Реализация молока и молочной продукции: Молочная продукция

Содержание

Простыми словами: Документы на торговлю молоком

У многих производителей молока есть свои мощности по переработке или просто желание и время продавать молоко. Как ни странно, продажа сырого молока в России разрешена, поэтому вопрос сбора необходимых документов для такого бизнеса всегда актуален. Milknews рассказывает какие бумаги нужно собрать и что необходимо знать про такую торговлю.
 


 
Можно продавать сырое молоко?
Сырое молоко в России можно продавать. Это относится как коровьему, так и к козьему молоку. Мы сами очень удивились, но это действительно так, за исключением региональных запретов, которые обычно вводятся после ЧП. В остальных случаях закон не запрещает продавать молоко в тару потребителя. Например, после обнаружения ящура во Владимирской области там ввели запрет на торговлю сырым молоком. При этом в России нельзя производить сыры из сырого молока.
 
Необходимо помнить, что информацию об обязательном кипячении надо доводить до покупателей любым способом.
Кроме того, в случае любой болезни, отравления и прочих последствиях, виноватым может стать продавец.
 
Отметим, что в «Техническом регламентом на молоко и молочную продукцию» предусмотрена только продажа молока в упаковке, однако есть письмо Роспотребнадзора от 16.10.2007 № 0100/10418-07-32 «О дополнительных мерах, направленных на стабилизацию потребительского рынка», где подробно расписано как продавать молоко в тару потребителя.

 
Какие документы нужны для торговли
Перед торговлей и пастеризованным, и сырым молоком, необходимо собрать большое количество документов, часть их которых вы обязаны предъявлять не только чиновнику, но и любому человеку по первому требованию.

 
Начнем с тех документов, которые нужно всегда иметь при себе и показывать покупателям:
 
При себе должно быть:

  1. Документы с информацией о поставщике и его/их контактные данные
  2. Документы о продавце
  3. Разрешение на торговлю
  4. Все бумаги по срокам хранения продукта и дате производства
  5. Само собой, всегда нужно иметь при себе документы по качеству товара с отметками о проведении плановых ежегодных ветеринарных мероприятий (то есть вакцинаций и  исследований на туберкулез, бруцеллез, лейкоз, субклинический мастит и профилактических обработок против гиподерматоза и фасциоллеза)
  6. санитарная книжку (то есть надо пройти медосмотр или позаботиться, чтобы продавец имел санкнижку)
  7. справка о санитарной обработке бочки
  8. Номер пломбы
  9. Кроме документов не забудьте взять с собой так называемую санитарную одежду. Торговать можно только в ней
  10. ветеринарное свидетельство Форма № 2 (это для перевозки молока на рынок, его выдает районная станция по борьбе с болезнями животных)
 
Кроме того, надо получить:
  1. заключение государственной ветеринарной службы, удостоверяющее соответствие продукта требованиям ветеринарных норм и правил
  2. заключение ветеринарной службы о выполнении всех ветеринарных правил и норм
  3. документ  о соответствии качества от любой сертифицированной лаборатории (такие есть не только у Роспотребназдора)
  4. паспорт на содержание коров
 
 
Где можно торговать
Нельзя просто взять и поставить бочку в любом месте города. Во-первых, нельзя вставать на газонах. Во-вторых, торговать на тротуарах, если оставшаяся ширина после размещения машины не меньше 5 метров. Причем пешеходная зона должна быть обязательно с твердым покрытием, то есть заасфальтирована или покрыта плиткой.
Стоять на дороге тоже нельзя без разрешения дорожных служб и договора с ними. В последнем случае от вас потребуют, чтобы витрина (то есть в вашем случае разлив) был на тротуаре.
 
Исходя из Технического регламента Таможенного союза, торговать сырым молоком можно только на сельскохозяйственных рынках с обязательным упоминанием о необходимости кипячения и с документами о проведении ветеринарно-санитарной экспертизы.

 
Качество молока
Если вы сами производите молоко, то необходимо знать, какое должно быть качество, чтобы его допустили до продажи. Milknews не сомневается, что все профессионалы и так про это знают, но, на всякий случай, напомним основное. В сыром молоке не должно быть ингибиторов, моющих средств, дезинфицирующих средств, нейтрализаторов,  стимуляторов роста (в том числе гормональных) и, конечно, никаких лекарственных средств, включая антибиотики.

 

Ссылки

Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов»

?Технический регламент на молоко и молочную продукцию

Форум Россельхознадзора с обсуждением торговли сырым молоком
 

37383 просмотра



Обновить

Тенденции на рынке молочной продукции: российские и зарубежные тренды

В статье мы расскажем:

  1. Основные тенденции и тренды на рынке молочной продукции
  2. Тенденции развития рынка кисломолочных продуктов в России
  3. Рост экспорта на рынке молочной продукции
  4. Факторы и тенденции развития рынка молочной продукции по мнению экспертов
  5. Мировые тенденции на рынке молочной продукции
  6. Растительные напитки отбирают у молочной продукции потребителей

Тенденции на рынке молочной продукции следуют вслед за общими тенденциями в сфере продуктовых товаров: экологичность, полезность, рост качества не только самого продукта, но и упаковки.

Современный потребитель искушен и обращает особо пристальное внимание на состав продукта. Многие считают калории и думают, как будет в дальнейшем утилизирована упаковка. О том, какие ещё тенденции на рынке молочной продукции в России и мире актуальны, на что делают акценты топовые производители и к чему стоит стремиться, чтобы быть в тренде, читайте в нашем материале.

Основные тенденции и тренды на рынке молочной продукции

Сегодня рыночная ситуация очень сложная: доходы населения падают, потребительская активность снижается. Негативный тренд повлиял и на объёмы реализации молочной продукции. Однако некоторые товары, несмотря на спад экономики, демонстрируют рост продаж. Это, например, йогуртовые и сывороточные коктейли, завтраки-перекусы, а также творожные десерты.


Проанализировав рыночную ситуацию, можно сказать, что мода на здоровое питание поддерживает продажи некоторых категорий молочных продуктов. Сегмент до конца не занят, его еще можно развивать и заполнять новыми товарами.

  • Функциональность продуктов

Функциональными называются такие продукты, которые содержат много полезных для организма веществ: пищевые волокна, витамины, молочнокислые бактерии и пробиотики, аминокислоты, пептиды, белки и т. п.


Исследования, проведенные рекламным агентством PRT Edelman Affiliate, показали, что при производстве функциональных продуктов молочная промышленность ориентируется на суперфуды или пищу с мощными полезными свойствами.

Многие люди, даже не придерживающиеся ЗОЖ, следят за тем, что едят, и состоянием своего организма. Особое внимание зачастую уделяется здоровью кишечника, желудка и всего пищеварительного тракта, поэтому пища, обогащенная пробиотиками и пребиотиками, очень популярна. На фоне существующего спроса растет производство кисломолочных продуктов.

За последнее время большинство новинок, вышедших на рынок, именно из этой категории.

  • Не только полезно, но и вкусно

Потребитель хочет, чтобы здоровая еда была еще и вкусной. Если уж приходится тратить много денег на полезный продукт, так хочется получать удовольствие от его потребления. Именно поэтому продажи молочных десертов не сократились во время кризиса. Напротив, на рынок постоянно выходят новинки, причем не только в России, но и в других странах. Например, компания Danone презентовала линейку йогуртов VERSA. Новинка отличатся натуральным составом и необычным сочетанием вкусов, среди которых малина/личи/роза или апельсин/ананас/бергамот.

  • Удобство в порциях

Порционная упаковка – одна из важных тенденций на рынке молочной продукции. Людям удобно, когда можно перекусить в любом месте. Поэтому чаще всего современные молочные продукты выпускаются в порционных бутылочках, стаканчиках с трубочкой или в баночках, в комплекте с которыми идет ложка.

Рекомендуем

«Что входит в состав молока: основные компоненты» Подробнее
  • Высокобелковые продукты 

Убеждение, которое умело использовали маркетологи – продукты с высоким содержанием белка полезны для здоровья. Раньше такую пищу употребляли в основном спортсмены, так как она способствует наращиванию мышечной массы. Сегодня высокобелковые продукты популярны у самых разных категорий людей. Есть даже товары, предназначенные для детей.

При оценке состава молочных продуктов следует ориентироваться на нормы потребления белка. Так, для женщин это 58-87 гр. в сутки, для мужчин – 65-117 гр. В среднем в 100 гр. обезжиренного йогурта содержится 10 гр. белка – столько же, сколько в 40 гр. белого куриного мяса.

Однако реальное содержание белка в молочных продуктах сильно колеблется. Таким образом, при выборе товаров всегда нужно смотреть на этикетку. Надпись на упаковке «С высоким содержанием белка» не гарантирует, что так оно и есть.

Одна из тенденций на рынке молочной продукции – производство товаров с чистой этикеткой. Еда из категории Clean Label подвергается лишь минимальной обработке. Она имеет в своём составе мало ингредиентов, в ней отсутствуют компоненты с сомнительной репутацией, например, пальмовое масло, а также химические и искусственные элементы, такие, как глутамин натрия.

Продукты с чистой этикеткой популярны во всем мире. Они отвечают потребности потребителей покупать только натуральную и безопасную еду.

Пример продукции Clean Label – товары белорусского «Горецкого пищевого комбината». Компания выпускает низкокалорийные кисломолочные напитки EXPONENTA ACTIVE, в которых нет сахара и консервантов.

  • Семена и злаки

Семена, орехи и злаки полезны для здоровья, улучшают вкус еды и ее питательность. Именно поэтому их часто добавляют в молочные продукты, особенно в йогурты. Помимо традиционных тыквенных семечек и подсолнечника, грецких орехов, фундука и овсяных хлопьев, можно встретить товары с экзотическими семенами чиа, льном и гранолой.


Региональные компании стараются не отставать от федеральных и даже мировых производителей и поддерживают тренд по обогащению молочных продуктов семенами и злаками. Так, Барнаульский молочный комбинат выпустил новинку – йогурты под брендом «ЛАКТ». В линейку входят такие вкусы, как манго/семена чиа и банан/финик/злаки. Товары, отвечающие современным потребностям, позволяют конкурировать с крупными федеральными игроками рынка.

И нельзя забывать о том, что люди любят десерты. Даже приверженцы ЗОЖа не откажут себе в удовольствии съесть что-то вкусное. Поэтому, несмотря на экономический кризис, продажи десертов не падают.

При этом потребители отдают предпочтение продуктам с оригинальными, яркими, не избитыми вкусами. Такая еда разнообразит рацион, привносит в него элемент интриги. Традиционные же вкусы теряют свои позиции, уступая место новым.

Тенденции развития рынка кисломолочных продуктов в России

Последние пять лет тенденция на рынке молочной продукции в России такова, что растет импорт товаров. Особенно это касается кисломолочной продукции. В основном товары поставляются из Белоруссии. При этом существенно снизились закупки из Казахстана.


Маркетинговое агентство ROIF Expert в 2020 году провело исследование на тему «Рынок кисломолочных продуктов в России: исследование и прогноз до 2024 года». Согласно полученным данным, суммарный объем импорта кисломолочных продуктов превысил исторический максимум и побил предыдущие рекорды, приблизившись к 190 млн. долларов.

Что касается структуры импортируемой кисломолочной продукции, то здесь из года в год наблюдается стабильность: в основном завозятся йогурты и кефир. В 2020 году эти товары составляют 96 % импорта.

Из приведенных цифр становится ясно, что потенциал рынка кисломолочной продукции для отечественных производителей огромен. Наращивать объемы можно за счёт изготовления йогуртов и кефира. В 2020 году на эти товарные группы приходится 65 % от всего объема производимой молочной продукции.

Рост экспорта на рынке молочной продукции

Падение курса рубля и спроса на товары молокоперерабатывающих компаний привело к тому, что предприниматели стараются наладить экспорт своей продукции. За первые пять месяцев 2020 года был установлен новый рекорд: экспорт молочных продуктов вырос на 26 %, до 335 тысяч тонн. Эксперты прогнозируют дальнейшее увеличение показателей, однако предполагают, что мировой экономический кризис может замедлить темпы развития данного коммерческого направления.


Рост экспорта – важная тенденция на рынке молочной продукции. По данным статистки за январь-май 2020 года вывоз российской молочной продукции увеличился на 26 %, до 335 тыс. тонн. В денежном выражении рост составил 16 % или $144,6 млн. Цифры были собраны Национальным союзом производителей молока («Союзмолоко»). В натуральном выражении объем экспорта побил все рекорды и находится на историческом максимуме. Он более чем на треть больше показателей 2014 года, когда еще не было санкций.

Наиболее экспортируемые продукты — молочная сыворотка и сухое обезжиренное молоко. Их вывоз увеличился за последний год в несколько раз.

Если говорить о росте экспорта других молочных продуктов, то здесь показатели следующие: поставки российского сливочного масла увеличились на 35 %, сырных продуктов — на 30 %, мороженого — на 24 %, питьевого молока и сливок — на 22 %, сыров — на 14 %.

Основные потребители товаров молокоперерабатывающих предприятий РФ – страны СНГ. Также налажен экспорт в Монголию, Абхазию, Грузию, США и Китай.

В Национальном союзе производителей молока рост поставок российской продукции за рубеж связывают с ослаблением курса рубля. Низкая стоимость рубля сделала российские товары более конкурентоспособными на рынках других стран. Вторая причина увеличения экспорта – его диверсификация, в первую очередь за счет молочной сыворотки и сухого молока. И третья причина – расширение торговых отношений с Китаем. Так, за в период январь-май 2020 года вывоз российских молочных продуктов в КНР увеличился на 13 %, до 3,6 тыс. тонн, а в денежном выражении — на 32 %, до $3,5 млн. При этом изменился состав экспорта. Если раньше в Китай поставлялось в основном мороженое, то теперь идут активные продажи цельномолочной продукции.


Российские производители вынуждены наращивать экспорт из-за падения внутреннего спроса. По данным Национального союза производителей молока в первом квартале 2020 года продажи молочной продукции сократились на 0,4 %. Причина этого – закрытые из-за карантина кафе, рестораны и гостиницы.

Также уменьшился спрос на продукты с высокой рентабельностью: йогурты и фруктовые творожки. При этом выросли продажи традиционных товаров: питьевого молока, кефира, сметаны. Это связано со снижением покупательской способности населения. По информации Росстата реальные доходы россиян во втором квартале 2020 года уменьшились на 8 % в годовом исчислении.

Руководитель Центра отраслевой экспертизы Россельхозбанка Андрей Дальнов связывает рост экспорта молочной продукции с расширением сырьевой базы. Так, за последнее время объём производимого сырого молока увеличился на 7 %, до 7,45 млн тонн. Дополнительный фактор, стимулирующий продажи на внешние рынки – высокие мировые цены на сухое обезжиренное молоко. Андрей Дальнов считает, что рост экспорта продолжится при сохранении существующих экономических условий.

По словам заместителя гендиректора ГК «Дамате» (бренд «Молком») Андрея Григоращенко увеличение поставок за рубеж поможет сохранить баланс на рынке молочной продукции и станет определенной «подушкой безопасности» для производителей в условиях ценовых колебаний и нестабильного внутреннего спроса.

А руководитель центра экономического прогнозирования Газпромбанка Дарья Снитко считает, что главная угроза для экспорта российской молочной продукции – снижение оборотов мировой торговли на фоне экономического кризиса из-за пандемии COVID-19. Пока что на рынок продовольствия карантинные меры повлияли слабо, тогда как, например, в энергетическом секторе потери уже ощутимы.

В «Союзмолоке» считают, что из-за пандемии COVID-19 и карантина возможны логистические сложности, однако существенной угрозы они не представляют. Таким образом, можно сказать, что ориентация на экспорт – важнейшая тенденция на рынке молочной продукции в 2020 и последующих годах.

Факторы и тенденции развития рынка молочной продукции по мнению экспертов

Алексей Груздев, директор «Streda consulting», в своей статье рассказал о факторах, влияющих на молокоперерабатывающую отрасль, и о направлениях роста.

Первый фактор, влияющий, по сути, на весь сегмент продаж – это уровень доходов населения. С одной стороны, молочная продукция – социально значимая категория товаров. Люди пьют молоко и готовят из него регулярно и в довольно больших объемах. С другой стороны, товары этой категории быстро дорожают (за последние несколько лет в два раза), а доходы населения снижаются. На этом фоне сложно ожидать скачка потребительского спроса. Однако большинство игроков рынка видят перспективы развития молочной отрасли.


Как уже говорилось, в России последние годы продажи падают из-за снижения доходов населения. По консервативным оценкам Росстата с 2012 года потребление молочной продукции на душу населения снизилось на 10 кг. Удивил 2019 год: в течение него потребительский спрос падал, а потребление молочной продукции увеличивалось.

Это объясняется мерами поддержки, которые предприняло государство борьбе с фальсификацией молочной продукции. Речь идет о введении электронной ветеринарной сертификации, правках в Техническом регламенте Таможенного союза 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции», новых правилах выкладки молочной продукции в точках продаж. По мнению А. Груздева, все перечисленные меры привели к тому, что «производители, которые раньше концентрировались на производстве молокосодержащих продуктов, сегодня трансформируются в производителей, выпускающих молочную продукцию без заменителей молочного жира. А это провоцирует рост спроса у населения».

Развивая тему, эксперт отмечает, что продажи «классических» товаров, например, из категории цельномолочная продукция, продолжают падать. Уверенный рост наблюдается в сегменте В2В. Реализация таких продуктов, как сухое молоко, сливочное масло и сыры, увеличивается за счет того, что производители перестали заменять молочный жир на растительный.

Что же касается розничных продаж, то здесь, как уже отмечалось, наблюдается спад в традиционных категориях и рост в сегменте современных молочных продуктов. Это свидетельствует о том, что в экономический кризис больше всего страдают наименее обеспеченные слои населения, у которых не хватает денег на покупку обыкновенного молока.

По мнению А. Груздева, тенденции на рынке молочной продукции в России зависят от специфики потребления товаров, от покупательского спроса. Исключение – сливочное масло. Здесь отечественным производителям сложно конкурировать с импортными продуктами, так как «при сегодняшних ценах на молоко-сырье сливочное масло отечественного производства немного проигрывает перед импортным. Оно более дорогое». В связи с этим удивляет 2019 год. Он показал увеличение поставок этого продукта за рубеж: «Если предыдущие 4 года импорт стабильно снижался, и все ожидали, что в 2019 году он продолжит свое падение, то уже сегодня виден прирост импорта за счет молочных жиров».

Следующий фактор, повлиявший на сегмент молочной продукции в 2019 году – изменения в экспортной политике. Эксперт отмечает: «это направление может дать колоссальный рывок молочной промышленности России. Но на сегодняшний момент успехи пока не так велики». Отсутствие крупных достижений А. Груздев связывает с тем, что экспорт российской молочной продукции сосредоточен на странах СНГ. Это традиционные рынки, привычные отечественным производителям. И Россия имеет на них неплохие позиции, иногда выигрывая в конкурентной борьбе с Белоруссией.


Здесь стоит отметить, что государство и Россельхознадзор разрабатывают и стараются внедрять различные меры по расширению экспортных рынков. Потенциал этого направления огромен, но его развитие зависит от двух факторов: стоимости сырьевого молока и девальвации рубля. Именно эти моменты способны сделать отечественную молочную продукцию конкурентоспособной на мировом рынке. Также они будут стимулировать отечественные компании поставлять товары в другие страны.

И снова вернемся к 2019 году и подчеркнем его уникальность в том, что касается ценовой конъюнктуры. А. Груздев говорит: «Это первый год, когда в России не наблюдалось традиционного летнего снижения цен на молоко-сырье. И цена с начала года остается достаточно стабильной».

Далее эксперт отмечает, что цены на сырьевое молоко в России все же значительно выше мировых: «Это существенно ограничивает возможности развития переработчиков и как с точки зрения экспорта продукции, и с точки зрения более слабых позиций по отношению к импортной продукции. А все это давит на без того слабый потребительский спрос, однако на фоне всего происходящего производство сырья стабильно растет. Производство молока-сырья вещь достаточно инерционная – проекты, заложенные 1-2 года назад, продолжают реализовываться. И с большой долей вероятности мы в 2019-2020 году будем видеть стабильный прирост производства товарного молока примерно на уровне 2-2,5 % в год».

Таким образом, следующий фактор, влияющий на производство товаров и их стоимость – это себестоимость сырьевого молока. А. Груздев комментирует ситуацию так: «В 2019 году, поскольку цены растут, это позволило производителям молока частично отыграть тот опережающий рост затрат, который происходил в 2016-2017 году».

В заключении статьи эксперт отметил, что все перечисленные тенденции на рынке молочной продукции свидетельствуют о том, что отрасли есть куда развиваться. Так, А. Груздев считает, что из-за того, что многие отечественные производители перестали заменять молочный жир растительным, будет расти спрос на сырьевое молоко, несмотря на спад розничных продаж. Приведем слова эксперта: «По примерным оценкам до конца этого года и в течение следующего мы можем ожидать рост рынка именно в сырье примерно на миллион тонн. Это хороший потенциал для производителей. Также рост цен позволит подтянуть доходность производства, а слабый спрос на молочную продукцию и возможности реализации на рынке со стороны переработчиков дадут небольшой прирост по цене. 2020 год будет стабильным в ситуации более четкого структурирования рынка с точки зрения спроса на молочную продукцию».

Также директор «Streda consulting» перечислил факторы, которые в 2020 году будут определять вектор развития российской молочной отрасли:

  • Уровень доходов населения.
  • Импорт молочной продукции, особенно из Белоруссии.
  • Мировые цены на сырьевое молоко.
  • Изменения в себестоимости производства молочных продуктов.
  • Внедрение государством мер поддержки молочной отрасли и обеспечение их стабильности.
  • Развитие экспорта, расширение списка стран присутствия российской продукции.
  • Продолжение борьбы с фальсификацией молочной продукции. 

Мировые тенденции на рынке молочной продукции

За прошедший 2019 год в мире увеличилось производство молока, однако темпы роста замедлились. В Rabobank ситуацию связали с тем, что у производителей есть проблемы, которые мешают их дальнейшему развитию. Старший аналитик молочного рынка Rabobank Том Бэйли высказал следующее мнение: «Китай показал самый слабый рост ВВП за последние 30 лет, что затронуло рынки Юго-Восточной Азии. Похожие затруднения есть в ЕС, так как в Германии сократилась экономика во втором квартале, если сравнивать квартальные показатели год к году, а это тревожный звонок для всех остальных, особенно ввиду предстоящего Brexit». 


Если проанализировать статистические показатели, станет заметно влияние экономического кризиса на отрасль. Например, в июле 2019 в США на 82 тысячи снизилось поголовье коров, и в августе тенденция сохранилась.

Менеджер EY Максим Никиточкин, специализирующийся на стратегии управления капиталом и исследованиях рынков, так прокомментировал ситуацию в разговоре с Milknews: «Ожидается, что производство четырех ведущих мировых экспортеров (США, Новая Зеландия, Австралия и ЕС) будет расти более медленными темпами, чем в прошлом году. По состоянию на август 2019 года ежемесячные поставки молока снизились на 4,8 % в годовом исчислении в Австралии и остаются на прежнем уровне в ЕС и США».

Рекомендуем

«Типы молока: технологии производства, свойства готового продукта» Подробнее

Медленные темпы роста производства сырьевого молока эксперт связывает со сложными климатическими условиями: «Сухая погода в Австралии и ЕС поставила под угрозу поставку зерновых кормов и, в свою очередь, ежемесячное производство молока. В США также были проблемы с погодой: посевы зерна были затруднены из-за наводнений в начале 2019 года, плюс холодная погода во время сбора урожая (сентябрь-ноябрь 2019 года). Только в Новой Зеландии погода была благоприятна».

Специалисты Rabobank сделали прогноз на 2020 год. В нем они ожидали рецессию на мировом молочном рынке и снижение цен на молочные продукты на 20-40 %. 

Растительные напитки отбирают у молочной продукции потребителей

В последнее время на рынке часто появляются новинки – растительные напитки, способные заменить традиционное молоко. И если еще несколько лет назад такие товары причислялись к экзотическим, то сегодня их вполне можно назвать массовыми. Сегмент растительных заменителей молока стремительно развивается.

В разговоре с Milknews ситуацию прокомментировал Максим Никиточкин, старший менеджер группы по оказанию консультационных услуг предприятиям АПК компании EY: «Альтернативы продолжают отбирать долю у традиционных продуктов и оказывать негативное воздействие на молочную отрасль по мере роста опасений, особенно среди молодых потребителей, по поводу благополучия животных и воздействия на окружающую среду».

А Анастасия Сысоева, консультант практики «АПК» компании «НЭО Центр», считает, что «у части населения растительные альтернативы молока ассоциируются с более здоровым образом жизни».

Агентство Mordor Intelligence представило данные о том, что ежегодно европейский рынок растительных напитков вырастает на 14,5 %. Специалисты компании прогнозируют, что тенденция сохранится до 2023 года.

Максим Никиточкин высказал следующее мнение по этому поводу: «По мере роста спроса на эти продукты постоянно появляются новые форматы, выходящие далеко за рамки только напитков, включая те, которые получены из овса и макадамии, а также альтернативы, содержащие пробиотики».

Лидеры среди производителей и потребителей растительных напитков – страны Западной Европы и США. Любопытно, что еще в 2018 году на рынке заменителей молока работало всего несколько десятков компаний. Сейчас счет перевалил за несколько сотен.

Ассортимент товаров в сегменте постоянно расширяется. Производители предугадывают потребности аудитории, такие, как здоровое и вкусное питание. Компания Danone выпустила линейку растительных напитков под брендом Alpro. В нее входят йогурты, десерты и напитки, обогащенные витаминами группы В и Д.

Сегмент В2В также развивается. Это важная тенденция на рынке молочной продукции. Растут продажи молока с растительными (пальмовым или кокосовым) жирами Fat Filled Milk Powders (FFMP). Его чаще всего используют для изготовления кондитерских и хлебобулочных изделий, шоколада, мороженого и напитков.

Market Watch спрогнозировало, что следующие пять лет рынок FFMP будет каждый год увеличиваться на 10,3 % и к 2024 году достигнет $9020 млн. Сегодня сегмент оценивается в $5020 млн.

Традиционным молочным продуктам угрожают не только растительные, но и так называемое молоко из пробирки. Американский стартап Perfect Day привлек около $24 млн инвестиций для развития этого направления. Конечно, речь идет о далекой перспективе, но ведь и растительные заменители молока сначала мало кто воспринимал всерьез.

Анализ реализации молочной продукции по Нижегородской области с использованием маркетинговых исследований Текст научной статьи по специальности «Экономика и бизнес»

УДК 636.034

Н. В. КАЛЕЕВ

АНАЛИЗ РЕАЛИЗАЦИИ МОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ ПО НИЖЕГОРОДСКОЙ ОБЛАСТИ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ МАРКЕТИНГОВЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ

Ключевые слова: закупочные цены, каналы реализации, молочная продукция, производитель, техническая оснащенность, спрос, уровень товарности.

Аннотация. В статье рассмотрено состояние рынка молочной продукции в Нижегородской области и каналы реализации молочной продукции.

Обзор рынка молочной продукции Нижегородской области

Среди многочисленных продовольственных категорий рынок молочной продукции в нашей стране занимает особое место. Связано это, в первую очередь, с тем, что количество продуктов, изготавливаемых из молока, исчисляется сотнями, а на рынке молочной продукции в крупных регионах традиционно преобладают местные производители и локальные бренды. Ну и, конечно, особая значимость этого рынка заключается в том, что те или иные молочные и кисломолочные продукты употребляют практически все жители нашей страны.

Таблица 1 — Производство и реализация молока сельскохозяйственными организациями Нижегородской области в 2009-2011 гг.

Показатель 2009 2010 2011 Отклонение

+,- %

Произведено молока, тыс. т. Реализовано молока, тыс. т. Уровень товарности, % 605 562,1 92,9 592,4 543,9 91,8 598,8 559,3 93,4 — 6,2 — 2,8 + 0,5 99 99,5

Основная специфика рынка молочной и кисломолочной продукции в Нижегородской области заключается в том, что в одних его сегментах преобладают местные производители, а в других — иногородние компании и корпорации национального и транснационального

© Калеев Н. В., 2013

уровня. Для начала проведем анализ производства и реализации молока всеми сельхозтоваропроизводителями Нижегородской области за последние три года (табл. 1).

Проанализировав вышеперечисленные данные, мы заметим, что за последние три года сельхозорганизации Нижегородской области произвели на 6,2 тыс. т. молока меньше (или на 1 %), что также отразилось на снижении уровня реализации. В 2011 году он составил 559,3 тыс. т., что на 0,5 % (или на 2,8 тыс. т.) меньше показателя 2009 года. Уровень товарности, в свою очередь, увеличился на 0,5 % и составил в 2011 году

93,4 %. Это означает, что сельхозорганизации реализуют 93,4 % от всей выпущенной продукции. Динамика кажется вполне стабильной, но несмотря на это и на высокий уровень товарности, производство молока для сельского хозяйства является убыточным занятием как в России в целом, так и в Нижегородской области в частности. Причина этому низкая техническая оснащенность и низкие закупочные цены, которые почти не подконтрольны государству [3, с. 78].

В Министерстве сельского хозяйства Нижегородской области в настоящее время зарегистрировано 68 молокоперерабатывающих предприятий, включая цеха по производству масла и сыров. Из них — 30 крупных молочных производств и 38 малых и средних предприятий. Доля крупных молочных производств на рынке молочной продукции составляет 78,3 %, а мелких и средних предприятий соответственно -21,7 % (рисунок 1).

21,7_____ _____,

ИИ.

□ Крупные производства □ Мелкие и средние производства

Рисунок 1 — Структура рынка молочной продукции по размеру производства

Кроме того, в Нижний Новгород активно поступает молочная и кисломолочная продукция из других российских регионов (Чувашия, Мордовия, Владимирская область, Иваново, Тула, Белгород, Воронеж, Татарстан и т. д.), а также обширный ассортимент «молочки» от ведущих производителей национального уровня. В таких сегментах рынка, как сливочное масло и твердые сычужные сыры, где фактор продолжи-

тельности срока годности является не таким актуальным, как на рынке питьевой «молочки», помимо местных предприятий, представлено также огромное количество иностранных производителей. Самым космополитичным в этом смысле является рынок твердых сычужных сыров, где наряду с нижегородскими и российскими предприятиями представлены практически все ведущие европейские сыроделы. В то же время на рынке детского питания на молочной основе ведущую роль как раз играют российские транснациональные компании.

На рынке цельномолочной продукции в 2011 году, как и в предыдущие годы, ведущую роль играют российские компании из других регионов РФ и транснациональные российские корпорации. Их доля на Нижегородском рынке составляет 48,3 %. Немногим меньше доля на рынке у «местных» компаний — 40,9 %. Замыкают тройку иностранные компании, имеющие всего 10,8 %. На рынке детского питания на молочной основе ведущую роль также играют компании из других регионов РФ и транснациональные российские корпорации. Их доля составляет 64,9 %. На рынке же сырной продукции все не так однозначно. Ведущую роль здесь играют компании Нижегородского региона (45,8 %), но и компании из других регионов РФ отстают ненамного (31,9 %). Обращает также на себя внимание и высокая доля иностранных компаний — 22,3 %, и это присутствие постоянно растет и вскоре может выйти на ведущие роли (особенно после вступления России в ВТО в 2012 году).

Существует множество различных вариантов разделения нижегородского рынка молочно-кисломолочной продукции на различные категории и сегменты. Одним из таких вариантов является разделение этого рынка на категорию традиционной молочно-кисломолочной продукции (молоко пастеризованное, молоко топленое, кефир, ряженка, бифи-док, сливки, сыворотка, простокваша, «снежок», сметана, творог, творожные десерты, сливочное масло 72,5 % жирности, твердые, сычужные, колбасные и плавленые сыры и т. д.) и категорию нетрадиционной или «сложной», высокотехнологичной молочной — кисломолочной продукции (функциональные кисломолочные био-напитки, Тан, Айран, молочно-соковые коктейли, «сложные» йогурты, козье молоко, кумыс и т. д.). За последние пять лет доля традиционной и нетрадиционной молочной продукции постоянно менялась (табл. 2).

Как видно из нижепредставленных данных таблицы доля традиционной молочной продукции постоянно снижается, в то время как доля нетрадиционной постоянно растет. С 2007 по 2011 гг. она выросла на 18,7 % (с 10,7 до 29,4 %). Особенно большое увеличение произошло в период 2009-2010 гг., когда доля нетрадиционной молочной продукции возросла на 11,1 %. Это связано с серией «слияния и поглощения», в ре-

зультате которых образовались два лидера российского рынка молочной продукции, компании «Вимм-Билль-Данн» и Danone — «Юнимилк».

Таблица 2 — Доля традиционной и нетрадиционной молочной продукции на рынке Нижегородской области за последние пять лет

Показатель 2007 2008 2009 2010 2011 Отклонение (+,-)

Традиционная

молочная

продукция Нетрадиционная 89,3 85,6 84,3 73,2 70,6 -18,7

молочная

продукция 10,7 14,4 15,7 26,8 29,4 +18,7

Если на нижегородском рынке классических молочных продуктов преобладает, в основном, продукция местных производителей, то на рынке «сложных», высокотехнологичных, кисломолочных продуктов функционального назначения традиционно заведуют производители национального и транснационального уровня.

Наиболее сильные позиции местные производители имеют, конечно же, на рынке традиционной молочно-кисломолочной классики. В настоящее время практически в каждом районе Нижегородской области имеется свой замечательный производитель (или даже несколько замечательных производителей), который выпускает 20-30 видов классических образцов молочно-кисломолочной продукции, пользующейся наиболее высоким и стабильным спросом у нижегородцев.

К числу наиболее известных на нижегородском рынке производителей классической молочно-кисломолочной продукции относятся такие предприятия, как ОАО «Молоко» (Шахунья), ОАО «Молоко» (Городец), ООО «Бемоз» (Арзамасский район), ОАО «Молоко» (Выкса), ООО «Молоко» (Бутурлино), «Нижегородский молочный завод № 1» «Княгининское сухое молоко» (Княгинино), «Кстовский молочный завод» (Кстово), «Приволжский молочный завод» (Кстово), «Молочный мир» (Урень), «Маслодел» (Урень), племзавод им. Ленина (Ковернино), молокозавод «Пятницкий» (Ковернино), «Ардатовское молоко» (Ардатов) и т. д. Наиболее известные марки на нижегородском рынке классической молочно-кисломолочной продукции — «Северная долина», «Молоко от Буренки», «Княгинино», «Любимолоко», «Домик в деревне», «Веселый молочник», «Простоквашино, «Милая пастушка», «Жданов-

ская марка», «Гармония с природой» и т. д. На рисунке 3 приведена структура рынка молочной продукции Нижегородской области, включающая только нижегородские компании (данные представлены за 2011 год).

Из нижепредставленной диаграммы можно сделать вывод, что лидерами на нижегородском молочном рынке среди «местных» компаний являются ОАО «Молоко» (г. Шахунья) и ОАО «Княгининское сухое молоко», имеющие 28,6 и 21,3 % на рынке соответственно. Немного отстают от них «Кстовский молочный завод», «Нижегородский молочный завод № 1» и ОАО «Бемоз», занимающие 17,1, 12,5 и 11,3 % рынка соответственно. На долю других производителей приходится 9,25 рынка. Стоит отметить, что оба лидера стабильно удерживают свои позиции уже на протяжении 4-5 лет, что является серьёзным достижением.

9,2 %

11,3

12,5 %

17,1% 21,3%

П ОАО «Молоко» (Шахунья)

П ОАО «Княгиниское молоко»

□ «Кстовский молочный завод»

□ «Нижегородский молочный завод № 1»

□ ОАО «Бемоз»

□ Другие производители

Рисунок 3 — Структура рынка молочной продукции Нижегородской области, включающая только нижегородские компании,

2011 г.

Кроме того, серьезную конкуренцию на рынке классической молочно-кисломолочной продукции местным производителям оказывают и компании национального и транснационального уровня, которые традиционно сильны в несколько других сегментах этого рынка. Продукция этих производителей автоматически попадает практически во все сетевые магазины, где самая большая посещаемость и самая высокая

покупательская способность, поэтому на нее обращают внимание все больше постоянных посетителей супермаркетов и гипермаркетов, в то время как небольшим локальным производителям очень сложно попасть в ассортимент сетевых гигантов. В 2010 году на российском молочном рынке произошло два важных события из серии «слияния и поглощения», в результате которых два лидера российского рынка молочной продукции, компании «Вимм-Билль-Данн» и «Юнимилк», имеющие ассортимент из 300 позиций, огромное количество брендов и предприятий в разных регионах страны, вошли в состав крупнейших иностранных корпораций. Необходимо рассмотреть сегментацию нижегородского молочного рынка с учетом этих двух корпораций за 2011 год (рис. 4).

11,1

8,4

15,9

П «Вимм-Биль Данн»

П «Бапопе-Юнимилк»

П ОАО «Молоко» (Шахунья)

□ ОАО «Княгиниское молоко»

□ «Кстовский молочный завод»

□ Другие производители

Рисунок 4 — Общая структура рынка молочной продукции Нижегородской области на 2011 год

В данном случае мы видим, что компании «Вимм-Билль-Данн» и «Бапопе-Юнимилк» являются лидерами молочного рынка нижегородской области. На их долю приходится 47,4 % рынка (23,9+23,5), т. е «львиная доля». Такие компании, как ОАО «Молоко» (г. Шахунья) и ОАО «Княгининское сухое молоко» также находятся среди лидеров, но их отставание от двух первых компаний достаточно велико. Их доля на

68

рынке составляет 17,2 и 15,9 % соответственно. «Кстовский молочный завод» имеет на 2011 год 8,4 % молочного рынка Нижегородской области. Остальные производители в сумме набирают 11,1 %.

Как считают аналитики, в недалеком будущем двум этим молочным гигантам будет принадлежать более 50 % российского рынка молочных продуктов, а объединенная компания «Бапопе-Юнимилк» уже сейчас заявляет о том, что ее доля на российском рынке молочной продукции составляет 21 %.

В Министерстве сельского хозяйства Нижегородской области в ближайшее время намечен целый ряд мероприятий по реконструкции и техническому перевооружению молочной отрасли, что позволит местным производителям значительно повысить объемы производства и конкурентоспособность своей продукции.

В частности, совсем недавно завершилась установка на ОАО «Княгининское сухое молоко» автоматизированной линии розлива молока и кисломолочной продукции в ПЭТ-бутылку различной емкости.

Также в ближайшем будущем ожидается реконструкция цехов по производству творога и цельномолочной продукции на ОАО «Мас-лосырзавод Починковский», строительство цеха по производству творога на Лукояновском молочном заводе и организация на Ардатовском молочном заводе производства плавленых сыров и переработки молочной сыворотки. Будем надеяться, что все эти мероприятия позволят нижегородским производителям еще больше упрочить свои позиции на рынке традиционной молочно-кисломолочной продукции [1, с. 113].

Изучение рынка и выбор эффективных каналов реализации

Рынок молочных продуктов можно разделить на следующие сегменты: молоко, кефир, сметана, сливки, кисломолочные продукты (ряженка, простокваша, варенец), йогурты, обогащенная биопродукция (биокефиры, биойогурты), творог, десерты, сливочное масло. По данным Молочного союза России, по всему ассортименту молочной продукции, за исключением сливочного масла и классического творога, наблюдается устойчивая динамика роста общих объемов как производства, так и потребления.

Вместе с тем участники рынка отмечают, что молочный рынок далек от насыщения. Если в европейских странах потребление йогуртов составляет в среднем 15 кг на человека в год, у нас этот показатель на уровне 2,5 кг.

Сегодня нужно бороться с потребительскими стереотипами относительно молочной продукции, поскольку, несмотря на широкий

ассортимент продукции, обогащенной витаминами и минеральными веществами, большинство продолжает сохранять верность традиционным продуктам — молоку, кефиру, творогу и сметане.

Сейчас на рынке предлагаются новые для потребителя виды молочной продукции. На них есть спрос, но он не такой значительный.

В первую очередь, пользуются спросом натуральные йогурты без фруктов (более 40 % в продажах). Производители йогуртов класса «люкс» обратились к продукции без ароматизаторов и добавок. Существует большой потенциал формирования устойчивого спроса именно в данном сегменте.

Россия входит в десятку мировых потребителей молока и молочной продукции и представляет собой крупный молочный рынок. При этом она остается одним из наиболее перспективных с точки зрения роста потребления молочной продукции, особенно в сегменте молочных продуктов с высокой добавленной стоимостью. Объем потребления молока и молочной продукции в натуральном выражении в России растет в среднем на 9 % в год на протяжении последних пяти лет. В настоящее время емкость рынка молока составляет около 7,5 млн тонн и оценивается по различным источникам от 4,5 до 6 млрд долларов США в год. Объем рынка пакетированных молочных продуктов в России составлял 9,3 млрд литров в 2010 году и 9,5 млрд литров в 2011.

Несмотря на незначительную консолидацию на российском молочном рынке, он является строго сегментированным с присутствием на нем более чем 1400 игроков, включая крупные, средние и мелкие компании. Благодаря такой сегментации, рынок является высококонкурентным в плане формирования цен на молоко и молочную продукцию. Начиная с 2000 года и по настоящее время, молочные производители постоянно расширяют свои возможности по дистрибуции и придерживаются маркетинговой стратегии, направленной на сокращение объема продаж оптовым покупателям, увеличивая продажи продукции через розничные торговые магазины, привлекая их к сотрудничеству за счет увеличения количества рекламы на телевидении в СМИ и через Интернет. Так как и производители соков, молочники остаются приверженными стратегии регионального развития, постоянно увеличивая предложение молока и молочных производных продуктов в регионах по мере роста регионального потребления. Снижение затрат и улучшение качества молочной продукции остается основным конкурентным преимуществом для большинства молочных компаний, так как креативные маркетинговые стратегии и увеличение бюджета расходов на маркетинг способствуют улучшению осведомленности о продукте и лояльности со стороны покупателей по отношению к известным молочным брендам.

Структура распределения молока в России в основных сегментах рынка (рис. 5).

П Молоко, используемой в животноводстве

П Переработка молока и производство молочной продукции

□ Производство молочных полуфабрикаиов

□ Производство мороженого и детского питания

Рисунок 5 — Структура потребления молока по сегментам

Необходимо добавить, что пока на рынке молочной продукции лидируют отечественные компании-производители. Однако наряду российскими гигантами, такими, как «Вимм-Билль-Данн» и «Юнимилк», зарубежные имеют значительные бюджеты рекламной деятельности и более совершенные производственные технологии, которые позволяют им предлагать на рынке высококачественную продукцию, продвигать ее и реализовывать через отлаженные системы сбыта.

Разработка грамотной маркетинговой стратегии, направленной на создание и продвижение молочных продуктов, дает возможность региональным предприятиям молочной промышленности увеличить число потребителей своей продукции, в том числе и за счет привлечения потребительской аудитории своих конкурентов.

Российский молочный рынок активно расширяет ассортимент предоставляемой молочной продукции. Эксперты прогнозируют постепенное снижение потребления традиционных молочных продуктов (сметана, ряженка, простокваша) в пользу обогащенных современных продуктов (биокефир, биомолоко, биойогурт), мягких творожков. Перспективны также любые десертные молочные продукты, которые люди потребляют не для утоления голода, а для удовольствия. И это прежде всего связано с увеличением дохода населения. Общий объем этих продуктов будет расти не только за счет увеличения количества

новых потребителей, но и за счет роста частоты потребления постоянными покупателями этой категории продуктов. Кроме того, в последнее время наблюдается активный рост сектора «премиум» молочной продукции. Интерес производителей к продуктам класса «премиум» объясняется возможностью получения дополнительной прибыли. Целевая аудитория этого сегмента ограничена кругом людей, готовых заплатить за продукт с высокой добавленной стоимостью. Пока его доля, по оценкам специа-листов, составляет 5-10 % рынка. К «премиум» сегменту можно отнести и стерилизованное молоко. Стерилизованное молоко, обогащенное различ-ными добавками, большинство специалистов отметили как самую быстро-растущую и перспективную категорию. Внутри нее выделяются два направления, относящихся к классу «премиум»: первое — ароматизированное молоко и молочно-соковые коктейли и второе — молоко с биодобавками

или витаминами.

Таким образом, в связи с увеличением спроса на более разно -образную и современную молочную продукцию увеличивается активность местных предприятий, которые налаживают работу в области маркетинга и пытаются создавать собственные торговые марки, прочно удерживая местный рынок, несмотря на отсутствие значительных рекламных вложений.

Выбор пути реализации сельскохозяйственной продукции связан с определенными затратами, которые получили название трансакционных затрат в сфере сбыта. Трансакционные затраты представляют собой расходы по поиску информации о ценах, подбору партнеров, заключению контрактов, а также защите прав собственности. Уровень трансакционных затрат не всегда может быть определен заранее. Он зависит от особенностей продукта, технологии его производства, рыночной конъюнктуры, поведения партнеров по обмену и др.

ЛИЕТРАТУРА

1. Ефремов В. С. Стратегия бизнеса. Концепции и методы планирования. М.: Финпресс, 2009. 192 с.

2. Фатхудинов Р. А. Стратегический маркетинг. Учебник. М.: Интел-Синтез, 2010. 640 с.

3. Чубаков Г. Н. Стратегия ценообразования в маркетинговой политике предприятия. М.: Инфра-М, 2009. 224 с.

ANALYSIS OF SALES OF DAIRY PRODUCTS NIZHNY NOVGOROD REGION WITH THE USE OF MARKETING RESEARCH

Key words: procurement prices, distribution channels, dairy products, manufacturer, technical equipment, demand, marketability level.

Annotation. The article considers the state of the market of dairy production in Nizhny Novgorod region and channels of sales of dairy products.

КАЛЕЕВ НИКОЛАЙ ВЛАДИМИРОВИЧ — аспирант, преподаватель кафедры «Организация и менеджмент», Нижегородский государственный инженерно-экономический институт, Россия, Княгинино, ([email protected]).

KALEEV NIKOLAI VLADIMIROVICH — graduate student, teacher of chair «Organization and management», the Nizhniy Novgorod state engineering-economic institute, Russia, Knyaginino, ([email protected])._________________________________________________

О правилах реализации молока | Цивильский район Чувашской Республики

Молоко относится к продуктам, продажа которых не может осуществляться на дому, по месту работы, учебы, на транспорте, на улице и в иных местах. Данное требование установлено Правилами продажи отдельных видов товаров, утвержденными Постановлением Правительства РФ от 19.01.1998 № 55. Для реализации молока в розницу, необходимо наличие оборудованного стационарного места продажи или оборудованного передвижного места продажи (цистерна). Если вы сможете организовать его, то сможете продавать молоко в розницу. В сыром молоке не должно быть ингибиторов, моющих средств, дезинфицирующих средств, нейтрализаторов, стимуляторов роста (в том числе гормональных) и, конечно, никаких лекарственных средств, включая антибиотики. При розничной реализации сырого молока путем розлива из транспортной или другой тары, продавцы обязаны предъявить потребителям документы, подтверждающие безопасность сырого молока, а также довести до потребителей информацию о необходимости обязательного кипячения сырого молока.
Отдельно стоит обратить внимание на требования к перевозке молока, которая должна осуществляться в емкостях с плотно закрывающимися крышками, изготовленные из материалов, разрешенных для контакта с молоком, с поддержанием требуемой температуры. Письмом Роспотребнадзора от 16.10.2007 № 0100/10418-07-32 «О дополнительных мерах, направленных на стабилизацию потребительского рынка» предусмотрена возможность реализации молока в чистую тару потребителя, но при этом должны соблюдаться следующие правила:

1) территория организации торговли должна соответствовать санитарно-гигиеническим нормам;

2) наличие у продавцов санитарной одежды;

3) прохождение продавцами обязательных медицинских осмотров при торговле молоком и молочными продуктами;

4) соблюдение продавцами сроков годности и условий хранения продукции;

5) наличие документов на продукцию, подтверждающих ее качество и безопасность;

6) при реализации молока в розлив из цистерн они должны быть опломбированы, изготовлены из материалов, разрешенных для контакта с молоком и молочными продуктами, и иметь надпись «молоко»;

7) при реализации молока из цистерн до потребителя должна доводиться информация с предупреждением о необходимости его кипячения;

8) реализация молока должна осуществляться только из благополучных хозяйств по зооантропонозным инфекциям только в чистую тару потребителя.

Разрешается продажа на рынках молока и молочных продуктов, выходящих из благополучных по инфекционным заболеваниям животных хозяйств, что подтверждается справкой местного ветеринарного персонала. Срок действия такой справки — один месяц со дня ее выдачи. Торговлю молоком и молочными продуктами разрешается вести лицам, прошедшим медицинское обследование в учреждениях, которые проводят плановые обследования работников пищевых предприятий. Обычно таким работникам выдают постоянные санитарные книжки или соответствующие справки.

Главный российский «молочный» закон — Техрегламент «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033\2013 вступил силу с 1 мая 2014 года). Его статьи регулируют продажу «молочки» на сельскохозяйственных рынках, куда ее привозят в бочках специального транспорта из близлежащих ферм и хозяйств. Так, статья 10 ТР говорит о том, что при реализации сырого молока из емкостей специализированных транспортных средств в тару потребителя продавцы, будь то бабушка или предприниматель, обязаны предъявить покупателю документы о проведении ветеринарно-санитарной экспертизы молока, а также довести до него информацию об обязательном кипячении сырого молока. Если молоко на рынке продают из бочки или другой емкости, то на ней должна быть единая маркировка с выделенной жирным шрифтом информацией об обязательном кипячении сырого молока и употреблении в пищу после термической обработки. Помимо прочего, при продаже молока должны соблюдаться условия хранения продукции, а к штучной упаковке прилагаться листок-вкладыш с информацией о продукции. Ни в коем случае продавцы не должны разливать молоко в пластиковую тару, а потребители покупать такое молоко, так как гарантий, что эта бутылка новая, не даст никто. Согласно Техническому регламенту, молочная продукция, предназначенная для реализации, должна быть расфасована в упаковку, обеспечивающую безопасность и сохранение потребительских свойств молока в течение срока годности. На каждой упаковке должно отчетливо читаться — сырое это молоко, сырое обезжиренное или сырые сливки, прописано наименование и место нахождения изготовителя, объем или масса, срок годности, условия хранения, номер партии. Маркировка должна быть понятной, легко читаемой, достоверной и не вводить в заблуждение покупателя. Молоко и продукты его переработки должны быть расфасованы и упакованы в тару из экологически безопасных материалов, разрешенных федеральным органом исполнительной власти, осуществляющим функции по контролю и надзору в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, защиты прав потребителей. А вот использовать тару покупателя при реализации нерасфасованных и неупакованных скоропортящихся продуктов переработки молока строго запрещено. Известно, что инфекция может содержаться как в самом продукте, так и в посуде, в которой он продается. Стоит ли напоминать, что пластиковые бутылки предназначены для одноразового использования под воду или прохладительные напитки, а вторичное их использование недопустимо и опасно.

Если вы решили купить молоко на рынке, запомните следующий алгоритм действий:

1. Поинтересуйтесь у продавца о наличии сопроводительных документов.

2. Обратите внимание на санитарно-гигиенические условия «торговой точки»: бочка снаружи и внутри должна быть чистой.

3. Понюхайте молоко, проверьте его цвет.

4. Купленное на рынке молоко необходимо обязательно прокипятить.

 

 

 

6. Требования к торговле молоком и молочными продуктами «САНИТАРНЫЕ ПРАВИЛА ДЛЯ ТОРГОВЛИ ПИЩЕВЫМИ ПРОДУКТАМИ В МЕЛКОРОЗНИЧНЫХ ПРЕДПРИЯТИЯХ» (утв. ГГСИ СССР 06.05.54 N 158-54)

действует Редакция от 06.05.1954 Подробная информация
Наименование документ«САНИТАРНЫЕ ПРАВИЛА ДЛЯ ТОРГОВЛИ ПИЩЕВЫМИ ПРОДУКТАМИ В МЕЛКОРОЗНИЧНЫХ ПРЕДПРИЯТИЯХ» (утв. ГГСИ СССР 06.05.54 N 158-54)
Вид документаправила
Принявший органминторг ссср
Номер документа158-54
Дата принятия01.01.1970
Дата редакции06.05.1954
Дата регистрации в Минюсте01.01.1970
Статусдействует
Публикация
  • На момент включения в базу документ опубликован не был
НавигаторПримечания

6. Требования к торговле молоком и молочными продуктами

44. Молоко и молочные продукты (творог, сметана, кефир и другие молочнокислые продукты) должны продаваться только из палаток, обеспеченных холодом.

45. Срок реализации молока бутылочного, фляжного, шоколадного, сливочного напитка, сливок не должен превышать 12 ч при наличии холода.

Срок реализации творога, простокваши, кефира, ацидофилина, сырков творожных всех видов устанавливается не более 24 ч при наличии холода.

Срок реализации творожной массы и сметаны должен быть не более 36 ч при температуре хранения этих продуктов не выше 6 С <*>.


<*> Санитарными правилами «Условия, сроки хранения и реализации особо скоропортящихся продуктов» утвержденными заместителем Главного государственного санитарного врача СССР 27 июня 1974 г. N 1164-74 (приложение к циркулярному письму Министерства торговли СССР от 3 октября 1974 г. N 0191-75), установлены следующие сроки хранения и реализации молока и молочных продуктов.

46. Продажа молока и молочных продуктов из палаток при отсутствии холода запрещается.

47. Фляги с молоком должны поступать охлажденными и в запломбированном виде. Снятие пломб и вскрытие фляг производится по мере продажи молока.

48. Молочные продукты должны находиться в чистой таре (стеклянной, алюминиевой или металлической луженой) и иметь плотно прикрывающиеся крышки.

49. Перед отпуском покупателю молоко тщательно размешивается мутовкой и отпускается при помощи мерника с длинными ручками, причем молоко нужно зачерпывать со дна фляги.

Наименование продуктовСроки хранения и реализации при температуре 4-8 С, не более
Молоко, выпускаемое в цистернах , флягах и расфасованное в бутылки (с наполнителем и без наполнителя), сливки и сливочные напитки20 ч
Простокваша, кефир, ацидофилин, другие кисломолочные продукты, напитки из молока ипахты……………………………………………………………..24 ч
Творог: жирный, обезжиренный, мягкий, диетический; творожная масса, сырки творожные; пасты из творога: детская, белковая, «Здоровье»………………………………………………………36 ч

50. Инвентарь необходимо ежедневно после работы промывать горячей водой с содой и хранить его в специальном шкафчике. Перед началом работы инвентарь следует ополаскивать горячей водой.

51. В палатках для продажи молока и молочных продуктов должны быть:

а) холодильный шкаф, ванна со льдом или другой источник холода, обеспечивающий хранение молока и молочных продуктов при температуре не выше 6-8 С тепла;

б) подсобное помещение, оборудованное моечной ванной, необходимой для мытья торгового инвентаря, и шкафчик для его хранения;

в) место для хранения освободившейся тары.

Получение готовой молочной продукции (кефир, молоко, творог, смеси).

Уважаемые родители!
Выписка рецептов на кисло-молочную продукцию (молоко, кефир, творог) детям с 8 до 12 месяцев и по социальным справкам с 1 года до 3 лет осуществляется в поликлинике до 15 числа текущего месяца на следующий месяц в часы работы поликлиники.

Выписка рецепта носит заявительный характер.
Получение молочной продукции в магазине «Кировский» осуществляется по датам и адресу, указанному в талоне, в часы работы магазина: с 9.00 до 23.00.

Кефир, молоко и творог, горожане, прикрепленные к ДГКБ№11, смогут получать в магазинах сети Кировский и Монетка по адресам:

  • Заводская,30 
  • П.Тольтти,19;
  • Жукова,13;
  • Викулова,38В;
  • Репина,88;
  • Бебеля,130; 
  • Соболева,5;
  • Соболева, 19 
  • 8 Марта,55;
  • Бардина,42 
  • Академика Сахарова, 41 (Монетка)
  • Посадская, 45 (Монетка)
  • Семихатова, 18 (Кировский)

Как оформить рецепт на получение детского питания?
Кефир, молоко и творог выдается в магазинах по специальному электронному рецепту. Для того, чтобы его оформить, необходимо обратиться к своему участковому педиатру. ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ! Заявку нужно подать заранее, до 14-го числа месяца, когда ребенку исполнится 7-7,5 месяцев. Рецепт следует продлевать каждый месяц.

Где получать детское питание?
На каждом электронном рецепте указан адрес того магазина, в котором будете получать молочные продукты (кефир, творог, молоко) именно вы! 

Правила получения детского молока, творога, кефира.
Постарайтесь запомнить, что завоз детского кефира, молока и творога будет осуществляться три раза в неделю – в понедельник, среду и пятницу. 
У каждого магазина свое, строго определенное время поставки молочных продуктов!
Так, в дни завоза выдача детского питания начинается:

В «Кировском» на ул. Заводская,30 — после 13 часов.
В «Кировском» на ул. П. Тольятти,19 – после 11 часов.
В «Кировском» на ул. М.Жукова,13 – после 15 часов. 

В обычные дни получить молочные продукты для детей можно в любое удобное время, пока работает магазин.

ВНИМАНИЕ! Нельзя получить питание за прошедшие периоды (задним числом, а также на будущие дни). Поэтому, не пропускайте получение молочной продукции.
Талоны нельзя ксерокопировать, подделывать, отрезать. Можно согнуть рецепт с талонами поперек в местах, где проходит линия границы дня талона (купона) кассиром.

Кто имеет право на бесплатное получение молочных продуктов?

• Дети от 0 до 7 месяцев
В случае, если у мамы нет молока или его недостаточно, участковым педиатром ребенку назначается сухая молочная смесь. Смесь адаптирована для грудных детей и обеспечивает их полезными веществами, необходимыми для роста и развития. Она предназначена для питания здоровых детей. 
По электронным рецептам, оформленным:
— с 1 по 10 число месяца, родители могут получать смесь с 11 по 20 число текущего месяца.
— с 11 по 20 число месяца, родители могут получать молочную смесь с 21 по 30(31) число текущего месяца.
— с 20 по 31 число месяца, будет оформляться электронный рецепт на сухую адаптированную смесь на следующий месяц. Родители могут получать ее с 01 по 10 число.

Если у ребенка есть индивидуальные особенности: аллергии, склонность к срыгиваниям, недостаточный вес и т.д., то ему нужна другая, специальная смесь. Ее поможет подобрать участковый педиатр и специалист кабинета здорового ребенка…
 
• Дети в возрасте с 8 до 12 месяцев                                              
Согласно Постановлению Правительства Свердловской области от 2.03.11 №167-ПП «О реализации мер социальной поддержки, проживающих в Свердловскойобласти, беременных женщин, кормящих матерей и детей в возрасте до трех лет по обеспечению здоровым питанием», все дети в возрасте от 8 до 12 месяцев имеют право на бесплатное получение готовой молочной и кисломолочной продукции. Это кефир, творожок и молоко.
• Дети второго и третьего года жизни
Право на бесплатное получение молочных и кисломолочных продуктов имеют дети старше 12 месяцев в том случае, если они не посещают детский сад и семья имеет доход ниже прожиточного минимума. Чтобы получить рецепт на молочную кухню, необходимо представить соответствующую справку из органов соцзащиты в поликлинику по месту жительства.

Памятка для родителей по получению САС
Выписка рецептов на сухую адаптированную смесь (САС) детям до 7 месяцев 29 дней осуществляется в поликлинике в часы работы поликлиники.
Рецепт подписывается заведующим педиатрическим отделением.
По электронным рецептам, оформленным:
•    С 01 по 10 число месяца, можно получить САС с 11 по 20 число текущего месяца
•    С11 по 20 число месяца, можно получить САС с 21 по 30(31) число текущего месяца
•    С 20 по 31 число месяца будет оформлен рецепт на следующий месяц. САС можно получить с 01 по 10 число. 

Талоны нельзя ксерокопировать, подделывать, отрезать. Можно согнуть рецепт с талонами поперек в местах, где проходит линия границы дня талона (купона) кассиром. 

Адреса магазина « Кировский»:
1.    Репина,88;
2.    Ясная,31 

Обязательная маркировка молочной продукции | Такском

Код ТН ВЭД Наименование молочной продукции
0401 Молоко и сливки, несгущенные и без добавления сахара или других подслащивающих веществ.
0402 Молоко и сливки, сгущенные или с добавлением сахара или других подслащивающих веществ.
0403 Пахта, свернувшиеся молоко и сливки, йогурт, кефир и прочие ферментированные или сквашенные молоко и сливки, сгущенные или несгущенные, с добавлением или без добавления сахара или других подслащивающих веществ, со вкусо-ароматическими добавками или без них, с добавлением или без добавления фруктов, орехов или какао.
0404 Молочная сыворотка, сгущенная или несгущенная, с добавлением или без добавления сахара или других подслащивающих веществ; продукты из натуральных компонентов молока, с добавлением или без добавления сахара или других подслащивающих веществ, в другом месте не поименованные или не включенные.
0405 Сливочное масло и прочие жиры и масла, изготовленные из молока; молочные пасты.
0406 Сыры и творог.
2105 00 Мороженое и прочие виды пищевого льда, не содержащие или содержащие какао.
2202 99 910 0 Прочие, содержащие жир, полученный из продуктов товарных позиций 0401-0404, воды, включая минеральные и газированные, содержащие добавки сахара или других подслащивающих или вкусо-ароматических веществ, и прочие безалкогольные напитки, за исключением фруктовых или овощных соков товарной позиции 2009: менее 0,2 мас. %.
2202 99 950 0 Прочие, содержащие жир, полученный из продуктов товарных позиций 0401-0404, воды, включая минеральные и газированные, содержащие добавки сахара или других подслащивающих или вкусо-ароматических веществ, и прочие безалкогольные напитки, за исключением фруктовых или овощных соков товарной позиции 2009: 0,2 мас. % или более, но менее 2 мас. %.
2202 99 990 0 Прочие, содержащие жир, полученный из продуктов товарных позиций 0401-0404, воды, включая минеральные и газированные, содержащие добавки сахара или других подслащивающих или вкусо-ароматических веществ, и прочие безалкогольные напитки, за исключением фруктовых и овощных соков товарной позиции 2009: 2 мас. % или более.

Продать сырое молоко или переработать его в молочные продукты?

Существует много дискуссий о том, как лучше всего организовать малый молочный бизнес. Следует ли продавать сырое молоко или перерабатывать его в молочные продукты, такие как масло, йогурт или другие продукты? Мы решили поинтересоваться мнением владельцев молочных хозяйств и поставщиков молочного оборудования, какой способ лучше для них и почему.

В результате мы обнаружили, что есть несколько вещей, которые необходимо учесть на любом молочном предприятии, прежде чем выбрать правильный способ работы:

1.Прежде всего, вы должны проверить, какие молочные продукты популярны на вашем рынке? А устраивает ли вас рыночная цена?

«Как и в любом другом бизнесе, все зависит от того, чего требует рынок и как вы можете доставить это своим клиентам. Сначала фермеру нужно будет провести исследование рынка и определить продукт, который в настоящее время недоступен или доступен в достаточно больших количествах, чтобы удовлетворить рыночный спрос. Затем фермеру нужно будет определить, какие затраты на производство, маркетинг и распространение будут сравниваться с ценой, по которой он или она может продать это.”- Стив, Вермонт, США

Стив, Вермонт, США

Важно! Как вы думаете, готовы ли вы к ведению небольшого молочного бизнеса? Загрузите наш контрольный список с 15 вещами, которые следует учесть, прежде чем начинать небольшой молочный бизнес. Это поможет вам избежать дорогостоящих ошибок.

2. Поскольку любая молочная ферма работает в пищевой промышленности, узнайте, есть ли какие-либо правила на вашем рынке.

«В США есть много штатов, которые не разрешают продажу сырого молока напрямую потребителю.Требования к тестированию для продажи сырого молока во многих штатах, где это разрешено, строже, чем при продаже переработанного молока для лицензирования. Многие страховые компании здесь (в США) не будут страховать продажу сырого молока потребителям, вы можете продавать его другим переработчикам, например, разливочным предприятиям и производителям сыра. В некоторых штатах разрешена продажа сырого молока с пометкой «Только для домашних животных». Это полезно, особенно для молочных козоводческих ферм, поскольку козье молоко часто считается предпочтительным молоком для осиротевших котят и щенков ». — Ширли, Мэн, США

Источник: Raw Milk Nation

«Правительственные постановления определят, какие молочные продукты вы можете законно продавать и как они должны быть подготовлены к продаже» — Стив, Вермонт, США

Источник: Quora.ком Лили Бхат

«На самом деле государство контролирует то, что мы делаем в Алабаме. Без государственной лицензии нельзя продавать молочные продукты. Если вы дадите его друзьям и семье, там не будет никаких требований к сертификации. У меня есть привычка пастеризовать все молоко, независимо от того, что я собираюсь из него делать ». — Рэндалл, Алабама, США.

Рэндалл (в центре), его жена Пегги и агент округа г-н Эдди Уиллер (справа), Алабама, США

3.Если ваши правила рынка позволяют это, сырое молоко — лучший продукт для начала.

«Нет сомнений в том, что самый простой способ для небольшого молочного фермера начать работу — это продавать сырое молоко прямо с фермы, где продажа сырого молока разрешена законом. Но у продажи сырого жидкого молока есть недостатки, а именно ограничения срока годности и проблемы со вкусом. Если вы продаете сырое молоко, вы не можете позволить себе выбрасывать молоко, которое вышло из строя или утратило свой свежий вкус. Коровы должны быть здоровыми и чистыми, а оборудование для обработки молока и охлаждения должно содержаться в безупречной чистоте и в хорошем рабочем состоянии.”- Стив, Вермонт, США

Источник: Здоровая кухня Джейн

«Я чувствую, что сырость — лучший способ. При желании покупатель может пойти дальше. К сожалению, я живу там, где нельзя продавать сырое молоко. Так что все, что я могу сделать, это использовать его для своей семьи ». — Дебби, США

4. Если сырое молоко вам не подходит или если вы хотите защитить сырое молоко от потерь, вы можете переработать его в различные молочные продукты:

«Если местные правила позволяют это и не делают затраты на переработку и запуск слишком дорогими, вы можете преобразовать свежее молоко в продукты с более длительным и надежным сроком хранения, такие как масло, сыры, кисломолочные продукты и мороженое. и мороженое.Но, кроме того, если фермер хочет производить различные сыры, он или она должны изучить искусство изготовления сыра и стать художником, способным делать сыр высшего качества.

В США производство сливочного масла в небольших масштабах возможно, но только в том случае, если ваш местный инспектор разрешит снимать сливки вручную, когда они поднимутся. Замораживание действительно улучшает вкус и текстуру масла ». — Стив, Вермонт, США

«Моя история создания сырых молочных продуктов заключалась в том, что у меня был избыток молока от коровы и необходимость что-то сделать, чтобы не тратить его впустую… Я вырос с бабушкой, которая научила меня делать простые сыры и масло.Мне нравится вкус домашних продуктов. Затем я поделился продуктами с друзьями, и друзья начали спрашивать меня, сделал ли я ______. Так я попал в сторону продукта. Проще продавать только сырое молоко. НО в розничной торговле наблюдается прилив и отлив покупателей, а производство молока продолжается. Поэтому я просто делаю все, что в моих силах, чтобы уменьшить порчу или отходы своего продукта. Деньги хорошие, в какой бы форме я ни продавал «молоко». Так я превратился из одной коровы в шесть ». — Брайан, Теннесси, США

Брайан, Теннесси, США

«(я думаю, что лучший способ для развития молочного животноводства — это) производство продуктов, которые служат дольше, чем молоко.»- Герт, Южная Африка,

Подводя итог, нет простого ответа на вопрос, что лучше — продавать сырое молоко или молочные продукты. Если ваши рыночные правила позволяют это, продажа сырого продукта — самый простой способ начать свой молочный бизнес. Но если это запрещено местным законодательством или если у вас избыток молока, то производство масла, сыра или других продуктов может быть лучшим способом для развития вашего молочного бизнеса.

Нажмите «Нравится», если вы нашли эту статью полезной.

Какую тему вы бы хотели, чтобы мы изучили дальше? Пожалуйста, оставьте свой комментарий.

Ситуация с молоком — The New York Times

Поворот в сторону недойства

Elmhurst 1925, ранее называвшаяся Elmhurst Dairy, превратила последний молокоперерабатывающий завод в Нью-Йорке в компанию, которая «доит» такие вещи, как овес, семена конопли и миндаль .

Генри Шварц, владелец Elmhurst Dairy, закрыл завод в 2016 году, сославшись на убыточный бизнес. Вскоре, в момент предпринимательского поцелуя, он встретил доктора Шерил Митчелл. Доктор Митчелл — ученый-диетолог, который в то время недавно разработал процесс, который может расщеплять такие вещи, как орехи, семена и зерна, на мельчайшие частицы — скажем, отделяя устойчивую клетчатку от белка — и производить гладкий сливочный напиток.

Г-н Шварц купил патенты г-жи Митчелл, нанял ее в качестве своего ведущего ученого в области пищевых продуктов и повторно представил Elmhurst Dairy как Elmhurst 1925, компанию по производству безмолочных напитков. Компания начала с четырех видов слегка подслащенных «молочных орехов»: миндаля, кешью, фундука и грецкого ореха. Сейчас у них 18 сортов, и этой весной они начнут продавать сливки для кофе.

Элмхерст завершил американский дебют Оатли. Шведский бренд овсяного молока с его дерзкими рекламными кампаниями и полной прессой о кофейнях третьей волны помог возродить категорию альтернативных молочным продуктам.По данным Института хорошей еды и Ассоциации растительных продуктов, в прошлом году объем продаж растительной молочной промышленности составил 2 миллиарда долларов.

«Молоко на растительной основе действительно переходит к людям, которые готовы пробовать разные продукты из своего рациона, независимо от того, связано ли это со здоровьем», — сказал Питер Труби, главный исполнительный директор Elmhurst. «Они хотят попробовать, потому что думают, что это может быть вкусно. За кое-что нам нужно поблагодарить Оатли. Impossible Foods многое для этого сделала ».

В то время как миндальное молоко все еще остается №1 продавец в этой категории, г-н Труби ожидает, что овес в конечном итоге превзойдет его. Но он также делает ставку на жирные ореховые семена конопли, которые Элмхерст начал добавлять в свои сливки для кофе для добавления жира.

USDA ERS — Молочная промышленность

На этой странице представлена ​​информация о периодических, запланированных выходах ERS на молочном заводе и последних отчетах ERS, связанных с молочным заводом.

Молоко производится во всех 50 штатах, при этом основные государства-производители находятся в западных и северных районах страны.Молочные фермы, которые в основном принадлежат и управляются семьями, как правило, являются членами производственных кооперативов. В отрасли наблюдается постоянное сокращение количества операций, сопровождаемое увеличением количества коров на операцию. Молочные продукты включают жидкое молоко для напитков, сыр, масло, мороженое, йогурт, сухие молочные продукты, сгущенное молоко и продукты из сыворотки. Для получения дополнительной информации, связанной с молочными продуктами США, см. Предпосылки, Обзор рынка, Торговля, Политика и Литература.

ERS предоставляет данные и отчеты о молочных рынках, включая внутренние и международные предложения, спрос, торговлю и цены.

Периодические, плановые выходы на молочном заводе

  • Прогноз развития животноводства, молочного животноводства и птицеводства (LDP) , ежемесячный отчет, в котором представлены прогнозы предложения и использования на рынках животноводства, молочного животноводства и птицеводства США, основанные на последнем отчете Министерства сельского хозяйства США Оценка мирового предложения и спроса в сельском хозяйстве ( ВАЗДЕ).
  • Dairy Data , набор данных, который включает файлы, охватывающие внутреннее предложение, спрос и торговлю различными молочными продуктами. Данные о U.Состояние молочного животноводства и его коммерческое исчезновение обновляются ежемесячно, а производство молока в США и связанные с ним данные обновляются ежеквартально. Все остальные файлы данных обновляются ежегодно. К ним относятся данные о потреблении молочных продуктов на душу населения; продажа жидкого молока; поставка молока по штатам и регионам; производство молока и факторы, влияющие на предложение и использование молока во всех молочных продуктах; количество и размер заводов по розливу молока.
  • Краткий обзор WASDE, ежемесячная интерактивная визуализация, которая предоставляет ключевые данные и основные моменты WASDE по животноводству и молочным продуктам, а также полевым культурам.
  • Товарные издержки и возврат , информационный продукт, который предоставляет годовые оценки производственных затрат и доходов для основных полевых культур, молока, свиней и теленка.
  • Распределение цен от фермы к потребителю , информационный продукт, который сравнивает цены, уплачиваемые потребителями за продукты питания, с ценами, полученными фермерами на соответствующие товары.

Последние отчеты ERS по молочным продуктам

В дополнение к периодическим отчетам Outlook и информационным продуктам, ERS выпускает отчеты, охватывающие актуальные вопросы, важные для молочных рынков в Соединенных Штатах и ​​во всем мире.

Последние публикации ERS, касающиеся молочного сектора, включают:

  • «Рост экспорта молочных продуктов из США в Юго-Восточную Азию зависит от конкуренции с другими крупными экспортерами молочной продукции» Анализ показывает, что импорт молочных продуктов из США в Юго-Восточную Азию зависит от экспортных цен США и других стран. Рост расходов на импорт молочных продуктов в регионе может привести к увеличению или уменьшению доли рынка США в зависимости от продукта и страны ( Amber Waves, , февраль 2020 г.).
  • Перспективы роста экспорта молочной продукции США в Юго-Восточную Азию

    Ожидается, что в ближайшие десятилетия спрос на продукты питания в Юго-Восточной Азии (ЮВА) будет расти, создавая возможности для экспортеров молочной продукции. В этом исследовании изучаются перспективы роста экспорта молочной продукции из США в регион ЮВА, а также то, как потенциал США по увеличению или уменьшению доли рынка варьируется от одной страны Юго-Восточной Азии к другой и среди продуктов (ERR-278, декабрь 2020 г.).

  • «Продукты растительного происхождения, заменяющие коровье молоко, но влияние невелико» Используя данные розничного сканирования, собранные в период с 2013 по 2017 год, исследователи ERS подтвердили, что в среднем U.Домохозяйства S. покупают менее жидкое коровье молоко, и этому способствует рост продаж заменителей молока на растительной основе. Однако продажи продуктов растительного происхождения не являются главной движущей силой тенденций продаж коровьего молока. ( Amber Waves , декабрь 2020 г.).
  • «Климатические тенденции повлияли на недавний рост производительности на молочных фермах Висконсина» Висконсин — второй по величине производитель молока в США. На протяжении многих лет продуктивность молочных ферм штата Висконсин неуклонно росла.Однако этот рост был частично компенсирован негативным влиянием климатической изменчивости ( Amber Waves, , октябрь 2020 г.).
  • «Экономия на масштабе дает преимущества крупным молочным фермам» Крупные молочные фермы имеют значительные финансовые преимущества перед малыми и средними фермами, в первую очередь из-за более низких средних производственных затрат на фунт произведенного молока ( Amber Waves, , август 2020 г.).
  • Консолидация в молочном животноводстве США Количество лицензированных U.Молочные стада S. упали более чем наполовину в период с 2002 по 2019 год, с ускоряющимися темпами сокращения в 2018 и 2019 годах, даже несмотря на то, что производство молока продолжало расти. Производство переносится на гораздо более крупные, но меньшее количество хозяйств, и этот сдвиг не показывает никаких признаков замедления. Более крупные операции в среднем обеспечивают более низкие производственные затраты, и эти преимущества сохраняются (ERR-274, июль 2020 г.).

Дополнительные публикации ERS по молочным продуктам см. В разделе «Литература».

U.Фермеры S. молочные сбрасывают молоко по мере того, как пандемия переворачивает продовольственные рынки

ЧИКАГО (Рейтер) — Фермер молокозавода Джейсон Лидл почувствовал, что у него закипает живот, когда ему позвонили во вторник вечером.

«Нам нужно, чтобы вы начали сливать молоко», — сказал его представитель из Dairy Farmers of America (DFA), крупнейшего молочного кооператива США.

Несмотря на высокий спрос на основные продукты питания, такие как молочные продукты, в условиях пандемии коронавируса, в цепочке поставок молока произошло множество сбоев, которые не позволяют фермерам поставлять свою продукцию на рынок.

Массовое закрытие ресторанов и школ привело к внезапному переходу от оптовых рынков общественного питания к розничным продуктовым магазинам, создавая кошмары с логистикой и упаковкой для заводов, перерабатывающих молоко, масло и сыр. Транспортные компании, которые перевозят молочные продукты, изо всех сил пытаются найти достаточное количество водителей, поскольку некоторые, кто опасается вируса, перестали работать. А продажи на основные экспортные рынки молочной продукции прекратились, поскольку сектор общественного питания во всем мире в значительной степени закрывается.

По мнению фермеров, экономистов-аграрников и дистрибьюторов продуктов питания, проблемы молочной промышленности указывают на более широкие проблемы в глобальной цепочке поставок продуктов питания.Молочный бизнес пострадал сильнее и раньше, чем другие сельскохозяйственные товары, потому что продукты являются скоропортящимися — молоко нельзя замораживать, как мясо, или застревать в бункере, как зерно.

В других пищевых секторах, однако, также наблюдаются сбои во всем мире, поскольку ограничения на поездки ограничивают рабочую силу, необходимую для посадки, сбора и распределения фруктов и овощей, а нехватка рефрижераторных контейнеров и водителей грузовиков замедлили отгрузку основных продуктов, таких как мясо и местами зерна.

Лидл, вероятно, смог бы продать свое молоко, если бы смог доставить его на рынок. Молочные продукты в продуктовых магазинах пользуются большим спросом, поскольку потребители остаются дома во время пандемии, хотя панические покупки могут замедляться. Ранее на этой неделе местный рынок сообщил жене Лидл, что она может купить всего два молочных продукта за один поход по магазинам, поскольку розничные торговцы по всей стране продают много продуктов с высоким спросом.

«Это просто мучительно», — сказал 36-летний Лидл, стоя в своем сарае, когда коровы тихонько мычали, когда животные давали молоко, которое будет переливаться прямо в навозную яму.«Все, что я вижу, это линия, уходящая в канализацию».

Лидл слил 4700 галлонов молока от своих 480 коров каждый день, начиная со вторника. DFA, состоящее из 7 500 членов, сообщило Reuters, что попросило некоторых других фермеров в кооперативе сделать то же самое, но не назвало их количество.

Молочные кооперативы контролируют сбыт молока для всех своих членов и занимаются логистикой доставки. Лидл сказал, что ему будут платить за молоко, которое он и другие фермеры сбрасывают, но выплаты всем членам кооператива пострадают от упущенных доходов.

Другой кооператив Land O’Lakes Inc. также предупредил своих членов, что им, возможно, придется слить молоко. Другой кооператив, расположенный в Висконсине Foremost Farms USA, был еще более мрачным.

«Настало время подумать о небольшой дополнительной выбраковке ваших стада», — говорится в письме кооператива членам кооператива 17 марта. «Мы считаем, что способность собирать и обрабатывать молоко может быть нарушена».

Кооператив, который также владеет заводами по переработке масла и сыра, сказал, что молочный сброс также может быть на горизонте.

Демпинг происходит даже тогда, когда потребительский спрос на молочные продукты резко вырос. В последние недели из-за панических покупок полки продуктовых магазинов почти опустели из-за закрытия предприятий и карантина по всей стране. Согласно данным Nielsen, розничные закупки молока за неделю, закончившуюся 21 марта, выросли почти на 53%, в то время как продажи сливочного масла выросли более чем на 127%, а сыры выросли более чем на 84% по сравнению с тем же периодом годом ранее.

Бакалейные магазины также взимают с потребителей более высокие цены. Средняя розничная цена коровьего молока выросла на 11.2% за неделю, закончившуюся 21 марта, по сравнению с годом ранее, показывают данные Nielsen.

РЕСТОРАН ЗАКРЫВАЕТСЯ ПРЕРЫВАТЬ ЦЕПИ ПОСТАВКИ

Найти достаточное количество водителей грузовиков — одна из задач. Сельскохозяйственные группы лоббировали государства, чтобы увеличить ограничения веса грузовиков на автомагистралях, чтобы доставлять больше еды.

Dean Foods Co, которая начала смену некоторых заводов раньше и начала работать позже, предлагает премиальные в размере 1000 долларов для водителей с опытом работы в молочном хозяйстве, поскольку она изо всех сил пытается заполнить 74 открытые вакансии, сообщила представительница компании.

Еще одна серьезная проблема: внезапное смещение спроса со стороны ресторанов, которые теперь массово закрываются, на продуктовые магазины создает серьезные логистические проблемы. Поставщики изо всех сил пытаются перейти от оптовой упаковки для ресторанов к подготовке розничных продуктов для магазинов.

«Около половины бюджета потребителей США на питание было потрачено на рестораны, и мы перекрыли этот кран», — сказал Мэтт Гулд, редактор отраслевого издания Dairy & Food Market Analyst.

Потребовались бы миллионы долларов, например, чтобы установить новое оборудование, чтобы переключить завод с производства одного вида сыра — такого как сыр в бочках, который используется для изготовления ломтиков фаст-фуда — на производство дольки чеддера для бакалейных лавок, сказал молочные аналитики.Даже переход от упаковки 10-фунтовых мешков измельченного чеддера для общественного питания к мешкам 8 унций для розничных магазинов потребует новых дорогостоящих упаковочных роботов и этикетировочного оборудования.

Schreiber Foods Inc, один из ведущих производителей молочных продуктов и дистрибьюторов продуктов питания в стране, сокращает рабочие часы для рабочих на своих предприятиях по переработке молока, которые обычно обслуживают ресторанную индустрию, и добавляет персонал на предприятия, обеспечивающие розничный рынок США, сказал официальный представитель Эндрю Тобиш. .

По состоянию на прошлую неделю предприятия розничной торговли оказались в затруднительном положении.

«У нас почти слишком много грузовиков появилось на некоторых наших заводах», — сказал Тобиш. «Доставка задерживается, и водителям приходится ждать все дольше и дольше».

Грузовики, идущие в рестораны, тем временем отправляются обратно. По словам президента Джеффа Швагера, Sartori Cheese в Плимуте, штат Висконсин, заставляет клиентов ресторанов отказываться от поставок заказанной ими еды. Некоторые посетители ресторана звонили и спрашивали, могут ли они вернуть заказы, доставленные несколько недель назад. Но переработчики не могут забрать сыр обратно и перепродать его — или даже подарить — потому что они не могут гарантировать безопасное обращение с сыром, сказал Швагер.

Некоторые из продуктовых магазинов Сартори говорят Швагеру, что закрывают прилавки деликатесов сыром своими огромными сырными колесами в пользу предварительно упакованных, готовых к употреблению клиньев. По словам Швагера, магазины хотят переместить эти бригады прилавков с сыром на полки и заняться другими задачами.

Это означает, что Sartori Cheese потребуется гораздо больше пленки другого размера, которой сейчас не хватает из-за стремительного роста спроса.

Производители мяса и фермеры, выращивающие фрукты и овощи, также борются с переходом от оптовой торговли к розничной, из-за чего на полках продуктовых магазинов не хватает продуктов в большом количестве.

Пол Спроул, фермер, выращивающий картофель из Северной Дакоты, сказал, что переработчики, производящие картофель фри и другие ресторанные продукты, перестали покупать. Большинство из них не могут перейти в розничную торговлю, потому что у них нет упаковки, ориентированной на покупателя, или отношений с магазинами по поводу места на полках.

ЗАПОЛНЯЯ ПРОБЕЛЫ

В сельских общинах мелкие розничные продавцы продуктов питания, такие как пекарни, начинают запасать продукты, которые не хватало в продуктовых магазинах. В фермерском городке Россвилль, штат Индиана, местный пекарь Сандра Хаффорд забрала у продавца продуктовые продукты, в том числе масло, коробки с творогом и галлоны молока.

«Они сказали мне, что у них много клиентов, которые не хотят платить прямо сейчас, и им нужны клиенты, платящие наличными», — сказал Хафффорд, владеющий пекарней Flour Mill.

Хафффорд заполнила холодильный шкаф своей пекарни и разместила информацию о том, что можно было забрать и доставить, на странице магазина в Facebook. Слово распространилось. Теперь клиенты из Индианаполиса — в 60 милях — размещают заказы и выезжают за продуктами.

Отчетность П.Дж. Хаффстаттер из Чикаго.Дополнительные репортажи Карла Плюма и Кристофера Уоллджаспера в Чикаго; Под редакцией Кэролайн Стауффер и Брайана Тевенота

Штат Орегон: Лицензирование — Лицензирование молочной продукции

Примеры молочных продуктов включают жидкое молоко, сыр, мороженое, масло, творог, йогурт и сметану.

Лицензия на молочный завод

Лицензия на молочную ферму требуется для следующих видов деятельности:

  • Производство молока на молочной ферме класса А
  • Сбыт молока для производителей в качестве агента по сбыту молока или обработчика
  • Транспортировка молока в молоковозе или перевалка молока на перегрузочную или приемную станцию ​​
  • Переработка молока для производства жидкого молока или молочных продуктов, включая оптовое производство замороженных молочных десертов (как определено в 21CFR, часть 135)

Лицензия оператора молочной фермы

Лицензия оператора молочной фермы требуется для следующих операторов:

  • Лица, собирающие образцы сырого молока для использования в нормативных целях
  • Лица, ответственные за пастеризацию молока или молочных продуктов

Какие операторы молочной фермы имеют исключение из лицензирования?

  • Лицо, имеющее не более трех дойных коров (не более двух дойных), отелившихся не менее одного раза или
  • Лицо, владеющее не более чем девятью овцами, лактировавшими не менее одного раза или
  • Лицо, владеющее не более чем девятью козами, лактировавшими не менее одного раза

Жидкое молоко этих животных может продаваться для человеческого или другого потребления только в том случае, если молоко продается непосредственно потребителю на месте его производства.

Какие действия запрещены?

  • Продажа нелицензионного молока или молочных продуктов при наличии лицензии

Розничная торговля непастеризованным коровьим молоком (если не соблюдаются ограничения, указанные выше) запрещена.

Лицо не может продавать или распространять на продажу следующие товары:

  • Непастеризованное молоко или жидкое молоко от коров
  • Молочные продукты из непастеризованного молока или жидкого молока коров, если они не продаются по номеру
    • Дистрибьютор
    • Производитель-дистрибьютор
    • Лицензиат завода по производству молочной продукции
    • Неперерабатывающий кооператив

Это не относится к продаже или распределению сыра лицензированным предприятием, в противном случае освобожденным от требований пастеризации, или к продажам или распространению лицом, указанным в ORS 621.012.

Дополнительную информацию о 621.012 (1) см. В директиве по рекламе сырого молока.

Дистрибьютор или производитель-дистрибьютор может продавать только пастеризованное молоко от здоровых коз или овец.

Дистрибьютор, производитель-дистрибьютор или лицензиат завода по производству молочных продуктов не должен продавать, предлагать или выставлять на продажу любой молочный продукт или жидкое молоко для потребления человеком, если молоко, используемое в молочном продукте, или жидкое молоко, не было пастеризовано. или это козье или овечье молоко, произведенное здоровым от болезней стадом.

Положительный результат теста на бруцеллез

  • Если после проверки стада коз или овец на бруцеллез появляется не более одного животного-реактора, молоко, молочные продукты или жидкое молоко все еще могут быть проданы
    • Если животное убито
    • Никаких дополнительных реакторных животных при повторном тестировании стада не появляется
  • Когда одно или несколько реакторных животных появляются после повторного тестирования стада, нельзя продавать молоко, молочные продукты или жидкое молоко из стада до тех пор, пока в стаде не восстановится состояние, свободное от бруцеллеза. статус

Постановление о пастеризованном молоке (PMO)

PMO разработан Национальной конференцией межгосударственных грузоотправителей молока (NCIMS) и охватывает стандарты строительства, качества молока и эксплуатации для всех молочных операций, включая:

  • Фермы
  • Транспорт
  • Обработка
  • Пастеризация

PMO включает стандарты времени, температуры и технических характеристик оборудования.

Соблюдение PMO требуется для заводов или ферм для производства и отгрузки молока класса А. Молоко или молочные продукты класса А, которые отправляются между штатами, должны быть произведены с производственных предприятий, перечисленных в списке межгосударственных перевозчиков молока (IMS). В этот список входят молочные предприятия, одобренные для перевозки молока между штатами.

Ресурсы

Продажа молочных продуктов — Уполномоченный по сельскому хозяйству

Добро пожаловать! Вы должны быть заинтересованы в изготовлении молочных продуктов кустарного производства.Большой! Графства Сонома и Марин являются домом для семейных молочных заводов коров, коз и овец, и здесь производят много отличных кустарных молочных продуктов, но есть место и для большего. Здесь мы рассмотрим нормативные требования, необходимые лицензии и предоставим дополнительные ресурсы, которые помогут вам начать работу.

Молочные продукты и сорта

Термин «молочный продукт» будет использоваться повсюду, если предложение не относится к конкретному молочному продукту (например, сыр, масло и т. Д.).

Сегодня на рынке представлены самые разные молочные продукты — мороженое, йогурт, кефир, масло, сыр.В Калифорнии большинство молочных продуктов должно производиться из молока молочных заводов класса А. Молочные продукты сорта А и В:

Молоко класса B Разрешено Молоко класса А Требуется
Масло
Сыр
Мороженое
Все прочие молочные продукты


В чем разница между молочными предприятиями класса A и класса B? Не очень много.Из стандартов молока: сорт A против сорта B:

Молоко от производителей молока классов A и B регулярно проверяется на предмет: внешнего вида и запаха, предельного уровня бактерий, количества соматических клеток (повышенное количество указывает на наличие инфекции у дойной коровы), наличия антибиотиков, температуры охлаждения. , и осадок. Кроме того, молочные фермы периодически проверяются на соответствие стандартам водоснабжения, а также на правильность строительства и обслуживания доильных помещений и молочных залов.

Для того, чтобы молочный фермер был классифицирован как производитель сорт A, помещения производителя и молоко должны соответствовать более строгим санитарным и санитарным требованиям, чем у производителя молока промышленного сорт (обычно называемого сорт B).

В округах Сонома и Марин молочные заводы класса А проверяются дважды в год; Оценка B 1 раз в год. Свяжитесь с местным инспектором по молочной ферме , прежде чем приступить к работе по проектированию и созданию нового дневника, или если вы возвращаете бывшую молочную ферму в эксплуатацию:

Кэтлин Хаасе
Инспекция молочной промышленности, графство Сонома и Марин
707-565-6536
[email protected]

Органическое или обычное

В целом, большинство молочных заводов в округах Марин и Сонома являются органическими, потому что большая часть их молока продается на рынке жидкого молока, и цены на них лучше.В отношении продуктов с добавленной стоимостью, таких как сыр и мороженое, ведутся споры о том, что погода должна быть органической.

Ремесленные молочные продукты с добавленной стоимостью производить дорого из-за отсутствия эффекта масштаба; Если вы владеете молочным заводом и используете все молоко для производства продуктов с добавленной стоимостью, переход на органические продукты может не понадобиться. Изучите свой рынок, чтобы узнать наверняка.

Органические молочные продукты

Органические молочные продукты должны соответствовать следующим требованиям.

  • Молоко из зарегистрированного органического молочного завода.Требуется регистрация через Департамент продовольствия и сельского хозяйства Калифорнии. Зарегистрируйтесь онлайн, см. «Программа распределения затрат» под таблицей вознаграждений, чтобы компенсировать регистрационный сбор.
  • См. 110820 стр. 18 Закона об органических продуктах штата Калифорния:
    • Можно добавлять воду, воздух и соль (неорганические)
    • Неорганические добавки к продукту не могут составлять более 5% от веса всего готового продукта, за исключением соли и воды
  • Если валовой годовой объем продаж органической продукции превышает 5000 долларов, по закону ваша деятельность должна пройти сертификацию третьей стороной.Если ваши продажи ниже 5000 долларов США и вы хотите использовать печать «USDA Organic», вы должны получить сертификат третьей стороны. CDFA предоставляет список квалифицированных центров сертификации на своем сайте.

Государственная лицензия

Переработчики молока должны иметь лицензию для обработчиков молока и лицензию для завода по производству молочных продуктов ; оба выпущены Департаментом продовольствия и сельского хозяйства Калифорнии (CDFA):

Руководство по санитарному строительству товарных молочных ферм

Лицензия обработчика молока выдана CDFA

  • Требуется каждому, кто имеет дело с молоком.

CDFA выдает лицензию завода по производству молочных продуктов

Разрешения на зонирование и использование

Если вы хотите производить продукт на молочной ферме, вам необходимо получить разрешение округа, так как такой вид использования не разрешен по праву на сельскохозяйственных зонированных землях. Однако это разрешено. В округах Марин и Сонома, если ваш завод небольшой, вам, вероятно, потребуется только разрешение на зонирование, которое является министерским. Однако, если вы решите расширить проект до размера, превышающего размер разрешения на зонирование, потребуется гораздо более дорогостоящее и трудоемкое условное разрешение на использование.

В любом случае разрешение требуется для обеспечения надлежащего обращения с отходами и сведения к минимуму воздействия на окружающую среду и соседей.

Округ Марин

Округ Сонома

Разрешение на строительство

Почти все здания потребуют разрешения (есть исключения).Если вы планируете построить новое здание или переоборудовать существующее для размещения сырного завода, вам потребуется разрешение на строительство. Для всего, от строительства до водопровода, электричества и ремонта, скорее всего, потребуется разрешение. Работы по септику и колодцу тоже требуют разрешительной документации.

Округ Марин

В округе Марин вы будете работать с Департаментом общественного развития для получения разрешений.

Округ Сонома

Вы будете работать с отделом разрешений и управления ресурсами для получения необходимых разрешений на строительство.Ссылки PRMD:

Сертификат CDFA

Интерьер здания должен соответствовать критериям Департамента продовольствия и сельского хозяйства Калифорнии (CDFA). Обратитесь к Руководству по производству молока и свяжитесь с инспектором программы CDFA по молочной продукции для нашей области , как только вы рассматриваете этот проект :

Джон Мэйси, Программа молочных продуктов CDFA
[email protected]
510-604-8468

Если вы планируете, чтобы на маслозаводе работали не члены семьи, Строительный кодекс Калифорнии требует, чтобы здание и парковка соответствовали требованиям доступности и были предусмотрены доступные туалеты.

Водная доска

Региональный совет по контролю качества воды северного побережья — территория в водоразделе Тихого океана (большая часть округа). Прокрутите вниз до программы «Дневник разрешений».

Комиссия по контролю качества воды в районе залива Сан-Франциско — территория в водоразделе залива (часть южного округа).Прокрутите вниз до условного отказа для молочных заводов.

Карта районов водного хозяйства

Разрешение на Сонома

Для молочных заводов, подающих заявку на финансирование Альтернативного плана управления навозом (AMMP) и / или устанавливающих новое оборудование для управления отходами, вот информация, которая вам понадобится для получения разрешений от Permit Sonoma. Примечание: Permit Sonoma движется к онлайн-разрешениям, некоторые из следующего могут быть поданы онлайн, однако, вероятно, лучше всего пройти эти проекты через Permit Sonoma, потому что они выйдут за рамки их «обычного» рабочего процесса.В настоящее время требуется четыре набора планов. Свяжитесь с Ag Ombuds, прежде чем предлагать планы, чтобы облегчить процесс.

Типичные требования включают:

  • Аэрофотосъемка участка.
  • План участка с указанием текущих и предлагаемых работ.
  • Новое здание: если новое здание используется только для размещения оборудования, оно будет освобождено от налогов. Требуется разрешение на строительство
  • Градуировочные работы: если более 50 кубических ярдов или разрезы или насыпи на глубину более 3 футов, требуется разрешение на сортировку.
  • При заливке котлована и / или плиты: инженерные планы, показывающие пол, стороны и то, как он будет построен / используемые материалы — инженер должен проштамповать эти планы.
  • Все бетонные опоры должны иметь опору — попросите своего инженера проверить строительные нормы и правила относительно точных размеров.
  • Электромонтажные работы: чертеж электрического щита и схема.
  • Трубопроводы: чертежи трубопроводов, соединений и др.
  • Бак: при добавлении накопительного бака для сточных вод, в зависимости от размещения (т.е. над или под землей) и о том, как эта вода будет использоваться (т. е. орошение на месте, забирать), потребуются разрешения от Permit Sonoma и регионального Совета по контролю качества воды. Проконсультируйтесь с отделом безопасности Permit Sonoma.
  • Если новое оборудование «нестандартно» (например, BeddingMaster): приложите отдельные листы / спецификации, в которых изложены инструкции по размещению и закреплению.

Начало работы в бизнесе

Есть много дополнительных требований для бизнес-операций.Чтобы начать, посетите:

  • Business Resources на этом сайте.
  • Страхование: Убедитесь, что вы и ваш бизнес застрахованы от этих действий. Полисы страхования ответственности фермерских хозяйств обычно покрывают только сельскохозяйственную деятельность (переработка сельхозпродукции , а не может считаться сельскохозяйственной деятельностью). Вам может потребоваться покрытие общей коммерческой ответственности. Поговорите со своим агентом.
  • Farm Commons Insurance Информация о страховании — от понимания страхового полиса до оценки страхового покрытия на случай потери урожая и скота, планирования травм рабочих и т. Д., Поиска рекомендаций, руководств и мультимедийных материалов для создания устойчивой фермы или ранчо с эффективным страховым покрытием.

Публикации и ресурсы UCANR

Прочие ресурсы

Публикации, веб-сайты и организации, не связанные с UCANR:

молочных продуктов | Определение, типы, пищевая ценность и производство

Состав питательных веществ

Хотя молоко является жидким и чаще всего считается напитком, оно содержит от 12 до 13 процентов сухих веществ и, возможно, его следует рассматривать как продукт питания.Напротив, многие «твердые» продукты, такие как помидоры, морковь и салат, содержат всего 6 процентов твердых веществ.

На состав молока влияют многие факторы, включая породу, генетическую конституцию отдельной коровы, возраст коровы, стадию лактации, интервал между доениями и определенные заболевания. Поскольку последнее молоко, взятое при каждом доении, наиболее жирно, полнота доения также влияет на выборку. В целом, тип корма лишь незначительно влияет на состав молока, но низкое качество или недостаточное количество корма приводит как к низкому удою, так и к низкому процентному содержанию сухих веществ.В современных программах кормления используются компьютерные технологии для достижения максимальной эффективности от каждого животного.

Состав молока у млекопитающих различается, прежде всего, чтобы соответствовать темпам роста отдельных видов. Белки, содержащиеся в материнском молоке, являются основными компонентами, влияющими на скорость роста молодых животных. Грудное молоко содержит относительно мало белков и минералов по сравнению с коровьим и козьим.

Козье молоко имеет примерно такой же состав питательных веществ, что и коровье молоко, но отличается по нескольким характеристикам.Козье молоко полностью белого цвета, потому что весь бета-каротин (поступающий с кормом) превращается в витамин А. Жировые шарики меньше по размеру и поэтому остаются во взвешенном состоянии, поэтому сливки не поднимаются и механическая гомогенизация не требуется. Творог из козьего молока образует небольшие легкие хлопья, которые легче перевариваются, как и творог из грудного молока. Его часто назначают людям, страдающим аллергией на белки коровьего молока, а также некоторым пациентам, страдающим язвой желудка.

Овечье молоко богато питательными веществами и содержит 18 процентов сухих веществ (5,8 процента белка и 6,5 процента жира). Оленье молоко содержит самый высокий уровень питательных веществ: 36,7 процента сухих веществ (10,3 процента белка и 22 процента жира). Это молоко с высоким содержанием жира и белка — отличные ингредиенты для сыра и других молочных продуктов.

Основными компонентами молока являются вода, жир, белок, углеводы (лактоза) и минералы (зола). Однако существует множество других очень важных питательных микроэлементов, таких как витамины, незаменимые аминокислоты и микроэлементы.Действительно, в молоке было обнаружено более 250 химических соединений. В таблице указан состав свежего жидкого молока и других молочных продуктов.

Питательный состав молочных продуктов (на 100 г)
молочный продукт энергия (ккал) вода (г) белок (г) жир (г) углевод (г) холестерин (мг) витамин А (МЕ) рибофлавин (мг) кальций (мг)
* Обогащен витамином А.
** Низкая влажность, частичное обезжиривание.
Источник: Министерство сельского хозяйства США, Состав продуктов питания, Справочник по сельскому хозяйству № 8-1.
свежее цельное молоко 61 год 88 3,29 3,34 4,66 14 126 0.162 119
свежее нежирное молоко * 50 89 3,33 1,92 4,80 8 205 0,165 122
свежее обезжиренное молоко * 35 год 91 3.41 год 0,18 4.85 2 204 0,140 123
сгущенное молоко 134 74 6,81 7,56 10.04 29 243 0,316 261
сгущенное обезжиренное молоко * 78 79 7,55 0,20 11,35 4 392 0.309 290
сгущенное молоко 321 27 7,91 8,70 54,40 34 328 0,416 284
обезжиренное сухое молоко * 358 4 35.10 0,72 52,19 18 2370 1,744 1,231
масло 717 16 0,85 81,11 0.06 219 3058 0,034 24
мороженое (ваниль) 201 61 год 3,50 11.00 23,60 44 год 409 0.240 128
ледяное молоко (ваниль) 139 68 3,80 4,30 22,70 14 165 0,265 139
шербет (апельсин) 138 66 1.10 2,00 30,40 5 76 0,068 54
замороженный йогурт, обезжиренный 128 69 3,94 0,18 28.16 2 7 0,265 134
пахта 40 90 3,31 0,88 4,79 4 33 0.154 116
сметана 214 71 3,16 20,96 4,27 44 год 790 0,149 116
йогурт, простой, нежирный 63 85 5.25 1,55 7,04 6 66 0,214 183
йогурт, фрукты, нежирный 102 74 4,37 1.08 19.05 4 46 0,178 152
голубой сыр 353 42 21,40 28,74 2.34 75 721 0.382 528
Сыр Бри 334 48 20,75 27,68 0,45 100 667 0,520 184
Сыр чеддар 403 37 24.90 33,14 1,28 105 1,059 0,375 721
творог 103 79 12,49 4,51 2.68 15 163 0,163 60
сливочный сыр 349 54 7,55 34,87 2,66 110 1,427 0.197 80
сыр моцарелла** 280 49 27,47 17,12 3,14 54 628 0,343 731
Сыр пармезан, тертый 456 18 41.56 30.02 3,74 79 701 0,386 1,376
Эмменталер (швейцарский) сыр 376 37 28,43 27,54 3.38 92 845 0,365 961
.

Оставьте комментарий