замочить / приготовить наши поленья с грибами шиитаке — хотя наши утки могут не согласиться! Обычно мы замачиваем наши поленья шиитаке на ночь, чтобы наши девочки могли наслаждаться плаванием без бревен в течение дня.

После 24 часов замачивания поместите бревна обратно в затененное место в вертикальное положение. Это гарантирует, что когда грибы начнут формироваться, они не испачкаются.

Вы увидите, что «зачатки» (молодые грибочки) образуются где-то между 2-14 днями. Убедитесь, что поленья шиитаке остаются влажными в течение этого периода ожидания, поливая их 1-2 раза в день примерно по 5 минут каждый раз.

Скоро все ваше бревно будет покрыто красивыми грибами шиитаке! Не существует «подходящего» размера для их употребления — вы можете выбрать их, когда они маленькие, или позволить им стать огромными.

9. Собирайте солнечный свет, чтобы повысить уровень витамина D, а затем готовьте и ешьте свои грибы шиитаке!

Мы изучили невероятно крутую и простую технику, любезно предоставленную известным грибным экспертом Полом Стаметсом, которая буквально позволяет собирать солнечный свет для производства витамина D.

Витамин D3 производится животными и используется в большинстве добавок витамина D. Витамин D2 — это витамин D, который содержится в грибах и растениях.

Как говорит Стаметс, «Витамин D — важный витамин, который укрепляет иммунную систему и играет жизненно важную роль в метаболизме человека.”

Витамин D невероятно полезен для вас, и он необходим вам регулярно, чтобы оставаться здоровым, особенно в северном полушарии или осенью, зимой и ранней весной, когда мало солнечного света, что не позволяет вашему телу вырабатывать собственный витамин D.

Как вырастить грибы шиитаке и превратить их в источники витамина D:

После сбора грибов шиитаке положите их на солнечное место жаберной стороной вверх на 24–48 часов.

Было доказано, что это резко повышает естественный уровень витамина D2 в шиитаке с примерно 100 МЕ / 100 грамм до почти 46000 МЕ / 100 грамм!

---

Приготовление с грибами шиитаке

Теперь, когда вы знаете, как выращивать грибы шиитаке, рекомендуем научиться их готовить! Не беспокоиться.

Есть бесконечное количество способов приготовить вкусный и универсальный гриб шиитаке. Просто выполните поиск в Google и начните экспериментировать. Мы только что приготовили этот легкий рецепт жарки с грибами шиитаке и зеленой фасолью, любезно предоставленный Jaden Hair в Steamy Kitchen.

Если у вас слишком много грибов шииткаэ, не волнуйтесь. Высушите их и положите в герметичный контейнер. Да, повышенного уровня витамина D хватит на один год — и вы также можете положить сухие шиитаки на солнце жаберной стороной вверх, чтобы зарядиться снова!

Мы надеемся, что это руководство по выращиванию грибов шиитаке вдохновит вас на выращивание и наслаждение грибами шиитаке дома круглый год!

Предупреждение: Никогда не ешьте то, что вы не можете определить со 100% уверенностью.Кроме того, по оценкам, 1-2% населения могут испытывать аллергическую реакцию на грибы из-за неспособности их организма переваривать их (у них нет необходимых ферментов).

Итак, в первый раз, когда вы едите шиитаке или любой другой съедобный гриб, просто попробуйте небольшое количество. Подождите 24–48 часов, и если у вас не было аллергической реакции, можно с уверенностью предположить, что ваше тело вполне способно их переваривать.

Другие забавные статьи о грибах, которые могут вам понравиться:

Нравится то, что вы здесь видите? Не забудьте подписаться на Tyrant Farms, чтобы мы могли сообщать вам о новых статьях, которые вам понравятся.

Как выращивать грибы шиитаке: полное руководство

Шаг 3. Инокуляция

Инокуляция бревен

Если вы делаете инокуляцию бревен икрой шиитаке для выращивания на открытом воздухе, вам следует сделать это весной, после того, как минуют последние заморозки.

Используйте дрель, чтобы просверлить в бревне отверстия, которые немного больше, чем порождение, которое вы планируете вставить в бревно.

Обычно для обработки опилок используется сверло диаметром 12 мм, а для создания оправки — сверло диаметром 12 мм.Если вы не знаете, какой размер сверла вам следует использовать, поставщик ответвления может подтвердить размер сверла.

Убедитесь, что на вас надеты защитные наушники и очки.

Просверлите отверстия глубиной примерно один дюйм через каждые шесть дюймов по всей длине бревна. Завершив один ряд, поверните бревно и просверлите еще один ряд на несколько дюймов.

Вы должны чередовать отверстия в шахматной доске или в узор в горошек, чтобы оставлять место между каждой заглушкой.

Продолжайте сверлить в бревне ряды отверстий, пока не закроете всю окружность бревна.

Если вы используете установочные дюбели, это так же просто, как вставить их в просверленные отверстия и бить молотком до тех пор, пока они не будут на одном уровне с бревном. Для заполнения трехфутового бревна потребуется около 50 пробок.

Если вы используете опилки, вы поместите их часть в инструмент для прививки, а затем с помощью инструмента протолкните их в отверстия в бревне.

После того, как каждая дыра будет заполнена икрой, вы захотите запечатать их воском.

Более подробное объяснение см. В нашем полном руководстве «Как выращивать грибы на бревнах».

Опилки, солома или зерно

Если вы выращиваете в помещении, протрите все поверхности, с которыми вы будете работать, и хорошо вымойте руки с мылом перед началом работы.

Тем, кто выращивает грибы шиитаке на открытом воздухе, сложнее поддерживать чистоту.

Лучше всего начинать приготовление субстрата для шиитаке в пакетах, чтобы предотвратить загрязнение и поддерживать необходимый уровень влажности.

Даже если вы собираетесь выращивать шиитаке на открытом воздухе на грядке из древесной стружки, начав выращивать шиитаке на опилках в пакетах, вы получите большее количество более сильного мицелия, которое можно добавить на грядку.Это дает больше шансов на выживание и, надеюсь, на производство большего количества грибов.

Для начала убедитесь, что субстрат не слишком влажный или слишком сухой. Проведите тест на сжатие, слегка сжав опилки или солому. Должна вылезти пара капель воды.

Если выходит слишком много воды, значит она слишком мокрая. Если вода не выходит и субстрат плохо держится в руке, значит, он слишком сухой.

Затем смешайте субстрат и грибную икру. Это легче сделать в большой коробке или контейнере, чем пытаться смешать в сумке.

После смешивания субстрата и икры загрузите их в пакеты для выращивания и закройте их лентой или резинкой.

Если вы не используете пакеты для выращивания растений с фильтрующими пластырями, добавьте в пакет несколько крошечных отверстий для небольшого воздухообмена.

Шаг 4: Инкубация

Грибы шиитаке имеют более длительное время инкубации, чем другие разновидности, такие как вешенки.

Бревна и щепа

Если вы используете бревна, их нужно инкубировать от 6 до 12 месяцев.Поместите их в тенистое место от земли.

Вы можете использовать деревянный поддон или кирпичи, чтобы поднять их. Это также может помочь предотвратить попадание конкурирующих грибов на бревна.

Вы должны накрыть бревна тряпкой или другой воздухопроницаемой тканью, чтобы защитить их от солнца и пропустить сквозь них влагу. Не накрывайте бревна пластиковым брезентом, так как это будет способствовать появлению плесени.

Если вы живете во влажном климате, вам нужно поливать бревна шиитаке примерно на 10 минут один раз в неделю, если в течение недели не было дождя.Если прошел сильный дождь, поливать их не нужно.

Если вы живете в засушливом климате, вам следует поливать бревна два раза в неделю в течение 10 или более минут каждый раз.

Не поливайте бревна, если на улице ниже нуля. Из-за этого ваши бревна могут потерять кору или начать трескаться.

Если вы используете подстилку из древесной щепы, следуйте тем же инструкциям по поливу и затенению во время инкубации.

Пакеты

Храните сумки при комнатной температуре в темном месте.Вам не нужно поливать или ухаживать, пока в ваших сумках растет новый мицелий.

Если вы выращиваете шиитаке на опилках, зерне или соломе, потребуется два-три месяца, чтобы ваши мешочки полностью заселились белым мицелием.

Но, в отличие от других грибов, белый мицелий не сигнализирует о том, что ваш шиитаке готов к плодоношению.

Дайте им подрумяниться примерно на две недели дольше. Весь белый мицелий в вашей сумке начнет приобретать коричневатый цвет.Когда мицелий станет в основном коричневым, можно начинать плодоносить.

Шаг 5: Плодоношение

Бревна

Иногда поленья шиитаке приносят плоды сами по себе, когда они готовы. Но в большинстве случаев вам нужно «инициировать» их или шокировать, чтобы они принесли плоды.

В идеальных условиях бревна шиитаке готовы к плодоношению через 6 месяцев. Но лучше всего подождать от 9 до 12 месяцев, прежде чем начинать их, чтобы убедиться, что ваша колония мицелия является красивой и сильной.

Чтобы начать свои журналы шиитаке, вам нужно погрузить их в холодную воду на 24 часа.

Если на вашем участке есть пруд или другой естественный водоем, это может быть хорошим выбором, если он достаточно чистый. Вы также можете использовать детский бассейн или даже ванну.

Лучше всего дождевая, кипяченая или другая нехлорированная вода. Но вы можете использовать воду прямо из садового шланга, если это все, к чему у вас есть доступ.

После того, как ваши бревна пропитаются в течение 24 часов, верните их в тени и поставьте в вертикальном (вертикальном) положении.

Таким образом, вокруг всех ваших отверстий для возрождения будет свободное пространство, чтобы ваши грибы не испачкались или не попали в землю, когда они начнут формироваться.

Между 2 днями и 2 неделями вы увидите, как начинают расти примордии — маленькие булавки, которые в конечном итоге превращаются в полностью выросшие грибы.

Держите бревна влажными на этом этапе, поливая их один или два раза в день не менее 5 минут каждый раз.

Пакеты

Когда мицелий шиитаке полностью колонизирует субстрат, вы можете открывать пакеты.Просто поместите блок икры во влажном месте с большим потоком свежего воздуха.

Несмотря на то, что на заселение вашего субстрата уходит несколько месяцев, ваш шиитаке быстро растет на этой стадии, и в течение примерно недели вырастет первый прилив грибов.

Обрызгивайте блок возрождения несколько раз в день, чтобы он оставался влажным и здоровым. Кажется, что грибы шиитаке растут быстрее с большим количеством воды, поэтому не бойтесь поливать их каждые несколько часов.

Каждый блок возрождения будет производить от 3 до 5 приливов грибов, прежде чем мицелий станет слишком слабым, чтобы производить больше грибов, после чего ваши блоки, вероятно, начнут заражаться плесенью.

Шаг 6: Сбор и выращивание еще

Нет правильного или неправильного размера для сбора шиитаке, хотя они будут немного более нежными, если вы соберете их меньшего размера.

Лучше всего собирать грибы шиитаке ножом, разрезая их у основания стебля. Скручивание может повредить мицелий и потенциально отрицательно повлиять на будущие приливы.

Инкубация поленьев шиитаке — долгий процесс, но ваше терпение будет вознаграждено 4–6 годами свежих грибов, прежде чем их нужно будет заменить!

Вы можете форсировать новый смыв грибов, замачивая поленья в воде на 24 часа каждые 5 или 6 недель.Обязательно продолжайте поливать бревна как минимум 2 или 3 раза в неделю, чтобы поддерживать правильный уровень влажности в древесине, кроме случаев, когда температура опускается ниже нуля.

Повышение содержания витамина D в вашем свежем шиитаке

Витамин D является важным витамином для иммунной системы и обмена веществ человека.

Вы можете значительно увеличить содержание витамина D в грибах шиитаке, поместив их жаберной стороной вверх в солнечное место на 24–48 часов после сбора урожая.

Это увеличит уровень витамина D2 в ваших грибах с примерно 100 международных единиц (МЕ) на 100 грамм до 46000 МЕ на 100 грамм!

Стоимость выращивания грибов шиитаке

Бревна

• 600 заглушек или около 20 фунтов опилок — 100 долларов
• Подпружиненный инокулятор — 40 долларов
• 10 фунтов сырного воска — 50 долларов
• 1 упаковка воска daubers — 5 долларов
• Старая фритюрница или емкость для плавления воска — 20 долларов
• Одеяло или крышка — 25 долларов

Итого — около 250 долларов

(Предполагается, что у вас уже есть дрель и сверла, и доступ к бесплатным бревна)

Опилки

• 200 фунтов гранул из твердой древесины — 30 долларов Спаун Шиитаке — 100 долларов
• Мешки для выращивания грибов (с фильтром) — 50 долларов зависит от того, в каком масштабе вы хотите расти, и помните, что с бревнами вы потенциально можете получить грибы на годы в качестве награды!

  Можно ли выращивать грибы шиитаке в помещении

  Шиитаке ( Lentinus edodes ) высоко ценится в Японии, где производится около половины мировых запасов грибов шиитаке.До недавнего времени любой шиитаке, найденный в Соединенных Штатах, импортировался из Японии в свежем или сушеном виде. Около 25 лет назад спрос на шиитаке сделал его жизнеспособным и прибыльным предприятием по коммерческому выращиванию в этой стране. Стоимость фунта шиитаке, как правило, намного выше, чем стоимость обычных шампиньонов, что может заставить вас задуматься о том, как растут грибы шитаке. Читайте дальше, чтобы узнать, как вырастить грибы шиитаке в домашних условиях.

  Как вырастить грибы шиитаке

  Выращивание грибов шиитаке для коммерческого производства требует значительных капиталовложений, а также особого ухода за грибами шиитаке.Тем не менее, выращивание грибов шиитаке для домашнего садовода или любителя не очень сложно и может быть очень полезным.

  Шиитаке — древесный грибок, то есть он растет на бревнах. Выращивание грибов шиитаке происходит либо на бревнах, либо в мешках с обогащенными питательными веществами опилками или другим органическим материалом, что называется культивированием в мешках. Культивирование в мешках — это сложный процесс, требующий определенных условий контролируемой температуры, света и влажности. Неопытному грибоводу рекомендуется начать с выращивания шиитаке на бревнах.

  Шиитакэ происходит от японского, что означает «гриб шии» или дуб, где гриб, вероятно, растет в дикой природе. Итак, в идеале вы захотите использовать дуб, хотя подойдут клен, береза, тополь, осина, бук и несколько других пород. Избегайте использования живой или зеленой древесины, мертвой древесины или бревен с лишайником или другими грибами. Используйте либо только что срезанные деревья, либо ветки от 3 до 6 дюймов в поперечнике, нарезанные на 40-дюймовые отрезки. Если вы режете сами, делайте это осенью, когда содержание сахара на пике и наиболее благоприятно для роста грибков.

  Дайте бревнам приправиться примерно на три недели. Обязательно прислоните их друг к другу. Если их оставить на земле, в бревна могут проникнуть другие грибки или загрязнители, что сделает их непригодными для выращивания шиитаке.

  Добудьте грибную икру. Его можно приобрести у ряда онлайн-поставщиков в виде дюбелей или опилок. При использовании опилок вам понадобится специальный инструмент для прививки, который вы также можете получить у поставщика.

  После того, как бревна выдерживаются в течение трех недель, пора их инокулировать. Просверлите отверстия через каждые 6-8 дюймов (15-20 см) по всему бревну и по два дюйма (5 см) с обоих концов. Закройте отверстия дюбелями или опилками. Растопите пчелиный воск в старом горшке. Нанесите воск на отверстия. Это защитит икру от других загрязнений. Сложите поленья у забора в стиле вигвама или положите их на соломенную подушку во влажном затененном месте.

  Вот и все, и после этого выращивание шиитаке не требует дополнительного ухода за грибами шиитаке.Если вам не хватает осадков, обильно полейте бревна или погрузите их в воду.

  Сколько времени нужно для роста грибов?

  Теперь, когда у вас есть поленья шиитаке, как долго вы их съедите? Грибы должны появиться через 6-12 месяцев после инокуляции, обычно после дождливого дня весной, летом или осенью. Хотя для выращивания собственного шиитаке требуется некоторое время и терпение, в конечном итоге бревна будут продолжать расти до 8 лет! Ожидание и минимальное внимание стоит того, чтобы годами собирать собственные вкусные грибы.

  Выращивание грибов Шиитаке

  Выращивание грибов Шиитаке

  Расширение Университета Вермонта

  
  Кафедра растениеводства и почвоведения Новости поздней зимы / весны Статья .
  
  ГРИБЫ ШИИТАКЕ

  доктор Леонард Перри, Дополнительный профессор
  Университет Вермонта
  
  
  Возможно, вы видели грибы шиитаке в магазинах или в меню ресторанов, так как они становятся все более популярный, и не только в изысканной кухне.Один причина в их вкусе, мясистом и маслянистом свежем и дымном при сушеные. В них мало калорий, но много белка, B витамины, витамин D, минералы и пищевые волокна. Они предоставляют полезные флавоноидные соединения, сравнимо с яблочной кожурой (самая полезная часть яблок). С несколько журналов в тенистое место, и, купив несколько «стартовых пробок», вы можете выращивать шиитаке грибы легко в домашних условиях.
  
  Выращивали грибы шиитаке тысячи лет в Азии, первоначально растущие в дикой природе в горные районы.Сегодня это второй по выращиванию гриб в мире, после обычной кнопки гриб. Они хороши в супах, рагу, азиатских и блюда из пасты, с морепродуктами или птицей. Стебли, которые трудно есть, хороши в бульонах.
  
  Шиитаке имеет слегка выпуклый «Шляпка» или верхушка, от 3 до 6 дюймов в диаметре при созревании. Он от светлого до темно-коричневого, с белыми «жабрами» внизу. Шапки находятся поверх 2–4-дюймового легкого коричневый стебель.Если вы видите такие грибы естественно, в лесу, убедитесь, что они шиитаке, а не другие аналогичный виды, которые могут быть токсичными. Если ты не положительный результат, проконсультируйтесь с местным грибником или «микологом», часто в колледж или университет.
  
  В отличие от многих грибов, которые растут на почвенная среда на основе компоста или навоза, грибы шиитаке растут на журналы. Вам нужно будет достать или распилить бревна («болты») о От 3 до 6 дюймов в поперечнике и от 3 до 4 футов в длину. Для простоты использования учитывайте длину 3 фута для более толстых журналы. Лучшие бревна из твердых пород дерева. деревья («шии» в переводе с японского означает «из твердых пород дерева»), особенно дуб и сахарный клен. Избегайте фруктовой древесины, такой как яблоки, ясень, мягкую лиственных пород, таких как осина, или вечнозеленых растений, таких как сосна или ель.
  
  Поскольку этот гриб (как и все грибы, это гриб) не конкурирует с другими дикие грибы, бревна должны быть свежесрезаны в течение от одного дня до трех недель использования — раньше лучше.Поздняя зима и ранняя весна — это лучшее время для того, чтобы рубить бревна, но если вы слишком заняты, вы можете разрезать их в зимой и хранить до весны. Если при хранении держите их подальше от земли, чтобы они меньше загрязнялись от гнили и организмов и держите их в тени или под укрытием.
  
  Когда у вас есть журналы, их нужно быть «инокулированным» грибком. Наиболее проще всего заказать «пробки» посевного материала.Вы легко можете найти источники в Интернете ищет «товары для грибов шиитаке». Поскольку вы захотите сделать прививку вскоре после распиловки бревен, вам понадобится к заказывайте эти заглушки заранее. Ты можешь при необходимости храните их в холодильнике.

  Эти заглушки — это просто те, которые вставляются в отверстия, просверленные в журналы. Заглушки состоят из опилок, грибка посевной материал (обычно называемый спорами, но правильно они грибковые пряди под названием «Гифы») и некоторый зерновой материал для питательных веществ для гриба. Требуется минимум 30-40 заглушек на бревно, так что пакет из 100 будет хорош для пары журналов.
  
  Просверлите отверстия размером с заглушку. бревно, проделывая отверстия на расстоянии примерно 3 дюйма друг от друга, и в шахматном порядке. Вы можете указать одну строку для каждого дюймового бревна. диаметр, поэтому бревно шириной 5 дюймов может иметь 5 рядов заглушек. Затем вставьте пробки в отверстия и закройте отверстия, чтобы в них не попали конкурирующие грибки.
  
  Закройте отверстия сырным воском. (можно приобрести у производителей сыра или у интернет-поставщиков) или пчелиный воск (которые могут трещины при очень низких температурах) или парафин. Герметизируя отверстия, также закройте все отсутствующие или поврежденные участки. лаять. Эти области могут позволить проникнуть другим грибам.
  
  Как и при хранении журналов, храните эти привиты от земли, а в 80 процентах — до полной тени. Северная сторона здания может обеспечить это, как и чехол из мешковины. Не использовать непроницаемый крышка из пластика, защищающая от попадания воздуха и дождя.
  
  Прямое солнце и ветер могут повредить ранний рост грибка или «нерест», который может засушить бревна. Грибок потребности влага из дерева для роста. В идеале, влажность древесины должна быть выше 35 процентов. В течение периоды засухи бревна следует хорошо намочить, например, из садового шланга или под разбрызгиватель за пару часов.
  
  Итак, когда у вас есть журналы, и они привиты и запечатаны, им требуется период («запуск») от 8 до 18 месяцев чтобы грибок «колонизировал» или прорастал через бревно. Это обычно делается укладка четырех бревен по горизонтали, затем еще четыре сверху в другом направлении, и так далее — а «Стопка кроватки».
  
  Грибок шиитаке должен в конечном итоге «плодить» или производить грибы самостоятельно, но это уникальный в этом увеличение производства может быть увеличено раньше и примерно в то же время за счет «Шокирующий».Это просто делается замачивание поленьев в холодной воде от 12 до 24 часов, в тепле месяцев, когда ночные температуры обычно выше 50 градусов. Пруд или ручей холодной воды идеально, но подойдет любой большой контейнер, такой как поилка для скота, даже маленький детский бассейн.
  
  После того, как бревна будут шокированы или вынуждены сложите их в виде А-образной рамы или просто наклонитесь в угол против конструкция или сторона здания.Если через несколько недель они не принесут плодов, возможно, вам снова придется шокировать. Или если у них есть дайте им отдохнуть от 6 до 8 недель, прежде чем снова шокировать.
  
  Несколько дней в неделю от шока бревна, вы должны увидеть маленькие белые точки или шишки размером с карандаш ластик. Они называются «булавками», и это Процесс раннего роста грибов называется «закреплением». Из этого указать до сбора урожая, накрыть бревна с белым тканым морозным одеялом (можно приобрести в полном саду). магазины, или онлайн) или даже простыню, если прогнозируются холода или мороз.Обложка журналов и растущие грибы с навес или пластиковую ткань во время дождя. Дождь приведет к появлению сырых, заболоченных грибов.
  
  Покрытие бревен белым, легкая ткань, используемая для укрытия рядов с овощами, консервная банка предоставлять защита от нескольких насекомых, которые могут беспокоить развивающиеся грибы, как а также белки и бурундуки. В самая частая проблема — это слизни.Есть много менее токсичных средств контроля, чем приманки для ядовитых слизней, включая рулоны влажный газета (в которую днем ​​прячутся слизни, которые можно выбросить), блюдца пива (что их привлекает, и они тонут), или просто щебень под журналы, которые сохраняет область менее влажной и менее привлекательной для слизней.
  
  Грибы шиитаке могут быть готовы к Урожай через 7-10 дней после шока, дольше в прохладную погоду.Наиболее доходность во второй и третий год, обычно от четверти до полуфунта на бревно. Урожай, когда «жабры» внизу видны, а внешний край немного загибается снизу. Если край приплюснутый, гриб перезрелые, но все же съедобные. Либо крутить или сделайте чистый разрез ножом, чтобы уменьшить повреждение коры. Просто отряхивать грязь, но не мыть. Они должен отправиться в холодильник в течение часа после сбора.
  
  Грибы можно употреблять свежими, замороженными, или сушеные. Если хранить в прохладном месте (41 градус F), сухие и темные, они могут оставаться свежими несколько недель. Используйте бумагу сумка, а не полиэтиленовый пакет и герметичный контейнер. Для замораживания сначала замочите в растворе из одной чайной ложки лимонного сока на пол-литра воды, на 5 минут. Это уменьшает потемнение. Затем готовьте на пару ломтики или четвертинки. 3 минуты, целиком еще немного.Остыть, слить, и поместить в пакеты или контейнеры для хранения в морозильной камере.
  
  Для сушки удалите стебли, затем поместите их на лотках дном (жабрами) вверх. В дегидратора, их следует просушить, пока они не станут светлыми, но все же гибкий. В духовке их нужно будет сушить на медленном огне. тепло (200 градусов по Фаренгейту, с приоткрытой дверью). После высыхания и охлаждения хранить в полиэтиленовые пакеты в прохладном темном месте. Восстановить сушеные грибы, замочив в горячей воде на 20 минут.
  

  ---

  Вернуться в Многолетник Перри Страницы, статьи

  Выращивание грибов шиитаке в домашних условиях

  Когда вам не хватает места на открытом воздухе, выращивание собственных продуктов может показаться невозможным. Но если вы выберете правильный продукт, вам не понадобится ни почва, ни солнечный свет.

  Выращивание грибов шиитаке в помещении — легкая альтернатива традиционному домашнему саду. Имея всего лишь мешок опилок и темную комнату, вы можете начать сокращать свой счет за продукты и сокращать углеродный след, даже не выходя на улицу!

  Что вам понадобится:

  • 5 стаканов гранул из древесных опилок или свежих опилок
  • 5/8 фунтов зерна грибов шиитаке или опилок
  • 1 ¼ чашки пшеничных отрубей
  • 5 фунтов мешок для выращивания с фильтрующим патчем
  • Тканевые или бумажные фильтры
  • Большая ванна
  • Вода
  • Резиновые перчатки
  • Скороварка (опция)
  • Термостойкие пластиковые пакеты со вставками (опция)
  • Крышки банок (опция)

  Пеллеты из опилок: Грибы шиитаке лучше всего растут на дубовой подложке ( слово «шиитаке» означает гриб дубовый).Если дубовые опилки недоступны, вы можете использовать другие лиственные породы дерева, такие как бук, железное дерево или клен (1).

  Как выращивать грибы шиитаке в помещении

  1. Пастеризовать субстрат

  Субстрат необходимо пастеризовать (подвергнуть воздействию высоких температур) перед инокулированием грибной икры. Пастеризация устраняет любые микроорганизмы, такие как грибы или бактерии, которые могут убить или иным образом повредить ваши грибы шиитаке. Этот шаг является ключевым для предотвращения роста плесени в идеальной среде для размножения (холодный, темный, влажный мешок).

  Метод подготовки субстрата зависит от самого субстрата. Если вы используете гранулы из опилок, значит, они уже пастеризованы, и вам просто нужно замочить их в 1,4 литрах воды на 30 минут, чтобы превратить гранулы в пригодные для использования опилки. Если вы используете обычные опилки, вы можете пастеризовать их, наполнив большую ванну горячей водой (149–176 градусов F или 65–80 градусов C) и замочив опилки на 1-2 часа.

  2. Стерилизовать субстрат

  Некоторые производители шиитаке предлагают стерилизовать субстрат в дополнение к пастеризации (2).Хотя это не всегда необходимо или возможно, если вы можете стерилизовать опилки, это может только улучшить условия выращивания грибов шиитаке.

  Для стерилизации субстрата наполните термостойкий пластиковый пакет или пакеты пастеризованными опилками. Поместите фильтр между косынками, чтобы предотвратить загрязнение во время охлаждения опилок, затем сложите косынки. Легкие фильтры можно сделать из Тайвека или обрезков малярного костюма (3).

  Установите крышки на дно скороварки, чтобы поднять пакеты, а затем сложите пакеты сверху, чтобы наполнить их.Наполните плиту водой до тех пор, пока она не достигнет верха нижнего мешка, затем поместите что-нибудь тяжелое (подойдет тарелка) поверх верхнего мешка, чтобы предотвратить засорение предохранительного клапана. Если вы не утяжелите верхнюю часть пакета, вы рискуете создать опасный уровень давления внутри плиты.

  Нагрейте основу до 250 градусов по Фаренгейту (120 градусов по Цельсию) в течение 2 ½ часов, затем дайте ему остыть не менее 8 часов. Температура субстрата должна быть ниже 86 градусов по Фаренгейту (30 градусов по Цельсию), иначе это может убить ваше потомство шиитаке, прежде чем оно сможет вырасти.

  3. Засейте мешки для выращивания

  Процесс внесения грибовидных грибов в субстрат называется инокуляцией. Инокуляцию необходимо проводить в чистом месте, поэтому протрите дезинфицирующим средством любые поверхности, которые вы будете использовать, в том числе большую пластиковую ванну. Также рекомендуется надевать одноразовые резиновые перчатки. Прежде чем начать, проверьте содержание воды в пастеризованном или стерилизованном субстрате. При выдавливании опилок должно вылезти несколько капель воды, но не более.

  В чистой пластиковой ванне аккуратно перемешайте субстрат, пшеничные отруби и зерна или опилки. После смешивания перенесите смесь опилок в мешок для выращивания и закройте его лентой, резинкой, лентой или стяжкой.

  Pro-Tip: Субстрат, зерно, нерест и пакеты для выращивания можно приобрести сразу у компаний-поставщиков грибов, таких как NorthSpore.com

  4. Инкубируйте порождение шиитаке

  При садоводстве в помещении правильное расположение — это все.К счастью, грибам шиитаке нужно всего несколько вещей во время инкубации: питание и темная влажная среда.

  По предоставленному рецепту получится один мешок весом 5 фунтов, шириной около 5 дюймов, глубиной 8 дюймов и высотой около 18 дюймов. Найдите место над землей, которое немного больше вашей сумки. Помещение не должно получать много солнечного света, но должно поддерживать относительно высокий уровень влажности (где-то около 65%). Вы можете увеличить влажность туалета или темной комнаты с помощью увлажнителя или хранить сумку в естественно влажном месте, например в ванной или подвале.Шиитаке также лучше всего растут в холодном климате или при комнатной температуре, поэтому держите пакеты подальше от теплых мест, таких как кухни и чердаки.

  Первые признаки роста появятся через 2–3 месяца в виде тонкого белого мицелия. Они могут выглядеть как маленькие белые волоски. Когда опилки полностью заселены и образовались неровности, вы можете сделать несколько прорезей в пакете, чтобы увеличить аэрацию и способствовать потемнению.

  В отличие от других грибов, шиитаке не готов к плодоношению, когда мицелий белый.Шиитаке консолидирует свой растущий мицелий, что приводит к образованию больших пятен и коричневых пятен. Может показаться, что блок гниет, но это означает, что ваши шиитаке готовятся к фруктам. Когда мицелий станет в основном коричневым и образует большие сучки (это займет еще около двух недель), можно начинать процесс плодоношения.

  5. Вызвать плодоношение

  Грибы не прорастают сами по себе, скорее, ваши грибы шиитаке нужно будет шокировать, чтобы они принесли плоды. Шокирующий имитирует естественные изменения окружающей среды, которые гриб шиитаке испытает при выращивании на открытом воздухе.Физический удар имитирует падение дерева, в то время как холодный шок говорит нересту, что приближается зима и время для плодоношения.

  Для холодного шока инкубируемого блока выберите место, которое постоянно находится между 37 градусами Фаренгейта (3 градуса Цельсия) и 41 градусом Фаренгейта (5 градусов Цельсия). Это может быть зимой на открытом воздухе, в большом холодильнике или в вашем холодильнике. Ключом к холодному шоку является резкое изменение температуры нереста, поэтому точное местоположение менее важно, чем разница в климате.После того, как вы выбрали место для холодного шока, оставьте сумку там от 24 до 48 часов.

  Вы также можете ударить по мешочку с грибами шиитаке рукой со всех сторон, прежде чем погрузить его в холодный шок (4).

  После встряхивания шиитаке извлеките блок субстрата из пакета и поместите его во влажное место с большим потоком воздуха. Опрыскивайте блок водой несколько раз в день, и примерно через неделю ваш блок должен начать плодоносить.

  6. Соберите грибы шиитаке

  Как только в вашем квартале начнутся выращивать грибы шиитаке, вы можете собирать их в любое время, пока их шляпки не сплющились.Если шляпки шиитаке начинают сплющиваться и выделять споры, они больше не годятся для еды. Если вы хотите более нежных грибов, которые сохранятся дольше, собирайте шиитаке, пока они еще маленькие. Для более точного графика сбора урожая Fresh Cap Mushrooms говорит, что «коммерческие производители обычно собирают плоды прямо перед тем, как шляпки начинают разворачиваться со стебля».

  Чтобы собрать грибы, срежьте шиитаке у основания стебля острым чистым ножом.Скручивание гриба шиитаке с блока руками может повредить мицелий и навредить будущему росту грибов.

  Pro-Tip: Вы можете увеличить содержание витамина D в собранных вами грибах, поместив их на солнце (жабрами вверх) на 24–48 часов после удаления их из блока возрождения.

  7. Восстановите свой блок возрождения

  Каждый блок порождения опилок может произвести от 3 до 5 приливов грибов шиитаке за свою жизнь, прежде чем мицелий станет слишком слабым для плодов.Чтобы стимулировать новый рост после сбора урожая, переместите блок в область с влажностью около 70%, при которой можно поддерживать температуру от 68 градусов по Фаренгейту (20 градусов по Цельсию) до 86 градусов по Фаренгейту (30 градусов по Цельсию).

  Дайте блоку отдохнуть от 1 до 3 недель, а затем возобновите процесс плодоношения на стадии шока. Вы можете повторять этот процесс восстановления и плодоношения до тех пор, пока ваши урожаи не уменьшатся и не начнет расти плесень на нерестилище опилок. Когда блок дает свои последние плоды, все это можно компостировать и выращивать новое поколение продуктов.

  Связано: Более простой способ выращивать грибы шиитаке с помощью бревен.

  Как вырастить грибы шиитаке

  Выращивание грибов шиитаке — идеальный способ начать выращивать грибы, выращенные в домашних условиях. Шиитаке невероятно легко выращивать, что делает их идеальным грибом для начинающих.

  Для более опытных грибников спрос часто превышает предложение, а это означает, что они являются хорошим дополнением к рыночному столу вашего фермера.Высокая цена в магазине означает, что выращивание грибов шиитаке быстро окупается, особенно с учетом того, что для начала требуется лишь небольшое вложение.

  Наш самый первый гриб шиитаке, выросший из поленья сахарного клена.

  Шиитаке лучше всего выращивают на дубовых бревнах, и их название фактически означает «дубовый гриб». На нашей заболоченной земле нет местных дубов, и в настоящее время мы выращиваем шиитаке на сахарном клене, прореженном из нашего сахарного куста.

  Хотя они могут лучше всего расти на дубовых бревнах, они все же дают отличные урожаи на ряде других типов бревен.Шиитаке также можно успешно выращивать на сахарном клене, грабе хмеле, ольхе, ясене, буке, гикори, тополе и желтой березе.

  Если вы просто хотите наблюдать, как они растут и развиваются, но у вас нет доступа к лесу, попробуйте бревно для выращивания грибов шиитаке. Это отличный вариант для выращивания шиитаке в помещении, так как все это автономно в комплекте для выращивания. Это отличный вариант для людей, у которых нет доступа к свежим журналам.

  Если у вас есть доступ к свежим бревнам лиственных пород для выращивания шиитаке, выбирайте здоровые деревья, свободные от болезней и не имеющие доказательств колонизации других грибов.Для простоты использования лучше всего выбирать относительно небольшие деревья, от 4 до 6 дюймов в диаметре. Если ваш лесной участок густо засажен небольшими деревьями, прореживание его для выращивания грибов — хорошее использование древесины.

  Разрежьте бревна на 3–4 фута длиной, чтобы их было легко обрабатывать и складывать. Бревна грибов шиитаке часто перемещают, замачивают и складывают в штабель на протяжении всей их продуктивной жизни, чтобы вызвать плодоношение. Если вы нарежете бревна грибов слишком большими, вы заплатите за это болями в спине в течение примерно 8-летнего срока службы каждого бревна шиитаке.

  Будьте осторожны, выбирая бревна с полностью неповрежденной корой. Кора на каждом растущем бревне помогает удерживать влагу, которая необходима для длительного производства шиитаке.

  Когда бревна прекращают производство раньше, чаще всего это происходит из-за того, что бревно слишком сильно высохло в какой-то момент своего срока службы. Единственными трещинами в коре должны быть отверстия, которые вы просверливаете для установки дюбелей, но потом даже они будут покрыты воском для сохранения влаги.

  Икра грибов шиитаке вот-вот будет вбита в бревно сахарного клена.

  Икра грибов — это субстрат, заселенный грибным мицелием. Как правило, гриб шиитаке приобретается либо в виде вилки, либо в виде опилок.

  Я бы порекомендовал начать с появления плагина. Он очень прост в использовании и требует нескольких специальных инструментов. Икра вилки — это маленькие дюбели, засеянные мицелием шиитаке.

  Опилки обычно дешевле, но с ними немного сложнее работать. С помощью специального приспособления для посева опилки засыпаются в отверстия, просверленные в ваших грибных бревнах.

  Пакет из 1000 штекеров грибов шиитаке. На каждые 2-3 бревна уходит около 100 заглушек. Этого мешка хватило, чтобы за день засеять 24 бревна.

  Чтобы вырастить грибы шиитаке, вам понадобится всего несколько вещей, помимо бревен твердых пород и дюбелей для грибов шиитаке. Если вы начинаете с набора для выращивания шиитаке в помещении, все для вас уже подготовлено. Для более практичного гровера, надеющегося выложить на стол значительное количество грибов, вам понадобится следующее:

  Для справки я очень рекомендую книгу Тредда Коттера «Органическое грибное хозяйство и Mycoremediation».Он охватывает все технические детали, которые могут понадобиться для выращивания практически любого сорта культурных грибов. Самое приятное то, что после того, как он предоставит вам всю сверхдетальную науку, он снова изучает ее на языке непрофессионала, рассказывая вам, как делать все это на заднем дворе с минимальными инструментами и оборудованием.

  Выращивание грибов шиитаке начинается с прививки бревен твердых пород. Первый шаг — просверлить отверстия, чтобы засеять бревна грибами шиитаке.

  Для установки заглушки используйте сверло 5/16 дюйма, чтобы просверлить отверстия глубиной 1 дюйм.Упорное кольцо, прикрепленное к буровому долоту, упрощает бурение на нужную глубину при работе с бревнами. (Для создания опилок используется сверло 3/8 дюйма и отверстия глубиной 1 1/4 дюйма).

  Упорное кольцо важно, потому что трудно постоянно сверлить отверстия на точную глубину. Если отверстия слишком глубоки, дополнительное пространство не позволяет дюбелям эффективно заселять бревно.

  Если они слишком мелкие, пробка не будет полностью вставлена ​​в бревно, что подвергнет их риску высыхания.После того, как вы просверлите 100 или более отверстий за день, дополнительные вложения в несколько долларов на стопорное кольцо того стоят.

  Сверло диаметром 5/16 дюйма со стопорным кольцом, закрепленным на хвостовике на 1 дюйм выше. Это идеальная установка для быстрого сверления отверстий для образования пробок.

  Отверстия просверливаются с интервалом 10 дюймов в бревне, рядами на расстоянии около 2 дюймов. Расположите ряды в шахматном порядке, используя ромбовидный узор. Это помогает гарантировать, что вся полено заселено грибным мицелием.

  Хотя вы можете инокулировать бревна более плотно, это рекомендуемое количество, чтобы обеспечить полную колонизацию без чрезмерных потерь. Самая дорогая часть выращивания грибов шиитаке — это спавн шипа, и чрезмерное его использование увеличивает ваши расходы.

  И наоборот, в то время как чрезмерная инокуляция может стоить вам дополнительных денег, недостаточная инокуляция может оставить уязвимости для конкурирующего грибка. Лучше немного потрудиться с прививкой бревен шиитаке, чем удешевить и попытаться инокулировать лишние бревна с недостаточным количеством дюбелей.

  Отверстия расположены на расстоянии примерно 10 дюймов друг от друга, рядами на расстоянии 2 дюйма друг от друга с использованием ромбовидного узора.

  После того, как отверстия будут просверлены, вставьте дюбель в отверстие и с помощью резинового молотка аккуратно постучите по нему, чтобы он встал на место. Здесь тоже работает молоток, только не прилагайте большего усилия, чем действительно необходимо, чтобы пробить вилку по дереву. Любое дополнительное повреждение коры потенциально может вызвать высыхание, которое повредит вашему урожаю шиитаке в будущем.

  Это прекрасное время, чтобы привлечь детей к выращиванию грибов.Наша 20-месячная дочь любила играть в крота резиновым молотком и вилкой, а на следующий год она была в восторге от плодов своего труда.

  Постукивание грибов шиитаке по бревнам резиновым молотком.

  Хотя это не является строго обязательным требованием, большинство производителей используют безопасный для пищевых продуктов воск для герметизации пробок и удержания влаги. Даже в очень влажном климате здесь, в Вермонте, у нас все еще были проблемы с высыханием бревен и прекращением производства задолго до их расчетного срока службы.Хороший выбор — сырный воск, пчелиный воск или специальный очищенный грибной воск, который продают компании-поставщики грибов.

  В этот набор входят пробки от грибов шиитаке и грибной воск, а также мазки для нанесения воска и бирки для маркировки бревен. Это хорошее «все в одном» месте для начала.

  Некоторые производители также запечатывают оба конца бревна воском, чтобы защитить их от влаги. Эта практика немного противоречива, поскольку, когда вы запечатываете концы, бревно становится труднее впитывать влагу.

  Если бревна станут слишком сухими, возможно, вы не сможете исправить это, если заклеите концы. Мы не герметизируем концы, что обеспечивает большую гибкость, когда вам нужно поливать или замачивать бревна в засушливые годы.

  Пробка для грибов шиитаке, запечатанная воском.

  После инокулирования бревен необходимо хранить их в защищенном от солнца и ветра, которые могут высушить их. Идеально подходит низкий штабелер в затененном месте, до которого можно добраться из шланга. Как и недавно посаженные фруктовые деревья, бревна грибов шиитаке в среднем требуют около 2,5 см дождя в неделю, а в засушливые периоды их следует дополнять шлангом.

  В засушливых районах еженедельно поливайте бревна спринклерной системой. В этом нет необходимости, если у вас очень регулярные дожди. В первый год работы мы были уверены, что в летние месяцы «всегда» будет хороший дождь.

  Конечно, в том году была рекордная засуха. Сделайте ошибку на всякий случай и поставьте бревна на место, куда легко добраться из шланга.

  Если вы находитесь в глухой глуши без доступа к шлангу, водоем тоже подойдет. В засушливое время бревна можно опустить в воду на несколько часов, чтобы пополнить запасы.

  Большую часть года бревна грибов шиитаке можно хранить сложенными «в стиле бревенчатой ​​хижины», чтобы минимизировать их площадь. Это позволяет разместить больше бревен на небольшом пространстве и упростить поддержание полива штабелей полива в сухие периоды.

  Фото: Джоэл Сандин

  До начала плодоношения самая большая угроза для выращивания шиитаке — это высыхание. Как только начинается плодоношение, беспокойство переключается на хищничество слизней.

  «Сельское хозяйство в лесу» предлагает использовать стаю уток на заднем дворе, чтобы снизить популяцию слизней, но когда мы выращивали уток, они опустошали наш ландшафт после проливных дождей.Они не едят грибы, но едят все остальное, от слизней до зелени, и после проливных дождей наводят ужасный беспорядок на илистой земле.

  Гораздо более разумная тактика предотвращения пули — это кружить бревна в толстом кольце из древесной золы. Пули не пересекают кольцо древесной золы шириной 3–4 дюйма, так как оно в основном состоит из остатков солей, оставшихся после сжигания древесины.

  В отличие от поваренной соли, она не повредит почве или экологии лесных массивов. Древесная зола — отличный естественный метод предотвращения образования слизи, но не забудьте повторно применить его после проливных дождей.

  После того, как бревно полностью заселено мицелием, вы можете вызвать плодоношение, замочив бревна в резервуаре для хранения или ударив по ним. Либо бейте их тяжелой трубой или бейсбольной битой, либо поднимайте и бросайте вдоль их конца.

  Воздействие помогает стимулировать рост мицелия к плодам, и в Японии традиционно используются как замачивание, так и воздействие. Вымачивая только небольшую часть бревен каждую неделю, вы можете разбить урожай в течение долгого сезона плодоношения.

  После того, как поленья пропитаны, их прислоняют к чему-то, чтобы они могли стоять вертикально. Это позволяет обнажить большую часть бревна, что упрощает наблюдение за грибами и сбор урожая. По окончании периода плодоношения их снова складывают в груды, похожие на бревенчатые.

  После того, как грибы коснутся поверхности бревна, их можно аккуратно отломить вручную. Грибы можно использовать в свежем виде или сушить на солнышке на ширме в течение 2 дней для длительного хранения.

  Фото: Джоэл Сандин

  Поленья грибов шиитаке начинают давать урожай примерно через 8–16 месяцев после инокуляции.Специфика будет зависеть от вашего климата. Каждое бревно дает около фунта грибов в год в течение 8 лет.

  Грибы шиитаке продаются на местном рынке по цене около 10 долларов за фунт, а это означает, что каждое бревно должно производить грибов на сумму около 80 долларов за весь период своей жизни. Один пакет из 100 пробок для возрождения стоит около 10 долларов, и можно привить примерно 3 бревна. Это означает, что инвестиции в размере 10 долларов (плюс работа после обеда) должны привести к грибам на сумму около 240 долларов.

  Более крупные коммерческие предприятия еще больше снижают свои затраты за счет использования нерестилищ опилок и специализированных инструментов для посева.Тем не менее, самая большая цена для производителя — это время.

  Время ожидания производства бревен, а также время перемещения, сортировки и полива бревен. Для производителя на заднем дворе ваше время «бесплатно», если вы делаете это для развлечения, а прибыль можно съесть дома, собрав вкусные урожаи.

  Связанные

  Выращивайте собственные грибы шиитаке — North Spore

  Сложность: Начальный / средний

  Наборы грибов шиитаке — одни из самых простых из всех наших наборов «Вырасти самостоятельно».Они являются очень надежными производителями, если влажность окружающей среды в их среде выращивания остается постоянной. Поскольку блок полностью удален из пакета, они склонны к высыханию. Использование влажной палатки поможет решить эту проблему, если в ней достаточно отверстий для надлежащего газообмена.

  Кулинария
  
  Эти грибы широко используются в Восточной Азии и придают ароматный и смелый вкус китайской и японской кухне.Попробуйте сочетать их с соевым соусом, мирином (сладкое рисовое вино), имбирем и чесноком. Мы любим выращивать грибы шиитаке дома и мариновать их с этими ингредиентами, а затем нанизывать на вертел для гриля.
  

  Недвижимость
  

  Грибы шиитаке можно использовать в качестве тонизирующего средства для улучшения общего состояния печени и почек (Marley, 2009). Они также содержат высокие концентрации вещества эритаденин, которое может быть полезно для снижения уровня холестерина в крови (Enman et al., 2007).

  Мы также предлагаем спаун для шиитаке, который лучше всего работает с бревнами лиственных пород. Заглушки забиваются в несколько глубоких отверстий в бревне. При правильном уходе бревна шиитаке с достаточным количеством нереста в просверленных отверстиях могут давать грибы до пяти лет.

  Как вырастить грибы шиитаке
  1. Ваш набор для грибов шиитаке содержит измененный блок опилок, который полностью заселен мицелием шиитаке. Подождите, пока ваш блок не станет коричневым. Положите блок на ночь в холодильник. Выньте из холодильника, полностью удалите и выбросьте пластиковый пакет, закрывающий блок, обнажая необработанный блок колонизированных опилок.
  2. Замочите блок в холодной воде на четыре часа.
  3. Чтобы выжить, выращивание шиитаке требует надлежащей влажности и вентиляции. Положите блок на тарелку в наиболее влажной части дома и вдали от прямых солнечных лучей. Предлагаем поставить ваш блок на кухонную стойку несколько ближе к раковине.В зимние месяцы, и если в вашем доме действительно сухо, вы можете сделать палатку для влажности и разместить ее над своим кварталом. Просто возьмите мешок для мусора или другой неплотно прилегающий полиэтиленовый пакет и проденьте в него как можно больше отверстий диаметром ½ дюйма. ( Это важно : грибы выдыхают CO2 и вдыхают кислород. Они задохнутся, если не будет достаточного воздушного потока. Если вы видите, что грибы шиитаке странно растут или имеют необычно толстые стебли, это обычно связано с тем, что им нужно больше воздуха.) Распылите опрыскивание. вне вашего блока не реже одного раза в день, пока блок не сформирует молодые грибочки (так называемые «булавки»).
  4. Собирайте грибы, когда они будут похожи на те, что на фотографии на лицевой стороне набора. Собирайте урожай, пока шляпки не расплющатся и не станут мягкими или мокрыми. Выращивание грибов шиитаке может происходить быстро, поэтому, когда вы заметите свои первые грибные иглы, внимательно за ними следите. Чем теплее окружающая среда, тем быстрее будут расти грибы шиитаке. Грибы должны быть готовы к сбору урожая через 4-10 дней после формирования булавок.
  5. При выращивании грибов шиитаке вы можете рассчитывать на один урожай, но вы можете попробовать второе плодоношение с вашего блока.Урожай обычно уменьшается в размере с каждым последующим плодоношением. Мы рекомендуем дать вашему блоку недельный перерыв от опрыскивания, а затем замочить его в холодной воде на 20 минут и перезапустить процесс опрыскивания блока водой ежедневно.

  * МЕРЫ ПРЕДОСТОРОЖНОСТИ:

  ЕСЛИ ВЫ ПЛАНИРУЕТЕ ПОТРЕБИТЬ СВОИ ДОМАШНИЕ ГРИБЫ, НЕОБХОДИМО ПРИГОТОВИТЬ ИХ ТЩАТЕЛЬНО. Если вы впервые едите этот вид, лучше всего начать с небольшой суммы, чтобы увидеть, как ваше тело реагирует!

  ГРИБЫ РАЗВИВАЮТ СПОРЫ.ЭТО ЕСТЕСТВЕННОЕ СПОСОБ РАЗМНОЖЕНИЯ ГРИБА. ОНИ ОБЫЧНО ВЫБИРАЮТ ПЫЛЬНУЮ ПОВЕРХНОСТЬ НА ВАШЕМ НАБОРЕ ЗА ГРИБОМ. ЛЮДИ С АЛЛЕРГИЯМИ ИЛИ НАРУШЕННЫМИ ИММУННЫМИ СИСТЕМАМИ МОГУТ СЧИТАТЬСЯ СЧИТАЕМ РАЗДРАЖЕНИЕ ДЫХАНИЯ, КАСАЮЩЕГОСЯ НАБОРЫ ДЛЯ ФРУКТОВ НА ОТКРЫТОМ ВОЗДУХЕ ИЛИ В ХОРОШЕЙ ВЕНТИЛЯЦИИ.