Открыть тандырную: Открыть тандырную сколько нужно денег: выпечка из тандыра

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});

Виды тандырны печек

По типу топки тандыры бывают электрические, дровяные и газовые. Электрические используются гораздо чаще, однако газовые могут пригодиться там, где нет возможности подвести электричество. Настоящий аромат лепешкам могут дать только тандыры на дровах, но их использование в экономических целях менее оправдано. Еще один тонкий момент – установка тандыра. Процедура, как оказывается не такая простая, но очень важная, доверять которую стоит мастеру. После установки стенки тандыра увеличиваются до 20 см, что позволяет дольше сохранять тепло внутри конструкции. На профессиональном тандыре можно изготавливать до 50 лепешек каждые 15 минут. То есть всего за пару-тройку утренних часов можно произвести до 500 лепешек. Такого объема достаточно, чтобы снабдить продукцией несколько розничных точек.

Ассортимент – на чем еще можно заработать

Любой бизнесмен в хлебопекарном бизнесе подтвердит, что на выпуске лишь одной – двух позиций заработать очень сложно (если только вы не «генеральный» поставщик в федеральную продуктовую сеть). Помимо тандырных и узбекских лепешек в обязательном порядке стоит задуматься о производстве смежных позиций, например хачапури, самсы, пиццы, булочек с сосиской, сладкой выпечки (розочки, рогалики, пирожные и пр.

) и так далее.  Что это даст. Во-первых, это позволит увеличить оборот пекарни. Во-вторых, появится возможность открыть собственные розничные точки продаж, потому как почти весь ассортимент будет производиться в вашей пекарне. Розничные точки можно открывать как в помещениях (в спальных районах), так и в хлебных павильонах и киосках (в том числе в торговых прицепах).

Оформление тандырной пекарни

Множество вопросов у новичков связано с оформлением подобного дела. Стоит сказать, что комплект документов для оформления тандырной пекарни ни чем не отличается от оформления классической мини-пекарни. Лицензия для осуществления данной деятельности не требуется. Сертификация является добровольной, а вот декларацию соответствия — обязательной. Кроме этого, после открытия пекарни необходимо послать уведомления о начале деятельности в Роспотребнадзор, Пожнадзор и местную администрацию.

Код ОКВЭД

В качестве организационной формы достаточно зарегистрировать индивидуальное предпринимательство. Код ОКВЭД — 15.81 «Производство хлеба и мучных кондитерских изделий недлительного хранения».

Какую систему налогообложения выбрать

Оптимальная система налогообложения – УСН, 6% от выручки или 15% от прибыли.

Какие документы надо запрашивать у поставщиков сырья

У поставщиков сырья (муки, дрожжей, маргарина) необходимо в обязательном порядке запрашивать документы на продукцию (сертификаты, декларации и пр.).

Пошаговый план открытия

Для открытия мини-пекарни по изготовлению национального хлеба нужно выбрать:

1. Местом для мини-пекарни – рядом не должно быть конкурентов, больших хлебозаводов или других небольших пекарен. Хорошо разместить производство в спальном районе, частном секторе.
2. Помещение для изготовления лепешек, которое согласно нормам СЭС: не должно быть полуподвальным, в наличии обязателен водопровод, санузел и системы вентиляции.
3. Важный аспект – технология и рецептура;
4. План сбыта готовой продукции.

Следует позаботиться и о рекламе готовой продукции. Начните с социальных сетей, поскольку реклама в них сегодня одна из самых действенных и вполне заменяет более дорогую контекстную. Наполнить группу подходящим контентом вам поможет smmbox.com

Сколько нужно денег для старта бизнеса

Стоимость тандыра относительно не высока − 50-100 тысяч. Можно изготовить тандырную печь самостоятельно. Тогда оплатите лишь строй материалы и работу печника. Для размещения тандырной печи хватит 15-20 квадратов, аренда которых зависит от региональных цен. Если у вас есть собственный частный дом, на при домовой территории можно организовать мини-пекарню.

Профессиональные бизнес-планы по теме:

• Бизнес-план пекарни(22 листов) — СКАЧАТЬ ⬇
• Бизнес-план тандыра(17 листов) — СКАЧАТЬ ⬇

Какие документы нужны для открытия бизнеса

Можно оформить индивидуальное предпринимательство. Поэтому понадобятся паспорт, заявление о гос.регистрации, подтверждения  уплаты госпошлины, копия свидетельства ИНН.

Нужны ли разрешения для открытия мини-пекарни

Хлебопекарное производство, а значит изготовление тандырных лепешек, не лицензируется. Но понадобятся сертификаты на продукцию и согласования с санэпиднадзором, пожарной и экологическими инспекциями.

Загрузка…

Тандирные лепешки – бизнес с высокой рентабельностью и небольшими вложениями.

Лепешки из тандыра – это традиционное хлебное изделие в среднеазиатских народов (казахов, киргизов, узбеков, уйгур, таджиков и туркменов). Выпекается в специальной печи, которая носит название тандыр, а сами изделия имеют форму лепешки. Вес изделия в среднем: 200 – 250 грамм.

Состав рецепта лепешек:

• пшеничная мука
• вода
• дрожжи
• молоко
• маргарин
• семена кунжута и/или мака.

Едят тандыр обычно как дополнение к таким блюдам как плов, шашлык, шурпа, или же в виде бутерброда с колбасой, маслом, сыром, медом и пр. У каждого из народов есть свои рецепты тандырных лепешек, что позволяет предпринимателям конкурировать, продавая схожий продукт, приготовленный с разным составом ингредиентов и технологией.

В этой статье мы поговорим о том, как начать свой небольшой бизнес на лепешках из тандыра, ведь такой вид хлеба получил огромную популярность в нашей стране и спрос на рынке достаточно высокий, а учитывая хорошую рентабельность, есть смысл стартовать свое дело в этой сфере.

Формат бизнеса

Содержание статьи

Стартовать свое дело по заработку на продаже тандырных лепешек можно в нескольких форматах.

1. Полноценная частная пекарня с классическим способом приготовления лепешек на дровах. Размещают такое производство либо в черте города, либо за его пределом. Для этого арендуется небольшое помещение, с частным двором, где можно установить тандыр на дровах. Либо же это можно сделать в самом помещении, но обеспечить качественную систему вытяжки, которую одобрят СЭС и пожарники. Сбыт продукции осуществляют через розничные точки расположенные на рынках или же в продуктовых магазинах. Для успешной работы бизнеса нужно будет искать каналы реализации, и договариваться с продуктовыми магазинами о сотрудничестве.
2. Изготовление и продажа лепешек непосредственно на месте торговли. В таком случае устанавливают электрический тандыр, организовывают витрину, а саму точку размещают на проходной улице или же рынке. Отличный вариант работы для начинающего бизнесмена.
3. Работа по франшизе. Из плюсов: это готовые процессы работы бизнеса на тандырных лепешках и узнаваемый бренд. Из минусов: стартовый и ежемесячный платеж для владельца франшизы, а это дополнительный бюджет и понижение рентабельности, а также необходимость четкого выполнение условий франшизы, что не дает возможности экспериментировать и вводить новую продукцию. Мы не советуем новичку открывать бизнес в таком формате, но выбирать, конечно же, вам.

Стоит отметить, что вкусовые качества лепешек приготовленных на дровах значительно выше, чем в электронном тандыре, и это может также повлиять на общие продажи.

Документация

Следующий этап – это оформление документов для официальной работы.

• открыть ИП.
• указать ОКВЭД на деятельность. Для России это – код 15.81. Для Украины – 47.
• оформить договор аренды помещения или места на рынке.
• разрешения на работу  от СЭС и пожарной службы.
• если будете нанимать продавца, то нужно его оформить на работу, а у работника должны быть медицинская карта.
• договор на вывоз мусора.
• договор на поставку продуктов.

Поскольку вы будете работать в сегменте продуктов питания, то к вам будут очень высокие требования от СЭС, мы рекомендуем проконсультироваться с юристом, чтобы правильно оформить документы и избежать штрафов в будущем.

Локация и помещение

Для торговли лепешками из тандыра важно выбрать проходное место. Подойдут варианты возле транспортных остановок и выходов из метро, особенно в спальных районах крупного города. Отлично реализовывается продукция и на рынках, особенно если вы будете готовить ее прямо на месте.

Площадь помещения необходимая для работы составляет от 15 до 25 кв. м. Этого вполне достаточно для установки тандыра и небольших витрин для готовой продукции и дополнительных товаров. Обязательно учитывайте требования СЭС по вентиляции, чистоте в помещении, наличию прочих коммуникаций.

От выбора местоположения будет зависеть выручка вашей торговой точки, поэтому уделите этому особое внимание, изучите конкуренцию не только со стороны схожих профильных точек, но и крупных торговых сетей.

Выбор оборудования

Основой вашего бизнеса будет тандыр. Изготавливают его из глины с добавками овечьей шерсти, после чего такое оборудование проходит отжиг в специальной печи. Стоимость качественного электрического тандыра для лепешек, которые зачастую и устанавливают в ресторане начинается от $850 и выше, все будет зависеть и от комплектации.

На рынке есть и дешевые аналоги, изготовленные из кирпича с цементом. Но использовать их мы не рекомендуем по двум причинам. Первое – это то, что со временем такая конструкция под действием температуры начинает трескать и осыпаться, впоследствии на лепешках остаются кусочки цемента. Второе – это химический состав цемента, который является совсем не экологическим.

Для своего бизнеса вы можете использовать три типа тандыров: электрические, на дровах и газовые. Самые ароматные хлебные лепешки получаются именно в тандыре на дровах, но в городских условиях в 80% случаев используют электрические варианты оборудования. Монтаж оборудования лучше доверить профессионалам, которые покажут, как с ним работать и в каком режиме готовить. На профессиональном оборудовании можно изготовить около 40 – 50 лепешек за 15 – 20 минут. Если делать перерывы, то за 3 – 3,5 часа можно изготовить около 300 – 350 лепешек, чего вполне достаточно для одной или двух розничных торговых точек.

Чем дополнить ассортимент?

Если бизнес хорошо пойдет, то вы захотите чем-то расширить ассортимент товара.

Добавить можно следующие позиции:

• холодные напитки
• горячие напитки: чай, кофе
• лаваш
• самса
• шельпек.

Особое внимание обратите на самсу, это также один из популярных видов хлебных изделий, о которых клиенты знают, и будут покупать.

Узнайте, как можно заработать на приготовлении и продаже чебуреков. Организационные моменты и расчеты для бизнеса.

Токоч/токаш

Это разновидность тандырной лепешки, весом 200 – 250 грамм, которая наиболее часто используется вместо классического хлеба.

Вот рецепт ее приготовления:

1. С использованием пшеничной муки замешивают (кислое) дрожжевое тесто настаивают его и дают подняться.
2. Тесто выминают, после чего придают ему форму лепешки, а в центре изделия делают углубление, в котором набивают узор с помощью чекича, либо вилки.
3. Лепешку смазывают яйцом и украшают кунжутом, теперь она готова к выпечке.
4. Стенки тандыра перед этим сбрызгивают водой и помещают лепешку в тандыр.
5. Готовится хлеб всего 15-20 минут.

Какой нужен стартовый капитал?

Обычно просчитывая бизнес план торговой точки по продаже лепешек из тандыра, стараются учесть все статьи расходов. Стартовые вложения потянут на сумму около – $1100 — $1600.

Из ежемесячных платежей будет аренда, налоги, заработная плата продавцу, покупка продуктов и коммунальные платежи. В каждом регионе они разные, поэтому рассчитывать нужно индивидуально под вашу локацию.

Сколько можно заработать?

Средний ценник одной лепешки весом 220 – 250 грамм около $0,45 – $0,5. Себестоимость ее изготовления $0,08 – $0,1. С одной лепешки вы сможете заработать $0,37 – $0,4. В день точка в проходном месте может достигать реализации до 300 шт. изделий. Но на деле показатель ниже, около 100 – 150 шт.

Помимо себестоимости нужно вычитывать и ежемесячные расходы на аренду, и заработную плату. Если грамотно все реализовать то рентабельность бизнеса получается высокой, а окупаемость вложений составит 4 – 7 месяцев.

Выводы. Тандырные лепешки – это выгодный бизнес в сфере продуктов питания с небольшими вложениями и хорошей наценкой. Работать желательно в крупных городах, чтобы обеспечивать объемы продаж и начинать хорошо зарабатывать. В будущем можно организовать сеть подобных торговых точек по всему городу.

Как открыть минипекарню в Казахстане

ПОДПИШИТЕСЬ НА МОЙ INSTAGRAM!

https://www.instagram.com/ailuj.official/

Производство свежего хлеба в Казахстане всегда было востребовано и считалось прибыльным бизнесом, не только для больших хлебных заводов, но и для маленьких пекарен, ведь спрос на это был, есть и будет.

Но, как и в любом другом бизнесе, здесь главное найти свою нишу. Конкурировать с крупными предприятиями и производить аналогичную продукцию не имеет смысла, ведь здесь нужны не только крупные вложения и большой персонал, но и возможность продавать выпечку в больших объемах по конкурентоспособной цене, и при этом ещё оставаться в плюсе. Ниже мы более детально рассмотрим, с чего стоит начинать хлебный бизнес и какое оборудования для этого необходимо.

Бизнес-план пекарни:

Именно бизнес план помогает будущему владельцу бизнеса, определить целевые рынки, узнать точную стоимость и срок окупаемости будущего проекта, определить примерную прибыль и решить выгодно или нет, открывать этот бизнес. Поэтому к его составлению нужно подойти ответственно и если Вы не в состоянии сделать это самостоятельно, то лучше обратиться к профессионалам и заказать мини пекарню под ключ, тем более сегодня на рынке достаточно компаний, которые с радостью готовы помочь начинающим предпринимателям осуществить их мечту.

1. В зависимости от того, как вы собираетесь продавать хлеб в розницу или оптом, обычно выделяют следующие виды:

Пекарня-кафе либо магазин: для этого понадобится арендовать или купить небольшое помещение с минимальной общей площадью в 40-50 кв. м. желательно в людном районе. В случае если она будет иметь вид кафе, то внутри помещения должны находится столы для сиденья, удобное меню в котором помимо булочек будут продаваться: кофе, чай, безалкогольные напитки, десерты, первые и вторые блюда – ведь именно это будет приносить основную прибыль, и по возможности бесплатный wi-fi. Если это будет магазин куда люди будут приходить только покупать хлеб, то здесь нужно стараться производить, как можно больший объем не только сладких булочек, но и обычного хлеба.

Мини-пекарня: её главная цель это оптовая продажа хлеба по всему городу, поэтому чтобы сэкономить деньги, помещение можно арендовать вдали от города, но обратите внимание:

· высота потолков, должны быть минимум 3 метра,

· должны быть все необходимые разрешительные документы, а в частности «санитарно-эпидемиологическое заключение» на производство данной продукции.

После всего вышеперечисленного, понадобится профессиональные пекари и персонал который будет справляться с нагрузкой, оптовые-клиенты готовые покупать хлеб в больших количествах и машина которая будет развозить всё это по городским точкам.

2. Кроме того что они могут быть большие и маленькие, их стоит разделять ещё на пекарни с неполным и полным производственным циклом.

Неполный цикл, включает в себя следующее:

— тесто для приготовления хлеба, закупается в замороженном виде;

— как правило, для ее открытия не требуется сильно больших вложений, а это даёт возможность практически каждому открыть это дело;

Полный производственный цикл:

— Пекари самостоятельно занимаются не только приготовлением теста, но и отвечают за его качество;

— Какой именно выпекать хлеб решает сам владелец пекарни, а это является большим плюсом, так как можно создать особый сорт, форму, упаковку и конкурировать с уже имеющимися на этом рынке пекарнями.

Персонал и оборудование для мини пекарни

Чтобы хлеб доходил до конечного потребителя свежий и горячий, нужно грамотно подобрать оборудование и персонал, который будет справляться с поставленными задачами. Сегодня при покупке оборудования, фирмы параллельно обучают персонал, что является большим плюсом, но тем неимение пекари, должны иметь диплом об образовании и в обязательном порядке пройти мед. комиссию. Помимо самих пекарей, понадобиться: продавцы, уборщица, грузчик, водитель и бухгалтер.

1. Всё оборудование должно быть высокого качества и соответствовать всем стандартам, а именно быть: безопасным и надежным. Поэтому покупку стоит совершать, только у зарекомендовавших себя на рынке производителей

2. Смотря какую продукцию, в каких объемах и на чем вы собираетесь производить: на газе или на электричестве, от этого и будет зависеть набор необходимой техники. Для производства, вам понадобится следующее:

· агрегаты для просеивания муки;

· тестомесильная машина для замеса, разделки теста;

· подкатная дежа это емкость в которое замешивается и перемещается тесто внутри цеха. Нержавеющая или углеродная сталь этот тот металл, из которого она должна состоять;

· формочки необходимые для производства хлеба;

· печи и другие установки для термической обработки. На сегодняшний день на рынке пользуются спросом ярусные, конвекционные или ротационные печи.

Мы надеемся, что благодаря этой информации, вы сможете с легкостью открыть хлебопекарню в своем городе и уже через короткий промежуток времени, она начнет приносит Вам первую прибыль.

ПОДПИШИТЕСЬ НА МОЙ INSTAGRAM!

https://www.instagram.com/ailuj.official/

оказание услуг — сервис объявлений OLX.kz Казахстан

Шымкент, Аль-Фарабийский район Сегодня 18:33

Электрик Ремонт и строительство » Электрика Рыскулово Сегодня 18:32

Рецепт приготовления теста для лепешек в тандыре.

Тандырная лепешка в домашних условиях. Какую систему налогообложения выбрать

• О тандырных лепешках
• Варианты старта бизнеса
• Виды тандырны печек
• Оформление тандырной пекарни
• Код ОКВЭД
• Пошаговый план открытия
• • • • Похожие бизнес-идеи:

Начать зарабатывать на производстве тандырных лепешек можно с минимальными инвестициями. Тандыр, основной производственный элемент, можно приобрести за 50-100 тыс. р. или вообще изготовить своими руками. Технология приготовления лепешек предельно проста и не требует долгого изучения и особых навыков. В отдельных случаях, для того, чтобы открыть собственную тандырную мини-пекарню потребуется помещение площадью всего 15-25 кв. м. При этом сами лепешки можно продавать непосредственно в месте их выпечки…

О тандырных лепешках

Тандырная лепешка — национальный продукт многих среднеазиатских народов (узбеков, таджиков, казахов, киргизов, уйгур). Этот вкуснейший продукт имеет вполне обычный состав ингредиентов: пшеничная мука, молоко, дрожжи, маргарин, вода, семена кунжута и мака. Приготавливается в специальной печи — тандыре. Тандырные лепешки принято употреблять с чаем, горячими блюдами (пловом, шашлыком, шурпой), а также делать бутерброды с сыром, колбасой, медом и пр. Средняя цена одной лепешки весом 250 грамм составляет 30 р. при себестоимости в 5 р. В свежем виде такой продукт раскупается на ура, особенно в крупных городах, где свежая выпечка очень востребована. Отдельные точки, расположенные в высоко-проходимых местах (остановки, метро) реализуют в день более 300 лепешек. Месячный оборот небольшого торгового отдела может доходить до 300 000 р. из которых примерно 50% составляет прибыль.

Процесс изготовления тандырных лепешек

Процесс приготовления тандырных лепешек подробно описан в следующем видео:

Варианты старта бизнеса

Для начала рассмотрим несколько способов старта бизнеса на выпечке тандырных (и узбекских) лепешек. В зависимости от размера стартового капитала это может быть:

1. Отдельная мини-пекарня. Арендуется помещение в пригороде, устанавливается оборудование, нанимается персонал. Продукция в таком случае реализуется в розничные точки партнеров. Это могут быть булочные, кондитерские, хлебные киоски и продуктовые магазины ближайшего города.
2. Производство лепешек в месте реализации. Помещение под такое дело найти несколько сложнее, однако из-за ароматного запаха выпечки от покупателей не будет отбоя. Это один из самых затратных вариантов, поскольку потребуется не только грамотно оборудовать помещение пекарни, но и установить торговое оборудование и витрины.
3. Франчайзинг. Наименее рисковый вариант — приобрести франшизу тандырной пекарни. Организационный процесс будет проходить значительно проще, поскольку франчайзер предоставит все необходимое оборудование и технологию. Вам останется только найти помещение, и деньги, соответственно. Предложения по франчайзингу пекарен можно найти в каталоге франшиз на нашем сайте.

Мини-пекарня для вас слишком сложно или дорого, и вы хотите более подробно узнать о том, как зарабатывать на инвестициях и получать хороший доход? Вам стоит прочитать бесплатную книгу по инвестициям и заработку.

Какое оборудование выбрать для выпечки тандырных лепешек

К выбору тандыра для целей бизнеса следует подойти ответственно. Любая экономия на данном этапе не помешает, однако излишняя скупость может сыграть против бизнесмена. На чем точно нельзя экономить, так это на типе материала. Настоящие тандыры делают из глины с добавлением овечьей шерсти. Но на рынке встречаются и более дешевые аналоги из кирпича и цемента. Приготовить настоящую лепешку в таком «тандыре» не получится. Цементный тандыр через некоторое время начинает выделять крошки, которые остаются на продукте. В результате повару приходится постоянно их стряхивать с лепешек, замедляя весь производственный процесс. К тому же, не стоит забывать про экологическую составляющую. В раствор цемента сегодня добавляют множество вредных химических элементов, что отражается потом на продукте, который приготавливается в таком тандыре. Впрочем, решать бизнесмену, делать качественный продукт или работать против совести. Также настоящий тандыр перед использованием должен быть обожжен в специальной печи. Так он прослужит гораздо дольше. Многие новички об этом не знают.

Виды тандырны печек

По типу топки тандыры бывают электрические, дровяные и газовые. Электрические используются гораздо чаще, однако газовые могут пригодиться там, где нет возможности подвести электричество. Настоящий аромат лепешкам могут дать только тандыры на дровах, но их использование в экономических целях менее оправдано. Еще один тонкий момент — установка тандыра. Процедура, как оказывается не такая простая, но очень важная, доверять которую стоит мастеру. После установки стенки тандыра увеличиваются до 20 см, что позволяет дольше сохранять тепло внутри конструкции. На профессиональном тандыре можно изготавливать до 50 лепешек каждые 15 минут. То есть всего за пару-тройку утренних часов можно произвести до 500 лепешек. Такого объема достаточно, чтобы снабдить продукцией несколько розничных точек.

Ассортимент — на чем еще можно заработать

Любой бизнесмен в хлебопекарном бизнесе подтвердит, что на выпуске лишь одной — двух позиций заработать очень сложно (если только вы не «генеральный» поставщик в федеральную продуктовую сеть). Помимо тандырных и узбекских лепешек в обязательном порядке стоит задуматься о производстве смежных позиций, например хачапури, самсы, пиццы, булочек с сосиской, сладкой выпечки (розочки, рогалики, пирожные и пр.) и так далее. Что это даст. Во-первых, это позволит увеличить оборот пекарни. Во-вторых, появится возможность открыть собственные розничные точки продаж, потому как почти весь ассортимент будет производиться в вашей пекарне. Розничные точки можно открывать как в помещениях (в спальных районах), так и в хлебных павильонах и киосках (в том числе в торговых прицепах).

Оформление тандырной пекарни

Множество вопросов у новичков связано с оформлением подобного дела. Стоит сказать, что комплект документов для оформления тандырной пекарни ни чем не отличается от оформления классической мини-пекарни. Лицензия для осуществления данной деятельности не требуется. Сертификация является добровольной, а вот декларацию соответствия — обязательной. Кроме этого, после открытия пекарни необходимо послать уведомления о начале деятельности в Роспотребнадзор, Пожнадзор и местную администрацию.

Код ОКВЭД

В качестве организационной формы достаточно зарегистрировать индивидуальное предпринимательство. Код ОКВЭД — 15.81 «Производство хлеба и мучных кондитерских изделий недлительного хранения».

Какую систему налогообложения выбрать

Оптимальная система налогообложения — УСН, 6% от выручки или 15% от прибыли.

Какие документы надо запрашивать у поставщиков сырья

У поставщиков сырья (муки, дрожжей, маргарина) необходимо в обязательном порядке запрашивать документы на продукцию (сертификаты, декларации и пр.).

Пошаговый план открытия

Для открытия мини-пекарни по изготовлению национального хлеба нужно выбрать:

1. Местом для мини-пекарни — рядом не должно быть конкурентов, больших хлебозаводов или других небольших пекарен. Хорошо разместить производство в спальном районе, частном секторе.
2. Помещение для изготовления лепешек, которое согласно нормам СЭС: не должно быть полуподвальным, в наличии обязателен водопровод, санузел и системы вентиляции.
3. Важный аспект — технология и рецептура;
4. План сбыта готовой продукции.

Следует позаботиться и о рекламе готовой продукции. Начните с социальных сетей, поскольку реклама в них сегодня одна из самых действенных и вполне заменяет более дорогую контекстную. Наполнить группу подходящим контентом вам поможет smmbox.com

Сколько нужно денег для старта бизнеса

Стоимость тандыра относительно не высока − 50-100 тысяч. Можно изготовить тандырную печь самостоятельно. Тогда оплатите лишь строй материалы и работу печника. Для размещения тандырной печи хватит 15-20 квадратов, аренда которых зависит от региональных цен. Если у вас есть собственный частный дом, на при домовой территории можно организовать мини-пекарню.

Какие документы нужны для открытия бизнеса

Можно оформить индивидуальное предпринимательство. Поэтому понадобятся паспорт, заявление о гос.регистрации, подтверждения уплаты госпошлины, копия свидетельства ИНН.

Нужны ли разрешения для открытия мини-пекарни

Хлебопекарное производство, а значит изготовление тандырных лепешек, не лицензируется. Но понадобятся сертификаты на продукцию и согласования с санэпиднадзором, пожарной и экологическими инспекциями.

Каждая народность имеет свои национальные рецепты хлеба , и именно он привычнее всего представителям этой национальности.

Но в наше время рецепты давно перекочевали из каких-то самобытных общин в массы и стали достоянием всех людей. Лепешки в тандыре – среднеазиатское блюдо, но любят его люди всех национальностей, ведь этот хлеб получается мягким, пышным и вкусным.

Приготовить блюдо несложно и самостоятельно, и для этого не обязательно быть опытным кулинаром. Достаточно просто соблюдать последовательность действий, указанную в рецепте. Наполните свой дом ароматом свежей выпечки , приготовив душистые и вкусные лепешки в тандыре самостоятельно!

Классический способ приготовления лепешек в тандыре

По этому рецепту вы сможете приготовить лепешки самостоятельно, главное – наличие тандыра. Готовя по этому рецепту, учтите, что на востоке стаканы не распространены, и ингредиенты там считаются пиалами. Ничего такого в этом нет, вы легко можете заменить пиалу на стакан – соотношение останется тем же.

Список ингредиентов :

• Шесть пиалок муки
• Полторы пиалы воды
• Полторы столовых ложки соли
• Пятьдесят граммов дрожжей

Этапы готовки :

1. Когда вы уже легко будете готовить классические лепешки, можно начать экспериментировать с рецептами: добавлять специи , любимые ароматные травы, кунжут, семена черемухи – так делают на родине этого блюд. Семена нужно смочить в воде и посыпать ими прямо перед отправлением в тандыр.
2. Другая вариация этого же рецепта – взять вместо воды теплое молоко. Тогда тесто будет особенно воздушным, а лепешка приобретет молочный аромат и привкус.
3. Есть лепешки следует, отламывая по кусочку. Кусочки можно макать в разнообразные соусы, есть их с супом, пловом, шашлыками, мясом, рыбой – с чем угодно. Особенно хорошо они сочетаются с блюдами кавказской кухни .

Подробный видео-рецепт лепешек в тандыре

Как правильно сделать блюдо без дрожжей

Лепешки в тандыре можно сделать и без дрожжей – так они будут менее калорийны. Для этого нужно сделать особое тесто, о приготовлении которого мы расскажем в этом рецепте.

Список ингредиентов:

• Чайная ложка соли
• Килограмм муки
• Пол литра теплой воды

Шаги приготовления :

Как испечь вкусные и сдобные лепешки?

Сдобное тесто без дрожжей получается гораздо более пышным и мягким, чем пресное. Лепешки выходят румяными и ароматными.

Время готовки: 30 минут

Количество порций: 6

Калорийность: 270 Ккал

Список ингредиентов :

• Килограмм муки
• Половина литра жирного молока или сливок
• Столовая ложка масла
• Одно куриной яичко
• Одна чайная ложка соли

Приступаем к приготовлению :

Краткая история происхождения блюда

«Среднеазиатский хлеб» — такое название получили лепешки благодаря тому, что были распространены среди народов, живших в регионе Средней Азии.

Исследовали же считают, что лепешки – это вообще первый хлеб всех народов, потому что его форма и рецепт достаточно просты, чтобы это могли изобрести в древности.

Изначально люди смешивали кашицу из растолченных злаков с водой и клали это на раскаленный камень, запекая лепешку на открытом огне. Так появился хлеб.

Лепешка не случайно всегда делается круглой. Во-первых, это логично – квадратную или треугольную было бы сделать сложнее. Во-вторых, лепешки , как и блины, были символом солнца у древних людей, а, так как они светилу поклонялись, хлеб тоже считался священным. Лепешки ели со всем почтением, их нельзя было ронять, выбрасывать и так далее.

Лепешки тандырные так называются, потому что их выпекают в специальной традиционной азиатской печке – тандыре. Лепешки эти употребляются как еды вприкуску, так и самостоятельно. Они весьма полезны – в этом блюде сохраняются все витамины.

Нередко делают с начинками и специями. Но очень много лепешек все же лучше не есть – во всем нужна мера. Выпечка довольно углеводна калорийна, и, если употреблять ее слишком много, легко можно набрать вес.

Матнакаш, токаш, лаваш — названия, звучащие как стихи, стали знакомы многим россиянам. Одно их упоминание вызывает внеочередной приступ голода и головокружение. В воздухе начинает ощущаться ни с чем не сравнимый запах печеного теста, а во рту появляется вкус свежей хрустящей корочки. Это тандырные лепешки, пришедшие к нам из Узбекистана, Армении, Таджикистана, Татарстана и других восточных местностей и покорившие, практически весь мир. Отведав хоть раз, забыть вкус лепешек из тандыра невозможно.

Да и не надо забывать. Теперь, когда есть чудо-печь на собственном дворе, вполне доступно и реально испечь знаменитые узбекские лепешки в тандыре, рецепт которых и последовательность приготовления со всеми нюансами вы найдете в нашей статье.

Материал подготовлен специалистами интернет-магазина Shelkoviyput.ru .

Как печь лепешки в тандыре?

Прежде чем, приступить к рассказу о том, как готовить лепешки в тандыре, давайте уточним все ли принадлежности, необходимые для этого у вас имеются:

• термостойкие варежки (перчатки), лучше длинные, чтобы защитить руки до локтя;
• чекич, особое приспособление для нанесения рисунка в центре лепешки (раньше продавались только на восточных базарах, а сейчас повсеместно и даже в интернете). Можно в самом крайнем случае заменить вилкой, но узора у вас не получится;
• специальная «подушка», с помощью которой лепешка «приклеивается» на стенки печи. Тоже продается в сети, но любители handmade смогут сделать ее самостоятельно;
• скребок и крюк/ловушка — инвентарь из металла с длинными ручками, который используют, чтобы отделять готовые изделия от стенок очага и вытаскивать их наружу.

Последовательность приготовления, как обычно, начинается с растопки печи. А пока дрова прогорают, нагревая очаг, можно готовить тесто для лепешек в тандыре.

Без дрожжей тесто делать быстрее, но все равно надо ему дать настояться, хотя бы минут 20.

• Подошедшее тесто делят на части, из которых формируют шарики, а затем раскатывают до нужного диаметра, набивая чекичем узор в центре.
• Сбрызгивают стенки в тандыре водой.
• Смазывают верх заготовок яйцом, посыпают кунжутом и отправляют в печь с помощью подушки.
• Выпекают 15-20 мин.

А теперь обещанный рецепт лепешек.

Тесто для лепешек в тандыре — рецепт

Лепешки из тандыра можно приготовить из разного теста:

ПРЕСНОГО (без дрожжей)

1. Быстрого — к одной части подсоленной (1 ч.л.) воды, добавить три части муки и замесить мягкое, но не жидкое тесто. Дать постоять 10-15 мин., накрыв полотенцем. Подходит для простых узбекских лепешек, самсы с мясом.
2. Слоенного — замешивают тесто по быстрому рецепту и дают постоять. После этого раскатывают тонко, смазывают растопленным жиром, сворачивают и снова раскатывают. Можно повторить, тогда слоев у лепешки будет больше. Для смазки берут чистый говяжий жир или в смеси с растительным маслом. Из такого теста пекут лепешки с луком, шкварками и мясом.
3. Сдобного — его готовят на молоке или сливках, добавляя топленое масло или бараний (говяжий) жир, яйца. Так, на 1 кг муки пойдет молока 2 стакана, чайная ложка соли, 1-2 яйца, 2 ложки масла/жира. Такие лепешки готовят по выходным, для гостей, поскольку они получаются сытные, с богатым вкусом и ароматом.

ДРОЖЖЕВОГО

Его еще называют кислым, поскольку дрожжи в процессе брожения дают кислинку, поэтому важно не «переборщить» с дрожжами, чтобы кислота не перебила все остальные вкусы.

1. Обычного — в теплой воде (2 стакана) растворяют дрожжи (25г) и соль (1ч.л.) и сразу добавляют необходимое количество муки (1 кг), смешивая ингредиенты так, чтобы не оставалось комков. Готовый «колобок» теста оставить в емкости для брожения, накрыв полотенцем и даже подушкой (важно, чтобы тесто не обветрилось). Поместить в теплом (но не горячем) месте и дать подняться (1-2 часа в зависимости от количества и качества дрожжей и температуры вокруг). Из этого теста пекут разного вида лепешки и самсу с мясом или зеленью.
2. Слоенного — принцип приготовления такой же, как и обычного. Только после расстойки, тесто раскатывают, смазывают маслом/жиром, закручивают в рулет и делят на порции для лепешек. Затем формируют круг нужного диаметра и дают подойти. Тесто используют и для лепешек без начинки, и с начинкой: мясной, тыквенной, яичной.
3. Сдобного — тесто замешивается на молоке/простокваше (1 стакан), в котором растворяются дрожжи (35г), с добавлением яиц (2 шт.), соли (2 ч.л.), сахара (3 ст.ложки) и растопленного жира/масла (1 стакан). Компоненты смешиваются все сразу, добавляется мука (1 кг) и вымешивается эластичное без комков тесто, которое оставляют для брожения (4-5 часов). Из такого теста готовят праздничные лепешки по особому случаю, на свадьбу или юбилей, когда встречают дорогих гостей.

На востоке многие хозяйки вместо дрожжей используют закваску, которую делают сами, сохраняя семейный рецепт в тайне и передавая его только членам рода по женской линии.

Лепешки готовят:

• с добавками , когда лук, шкварки, мясной фарш или зелень вмешивают в готовое тесто, прежде чем сформировать круг (сочень), который и отправляется в тандыр;
• с начинкой , которую готовят отдельно и помещают внутрь будущей лепешки, имеющие в Узбекистане особое название — самса. Раскатывают сочень, на него кладут ложку фарша из мяса или яйца с зеленью, или тертую тыкву, вареную фасоль с луком и многое другое и защипывают края теста таким образом, чтобы при выпечке образовавшийся сок не вытекал;
• только из теста и тогда такие не сладкие лепешки подают к супам, бульонам шашлыкам, блюдам из мяса в качестве хлеба.

Как приготовить лепешки в тандыре, настоящие узбекские лепешки (самсу) с мясом? Замесите пресное быстрое тесто (смотрите описание выше) и оставьте «подышать» (не забудьте накрыть). Теперь начинка: жирная баранина (200г) — порежьте мелкими кусочками, к ней — большая головка лука — кубиками, соль, перец, а также кусочек (20г) курдючного сала и пару столовых ложек воды. Перемешайте — все, наполнитель для лепешек готов.

Теперь делите тесто на части, раскатывайте каждую, в центр — фарш и залепляйте края, формируя конвертик. Верх лепешки смажьте жиром и в печь.

Тандыр для лепешек уже нагрелся, вы ведь уже в курсе, КАК его растопить и КОГДА надо это начинать делать. Выпекайте 10-15 минут, а затем наслаждайтесь, только будьте осторожны, чтобы не обжечься горячим бульоном внутри лепешки и чтобы не проглотить язык от потрясающей вкуснотищи.

Хлеб в тандыре — рецепты

Дрожжевые, пресные, сдобные лепешки обязательный и очень уважаемый гость на столе у жителей любого населенного пункта Узбекистана, Таджикистана, Армении, Татарстана. К хлебу здесь относятся с особым почтением и благоговением, ведь, если в доме его достаточно, то все будут сыты, здоровы, полны сил и энергии, а значит, справятся с невзгодами и достигнут счастья и процветания в жизни.

Национальная особенность выпечки хлеба связана с использованием тандыра, который помогал жителям мест, где очень сложно раздобыть дрова, обходиться малым. Тандыр разогревается до высоких температур небольшим количеством топлива, а затем долго сохраняет жар, медленно отдавая его. А за это время умелые и быстрые руки восточных женщин успевают налепить и испечь такое количество лепешек, что их хватит большой семье на несколько дней, да и неожиданных гостей, которым всегда рады, будет, чем угостить.

Рецепты тандырного хлеба по основным компонентам везде одинаковые: мука, вода, закваска. А вот над рецептом закваски каждая хозяйка колдует сама и в разных районах именно от этого компонента зависит вкусовой окрас местного хлеба.

Но и с обычными дрожжами узбекский хлеб в тандыре получится необыкновенным, ароматным и вкусным — идеальное дополнение к мясным блюдам из печи. Любой рецепт, из приведенных выше, годится для выпечки хлеба в тандыре. Попробуйте.

И однажды, узнав, как сделать лепешки в тандыре, вы поймете, что это не только просто, быстро, вкусно, но и увлекательно. Вам всегда будет, чем удивить и порадовать гостей. Осваивая новые узоры, добавки для лепешек, вполне возможно со временем вы изобретете свою авторскую закваску и свой фирменный вкус хлеба.

Тандыр — это возможность разжечь свою искру таланта. Дерзайте.

Национальные кухни народов Кавказа привлекают оригинальностью и яркими вкусами, замечательными сочетаниями сочного мяса, ароматных пряностей, зелени и овощей. А еще далеко за пределам региона славится замечательная выпечка. Рецепты пресного дрожжевого теста, которые лежат в ее основе, на первый взгляд могут показаться простыми и незатейливыми. Но каков результат!

Если вам посчастливилось обзавестись тандыром, обязательно научитесь готовить в нем не только шашлык, но и выпечку. Отличный вариант для старта — лепешка в тандыре. Рецепт этого блюда насчитывает не одно столетие, но даже при современном разнообразии не теряет актуальности.

Необходимые продукты

На Востоке принято мерить ингредиенты не стаканами, а пиалами. Поэтому не стоит удивляться этому термину, который встречается в большинстве оригинальных рецептов. Емкость пиалы равна емкости привычного нам граненого стакана и составляет 250 грамм.

Классический рецепт теста для лепешек в тандыре состоит из следующих продуктов:

• мука — 6 пиал;
• вода — 1,5 пиалы;
• соль — 1-1,5 ст. л.;
• дрожжи — 50 г.

Используйте продукты комнатной температуры. Если они слишком охлаждены, потребуется больше дрожжей (до 70 г).

Готовим тесто

Замесите крутое тесто, тщательно промните его, не добавляя муку. Это нужно для того, чтобы лепешка в тандыре, рецепт которой проверен веками, вышла пышной.

Тщательно обмятый ком оставьте в миске, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте для расстойки. Пройдет не менее часа, прежде чем оно будет готово к следующему этапу.

Разделите тесто на шары весом примерно по 250 г. Каждый шар укройте салфеткой, чтобы тесто не обветривалось. Этот этап подготовки теста — самое время для того, чтобы начать топить тандыр.

Формирование изделий

Берем шар в ладони, обминаем, постепенно расплющиваем. Лепешка в тандыре, рецепт которой мы взяли за основу, печется очень быстро, тесто наполняется пузырьками воздуха, поднимаясь и увеличиваясь. Для того чтобы изделие не потеряло форму, его серединку делают тоньше краев и прокалывают. Толщина краев в среднем составляет 2-2,5 сантиметра, а серединка должна быть не более одного.

Кладем готовую лепешку на разделочную доску, аккуратно накалываем серединку вилкой. На Кавказе для этих целей существует даже специальная кухонная утварь — чекич. Если есть желание, серединку можно украсить орнаментом. При этом удобно пользоваться зубочисткой или шпажкой.

Так же поступаем и с остальными шарами.

Выпекание

Многие рецепты для тандыра подразумевают довольно небольшой срок термообработки. Эта удивительная печь справляется с делом удивительно быстро. Лепешки не являются исключением, процесс выпекания займет всего несколько минут.

Обе поверхности лепешки сбрызгиваем водой. Приклеиваем изделия на стенки печи, закрываем крышку. Не бойтесь, если брызги попадут на угли, парообразование пойдет только на пользу. Готовые лепешки снимите со стенок, сложите стопкой и на несколько минут накройте полотенцем.

Добавки

Когда вы «набьете руку» на этом легком рецепте, можно будет начинать экспериментировать с новыми вкусами. Вам непременно понравится испеченная лепешка в тандыре, рецепт которой содержит специи. К примеру, лепешки с кунжутом и семенами чернушки на Кавказе готовят даже для свадебных пиров. А еще ими угощают самых долгожданных гостей. Лепешки посыпают смоченными в воде семенами перед самым отправлением в тандыр.

Еще один популярный способ подразумевает замену воды не теплое молоко. Тесто получается пышным и имеет приятный молочный аромат.

Подача к столу

Тандырные лепешки кушают руками, отламывая небольшие кусочки. В рецепте не используется ни капли жира, поэтому такая выпечка отлично подходит к запеченному мясу и рыбе, ее можно макать в соусы. На Кавказе лепешки подают к супам, плову, подливам, долме, шашлыкам и многим другим национальным блюдам.

Предлагаю испечь тандырные лепешки в домашних условиях в духовке. Непередаваемый вкус и аромат восточной выпечки известен, наверное, каждому. И, естественно, желание повторить такой кулинарный шедевр в домашних условиях вполне объяснимо. Как ни странно, но тесто для тандырной лепешки отличается очень небольшим набором ингредиентов. Проще говоря, для приготовления душистого тандырного хлеба понадобится вода, мука, дрожжи, соль и любое растительное масло.

Точная дозировка этого рецепта тандырной лепешки была позаимствована у поваров абхазской пекарни. Именно поэтому выпечка, приготовленная с учётом рекомендаций профессионалов, получается пышной и в то же время хрустящей. Единственным отличием от оригинала будет то, что домашняя тандырная лепешка будет приготовлена не в тандыре, а в обычной духовке.

Распечатать

Домашние тандырные лепешки: рецепт для духовки

Блюдо: Выпечка

Время подготовки: 1 час 30 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Общее время: 1 час 45 мин.

Ингредиенты

• 490 г мука пшеничная
• 1 ч. л. дрожжи сухие
• 280 мл вода (можно разбавить молоком в пропорции 1:1)
• 2 ст. л. масло растительное
• 1 ч. л. соль

Пошаговый рецепт с фото

Тесто для тандырных лепешек

При замешивании теста для тандырных лепешек сначала соединяются все сухие продукты, а потом добавляются жидкие. В связи с таким правилом в муку нужно всыпать соль и дрожжи.

Причём нужно соединить ингредиенты таким образом, чтобы соль и дрожжи не соприкасались. После того как сыпучие продукты будут хорошо перемешаны, в смесь нужно добавить воду и начать замес.

Как известно, любое тесто любит, когда его вымешивают руками. И этот вариант выпечки не исключение. Консистенция конечного продукта должна быть довольно эластичной. Если тесто для тандырной лепешки при вымешивании прилипает к рукам, не стоит добавлять в него муку, лучше подлить в массу немного растительного масла. Причём сначала масло нужно налить на ладонь и постепенно втереть продукт в тесто.

Готовый «колобок» нужно положить в просторную ёмкость и накрыть верх пищевой плёнкой с небольшими отверстиями. Чтобы ускорить подъём, миску с тестом можно поставить в тёплую воду. Для обогащения кислородом тесто нужно обмять примерно через час, когда объём увеличится в два раза.

Как приготовить домашние тандырные лепешки в духовке

После того как масса хорошо подойдёт, её нужно выложить на доску и разделить на две равноценные части.

Затем один кусок переносится на смазанную форму или силиконовый коврик и ему придаётся форма лепешки. Причём сильно разминать тесто не нужно. Край тандырного хлеба должен оставаться пухлым, а серединка, наоборот, тонкой. В идеале для формирования тандырной лепешки используется специальное клеймо, но в домашних условиях рисунок можно продавить пальцем.

Из полученного количества теста можно сделать две тандырные лепешки среднего размера. Выпекается хлеб при температуре 200 градусов примерно 15 минут. Для пикантности сырые заготовки можно присыпать кунжутом.

Много начинки — это про нас — Мурманский вестник

Как экзотика, увиденная в отпуске, может стать делом жизни? Ответ на этот вопрос знает мурманский предприниматель Виктор Калинин. Вот уже более двух лет он занимается развитием тандырной пекарни «Хлеб и мясо» в заполярной столице. А началось все немного раньше в Крыму.

Специалистов нашли на складе

— На отдыхе с супругой попробовали лепешки, они нам пришлись по вкусу, и мы решили открыть бизнес, как вернемся домой, — рассказал Виктор Калинин. — Тогда мы плохо представляли себе процесс. Думали, ставишь тандыр, двое работников пекут хлеб и тут же продают. Франшизы на рынке тогда только начинали появляться, поэтому мы не стали рисковать, отложили решение. Когда вернулись к этой идее и начали изучать вопрос, стало понятно, что не все так просто. Требуется довольно крупное капиталовложение, ведь в общепите очень высокие требования ко всему: правильная вентиляционная система, настенная плитка, оборудование из нержавеющей стали, полы, поточность, ХАССП и другое. Перечень огромный. Но мы рискнули, закупили базовое оборудование и открылись. Я стоял на кассе, вечером на смену приходила жена. Сами мыли полы, ведь платить работникам было не с чего, наняли лишь двоих пекарей.

— Профессия тандырщика не самая распространенная. Где нашли специалистов?

— Это произошло практически случайно. Еще когда выгружали тандыр в транспортной компании, грузчики спрашивали, есть ли кому на нем работать. Кандидатов не было. Дали объявление, но никто не откликнулся. Тогда я распечатал вакансии и отвез их в транспортную компанию. Перезвонили пятеро, из которых технолог сети отобрала нам двоих. Непросто найти тандырщика, да и вообще с пекарями сложно, хотя мы готовы брать молодых, учить их. Сейчас у нас сложившийся коллектив, шесть человек, все опытные. Сам я больше управляю, контролирую. Иногда, конечно, вспоминаю бессонные ночи: если работник не выходил, мы с женой и детьми шли в цех и до четырех утра резали и варили картошку, чтобы утром пекарня открылась.

— Блюда, которые вы предлагаете клиентам, пекут по определенным рецептам или вы используете свои?

— У нас тандыр больше европейского направления, то есть не чисто восточная пекарня, а предприятие общепита. Конечно, мы можем пополнять ассортимент своими рецептами после согласования с технологом. Однако мы этим не пользуемся, работаем с технологическими картами, присланными управляющей компанией. Получается вкусная продукция, проверенная и качественная, зачем рисковать? Знаю нескольких коллег, которые начинали делать свое, и в итоге все они закрылись.

Особое внимание — муке

— Чем же вы радуете северян? Какие блюда популярны?

— К якорным продуктам мы относим тандырную узбекскую лепешку и грузинский пури — тоже лепешка, только не пышная, более тянущаяся, хрустящая. На втором месте идет самса. Кто знает толк, говорит, что настоящая, на вкус, как в Узбекистане. Возможно, секрет в том, что мы кладем много начинки: хотим, чтобы люди получали удовольствие от продукции. Цены, конечно, из-за этого не самые низкие, но есть за что платить. Наш девиз: «Много начинки — это про нас». Все изделия проходят весовой контроль в соответствии с рецептурой, потом продавцы снова взвешивают. Также мы печем хлеб, в том числе и на закваске. Не используем химию и готовые смеси, обращаем пристальное внимание на качество самой муки. Для лепешек, например, берем алтайскую «Премиум». Вообще, лучшая — из Казахстана, но в Мурманск ее не возят. Цельносмолотую муку заказываем в Ростове. Можно было бы тоже с Алтая везти, но там она грубоватая, хлеб плохо поднимается. Это ведь кажется, что лепешку испечь очень просто. Нет. Мука должна быть с хорошей клейковиной, с белком, чтобы изделие получилось крепкое и держалось на раскаленных стенках тандыра. Если мука слабая, то лепешка просто сползет вниз. Для самсы берем продукцию из Челябинска, а круассаны делаем из супертонкого помола.

— При таком щепетильном выборе муки наверняка и к начинкам вы относитесь очень серьезно.

— В качестве ингредиентов используем натуральные фрукты и овощи, а также джем, но только премиум-класса, не имитацию. К примеру, для пирожков с грушей и яблоками сами готовим начинку, а вот персики не сохраняются, поэтому используем консервированные. Мясо у нас тоже свежее, привозим баранину, говядину и курицу охлажденными из халяльных хозяйств средней полосы.

— Кроме булочных изделий в вашем ассортименте есть шашлык и курица. Их вкус отличается от привычного?

— Конечно, ведь мы готовим их в мясном тандыре. У него тот же принцип работы, что и у пекарного, только размер чуть меньше: воздух циркулирует в горячих стенах, нет прямого источника тепла, и получается, что мясо не жарится, а запекается.

— Ваша пекарня находится не в самом проходном месте — на улице Подгорной. Почему выбрали именно этот адрес?

— Место искали не меньше года. Все приборы электрические, поэтому вопрос электроэнергии для нас крайне важен. Необходимо не менее 40 киловатт, а в помещениях в основном 15 киловатт. Здесь же раньше были столовая порта, хлебозавод, поэтому коммуникации подходящие. Для тех, кому не очень удобно до нас добираться, работает доставка. В основном заказывают осетинские пироги: с сыром и зеленью, говяжьим фаршем, курицей, ну и классические с картошкой и сыром.

— Знаем, что вы помогаете социально незащищенным слоям населения. Можете рассказать подробнее?

— Считаю, если у тебя хорошо идут дела, то надо помогать тем, у кого ситуация хуже. Многие люди нуждаются в помощи. Мы с женой давно занимаемся благотворительностью, это стало уже частью жизни. Обычно переводим средства в фонды или конкретным людям. Перед Днем Победы в этом году в сообществе мурманских предпринимателей прозвучала идея о подарках для ветеранов. Мы испекли пироги с символикой праздника, а волонтеры их развезли. Когда пандемия начиналась, был дефицит масок. Мы нашли тех, кто их шьет, покупали и продавали у себя по себестоимости. Сейчас напряженная ситуация с медиками — работают на износ. Для экипажей скорой помощи у нас есть предложение: кофе водителям бесплатно, а наборы готовых обедов для сотрудников можно взять с 50-процентной скидкой. Перед Новым годом выставим в витринах поделки детей, в том числе из детских домов: печенье, декорированные свечи, картины, подложки для столовых приборов. Будем продавать, помогая тем самым ребятам развить предпринимательские навыки.

— Просто фонтан идей. Может быть, есть еще какие-то планы?

— Накануне Нового года подаем гостям бесплатно безалкогольный рождественский глинтвейн — горячий виноградный сок со специями, апельсинами, а также имбирное печенье. Если заглянуть чуть дальше, то готовим к открытию вторую точку. Она разместится в доме № 101 на Кольском проспекте. Станем ближе к людям, заведение будет больше похоже на кафе, чтобы посетители могли присесть за столик с чашкой чая или кофе и вкусно поесть, глядя в окно.

Наш адрес: г. Мурманск, ул. Подгорная, д. 92 (между магазинами «Пятерочка» и «Бристоль»). Телефон 70-50-80, группа в ВК @tandyr51

Юрист становится булочником — КазахЗерно

В Павлодарской области успешно развивается программа переселения людей из южных областей Казахстана, сообщает «КазахЗерно.kz». Это рассказ об одной такой семье, прижившейся на новом месте.

Без малого два года живёт в Железинском районе со своей семьёй туркестанец Нартай Бектемиров. В мае 2019 года он и его близкие приехали сюда по программе «Енбек», и уже через год глава семьи открыл собственный бизнес по выпечке тандырных лепёшек.

Не так давно Нартай жил в селе Таскесен Сарыагашского района Туркестанской области, но не всё складывалось у молодого человека так, как хотелось бы. Получил высшее образование, стал юристом, но работы в родном селе по специальности не нашёл. Так что приходилось браться за любую работу, которую находил: в строительстве, на ремонте жилья… Тем более, что у него семья, которую нужно кормить, жена и двое маленьких детей.

Однажды в село прибыла делегация из Павлодарской области, сельчанам рассказали о программе «Енбек», объяснили, кто может в ней участвовать, назвали места, где их готовы принять и оказать помощь, обеспечить жильём и работой. И Бектемировы призадумались: не рискнуть ли?

Среди предлагаемых мест назвали и Аккайын Железинского района. Там требовался преподаватель математики для школы, а жена Нартая Акмарал как раз имела нужную профессию. Сначала Нартай съездил сюда на разведку, познакомился с селом, узнал, какие условия предлагают молодой семье, и решил, что стоит попытаться. Весной переехали, быстро устроились на новом месте, и вскоре поняли, что не прогадали. Нартай говорит, что в селе им очень понравилось. А больше всего – местный климат, не такой жаркий и сухой, как на юге страны.

Осенью Акмарал вышла на работу, но супруг некоторое время оставался не у дел. Сначала прошёл обучение, чтобы стать животноводом. Вроде бы и крестьянские хозяйства в сельском округе имеются, но оказалось, что спроса на животноводов в тот момент не было. Требовались трактористы, но у Нартая не было водительских прав, управлять трактором он не умеет. И немного приуныл. Но найти для себя занятие все-таки смог. Причём помогло другое досадное обстоятельство — нигде в районе не пекли тандырный хлеб. Вот о чём он скучал по-настоящему.

Он вырос на лепёшках из тандыра, другого хлеба на его родине и не знали, там не признают привычных для нас буханок. И ему самому тандырный хлеб казался намного вкуснее, но когда приходил за хлебом в магазин, то видел на прилавке одни «кирпичики» или большие круглые булки. Тогда-то и задумался о том, что можно было бы наладить в селе свою пекарню и предложить сельчанам хлеб из тандыра. А в будущем его можно было бы продавать и в других сёлах района.  Что может быть лучше лепёшки? Мягкой, ароматной, свежей, такая долго не залежится и не зачерствеет. Поинтересовался, будет ли его хлеб пользоваться спросом на новом месте жительства, стал расспрашивать, как открыть собственный бизнес. Тогда-то ему и предложили пройти обучение по проекту «Бастау Бизнес». Он успешно прошёл учёбу, защитил проект и выиграл небольшой грант в размере 550 тысяч тенге.

Благодаря сохранившимся связям на родине, знал, кто подскажет, где найти настоящих мастеров, которые умеют делать из глины настоящие тандыр. И вскоре ему назвали мастера из Шымкента, у которого он, в конце концов, и заказал печи. Целых три, поскольку прикинул, что без дела его печки простаивать точно не будут, неплохо было бы открыть пекарню и в районном центре. Чтобы привезти оборудование в Железинский район, пришлось заказывать «КамАЗ».

В Аккайыне для новой печи построили из газоблоков небольшую пекарню. Здесь осенью прошлого года и установили новую печь. Надо сказать, что Нартай понимал: в одиночку работать в пекарне будет сложно, поэтому с собой привёз и нового работника. В пекарне он работает со своим знакомым Рустамом Ергешевым. Тот вслед за Бектемировыми переехал в Аккайын вместе со своей семьёй. У Нартая подрастают двое детей: сыну пять лет, он ходит в нулевой класс, дочке – три годика, её отводят в детский сад. И Акмарал понравилось в школе, быстро сошлась с коллективом. У Ергешевых в семье тоже двое детей, девочки. Дети, наверное, быстрее всех осваиваются в непривычной обстановке, быстро обзаводятся друзьями.

В селе знали, что скоро у них в продаже появится новый хлеб, и ждали этого события с любопытством. Тем более что первую выпечку мастера раздавали бесплатно – в день по 20-30 лепёшек. Вообще за один раз в тандыре можно приготовить до 50 лепёшек, но Нартай хотел сначала устроить что-то вроде дегустации, чтобы его новые соседи могли хорошенько распробовать непривычный для них хлеб. Сельчане сразу оценили новый продукт и вскоре все потянулись за хлебом в маленькую пекарню. Сейчас в пекарне производят до 300 лепёшек в день, и вся выпечка разлетается быстро, товар здесь не залёживается и не остаётся нераспроданным. Да и стоит лепёшка недорого – сто тенге. Тесто пекари замешивают сами, воду для него привозят хорошую, вкусную, здешняя мука тоже пришлась по нраву — лёгкая и мягкая, как пух.

В тандыре можно выпекать не только традиционные лепёшки, но и самсу, она тоже в глиняной печи получается чудо, как хороша. Так что мастера планируют в будущем расширить ассортимент. Нартай говорит, что здесь можно будет поэкспериментировать – и с начинкой, и с формой. Говорит, что самса не обязательно должна быть треугольной. Вот для него, например, куда привычнее круглая самса. А можно делать и узкую, продолговатую. Фарш может использоваться разный – из баранины, говядины, птицы. Затем надо будет изучить спрос, посмотреть, какую самсу станут покупать более охотно.

Останавливаться на достигнутом Нартай не собирается. Уже в этом году планирует открыть пекарню в районном центре. Он убеждён, что новый хлеб оценят во всех сёлах и аулах, можно будет подумать и о доставке в другие населённые пункты. Присмотрел в центре села место, где собирается построить новую пекарню – побольше, чем в Аккайыне. Здесь планирует установить обе тандырные печки. Заранее побеспокоился и о новой рабочей силе. Говорит, что договорился у себя на родине со специалистом, чтобы и он с семьёй переехал в Железинский район. Только у этого знакомого семья побольше, в ней воспитываются пятеро детей. Кое-кто уже шутит, что так он может постепенно всё своё село в Павлодарскую область перевезти.

Как и все предприниматели, Нартай не очень любит распространяться о своих планах – а вдруг что-то пойдёт не так. Поэтому о сроках строительства новой пекарни говорит осторожно: если всё получится, как задумано, уже к Наурызу железинцы тоже попробуют лепёшки и самсу из тандыра.

Все, что вам нужно знать о печах тандыр

Те, кто любит индийскую кухню, возможно, уже знакомы со вкусом и изюминкой приготовления тандури. Но даже самый крупный индийский гурман все еще может задаться вопросом: «Что готовят тандыри? И что это за печь тандыр?

В этом сообщении блога Hōmdoor рассказывает все, что вам нужно знать об искусстве приготовления тандури, а также о богатой истории, связанной с этим вкусным традиционным индийским кулинарным стилем. Мы также обсуждаем печи тандури, методы приготовления и типы блюд, которыми вы можете наслаждаться с грилем Hōmdoor.Давайте нырнем!

Что такое приготовление тандури?

Многие ошибочно полагают, что термин «тандыри» относится к рецепту; однако этот термин лучше использовать для описания всего стиля приготовления пищи. Как правило, приготовление тандыра включает в себя маринование мяса и его приготовление на сильном огне в печи-тандыре. Маринад вместе с этой техникой перегрева — вот что отличает приготовление тандури, выделяя его среди других стилей приготовления по всему миру.

В большинстве случаев приготовления тандури повара используют маринад на основе йогурта, чтобы покрыть мясо и закрепить желаемый вкус перед приготовлением.Эта естественная кислотность, содержащаяся в йогурте, делает его отличным выбором для маринования. Более того, его вязкость позволяет ему хорошо скреплять мясо и удерживать травы и специи на месте. Специи, используемые в типичном маринаде для тандури, обычно включают следующее:

• Имбирь
• Чеснок
• Кориандр
• Кайенский перец
• Гарам Масала
• Куркума
• Шафран

Что такое печь-тандыр?

Печи тандыр — это глиняные печи, возраст которых насчитывает более 5000 лет и которые чаще всего ассоциируются с регионом Пенджаби в Индии и Пакистане.По сути, это цилиндрический вертикальный глиняный горшок, предназначенный для выдерживания чрезвычайно высоких температур. В отличие от горизонтальных духовок, которые можно найти практически на любой западной кухне, тандыры не имеют вертикальной дверцы, чтобы открывать и вставлять продукты для приготовления. Вместо этого мясо и овощи нужно нанизывать на шампуры и опускать в духовку через верхнее отверстие.

Часто тандыры либо закапывают в землю, либо встраивают в ограждение. Это сделано для защиты поваров от соприкосновения с горячей поверхностью глиняной печи.Это также помогает лучше удерживать тепло, чтобы приготовить настоящую еду в стиле тандури.

Как работает печь-тандыр?

Ключом к функциям тандырной печи является ее способность удерживать тепло. Чтобы поддерживать стиль приготовления тандыры с использованием перегретого воздуха, в тандырах есть только одно отверстие в верхней части, через которое может выходить тепло. Прямое тепло от огня внизу отражается от стенок тандыра, создавая сильный жар, аналогичный тому, что можно получить в конвекционной печи.Поскольку мясо и овощи насаживаются на вертел и помещаются вертикально через верхнее отверстие, соки стекают в огонь, позволяя тандыру одновременно действовать как коптильня для придания дополнительного аромата.

Одним из самых больших преимуществ приготовления пищи с использованием тандыров является то, что после того, как они нагреваются до желаемой температуры, они поддерживают эту температуру в течение нескольких часов без необходимости в дополнительном топливе. Не только это, но и из-за того, что тандури очень сильно нагревается, даже говядину можно приготовить до идеала менее чем за 20 минут.Это особенно большое преимущество для тех, кто любит устраивать званые обеды на свежем воздухе, поскольку позволяет быстрее подготовиться!

Насколько сильно нагревается печь-тандыр?

Если вы еще не могли сказать, главное в приготовлении тандури — высокая температура. Тем не менее, тандыры предназначены для достижения исключительно высоких температур — намного выше, чем у традиционных горизонтальных грилей. В то время как в большинстве рецептов тандыров требуется температура от 500 до 600º F, в некоторых тандырах температура может легко превышать 900º F.

Важно отметить, что, несмотря на такую ​​высокую температуру, приготовление тандури дает очень сочные и восхитительные блюда. Благодаря перегреву мяса и овощей тандыр может быстро закрепить их сок и вкус. Не дайте себя обмануть обугленной поверхности вашей еды: внутри этого мяса и овощей есть сочный кусочек вкусности, который ждет, чтобы его съели.

Что можно приготовить в печи-тандыре?

В тандыре можно приготовить все, что угодно. От рыбы и баранины до грибов и цуккини — безграничны возможности для приготовления идеального блюда.Есть, конечно, несколько блюд, которые можно считать основой приготовления тандури. К ним относятся:

• Цыпленок тандури
• Момо тандури
• Наан
• Баранина тандури

В частности,

Наан — отличное блюдо для приготовления в тандыре. Тесто прилипает к стенке тандыра, пузырится и обугливается до совершенства, придавая поистине аутентичный эстетический вид и аромат. Вы даже можете без особых проблем приготовить фаршированные наан и паратхи в тандыре.Просто не забудьте иметь под рукой подушечки гадди, чтобы их можно было легко и безопасно снять!

Как готовить в печи-тандыре?

Как мы упоминали ранее, приготовление тандыра включает в себя маринованное мясо и овощи на вертеле и их вертикальную вставку в отверстие в верхней части тандыра. Это чрезвычайно простой метод: после того, как шашлык на месте, все, что нужно от шеф-повара, — это терпение, так как блюдо готовится само по себе. Поскольку тандыры сильно нагреваются, приготовление большинства блюд занимает менее 20 минут.

Самая большая проблема, которую нужно преодолеть при использовании тандыра, — это первоначальный шок от жары при его открытии. Тем, кто не знаком со стилем приготовления с использованием сверхмощного нагрева, сначала может потребоваться некоторое привыкание. Просто помните, что нужно быть внимательным и хранить легковоспламеняющиеся материалы на безопасном расстоянии от внешней поверхности печи. Вы также можете использовать безопасные в духовке рукавицы, чтобы уменьшить интенсивность, если ваши руки особенно чувствительны к теплу.

Hōmdoor для кулинарии тандури!

Теперь, когда вы знаете все о приготовлении тандури, вы готовы использовать духовку Hōmdoor.В Hōmdoor каждый из наших инновационных тандыров специально изготовлен из глины, добытой в США в Огайо. Мы сделали ставку на простоту использования и долговечность в нашей конструкции, что сделало наши тандыры идеальным решением для приготовления пищи на открытом воздухе практически для любого уровня подготовки. Запаситесь всем, что вам нужно, чтобы начать свое кулинарное путешествие по тандырам, купив наши тандыры и кухонные принадлежности уже сегодня!

Узнайте, как использовать тандыр как профессионал

Тогда что же делает наан таким отличным и вкусным? Конечно, чатни, приправы, приправы и хорошее намазывание топленого масла добавляют привлекательности, но многие будут утверждать, что способ приготовления — это то, что стоит за невероятным вкусом и текстурой.

Это, конечно же, запекание в тандырной печи.

В разделе «Инструменты и методы приготовления тандури», на нашем предстоящем в воскресенье, 4 июня, уроке «Продвинутый кулинарный центр», шеф-повар Майк Брокман, корпоративный шеф-повар Wood Stone и эксперт по приготовлению тандури, проведет нас через основы этой древней техники.

Первоначально в центре внимания будет наан — с большим количеством необходимых дегустаций — но мы также рассмотрим говяжий кебаб, шафрановое топленое масло, куриный тикка, овощные шашлычки и множество соусов.Сопровождающие получат из первых рук опыт разнообразного использования тандыра и уйдут с новым пониманием очень старой технологии.

К этому моменту вы, наверное, задаетесь вопросом, что такое тандыр! Должен признать, хотя у меня есть доступ к этому труднодоступному оборудованию на ежедневной основе (Advanced Culinary Lab ICE включает тандыр Wood Stone), у меня самого было довольно много вопросов. Поэтому я решил связаться с шеф-поваром Майком, чтобы получить ответы.

Для начала давайте начнем с основ: что такое тандыр?

Тандыр — это варочный цилиндр, сделанный из глины или кирпича, с источником тепла внутри и очень толстыми, хорошо изолированными стенками. Еда помещается в духовку через отверстие в верхней части, которое также служит дымоходом.

Источником тепла обычно является открытое пламя или угли, и в наши дни многие из них питаются от газового пламени внутри варочной камеры. В отличие от других способов приготовления, хлеб выпекается в тандыре, приклеивая тесто прямо к стенкам внутри духовки.

Поскольку стенки такие толстые, а пламя находится внутри, температура намного выше по сравнению с обычной духовкой — более 700 ° по Фаренгейту. К приготовлению пищи в тандыре нужно подходить с иным набором навыков, чем к запеканию и запеканию в западном стиле. В моем классе мы расскажем о правильном подходе, а также о специальном оборудовании, необходимом для этого метода сверхвысокой температуры.

Мы знаем, что приготовление тандыра часто ассоциируется с индийской и персидской кухней, но каковы другие кулинарные применения?

В современном кулинарном мире тандыр следует рассматривать просто как еще один способ для творческих поваров подогреть еду! Если его можно поставить на шпажку и подпереть в тандыре, попробуйте.

Есть ли какие-нибудь домашние хитрости для тех из нас, у кого нет тандыра?

Пока мне известно только об одной установке тандыра Wood Stone в жилых помещениях. В противном случае гриль, вероятно, единственное место, где большинство домашних поваров может достичь температуры 600-700 ° F. Если у вас есть печь с каменным подом, она также станет отличной заменой.

Хотите научиться готовить в тандыре ICE’s Wood Stone вместе с шеф-поваром Майком? Нажмите здесь , чтобы зарегистрироваться сегодня! Если у вас есть вопросы или вы обеспокоены своим опытом, свяжитесь с шеф-поваром Робертом Рэмси по адресу rramsey @ ice.edu.

Открытый тандыр приносит в Северный Портленд жареное мясо, хороший наан: отчет разведки

Если вы все еще не уверены, почему цены на жилье обсуждаются каждый второй разговор в Портленде или почему CNN посетил город в этом году, чтобы устроить шоу о джентрификации , вы в последнее время не были на Норт-Уильямс-авеню. Когда-то улица была домом для нескольких баров и ресторанов, а теперь превратилась в неузнаваемый ряд пятиэтажных зданий, скользкий от дождя каньон, где находятся велосипедисты, пекарни, пивные бары, магазины мороженого и рамена.Открытый тандыр на северном краю полосы — не единственное и даже не самое образцовое отражение сдвига в районе, но он интересен. Ресторан, выросший из тележки с индийской едой, яркий и новый, со стенами цвета чечевичного супа и лепестков роз, с грязными проекторами на динамиках и станцией в Байктауне напротив.

Блюдо: Шеф-повар Киндер Гилл, который вместе с Нави Канг владеет Open Tandoor, родом из Пенджаба на северо-западе Индии, региона, известного своими тандури.Как и следовало ожидать, ее мясо на шпажках — сильно приправленные пряностями курица и баранина, обжаренные в открытых печах ресторана в форме котла — являются изюминкой. Для сравнения, ресторанный daal, saag paneer и другие в основном вегетарианские карри кажутся безвкусными, как будто они выползли из болота индийских тележек с едой в Портленде. В то же время дизайн меню подталкивает клиентов к индивидуальным блюдам, а не к общей сети, в отличие от того, как большинство портландцев любят есть. Придерживайтесь тандыра, мягкого наана, хрустящего пакора размером с шайбу и крутого ласси из манго, и вы получите удовольствие.

Отчет о разведке

Первые впечатления от новых (и новых для нас) ресторанов в Портленде и за его пределами.

Вывод: Если вы надеялись на восточную версию Ченнаи Масала, не задерживайте дыхание. Тем не менее, мясо тандури и наан довольно хороши (особенно в сочетании в сочном сэндвиче с курицей).

Примерное меню: Вегетарианские пакоры (7 долларов), обертка с курицей тандури (10 долларов), кебаб из баранины тандури (16 долларов), карри (10 долларов; два по 14 долларов).

Напитки: Вина по бокалам (6-11 долларов), крафтовое пиво и разливной сидр (5-5 долларов.50), зимородок в бутылках (3,50 доллара), пряные коктейли (7,50–9 долларов).

Go: Если вы живете наверху и не хотите готовить.

Реквизиты: Без бронирования; доступ для инвалидов; обед и ужин, вторник-воскресенье; 4311 N. Williams Ave; 503-719-7347; opentandoor.com

— Michael Russell

Открытый тандыр откроется в Северном Уильямсе в августе

От PR —

Популярная индийская тележка с едой Portland Masala меняет название, открывает первое строительное место в ПОРТЛЕНДЕ, Орегон 23 июня 2016 г.) — Новый индийский ресторан Портленда Open Tandoor дебютирует в The Wilmore Apartments на North Williams Avenue в середине августа 2016 года.В новом ресторане, расположенном по адресу 4311 N. Williams на углу Северного Скидмора, будут представлены здоровые блюда индийской кухни, вдохновленные кулинарной меккой Пенджаба шеф-повара Киндер Гилл и традиционными рецептами ее семьи. В ресторане будут представлены такие блюда, как карри из фасоли гарбанзо, карри из красной чечевицы, сааг, карри из баранины, курица тикка масала, курица в сливочном масле, кебабы, кусочки наана с домашним соусом для окунания и обертывания наан. Все блюда будут включать вручную отобранные свежемолотые специи и будут приготовлены без кукурузы, сои, пищевых красителей и глутамата натрия.Будут веганские, безглютеновые и вегетарианские блюда.

После двух лет работы шеф-поваром и владельцем популярной тележки Portland Masala в центре Портленда, Киндер Гилл и ее совладелец Нави Канг нашли идеальное место для каменного дома и переименовали его в Open Tandoor. Это новое название привлекает внимание к двум глиняным тандырам, полностью видимым покупателям, которые испытают горячий хлеб наан и длинные шашлычки из шашлыка, приготовленные на заказ. Новое пространство, спроектированное ветераном ресторанного дизайна Марком Анненом из компании Annen Architecture and Design, рассчитано на 47 мест и оформлено в ярких цветах, вдохновленных маршрутами специй и экзотическими ароматическими профилями уникальной смеси цельных специй, измельченных вручную Kinder.Большие раздвижные стеклянные двери откроются на тротуар с 40 местами на открытом воздухе. Для столов и прилавков будет использовано теплое натуральное дерево.

Ресторан fast-casual предложит встречное обслуживание и напитки, в том числе пять авторских коктейлей, пиво (как индийское, так и местное), вино и безалкогольные напитки, такие как Mango Lassi, смузи, газированные напитки и фирменный индийский чай со специями. Open Tandoor верит в прозрачную систему питания и, когда это возможно, будет закупать ингредиенты на местном уровне, например, баранину с SuDan Farms в Канби, красную чечевицу и бобы гарбанзо с Bob’s Red Mill, а также местные спиртные напитки, пиво и вино.

Для получения более подробной информации, пожалуйста, подпишитесь на нас в Facebook по адресу @opentandoorpdx, а также в Twitter и Instagram по адресу @opentandoor. Ресторан будет открыт ежедневно с 11.00 до 21.00.

Сопутствующие

Tandoori naan — инвестиции с низким уровнем риска

В связи с недавними дождями и временами пасмурной погодой, когда у уличного продовольственного бизнеса была относительно низкая посещаемость, владельцы тандыров в Карачи увидели большое количество клиентов проходят мимо их магазинов.Владельцы тандыров имеют полный контроль над тем, как поддерживать стабильную и нормальную деловую активность в условиях постоянно растущего спроса на naan roti.

Это основное блюдо продается круглый год в любой неблагоприятной ситуации, будь то закон и порядок или суровые погодные условия. Типичный характер Карачи — это сочетание людей, огней и ночных ужинов на улицах с едой.

Это модная концепция уличной еды, которая поддерживает жизнь в городе, а магазины в тандырах считаются одним из элементов, дополняющих атмосферу «ужина вне дома».

Эти торговые точки по всему городу не только продают основные блюда, но и являются источником постоянно растущей тенденции «готовые к употреблению» роти, которая обслуживает тысячи домашних хозяйств.

В Карачи, конечно же, всегда были свои ночные наан-кабабвала. Этот восхитительный дрожжевой хлеб лучше всего подавать свежим из тандыра. Хотя его традиционно готовят в тандыре, его можно легко воссоздать в духовке или на сковороде дома. Но легкая доступность «готового к употреблению» наана избавляет женщин, независимо от их финансового положения, от приготовления роти на домашней кухне в суровую погоду или в быстром и поспешном образе жизни.

Кусок наана — типичной пакистанской лепешки — обычно стоит около 10 рупий. Магазины наана имеют большое влияние на жителей Карачи.

Эти торговые точки по всему городу не только продают основные блюда, но и являются источником постоянно растущей тенденции «готово к употреблению», которая обслуживает тысячи домашних хозяйств. В Карачи, конечно, всегда был свой ночной наан-кабабвала

Что делает магазины тандыров среди множества дхабов и кафе по всему городу, так это огромный спрос на наан роти — как основное блюдо повседневной трапезы.Люди могут покупать наан по ряду причин, например, для удобства, чтобы получить ароматную пищу по разумной цене или для усиления вкуса традиционных блюд, таких как нихари и пайе.

До повышения цен на газ в прошлом году в разных частях Карачи можно было купить наан или тандури роти за 10 рупий. Владельцы тандыров забыли о влиянии роста цен на газ, так как некоторые из них, возможно, уменьшили вес, вместо того, чтобы поднять цену, и по-прежнему берут 10 рупий за кусок наана.

В некоторых частях города наан или тандури роти продается за 12 рупий по сравнению с предыдущей ценой в 10 рупий.

Тем не менее, дези-повседневные рестораны, как правило, продают наан по более высоким ценам, чем традиционные тандыры с уличной едой.

Эти точки общественного питания наживаются на концепции «поесть вне дома», взимая 20 рупий за один наан. Хотя их нааны получаются толстоватыми и увесистыми, цена в два раза выше, чем у магазинов тандыров.

Владельцы тандыров имеют два типа деловых отношений.Некоторые из них владеют дхабами или придорожными отелями и предлагают полноценное питание. В то время как некоторые владельцы тандыров запускают установку отдельно и продают только нааны как вспомогательную единицу с отелями, которые имеют дело с полным меню еды.

В свою очередь, рабочий в тандырных цехах, выкатывающий примерно 2000 наанов из двух 80-килограммовых мешков муки, получает дневную заработную плату в размере 900-1500 рупий, в то время как тандыр, который печет наанс, также получает почти такую ​​же сумму, что составляет 900–1300 рупий.Помимо этих двух опытных операторов, в магазинах тандыров есть команда рабочих, которые собирают, считают, упаковывают и раздают их клиентам, ожидающим своей очереди, чтобы получить часть своих заказов.

Торговые точки Tandoori roti в Карачи превратились в крупных поставщиков заработной платы для определенного сегмента людей, которые точно изучили этот навык.

Благодаря низкой стоимости капитала и более высокой доходности этот бизнес имеет самый низкий риск неудачи.

Продажа культуры тандури наан действует как своего рода уравнитель, объединяя людей из всех слоев общества, которые выдерживают полуденное солнце, зимнюю стужу и дожди ради вкуса горячих наанов.Если опыт магазина в тандыре превратится в более формальную ресторанную практику, то эти позитивные взаимодействия будут потеряны навсегда.

Писатель — мультимедийный журналист. С ней можно связаться по адресу [email protected] и написать в Твиттере @TasneemShazia

.

Опубликовано в Daily Times, 9 февраля ^-е 2019 .

Тандыр Сарасота — изысканная индийская кухня

Тандыр Сарасота — изысканная индийская кухня [/ Vc_column_text] [/ vc_column] [vc_column] [nd_options_menu nd_options_menu_weight = «нормальный» nd_options_menu_family = «nd_options_first_font» nd_options_menu_align = «центр» nd_options_menu_color = «# FFFFFF» nd_options_menu_font_size = «14» nd_options_menu_letter_spacing = «2» nd_options_menu_padding = «15»] [/ vc_column] [/ vc_row];}

О нас

Добро пожаловать в Тандыр Сарасота .Мы открыли свои двери в 2001 году в южной части Сарасоты, штат Флорида. С тех пор мы предлагаем подлинные индийские блюда общине Сарасота. Мы берем лучшие кулинарные изыски великих магнатов, чтобы приготовить вкусный и восхитительный «обед».

На уровне кулинарии Восток завоевал Запад, и всеобщая популярность карри — восхитительное тому доказательство. Наше карри создано по старинному семейному рецепту.

Типы трав и специй, которые мы используем, выбираются не только из-за их вкуса, но также из-за их пищеварительной и пищевой ценности.Мы используем только лучшие ингредиенты, чтобы приготовить такие же полезные и вкусные блюда.

Мы приглашаем вас расслабиться и насладиться изысканным ужином не только в качестве наших гостей, но и наших друзей, поскольку вы возвращаетесь в те золотые времена, когда каждый прием пищи был восхитительным праздником.

Лучшее место во Флориде, где можно пообедать и выпить вина. Обуздайте голод и укрепите свою иммунную систему с нашими вкусными домашними карри, наполненными обогащающими специями, в индийском ресторане Tandoor.

Tandoor предлагает разнообразные услуги кейтеринга для любого торжественного случая. Наши блюда, приготовленные вручную, готовятся из самых свежих ингредиентов и ароматных специй. Мы будем рады помочь вам с любыми вашими потребностями в кейтеринге!

Позвоните нам, чтобы разместить заказ на вынос по телефону (941) 926-3077, или узнайте о доставке на Uber Eats или GrubHub! Наши цены, порции, быстрое и дружелюбное обслуживание гарантированно оставят желать лучшего!

РАСПОЛОЖЕНИЕ

8453 Cooper Creek Blvd, Bradenton, FL 34201

+1 (941) 926-3077

[email protected]

ЧАСЫ ОБСЛУЖИВАНИЯ

Из-за COVID-19 мы закрываемся в 21:00 каждую ночь.

Обед

Ужин

Воскресенье, вторник — четверг

Для групп из 6 и более человек рекомендуем делать предварительный заказ.

Позвоните нам по телефону (941) 926-3077

Дарить подарки — это невероятно просто!

Тандыр — прекрасный подарок любимому человеку. Подарочные карты любят все!

Позвоните нам по телефону (941) 926-3077 для получения дополнительной информации

Что такое печь тандури? | Ворота Индии

У нас есть много блюд, которые готовятся в тандыре, но, к сожалению, очень немногие американцы действительно знают, что происходит на кухне.Мы хотели бы приоткрыть завесу над вашей любимой индийской ресторанной едой — если вы знаете, что любите особенный вкус мяса тандури, но не знаете почему, читайте дальше!

Tandoori — это прилагательная форма слова tandoor , это то, что мы называем вертикальными глиняными печами, в которых готовят все, от мяса до хлеба. Тандыры встречаются не только в Индии — многие культуры Ближнего Востока, Азии, Пакистана и Восточной Европы используют тандыры для приготовления пищи, хотя наиболее распространенный стиль обычно ассоциируется с регионом Пенджаби в северной части Индии и Пакистана.Раньше было обычным делом для небольшой деревни или поселения делить общий тандыр, и сегодня в сельском Пенджабе есть места, где община делит тандыр.

Наан готовит на тандыре

Так что же такое тандыр? Это вертикальный глиняный горшок, который может оставаться горячим в течение длительного времени, достигать очень высоких температур и готовить пищу внутри, используя лучистое тепло, конвекционное тепло и копчение — трехэффективный метод, позволяющий быстро готовить материалы, сохраняя при этом влажность и требующий очень немного жира или масла.В отличие от западных горизонтальных печей, где вы открываете вертикальную дверцу и вставляете то, что нужно приготовить, мясо обычно опускают в тандыр на шпажках (что позволяет ему готовиться равномерно со всех сторон), а хлеб выпекается прямо на стороне тандыра. . Вы могли подумать, что наан или роти упадут, но сами стенки обычно маринуют в топленом масле или специях, и хлеб при выпекании будет прилипать к стенкам духовки!

Цыпленок тандури и кебаб

Что выходит из нашего тандыра у Ворот Индии? Много! Мы подаем кебааб из баранины на вертеле, на котором они были обжарены, или, возможно, вы предпочитаете хариали-кебааб в иранском стиле из курицы, маринованной в мяте, йогурте и специях.У нас также есть классическая курица тандури, маринованная в йогурте, имбире, чесноке и специях, таких как кайенский перец, красный порошок чили, куркума или порошок кашмирского перца чили, которые придают ему яркий огненно-красный оттенок. Мы также можем приготовить в нашем тандыре креветки, кубики баранины или целую баранину, не говоря уже о девяти различных видах наана!

Заходите к Воротам Индии в Бельвю, закажите что-нибудь в нашем тандыре и поразите своих собеседников своими знаниями о том, как именно работает тандыр! Готовы поспорить, что еда станет еще лучше, теперь, когда вы понимаете древние региональные методы.